Живая еда с Сергеем Малозёмовым

Как питаться, чтобы быстрее засыпать и крепче спать? 💤 Расскажет эксперт по питанию Ксения Малафеева.

#мнение_нутрициолога@eda_show

Живая еда | Подписаться

Какой творог самый полезный: фермерский, заводской или домашний? 🥛

Творог — один из самых популярных продуктов для завтрака. Но вокруг него столько мифов, что разобраться непросто. Правда ли фермерский полезнее магазинного? Нужно ли выбирать обезжиренный? И действительно ли творог нельзя есть вечером?

Мы сравнили образцы в лаборатории, провели слепую дегустацию и задали вопросы экспертам.

🔬 Фермерский против заводского

Для эксперимента взяли два образца творога с одинаковой датой изготовления: фермерский из Тульской области и обычный из сетевого магазина.

Результаты удивили: в фермерском твороге оказалось примерно в 17 раз больше живых молочнокислых бактерий, чем в заводском!

На слепой дегустации фермерский образец тоже победил: нежная текстура, яркая кислинка — «тает во рту». А магазинному не хватило характерного кисломолочного аромата.

Но это не значит, что любой фермерский творог лучше заводского. «Псевдофермеры» нередко просто сквашивают покупное молоко кислотой — живых бактерий там нет. У крупных производителей при этом хорошо налажен контроль безопасности.

🏠 А домашний? Молоко с лимоном, кефиром или замороженный кефир дают похожий продукт, но без закваски в нём нет живых бактерий — это не творог. Размороженный кефир к тому же небезопасен.

💪 Высокобелковый творог — маркетинг?

На упаковке популярного высокобелкового продукта обещают 40 г белка. Звучит впечатляюще, но это количество во всей пачке.

Если пересчитать на 100 г, получится всего 16 г белка. Столько же содержится в обычном твороге жирностью 9%, а в обезжиренном бывает даже 18 г!

Технолог молочного производства Ольга Соколова объясняет: творог сам по себе богат белком. А добавленный белковый порошок даёт меловой привкус, поэтому производители используют ароматизаторы и подсластители.

🥛 Какая жирность лучше?

Обезжиренный творог часто считают менее полезным из-за кальция. Но всё не так однозначно.

На усвоение кальция влияют витамин D и общее количество жиров в рационе. Поэтому при сбалансированном питании обезжиренный творог тоже может быть хорошим выбором.

Эксперты программы рекомендуют 5–9% жирности как золотую середину между вкусом, питательной ценностью и калорийностью.

🧪 Можно ли проверить творог кипятком?

Популярный лайфхак предлагает залить творог горячей водой: якобы подделка расплавится, а растительные жиры всплывут плёнкой.

В эксперименте «Живой еды» магазинный творог действительно изменил структуру, а вода помутнела, но плёнки не было. Но это нормальная реакция молочного белка и остатков сыворотки: плавится белок, а не жир.

Такой тест способен выявить лишь грубые нарушения. Надёжно определить растительные заменители может только лаборатория.

🍽 Когда и с чем есть творог?

▫️Утром или вечером — не принципиально. Творог можно есть в любое удобное время, а «слизь» — миф.
▫️Сахар и варенье не блокируют усвоение кальция. Главное — не перебарщивать с количеством.
▫️Овощи, зелень, рыба, орехи и семена помогут сделать блюдо разнообразнее и питательнее.
▫️Сырники сохраняют белок и минеральные вещества, но при жарке становятся в 1,5–2 раза калорийнее, поэтому — раз в неделю. Альтернатива — запекать их с сыром и зеленью.

✅ Итог: самый полезный творог — не обязательно самый дорогой, фермерский или обезжиренный. Важнее живая закваска, качество производства, подходящая жирность и сбалансированный рацион.

А какой творог выбираете вы — фермерский или магазинный?

#под_микроскопом@eda_show

Живвая еда | Подписаться

Компания «Botinkit» представила робота-повара «Omni» с искусственным интеллектом, который готовит более 10 000 блюд по рецептам 30+ кухонь мира 🍲 Устройство занимает всего 1 квадратный метр, справляется с задачами от одной порции до партии в 10 кг и работает бок о бок с шеф-поваром. Уже 5000 таких роботов установлены по всему миру, 200 из них — в Великобритании.

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться

Почему из-за стресса страдает кишечник? 💥 Разъяснит Софья Цветикова — руководитель направления микробиологии сервиса «Novabiom».

#мнение_микробиолога@eda_show

Живая еда | Подписаться

Тыквенный крем-суп 🎃 ✨

Ингредиенты:
▫️Тыква — 400 г
▫️Помидоры — 400 г
▫️Перец болгарский — 250 г
▫️Лук — 1 шт.
▫️Чеснок — 2 головки
▫️Масло ГХИ — 2 ст. л.
▫️Бульон куриный или вода — 500 мл
▫️Сливки 20% — 150 мл
▫️Мускатный орех — щепотка
▫️Соль, перец — по вкусу
▫️Тыквенные семечки — для подачи

Приготовление:
1. Овощи выложить на противень, посолить, полить растопленным маслом ГХИ. Запекать при 200 градусах 40–45 минут до мягкости.
2. Переложить овощи в кастрюлю, пробить блендером до однородности.
3. Влить бульон, добавить сливки, мускатный орех, соль и перец. Прогреть.
4. Подавать суп с тыквенными семечками, сливками и сэндвичем. Приятного аппетита!

#рецепты@eda_show

Живая еда | Подписаться

Исследователи из Орегонского университета здоровья и науки проанализировали данные почти 200 тысяч человек из трёх исследований и выяснили, что поздние ночные перекусы связаны с повышенным риском заболеваний печени с течением времени 🥪

У тех, кто ел после ужина или ночью, в среднем за 16 лет наблюдения риск стеатозной болезни печени (MASLD) и цирроза был на 20–30% выше по сравнению с теми, у кого таких перекусов не было. MASLD — распространённый тип заболеваний печени, при котором жир накапливается в органе и со временем может вызвать воспаление, фиброз или цирроз. При этом до цирроза доходит лишь небольшая доля таких людей.

Учёные предполагают, что дело в циркадных ритмах: печень имеет собственные внутренние часы, которые координируют метаболизм. Ночью, когда организм настроен на сон, способность эффективно перерабатывать пищу снижается. Это со временем может привести к ожирению, диабету и проблемам с печенью.

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться

Кому и зачем нужен витамин D именно в холодный сезон? ☀️ На этот вопрос ответит врач-диетолог Марина Макиша.

#мнение_диетолога@eda_show

Живая еда | Подписаться

Учёные из Сямыньского университета выяснили, что снижение уровня белка менина в гипоталамусе может быть одним из драйверов старения. Восстановление этого белка у пожилых мышей улучшило память, баланс, костную массу и толщину кожи всего за 30 дней — а заодно продлило им жизнь 🧠

В экспериментах с возрастом уровень менина в вентромедиальном ядре гипоталамуса падал, что усиливало воспаление. Когда мышам отключали ген этого белка, у них уменьшалась костная масса, истончалась кожа, ухудшалась память и сокращалась жизнь. А восстановление менина у 20-месячных мышей (по человеческим меркам — глубокая старость) частично обратило все эти изменения.

Учёные также обнаружили связь с аминокислотой D-серином: при снижении менина её уровень тоже падал. Добавление D-серина в питьевую воду пожилым мышам улучшило память и обучение за три недели, но не восстановило кости и кожу. Это говорит о том, что менин действует через несколько механизмов, а D-серин отвечает лишь за когнитивную часть.

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться

Хотите, чтобы стол выглядел как в дорогом ресторане, а салфетки не лежали скучной стопкой? 🪷 Складка «Лотос» решает всё — объёмно, изящно и без салфетницы. Сохраняйте идею для приёма гостей!

#лайфхаки@eda_show

Живая еда | Подписаться

Суфле-тосты из Сеула — десерт, ради которого стоят в очереди! Основой служит толстый кусок воздушного молочного хлеба, пропитанный яично-молочной смесью и обжаренный до золотистой корочки. Сверху — сливочное масло, паста из бобов адзуки и шарик мороженого. Есть и варианты с черничным крем-чизом или свежей клубникой.

📍Кафе «Mil Toast House», Сеул, Южная Корея

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться