Дачные будни Вали Кошкиной

ОЗИМЫЙ ЧЕСНОК САЖАЮ НЕ ПО КАЛЕНДАРЮ, А ПО ПОГОДЕ. С ПОСАДКОЙ ТЕПЕРЬ НЕ ТОРОПЛЮСЬ 🧄🍂

Чеснок для осенней посадки уже отложила, но на грядку не понесла. Октябрь бывает разный: в один год земля быстро остывает, а в другой ещё долго держится тепло. Раньше спешила посадить пораньше, теперь сначала смотрю на погоду.

Стараюсь выбрать время примерно за 3–4 недели до устойчивого промерзания почвы, когда уже заметно похолодало. Зубчикам нужно успеть пустить корни, но нежелательно, чтобы до зимы выросли длинные зелёные перья. Поэтому одной даты для всех огородов нет.

Место выбрала солнечное, без застоя воды весной. Землю разрыхлила, корни сорняков выбрала. Добавила зрелый компост — около 3 кг на квадратный метр. Свежий навоз под чеснок не вношу.

Головки разобрала на зубчики перед самой посадкой. Отобрала крупные, плотные, без пятен и повреждений. Донце оставила целым: именно оттуда будут расти корешки.

Бороздки сделала с расстоянием 20–25 см между рядами. Зубчики разложила донцем вниз через 10–12 см. На моей грядке над верхушкой каждого получилось около 5 см земли. На лёгкой почве можно посадить немного глубже. Сильно вдавливать зубчики не стала, просто засыпала рыхлой землёй.

Почва была влажной, поэтому поливать не пришлось. Если земля сухая, после посадки её стоит умеренно увлажнить.

В местах, где зимой бывают сильные морозы без снега, грядку полезно прикрыть рыхлой мульчей после наступления холодов. Весной толстый слой укрытия нужно вовремя отгрести, чтобы почва прогревалась.

А возле своей грядки я ещё поставила колышек с надписью «Чеснок». Весной такие метки очень выручают, особенно когда хочется поскорее взяться за грабли. 😊

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

ИЗ ОБЫЧНОЙ СМЕТАНЫ СДЕЛАЛА НЕЖНОЕ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО». ДАЖЕ ДУХОВКУ НЕ ВКЛЮЧАЛА! 🍫

В холодильнике стояла большая банка сметаны, и я решила сделать из неё десерт к чаю. Давно хотела попробовать такое домашнее «Птичье молоко». Получилось нежное белое суфле под шоколадной глазурью. Ножом режется аккуратно, а во рту почти тает.

На небольшую форму 18×18 см я взяла:

* сметану 20% — 500 г;
* сахар — 100 г;
* молоко — 100 мл;
* желатин — 15 г;
* ванильный сахар — 10 г.

Для шоколадной глазури:

* тёмный шоколад — 90 г;
* сливочное масло — 25 г.

Сначала залила желатин холодным молоком и оставила на 15 минут. За это время он хорошо набух. Потом нагрела смесь на слабом огне, постоянно помешивая. До кипения не доводила, только дождалась, пока все крупинки растворятся, и сняла с плиты.

Сметану заранее достала из холодильника, чтобы она не была ледяной. Добавила сахар и ванильный сахар, взбила миксером около трёх минут. Масса стала однородной, немного воздушной.

Тёплый желатин сначала смешала с несколькими ложками сметанной массы, а затем тонкой струйкой влила к остальной сметане, продолжая перемешивать. Так желатин распределился без комочков.

Форму застелила пищевой плёнкой, вылила смесь и убрала в холодильник на четыре часа. За это время масса хорошо застыла и стала слегка пружинить.

Шоколад растопила вместе со сливочным маслом на водяной бане. Дала глазури немного остыть, чтобы она была тёплой, а не горячей. Распределила сверху тонким слоем и снова поставила форму в холодильник на полчаса.

Перед нарезкой подержала нож в горячей воде и вытерла насухо. Так шоколад меньше ломался, а кусочки получились ровными.

