Живая еда с Сергеем Малозёмовым

Когда торт становится похож на фарфоровую куклу 🐑 Евгений Костюченко снова доказал, что кондитерское искусство не знает границ. Платье, копытца, шерсть — всё съедобно, но жалко есть! Согласны?

#искусство@eda_show

Живая еда | Подписаться

Микроволновка лишает овощи пользы?

#МалоземовОтвечает@sergey_malozemov

Микроволновка лишает овощи пользы? 🥦 Сергей Малозёмов разбирается, откуда взялся этот миф и почему при правильной готовке СВЧ-печь сохраняет витамины даже лучше варки 👇

Учёные из Национального института рака США проанализировали данные более 460 тысяч человек в возрасте 50–71 года и выяснили, что общее потребление ультраобработанной пищи не связано с риском колоректального рака, а некоторые продукты могут снижать его даже при их принадлежности к ультраобработанной пище 🍔

За участниками наблюдали в среднем почти 19 лет, за которые выявили более 10 тысяч случаев колоректального рака. У тех, кто ел больше хлеба, риск был на 9% ниже, сухих завтраков — на 16%, а замороженных десертов и молочных напитков — на 18%. Дополнительная порция цельнозерновых продуктов из категории ультраобработанной пищи снижала риск на 13%, а увеличение потребления клетчатки из таких же продуктов на 10 граммов — на 28%.

При этом употребление переработанных мясных и рыбных продуктов было связано с повышением риска на 10%. Результаты не доказывают защитного действия отдельных продуктов — рацион участников оценивали однократно ещё в середине 1990-х, а сами авторы называют анализ по группам продуктов предварительным, — но подтверждают рекомендации есть больше цельнозерновой и молочной пищи, а также клетчатки, и избегать переработанного мяса.

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться

Пробуем классическую крымскую пахлаву в Бахчисарае! Десерт лёгкий, пропитан медом, с хрустящим тестом и сливочным маслом. А нашему корреспонденту Ефиму напомнил домашний хворост.

Какую оценку поставил десерту Ефим, смотрите в конце видео!

#фудпатруль@eda_show #прямойЕфим

Живая еда | Подписаться

Топ-5 видов капусты, которые стоит попробовать этой осенью

Осенью капуста — главная героиня овощных прилавков. На рынках и в магазинах появляется сразу несколько видов: от привычной белокочанной до экзотической романеско. И если вы обычно проходите мимо, кроме классической, — зря. Каждая капуста отличается по вкусу, текстуре и пользе. Разберём пять видов, которые точно стоит попробовать, пока сезон в разгаре.

🥬 Белокочанная: классика для квашения
Самая привычная, но недооценённая. В ней много витамина C, клетчатки и глюкозинолатов — веществ, которые поддерживают иммунитет и работу ферментов печени. В октябре кочаны самые плотные и сочные. Идеальна для квашения, тушения и супов. Секрет: квашеная капуста сохраняет значительную часть витамина C до весны, если хранить её в рассоле и в холоде и не подвергать термической обработке.

🥦 Брокколи: антиоксидант для защиты клеток
Брокколи — один из лучших овощных источников сульфорафана, вещества с противовоспалительным действием, которое изучают как защиту от рака. В отличие от белокочанной, она не требует долгой готовки: достаточно 5 минут на пару, чтобы сохранить максимум пользы. Добавляйте в салаты, запеканки или ешьте просто с оливковым маслом и лимоном.

🌸 Цветная: нежность и универсальность
Цветная капуста мягче по текстуре, чем белокочанная, и быстрее готовится. Она богата витамином C, K и фолиевой кислотой. Из неё получается нежное пюре, хрустящие запеканки и даже «рис» — если измельчить в блендере. Отличный выбор для тех, кто следит за весом или восстанавливается после болезни.

🌿 Брюссельская: мини-кочаны для сытости
Брюссельская капуста содержит в полтора раза больше витамина C, чем апельсин, и много клетчатки, которая даёт длительное чувство сытости. Запекайте половинки с бальзамиком и чесноком — получится сладковатый, карамелизированный гарнир. Главное — не переваривать: иначе появится серный запах и горечь.

🍃 Романеско: красота и польза в одном соцветии
Романеско — близкий родственник цветной капусты, но с более нежным, ореховым вкусом. Она содержит те же витамины, что и брокколи, и так же быстро готовится. Запекайте целиком или разбирайте на соцветия для салата. Выглядит эффектно на столе — гости точно оценят.

Все эти виды капусты объединяет одно: они богаты клетчаткой, витаминами и антиоксидантами, а ещё доступны именно осенью. Белокочанная — для заготовок, брокколи и цветная — для быстрых гарниров, брюссельская — для запекания, романеско — для впечатления. Комбинируйте их в течение недели, и организм получит максимум пользы от сезона.

