Молодые листья свёклы вполне можно есть, и по вкусу они напоминают шпинат! По пищевой ценности они даже богаче корнеплода: в листьях больше витаминов A, K и C, а также кальция, железа и магния. Исследования подтверждают, что свекольная ботва — это источник полифенолов, флавоноидов и беталаинов с высокой антиоксидантной активностью. А ещё свёкла содержит бетаин — вещество, которое часто путают с красителем свёклы, хотя сам бетаин бесцветный.

С точки зрения науки, бетаин выполняет в организме две ключевые роли. Во-первых, он работает как осмолит — защищает клетки и белки от стресса, вызванного обезвоживанием или перепадами температуры. Во-вторых, бетаин участвует в метиониновом цикле в печени и почках как донор метильных групп, что важно для нормального жирового обмена — его изучают как средство профилактики стеатоза печени. А беталаины, придающие свёкле цвет, обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами (пока в основном в лабораторных исследованиях) и уже применяются как натуральные красители в йогуртах и других продуктах.

Так что в следующий раз, когда будете чистить свёклу, не выбрасывайте ботву — это не отходы, а полноценный и очень питательный продукт. Только не увлекайтесь, если склонны к камням в почках: в ботве, как и в шпинате, много оксалатов.

#фактдня@eda_show

Живая еда | Подписаться