К вечернему чаю достала целую тарелку аккуратных кусочков с белой серединкой. Сметанное суфле получилось с лёгкой кислинкой, а шоколад сверху очень кстати. 😊

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

ОПАВШИЕ ЛИСТЬЯ НЕ СПЕШУ ВЫБРАСЫВАТЬ. НО ТРИ ОШИБКИ С НИМИ БОЛЬШЕ НЕ ДОПУСКАЮ! 🍂

После сильного ветра весь сад оказался усыпан листьями. Под яблонями лежали целые охапки, на дорожках шуршало под ногами, а газон почти скрылся под жёлтым ковром. Взяла грабли, тачку и пошла разбираться. Листву теперь собираю не всю подряд: сначала смотрю, где её можно оставить, а где она только навредит.

Первым делом освободила газон. Красиво, конечно, когда трава покрыта разноцветными листьями, но после дождя они быстро слипаются. Под плотным мокрым слоем траве не хватает света, и она начинает преть. Поэтому сгребла основную массу, особенно там, где листья уже сбились в тяжёлые комки.

Потом перешла к яблоням. Здесь другая ошибка — оставлять листву вплотную к стволу. Отгребла её от коры примерно на 15 см. Когда листья намокают и долго лежат у основания дерева, там постоянно держится сырость. А вот дальше от ствола здоровую листву можно разложить рыхлым слоем около 5 см.

Заодно внимательно осмотрела собранное. На части яблоневых листьев заметила тёмные пятна, похожие на паршу. Такую листву под деревья обратно не раскладываю. Возбудитель болезни может сохраняться на опавших листьях, поэтому собираю их отдельно и не добавляю в обычный холодный компост.

Здоровые листья с других деревьев пригодились под декоративными кустарниками. Разложила их между растениями, не засыпая основания побегов. Слишком крупные листья немного измельчила, чтобы они не сбивались в плотные пласты.

После дождя специально проверила укрытые места. Там, где листва слежалась мокрым комом, разрыхлила её руками. Мне нужно, чтобы земля была прикрыта, а не запечатана тяжёлой сырой коркой.

К вечеру сад стал заметно аккуратнее. Газон очистила, возле стволов оставила свободное место, а здоровая листва пригодилась для защиты почвы. Весной проверю, что осталось от этого слоя, и при необходимости отгребу лишнее.

Так что опавшие листья для меня не просто осенний мусор. Главное — не сгребать всё без разбора и не оставлять там, где от них больше вреда, чем пользы.

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

МАРИНУЮ ШАМПИНЬОНЫ С ЧЕСНОКОМ И УКРОПОМ. ПОКУПНЫЕ ПОСЛЕ НИХ НЕ ХОЧЕТСЯ! 🍄

Захотелось мне маринованных грибочков к ужину, а в холодильнике как раз лежали свежие шампиньоны. Решила приготовить сама, чтобы и чеснока было в меру, и укропа побольше, и маринад не слишком кислый. Возни оказалось немного, а после нескольких часов в холодильнике грибочки получились как надо — плотные, ароматные, с приятной кислинкой.

На одну баночку я взяла:

* свежие шампиньоны — 500 г;
* воду — 100 мл;
* растительное масло — 50 мл;
* уксус 9% — 20 мл;
* сахар — 1 чайную ложку;
* соль — 1 чайную ложку без горки;
* чеснок — 3 зубчика;
* лавровый лист — 2 шт.;
* чёрный перец горошком — 8 шт.;
* свежий укроп — небольшой пучок.

Шампиньоны выбрала маленькие, с плотными светлыми шляпками. Такие удобно мариновать целиком. Быстро промыла под прохладной водой, срезала кончики ножек и обсушила. Несколько крупных грибов разрезала пополам, чтобы все приготовились примерно одновременно.

В небольшую кастрюлю налила воду, масло и уксус. Добавила соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Довела до кипения и перемешала, чтобы крупинки полностью растворились.