💡Важно: капуста — не для всех. При гастрите, язве и повышенной кислотности сырая белокочанная может раздражать слизистую. В таком случае выбирайте приготовленные цветную, брокколи или романеско — они мягче. А при склонности к вздутию начинайте с небольших порций. И ещё: чем дольше варится капуста, тем больше теряется витамина C, а после 10 минут вкус становится серным. Осень — лучшее время для капустного разнообразия, так что экспериментируйте, пока урожай свежий.

#польза@eda_show

Живая еда | Подписаться

Шеф Тосия Накамура вдохновился традициями периода Дзёмон, когда пищу запекали в сырой глине на костре. В ресторане «Aeru» этот метод превратили в перформанс: ингредиенты заворачивают в комбу, запечатывают в глину и томят на огне несколько часов, а затем гость разбивает оболочку молотком.

📍Токио, Япония

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться

Молодые листья свёклы вполне можно есть, и по вкусу они напоминают шпинат! По пищевой ценности они даже богаче корнеплода: в листьях больше витаминов A, K и C, а также кальция, железа и магния. Исследования подтверждают, что свекольная ботва — это источник полифенолов, флавоноидов и беталаинов с высокой антиоксидантной активностью. А ещё свёкла содержит бетаин — вещество, которое часто путают с красителем свёклы, хотя сам бетаин бесцветный.

С точки зрения науки, бетаин выполняет в организме две ключевые роли. Во-первых, он работает как осмолит — защищает клетки и белки от стресса, вызванного обезвоживанием или перепадами температуры. Во-вторых, бетаин участвует в метиониновом цикле в печени и почках как донор метильных групп, что важно для нормального жирового обмена — его изучают как средство профилактики стеатоза печени. А беталаины, придающие свёкле цвет, обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами (пока в основном в лабораторных исследованиях) и уже применяются как натуральные красители в йогуртах и других продуктах.

Так что в следующий раз, когда будете чистить свёклу, не выбрасывайте ботву — это не отходы, а полноценный и очень питательный продукт. Только не увлекайтесь, если склонны к камням в почках: в ботве, как и в шпинате, много оксалатов.

#фактдня@eda_show

Живая еда | Подписаться

Шарлотка-рулет 🍎

Ингредиенты:

Для начинки:
▫️Яблоки — 1 кг
▫️Сахар — 2 ст. л. (≈30 г)
▫️Корица — 1 ч. л.
▫️Лимонный сок — 1 ст. л.

Для теста:
▫️Яйца — 4 шт.
▫️Мука — 130 г
▫️Сахар — 110 г
▫️Разрыхлитель — 1 ч. л.

Для подачи:
▫️Сахарная пудра — по вкусу

Приготовление:
1. Яблоки очистить от кожуры, натереть на тёрке. Добавить сахар, корицу, лимонный сок, перемешать.
2. Выложить яблоки на противень, застеленный силиконизированным пергаментом.
3. Для теста взбить яйца с сахаром в пышную белую массу. Добавить муку с разрыхлителем, перемешать лопаткой до однородности.
4. Выложить тесто на яблоки, разровнять.
5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут.
6. Достать, дать остыть 10–15 минут, накрыть полотенцем, резко перевернуть противень — рулет окажется на полотенце.
7. Снять пергамент, скрутить рулет с помощью полотенца.
8. Посыпать сахарной пудрой, нарезать. Готово!

#рецепты@eda_show

Живая еда | Подписаться

Японские исследователи из Университета здоровья Фудзита выяснили, что соединение LPC70, полученное из сои, помогло защитить мышей от повышенного давления и проблем с памятью, вызванных диетой с высоким содержанием соли 🧂

В экспериментах у мышей, которые ели много соли, развилось повышенное давление, они стали менее социально активными и хуже запоминали предметы. Когда в рацион добавили LPC70, давление улучшилось, а результаты тестов на социальное взаимодействие и память выросли. Учёные объясняют эффект влиянием на простагландины — сигнальные молекулы, регулирующие давление и воспаление. В почках соединение снижало активность компонентов COX-2 и EP3, способствующих гипертонии. В мозге оно, наоборот, восстанавливало работу защитного рецептора DP1, не затрагивая связанный с повреждением нервных клеток DP2. Такой избирательный эффект позволяет защищать мозг, не подавляя полезные процессы.

Результаты получены на мышах, и пока неизвестно, сработает ли это у людей. Но LPC70 в перспективе может стать функциональным пищевым ингредиентом для поддержки сердца и мозга у тех, кто ест много соли.

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться