Живая еда с Сергеем Малозёмовым

«Ем как обычно, а сил всё меньше». При чём тут белок? 🍗 Кирилл Белан, специалист превентивной медицины и врач-терапевт клиник «Атлас», ответит на этот вопрос.

#терапевт_о_главном@eda_show

Живая еда | Подписаться

Рулет «Медовик» 🍯

Ингредиенты:

Для бисквита:
▫️Мёд — 170 г
▫️Сахар — 30 г
▫️Сливочное масло — 50 г
▫️Сметана — 80 г
▫️Соль — щепотка
▫️Яйцо — 1 шт.
▫️Мука — 150 г
▫️Сода — 1 ч. л.

Для крема:
▫️Сметана 30% — 500 г
▫️Сливки жирные — 100 мл
▫️Сахарная пудра — 40–80 г

Приготовление:
1. Для бисквита соединить мёд, сахар, сливочное масло и сметану. Прогреть на водяной бане или в сотейнике до однородности, не доводя до кипения.
2. Добавить соль, яйцо и соду, хорошо перемешать.
3. Всыпать муку, замесить однородное тесто.
4. Вылить тесто на противень с пергаментом, разровнять тонким слоем.
5. Выпекать при 180 градусах около 10–12 минут до золотистого цвета.
6. Горячий корж свернуть в рулет вместе с пергаментом, дать полностью остыть.
7. Для крема взбить сметану, сливки и сахарную пудру до пышности.
8. Развернуть остывший корж, смазать кремом, снова свернуть в рулет.
9. Убрать в холодильник на 2–3 часа для пропитки. Приятного аппетита!

#рецепты@eda_show

Живая еда | Подписаться

Исследователи из Университета Южной Калифорнии обнаружили, что у пожилых людей, которые строго соблюдали средиземноморскую диету, был выше уровень двух микропротеинов — гуманина и SHMOOSE, вырабатываемых митохондриями. Эти белки ранее связывали с защитой от сердечно-сосудистых заболеваний и нейродегенерации 🥗

Учёные проанализировали образцы крови 49 пациентов с фибрилляцией предсердий (средний возраст — 78 лет) с разной приверженностью диете, о которой участники сообщали сами. Те, чьи привычки наиболее точно соответствовали средиземноморскому рациону (таких оказалось 20 человек), имели более высокую концентрацию обоих белков и более низкие показатели окислительного стресса. Выяснилось, что употребление оливкового масла, рыбы и бобовых связано с ростом гуманина, а оливкового масла и отказ от рафинированных углеводов — с ростом микробелка SHMOOSE. Также люди с высоким уровнем гуманина имели более низкую активность фермента Nox2, участвующего в окислительном повреждении тканей.

Микропротеины могут действовать как «молекулярные мессенджеры», переводя то, что мы едим, в то, как функционируют и стареют наши клетки. Это возможный новый биологический путь, помогающий понять пользу средиземноморской диеты. Однако исследование наблюдательное и очень небольшое — оно не доказывает, что диета напрямую повышает эти белки, а выводы сделаны на узкой группе пациентов, а не на пожилых людях в целом. Учёные планируют перейти от ассоциаций к пониманию причинно-следственных связей, чтобы разрабатывать персонализированные стратегии здорового старения.

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться

Меняется ли чувствительность к инсулину в холодный сезон? 🔬 Сегодня на этот вопрос ответит врач-диетолог Марина Макиша!

#мнение_диетолога@eda_show

Живая еда | Подписаться

Американские учёные из Института исследований старения Маркуса при Hebrew SeniorLife и Гарвардской медицинской школе выяснили, что ежедневное употребление черники может слегка влиять на кишечные бактерии и потенциально улучшать настроение пожилых людей 🫐

В трёхмесячном пилотном исследовании 18 малоподвижных человек старше 65 лет с лёгкими депрессивными симптомами получали либо 48 граммов черничного порошка в день (примерно две чашки свежих ягод), либо плацебо. Участники из группы черники отметили более выраженное и последовательное снижение депрессивных симптомов, однако разница с плацебо не была статистически значимой — как и по тревожности, сну и эмоциональному фону.

При этом учёные обнаружили небольшие, но статистически значимые изменения в генах шести кишечных микробных ферментов. Один из них может быть связан с производством ГАМК — нейромедиатора, влияющего на работу мозга, хотя сами авторы называют эту интерпретацию предположительной. Это говорит о том, что черника может слегка менять конкретные функции микробиома, даже не меняя его общий состав и уровень метаболитов. Выборка была небольшой и однородной — почти все участники были белыми образованными женщинами, поэтому для подтверждения связи между черникой, кишечником и настроением нужны более крупные исследования.

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться

Бюджетный лайфхак для красивой подачи 🍋 Обычный лимон, немного фантазии — и ваше блюдо уже выглядит празднично. Идеально для рыбных и мясных тарелок!

#лайфхаки@eda_show

Живая еда | Подписаться

Гуманоидный робот Galaxea AI из Пекина учится резать огурец ножом — на первый взгляд, простая задача 🥒 Но за ней стоит сложный процесс: контроль силы захвата, координация обеих рук и точный угол наклона ножа. Руки робота заметно трясутся, и в соцсетях его уже прозвали «Паркинсонатором Т-800». Это не баг, а особенность работы на воплощённом ИИ.

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться

Когда торт становится похож на фарфоровую куклу 🐑 Евгений Костюченко снова доказал, что кондитерское искусство не знает границ. Платье, копытца, шерсть — всё съедобно, но жалко есть! Согласны?

#искусство@eda_show

Живая еда | Подписаться

Микроволновка лишает овощи пользы?

#МалоземовОтвечает@sergey_malozemov

Микроволновка лишает овощи пользы? 🥦 Сергей Малозёмов разбирается, откуда взялся этот миф и почему при правильной готовке СВЧ-печь сохраняет витамины даже лучше варки 👇