В кипящий маринад выложила грибы. Сначала жидкости показалось совсем мало, но добавлять воду не стала. Накрыла крышкой, убавила огонь и через несколько минут увидела, что шампиньоны пустили сок и заметно осели.

Готовила их около 12 минут при слабом кипении, дважды осторожно перемешала. Проверила самый крупный гриб: разрезала пополам, убедилась, что он приготовился внутри, но остался упругим.

Выключила плиту, добавила мелко нарезанный чеснок и укроп. Перемешала и оставила грибы остывать прямо в маринаде. Чеснок специально положила в конце, чтобы аромат получился ярче.

Остывшие шампиньоны переложила вместе с маринадом в чистую стеклянную банку, закрыла и убрала в холодильник на 4 часа. Сами грибы готовятся быстро, но именно после охлаждения вкус становится насыщеннее.

К ужину выложила грибочки в небольшую миску, добавила ложку маринада и немного свежего укропа. Подала с отварной картошкой и чёрным хлебом. Грибы получились сочными, с лёгкой кислинкой, а чеснок совсем не перебивал их вкус.

Оставшиеся убрала обратно в холодильник. Такие шампиньоны готовлю для ближайших дней, храню не дольше 2–3 суток. Для зимней консервации этот рецепт не подходит. 😊

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

ДЕЛАЮ ЯНТАРНЫЙ МАРМЕЛАД ИЗ ТЫКВЫ. К ЧАЮ ВМЕСТО КОНФЕТ — СЛАДКИЙ, С ЛИМОННОЙ КИСЛИНКОЙ! 🎃

Отрезала от большой тыквы хороший кусок и решила сделать сладкие янтарные кубики к чаю. Мне нравится, когда они остаются мягкими внутри, а снаружи слегка подсыхают и не липнут к пальцам. По вкусу напоминают фруктовые конфеты, хотя по способу приготовления это скорее домашние цукаты.

На одну небольшую партию я взяла:

* очищенную тыкву — 1 кг;
* сахар — 350 г;
* лимон — 1 шт.;
* сахарную пудру — 2 столовые ложки для обсыпки.

Тыкву нарезала кубиками примерно по 2 см. Выбирала плотную мякоть, чтобы кусочки не развалились при варке. Сложила в широкую кастрюлю, пересыпала сахаром и оставила на 3 часа. За это время тыква выделила сок, и на дне собралось достаточно жидкости. Воду добавлять не стала.

С лимона сняла немного жёлтой цедры и выжала сок из половинки. Добавила всё к тыкве, поставила кастрюлю на небольшой огонь и дождалась, пока сироп закипит.

Первый раз варила 10 минут при слабом кипении. Ложкой почти не мешала, только слегка покачивала кастрюлю. Потом сняла с огня и дала полностью остыть. Ещё два раза повторила варку по 5 минут с остыванием между ними.

К концу третьей варки кубики стали полупрозрачными, но форму сохранили. Проверила один вилкой: мягкий, но не расползается. Дольше кипятить не стала.

Переложила тыкву на сито, дала сиропу стечь и разложила кубики на противне с пергаментом, оставляя между ними небольшие промежутки.

Сушила в духовке с конвекцией при 65 градусах около 4 часов. Время здесь примерное: у одной тыквы мякоть плотнее, у другой сочнее. Проверяла пальцами — поверхность уже не мокрая, а серединка ещё мягкая. После остывания слегка обваляла кусочки в сахарной пудре.

Получились сладкие янтарные кубики с приятной лимонной кислинкой. Не такой упругий мармелад, как магазинный, зато к чаю очень вкусно. Часть сразу выложила в вазочку, остальное убрала в закрытый контейнер в холодильник, чтобы съесть в ближайшие дни. 😊

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

НЕ СПЕШУ ОБРЕЗАТЬ РОЗЫ ОСЕНЬЮ. РАНЬШЕ ДЕЛАЛА ЭТУ ОШИБКУ 🌹

Осенью руки так и тянутся взять секатор и привести розы в порядок. Раньше я тоже старалась обрезать кусты покороче, убрать всё лишнее и поскорее укрыть на зиму. А потом весной удивлялась, почему некоторые побеги почернели, а другие плохо пошли в рост.

Теперь осенью действую осторожнее. На днях обошла свои розы, осмотрела каждый куст и решила, что большая обрезка пока подождёт.

Первым делом убрала сухие, сломанные и явно больные веточки. Секатор перед работой протёрла, а срезы делала до здоровой ткани. Крепкие зелёные побеги без необходимости не трогала. Основную обрезку большинства своих кустовых роз оставляю на весну, когда уже видно, какие ветки пережили морозы.

Особенно внимательно посмотрела на листья. На нескольких заметила тёмные пятна. Такие листья сняла, а опавшие собрала из-под кустов. В компост больную листву не отправляю, чтобы не оставлять инфекцию возле роз.

Потом выполола сорняки и слегка привела в порядок землю. Глубоко рыхлить не стала: корни у роз расположены достаточно близко к поверхности, и повредить их легко.

С удобрениями сейчас тоже не экспериментирую. Азот осенью не даю, иначе розы могут начать наращивать молодые побеги, которые не успеют окрепнуть перед холодами.

А вот укрывать кусты пока рано. Если плотно закутать их в тёплую сырую погоду, внутри может скапливаться влага. Дожидаюсь устойчивого похолодания и уже тогда смотрю, каким розам нужна защита. Плетистые, кустовые и другие виды требуют разного подхода.

Ещё проверила основания кустов, чтобы прививка не оказалась оголённой после дождей и рыхления. При необходимости землю подсыплю, но засыпать всё подряд заранее не стала.

Вот и вся моя сегодняшняя работа с розами. Больное убрала, землю почистила, кусты осмотрела.

А секатор для большой обрезки пусть пока полежит в сарае. Успею ещё с ним поработать, когда придёт время. 😊

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

ДЕЛАЮ ПЕЧЁНОЧНЫЙ ТОРТ С МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ. НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ ОН ЕЩЁ НЕЖНЕЕ 😋

Печёночный торт люблю готовить с вечера. За ночь блинчики успевают пропитаться начинкой, становятся мягкими, а сам торт потом хорошо режется на кусочки. В этот раз взяла куриную печень, морковку и лук. Хотелось, чтобы прослойка была сочной, а печёночные коржи — тонкими, не резиновыми.

На один торт диаметром около 20 см я взяла:

Для блинчиков:

* куриную печень — 600 г;
* яйца — 2 шт.;
* молоко — 150 мл;
* муку — 100 г;
* соль — ½ чайной ложки;
* чёрный перец — по вкусу;
* масло для жарки.

Для начинки:

* морковь — 300 г;
* репчатый лук — 250 г;
* растительное масло — 30 мл;
* майонез — 150 г;
* сметану — 50 г;
* чеснок — 2 зубчика;
* укроп — небольшой пучок.

Печень промыла, убрала плёнки и прожилки, затем измельчила блендером. Добавила яйца, молоко, соль, перец и муку. Перемешала до однородности. Тесто получилось текучим, немного гуще обычного блинного. Оставила его на 10 минут.

Лук мелко нарезала, морковь натёрла на крупной тёрке. Сначала обжарила лук до мягкости, потом добавила морковь и готовила ещё около 10 минут. Сильно зажаривать не стала, мне нужна была мягкая, сочная начинка.

Отдельно смешала майонез, сметану, измельчённый чеснок и укроп.

Сковороду диаметром 20 см хорошо разогрела, слегка смазала маслом. Наливала тесто тонким слоем и жарила примерно по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне. Проверяла, чтобы внутри не оставалось сырого теста. Готовые блинчики складывала на тарелку и давала остыть.

Когда всё остыло, начала собирать торт. Каждый блинчик смазывала чесночным соусом, сверху распределяла морковь с луком и накрывала следующим. Начинку старалась раскладывать до самых краёв, чтобы потом не получились сухие участки.

Верх смазала оставшимся соусом, посыпала укропом и убрала торт в холодильник на ночь.

Утром нарезала его острым ножом. На срезе хорошо видны тонкие печёночные слои и оранжевая морковная начинка. Кусочки держат форму, но сами блинчики мягкие, совсем не сухие. Поставила к обеду с солёными огурчиками — очень они сюда подходят. 😊

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

ТЫКВУ НЕ ЖАРЮ, А ЗАПЕКАЮ С ЧЕСНОКОМ. КРАЕШКИ РУМЯНЫЕ, А СЕРЕДИНКА МЯГКАЯ 😋

Разрезала тыкву, а мякоть у неё плотная, ярко-оранжевая. Решила на этот раз не делать ни кашу, ни оладьи, а запечь её с чесноком и паприкой. Люблю, когда кусочки остаются целыми, с подрумяненными краями, а внутри становятся мягкими. Особенно вкусно есть такую тыкву горячей, со сметаной.

На один противень я взяла:

* очищенную тыкву — 700 г;
* чеснок — 3 зубчика;
* растительное масло — 30 мл;
* сладкую паприку — 1 чайную ложку;
* сушёный тимьян — ½ чайной ложки;
* соль — примерно ½ чайной ложки;
* чёрный перец — по вкусу;
* свежую петрушку — немного для подачи.

Тыкву очистила от кожуры, убрала семечки и нарезала дольками толщиной около 2 см. Тоньше резать не стала, чтобы кусочки не развалились при запекании. После нарезки слегка промокнула их бумажным полотенцем.

В миске смешала масло, паприку, тимьян, соль и чёрный перец. Добавила тыкву и хорошо перемешала, чтобы масло со специями распределилось по всем кусочкам.

Противень застелила пергаментом и разложила дольки в один слой, оставляя между ними немного места. Если сложить всё вплотную, тыква будет больше тушиться в собственном соке, а мне хотелось именно румяных краешков.

Духовку разогрела до 200 градусов. Поставила противень на средний уровень на 20 минут. За это время тыква начала размягчаться, а снизу появилась лёгкая золотистая корочка.

Чеснок мелко порубила ножом. Сразу его не добавляла, потому что за полчаса в горячей духовке он может подгореть.

Достала противень, перевернула дольки, посыпала чесноком и вернула ещё на 10–15 минут. Самый толстый кусочек проверила вилкой: вошла легко, но тыква не развалилась. Значит, готова.

Переложила горячие дольки на тарелку и посыпала петрушкой. Паприка дала красивый цвет, чеснок — приятный аромат, а сама тыква получилась нежной, с чуть сладковатой серединкой.

Поставила рядом холодную сметану. Мне нравится отламывать кусочек горячей тыквы и макать прямо в неё. Если что-то остаётся, на следующий день разогреваю в духовке, чтобы края снова немного подсохли. 😊

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

СДЕЛАЛА ЗАКУСКУ В ВИДЕ МАНДАРИНОВ. ВНУТРИ СЫР, ЧЕСНОК И ОРЕШЕК 🍊

Сначала хотела просто натереть сыр с яйцами и чесноком, но потом решила оформить закуску поинтереснее. Отварила морковь и попробовала слепить из неё маленькие мандаринки. С первой пришлось немного повозиться, зато потом поняла, как удобнее заворачивать начинку, чтобы морковь не рассыпалась.

На 10–12 небольших мандаринок взяла:

* морковь — 350 г;
* твёрдый сыр — 150 г;
* яйца — 3 шт.;
* чеснок — 2 зубчика;
* грецкие орехи — 50 г;
* майонез — 40–50 г;
* соль — по вкусу;
* петрушку — несколько листочков.

Морковь сварила до мягкости, полностью остудила и натёрла на мелкой тёрке. Она оказалась сочной, поэтому слегка отжала её через марлю. Сильно выжимать не стала, иначе морковная масса будет плохо соединяться.

Яйца сварила вкрутую, сыр натёрла помельче. Добавила чеснок через пресс и сначала 40 г майонеза. Перемешала и проверила густоту. Начинка должна лепиться в шарик, а не расползаться по ладони. Остальной майонез добавляю только при необходимости.

Орехи немного подсушила на сухой сковороде и дала остыть. Крупные ядра разделила на небольшие кусочки.

Из сырной массы скатала шарики размером с маленький мандарин. В середину каждого спрятала кусочек ореха.

А вот с морковью поступила так: на небольшой кусочек пищевой плёнки выложила тонкий слой тёртой моркови, слегка разровняла. В центр положила сырный шарик и при помощи плёнки аккуратно собрала морковь вокруг него. Открыла плёнку, поправила места, где выглядывала начинка, и придала круглую форму.

Сверху сделала небольшую ямочку и вставила листочек петрушки. Так оформила остальные мандаринки и убрала их в холодильник примерно на 40 минут.

Одну разрезала перед подачей. Под оранжевой морковной оболочкой получилась светлая сырная начинка, а в самой серединке виднелся орешек. Чеснок чувствуется в меру, морковь добавляет лёгкую сладость.

На тарелку выложила целые мандаринки, а рядом положила две половинки разрезанной. Так сразу видно, что это не фрукты, а домашняя закуска. К новогоднему столу такую подачу обязательно повторю. 😊

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

КАБАЧКОВАЯ ЗАПЕКАНКА С СЫРОМ — СВЕРХУ РУМЯНАЯ КОРОЧКА, А ВНУТРИ НЕЖНАЯ 😋

Кабачки натёрла для запеканки и удивилась, сколько из них вышло сока. Хорошо, что не поленилась отжать! Иначе вместо запеканки получилась бы мокрая масса. А так сверху сыр подрумянился, внутри всё осталось мягким, с приятным ароматом чеснока и укропа.

Для небольшой формы размером 20 × 20 см взяла:

* кабачки — 600 г;
* яйца — 3 шт.;
* твёрдый сыр — 150 г;
* сметану — 100 г;
* чеснок — 2 зубчика;
* укроп — 15 г;
* соль — примерно ½ ч. л.;
* растительное масло — 1 ч. л. для смазывания формы.

Кабачки у меня были молодые, поэтому кожицу снимать не стала. Натёрла их на крупной тёрке, слегка посолила и оставила на 10 минут. Потом взяла небольшими порциями и хорошенько отжала руками. Жидкости набралось прилично, зато сама кабачковая масса стала заметно суше.

В другой миске размешала венчиком три яйца со сметаной. Добавила мелко нарезанный укроп, чеснок через пресс и 100 г сыра, натёртого на крупной тёрке. Оставшиеся 50 г отложила для корочки.

Соединила всё с отжатыми кабачками и перемешала ложкой. Получилась мягкая, влажная смесь, но вода на дне уже не собиралась. Дополнительно солить не стала: кабачки посолила заранее, да и сыр сам по себе солоноватый.

Форму смазала маслом, переложила туда кабачковую массу и разровняла. Сверху равномерно рассыпала оставшийся сыр.

Поставила в заранее разогретую до 180 °C духовку примерно на 35–40 минут. К концу приготовления верх стал золотистым, а середина схватилась и уже не колыхалась, как жидкое тесто. Если сыр начинает сильно темнеть, форму можно прикрыть фольгой.

Готовую запеканку оставила на столе минут на 15. Горячая она очень нежная, а после небольшого отдыха её удобнее нарезать и перекладывать на тарелку.

Первый кусочек разрезала ещё тёплым. Сверху тонкая поджаристая сырная корочка, под ней — мягкие кабачки с зеленью. Подала со свежими помидорами и ложкой сметаны.

И что мне особенно нравится: здесь ничего не нужно предварительно обжаривать. Главное — хорошо отжать кабачки, а дальше духовка сама справится. 😊

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной