Какой творог самый полезный: фермерский, заводской или домашний? 🥛
Творог — один из самых популярных продуктов для завтрака. Но вокруг него столько мифов, что разобраться непросто. Правда ли фермерский полезнее магазинного? Нужно ли выбирать обезжиренный? И действительно ли творог нельзя есть вечером?
Мы сравнили образцы в лаборатории, провели слепую дегустацию и задали вопросы экспертам.
🔬
Фермерский против заводского
Для эксперимента взяли два образца творога с одинаковой датой изготовления: фермерский из Тульской области и обычный из сетевого магазина.
Результаты удивили: в фермерском твороге оказалось примерно
в 17 раз больше живых молочнокислых бактерий, чем в заводском!
На слепой дегустации фермерский образец тоже победил: нежная текстура, яркая кислинка — «тает во рту». А магазинному не хватило характерного кисломолочного аромата.
Но это не значит, что любой фермерский творог лучше заводского. «Псевдофермеры» нередко просто сквашивают покупное молоко кислотой — живых бактерий там нет. У крупных производителей при этом хорошо налажен контроль безопасности.
🏠 А домашний? Молоко с лимоном, кефиром или замороженный кефир дают похожий продукт, но без закваски в нём нет живых бактерий — это не творог. Размороженный кефир к тому же небезопасен.
💪
Высокобелковый творог — маркетинг?
На упаковке популярного высокобелкового продукта обещают 40 г белка. Звучит впечатляюще, но это количество во всей пачке.
Если пересчитать на 100 г, получится всего 16 г белка. Столько же содержится в обычном твороге жирностью 9%, а в обезжиренном бывает даже 18 г!
Технолог молочного производства Ольга Соколова объясняет: творог сам по себе богат белком. А добавленный белковый порошок даёт меловой привкус, поэтому производители используют ароматизаторы и подсластители.
🥛
Какая жирность лучше?
Обезжиренный творог часто считают менее полезным из-за кальция. Но всё не так однозначно.
На усвоение кальция влияют витамин D и общее количество жиров в рационе. Поэтому при сбалансированном питании обезжиренный творог тоже может быть хорошим выбором.
Эксперты программы рекомендуют 5–9% жирности как золотую середину между вкусом, питательной ценностью и калорийностью.
🧪
Можно ли проверить творог кипятком?
Популярный лайфхак предлагает залить творог горячей водой: якобы подделка расплавится, а растительные жиры всплывут плёнкой.
В эксперименте «Живой еды» магазинный творог действительно изменил структуру, а вода помутнела, но плёнки не было. Но это нормальная реакция молочного белка и остатков сыворотки: плавится белок, а не жир.
Такой тест способен выявить лишь грубые нарушения. Надёжно определить растительные заменители может только лаборатория.
🍽 Когда и с чем есть творог?
▫️Утром или вечером — не принципиально. Творог можно есть в любое удобное время, а «слизь» — миф.
▫️Сахар и варенье не блокируют усвоение кальция. Главное — не перебарщивать с количеством.
▫️Овощи, зелень, рыба, орехи и семена помогут сделать блюдо разнообразнее и питательнее.
▫️Сырники сохраняют белок и минеральные вещества, но при жарке становятся в 1,5–2 раза калорийнее, поэтому — раз в неделю. Альтернатива — запекать их с сыром и зеленью.
✅ Итог: самый полезный творог — не обязательно самый дорогой, фермерский или обезжиренный. Важнее живая закваска, качество производства, подходящая жирность и сбалансированный рацион.
А какой творог выбираете вы — фермерский или магазинный?
#под_микроскопом@eda_show
Живвая еда | Подписаться
▶ видео
▶ видео
