Живая еда с Сергеем Малозёмовым

«Ем как обычно, а сил всё меньше». При чём тут белок? 🍗 Кирилл Белан, специалист превентивной медицины и врач-терапевт клиник «Атлас», ответит на этот вопрос.

#терапевт_о_главном@eda_show

Живая еда | Подписаться

Рулет «Медовик» 🍯

Ингредиенты:

Для бисквита:
▫️Мёд — 170 г
▫️Сахар — 30 г
▫️Сливочное масло — 50 г
▫️Сметана — 80 г
▫️Соль — щепотка
▫️Яйцо — 1 шт.
▫️Мука — 150 г
▫️Сода — 1 ч. л.

Для крема:
▫️Сметана 30% — 500 г
▫️Сливки жирные — 100 мл
▫️Сахарная пудра — 40–80 г

Приготовление:
1. Для бисквита соединить мёд, сахар, сливочное масло и сметану. Прогреть на водяной бане или в сотейнике до однородности, не доводя до кипения.
2. Добавить соль, яйцо и соду, хорошо перемешать.
3. Всыпать муку, замесить однородное тесто.
4. Вылить тесто на противень с пергаментом, разровнять тонким слоем.
5. Выпекать при 180 градусах около 10–12 минут до золотистого цвета.
6. Горячий корж свернуть в рулет вместе с пергаментом, дать полностью остыть.
7. Для крема взбить сметану, сливки и сахарную пудру до пышности.
8. Развернуть остывший корж, смазать кремом, снова свернуть в рулет.
9. Убрать в холодильник на 2–3 часа для пропитки. Приятного аппетита!

#рецепты@eda_show

Живая еда | Подписаться

Исследователи из Университета Южной Калифорнии обнаружили, что у пожилых людей, которые строго соблюдали средиземноморскую диету, был выше уровень двух микропротеинов — гуманина и SHMOOSE, вырабатываемых митохондриями. Эти белки ранее связывали с защитой от сердечно-сосудистых заболеваний и нейродегенерации 🥗

Учёные проанализировали образцы крови 49 пациентов с фибрилляцией предсердий (средний возраст — 78 лет) с разной приверженностью диете, о которой участники сообщали сами. Те, чьи привычки наиболее точно соответствовали средиземноморскому рациону (таких оказалось 20 человек), имели более высокую концентрацию обоих белков и более низкие показатели окислительного стресса. Выяснилось, что употребление оливкового масла, рыбы и бобовых связано с ростом гуманина, а оливкового масла и отказ от рафинированных углеводов — с ростом микробелка SHMOOSE. Также люди с высоким уровнем гуманина имели более низкую активность фермента Nox2, участвующего в окислительном повреждении тканей.

Микропротеины могут действовать как «молекулярные мессенджеры», переводя то, что мы едим, в то, как функционируют и стареют наши клетки. Это возможный новый биологический путь, помогающий понять пользу средиземноморской диеты. Однако исследование наблюдательное и очень небольшое — оно не доказывает, что диета напрямую повышает эти белки, а выводы сделаны на узкой группе пациентов, а не на пожилых людях в целом. Учёные планируют перейти от ассоциаций к пониманию причинно-следственных связей, чтобы разрабатывать персонализированные стратегии здорового старения.

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться