Консервация на зиму

🍄 САЛАТ С ГРИБАМИ

Сытный зимний салат с грибами, морковью и луком в томатном соусе. Идёт как самостоятельное блюдо, в начинку для пирожков, к мясу. Зимой напоминает о лесных прогулках.

На 4 пол-литровые банки:

• грибы (шампиньоны или вёшенки) — 0,8 кг

• морковь — 0,4 кг

• лук репчатый — 2 шт

• помидоры — 0,5 кг

• чеснок — 4 зубчика

• масло растительное — 80 мл

• соль — 1 ст. л.

• сахар — 1 ст. л.

• уксус 9% — 3 ст. л.

• лавровый лист — 3 шт

• перец чёрный молотый — по вкусу

• петрушка — небольшой пучок

Приготовление:

1. Грибы вымыть, нарезать пластинками. Отварить в подсоленной воде 15 мин, откинуть на дуршлаг.

2. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать полукольцами, чеснок порубить.

3. Помидоры пробить блендером.

4. На сковороде разогреть масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь, тушить 5 мин.

5. Добавить грибы, тушить 10 мин.

6. В кастрюле вскипятить томатное пюре с солью, сахаром, лавровым листом.

7. Добавить грибную смесь, тушить 15 мин.

8. Добавить чеснок, уксус, перец, петрушку. Перемешать. Снять с огня.

9. Разложить в стерильные банки, закатать, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года.

Совет: лесные грибы (белые, подосиновики) дают более насыщенный аромат. Если используете их, отварите дважды по 15 мин, сливая воду.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🌶️ ПОМИДОРЫ С ХРЕНОМ

Острые, ядрёные помидоры с хреном и чесноком. Хрен придаёт характерную остроту, которая не уходит при хранении. Идёт как закуска, к мясу, в борщ.

На 3 литровые банки:

• помидоры красные (плотные) — 2 кг

• корень хрена — 100 г

• чеснок — 1 головка

• вода — 1,5 л

• соль крупная — 2 ст. л. с горкой

• сахар — 1 ст. л.

• укроп зонтиками — 4 шт

• лист хрена — 2 шт

• перец чёрный горошком — 10 шт

• лавровый лист — 2 шт

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, наколоть зубочисткой у плодоножки.

2. Хрен очистить, натереть на мелкой тёрке (в перчатках — очень ядрёный).

3. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать пополам.

4. На дно стерильных банок положить укроп, лист хрена, чеснок, лавровый лист, перец.

5. Уложить помидоры, перекладывая тёртым хреном.

6. Сварить рассол: вскипятить воду с солью и сахаром, размешать. Остудить до комнатной температуры.

7. Залить рассолом помидоры. Закрыть капроновыми крышками.

8. Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня для брожения.

9. Убрать в холодильник или погреб.

Хранение: в холодном месте до 4 месяцев.

Совет: чем больше хрена, тем острее будут помидоры. Если любите очень острое — кладите 150–200 г хрена. Для умеренной остроты хватит 50 г.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Огурчики для бутербродов с болгарским перцем🥒🧅🌶

🥒1 кг. огурцов порезать пластинками, 2 болгарских перца - соломкой, 3 средних луковицы - пёрышками.

🥒Сложить нарезанные овощи в миску и аккуратно перемешать с 70 гр. соли. Накрыть тарелкой, поставить гнёт, убрать в холодильник на 8 - 10 часов, чтобы овощи дали сок. Очень удобно настрогать вечером, а утром доделать.

🥒 Затем жидкость слить из миски, залить холодной водой, смыть лишнюю соль с овощей и дать стечь воде.

🥒В кастрюлю налить 400 мл. яблочного уксуса, добавить 350 гр. сахара, по 1 ч.л. душистого и черного острого перца, 2 ст.л. зёрен горчицы, 2 бутона гвоздики, 2 лавровых листа, 1 ч.л.зерен кориандра довести до кипения и проварить 5 мин.

🥒Выложить овощи в кипящий маринад, перемешать, дать закипеть и варить на среднем огне 2 мин.

🥒 Как только огурцы начнут менять цвет, убавляем огонь до минимума, раскладываем овощи по подготовленным банкам и закрываем крышками. Выход ровно 3 банки по 0,5 л. Стерилизовать не нужно, но укутать до полного остывания необходимо.

🥒 Огурчики готовы уже через пару дней.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

СЛИВОВОЕ ПОВИДЛО

Ингредиенты:

спелые сладкие сливы – 2 кг

сахар – 900 г

Приготовление:

Промойте сливы, разрежьте на четвертинки и удалите косточки. Сложите в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут. Измельчите сливы блендером до состояния пюре. Добавьте сахар, хорошо перемешайте, доведите до кипения, снимите пену и варите на самом маленьком огне 2 часа, периодически помешивая. Готовый продукт распределите по чистым стерилизованным банкам, герметично закупорьте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните в сухом прохладном месте.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Соседство огурцов и помидоров в одной банке оказалось на редкость удачным: огурчики остаются крепкими, а помидоры набирают приятную сладость. Я закрываю такое ассорти, когда хочется сократить осенние хлопоты и при этом угодить всей семье. Зимой к столу сразу подаю два любимых соленья, а мягкий рассол тоже редко остается невостребованным. Рецепт простой, надежный и уже не первый сезон помогает мне экономить место в кладовой.

ПОМИДОРЫ С ОГУРЦАМИ НА ЗИМУ (ОВОЩНОЕ АССОРТИ)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры и огурцы — 2,5 кг

✅ Репчатый лук — 1 средняя луковица

✅ Чеснок — 3–4 зубчика

✅ Зонтики укропа

✅ Петрушка

✅ Лавровый лист — 1–2 шт.

✅ Хрен

✅ Каменная не йодированная соль — 1 ст. л. с горкой

✅ Уксус 9% — 2 ст. л.

✅ Сахар — 4–5 ст. л.

✅ Чёрный перец горошком — 7 горошин

✅ Сладкий перец — 1 шт. по желанию

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Тщательно вымойте трёхлитровую банку хозяйственным мылом и стерилизуйте 15 минут после закипания.

2. Хорошо вымойте помидоры, огурцы и сладкий перец. Огурцы желательно заранее замочить на несколько часов.

3. У сладкого перца удалите все семена, затем разрежьте его на 4 части.

4. Лук очистите, вымойте и нарежьте толстыми кольцами. Чеснок очистите и вымойте. Зелень также вымойте и нарежьте.

5. На дно подготовленной банки положите лук, чёрный перец горошком, хрен, лавровый лист, треть зелени и чеснок. Часть этих добавок разместите также в середине и сверху банки.

6. Уложите в банку огурцы и сладкий перец, а сверху разместите помидоры.

7. Всыпьте соль и сахар, залейте всё кипятком и накройте стерилизованной металлической крышкой.

8. Через 15 минут слейте воду в кастрюлю и поставьте на максимальный огонь. Банку в это время прикройте той же металлической крышкой.

9. Когда вода сильно закипит, снова залейте ею овощи и оставьте ещё на 15 минут.

10. Ещё раз слейте воду и вновь доведите до сильного кипения. Добавьте немного воды, поскольку часть жидкости выкипает во время кипячения и переливания.

11. В третий раз залейте овощи кипящей водой, добавьте уксус и долейте воду до самого горлышка.

12. Сразу закатайте банку и укутайте на 3 дня. Если крышка не вздулась, переставьте заготовку в подходящее место.

СОВЕТЫ:

✅ Для заготовки выбирайте небольшие плотные помидоры.

✅ Соотношение помидоров и огурцов можно определить по своему вкусу.

✅ Сладкий перец добавлять необязательно, но на одну банку достаточно одного перца.

✅ В сладком перце не должно остаться ни одного семечка, иначе банку может «сорвать».

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥬 ПЕРЕЦ С КАПУСТОЙ

Сытное ассорти: перец с капустой в томатном соусе. Готовая закуска или гарнир прямо из банки. Зимой подогрел — и ужин готов.

На 4 пол-литровые банки:

• перец болгарский — 0,8 кг

• капуста белокочанная — 0,6 кг

• помидоры — 0,5 кг

• лук репчатый — 1 шт

• морковь — 1 шт

• чеснок — 4 зубчика

• масло растительное — 60 мл

• соль — 1 ч. л.

• сахар — 1 ст. л.

• уксус 9% — 2 ст. л.

• лавровый лист — 2 шт

• перец чёрный молотый — по вкусу

• петрушка — небольшой пучок

Приготовление:

1. Перец очистить, нарезать соломкой. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной тёрке. Лук нарезать полукольцами. Чеснок порубить.

2. Помидоры пробить блендером.

3. В кастрюле разогреть масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь, тушить 5 мин.

4. Добавить томатное пюре, соль, сахар, лавровый лист. Довести до кипения.

5. Добавить перец и капусту. Тушить 25 мин.

6. Добавить чеснок, уксус, перец, петрушку. Перемешать. Снять с огня.

7. Разложить в стерильные банки, закатать, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года.

Совет: капусту берите молодую — она нежнее и быстрее готовится. Зимние сорта требуют более долгого тушения.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

РАССОЛЬНИК С ПЕРЛОВКОЙ НА ЗИМУ

Рассольник с перловкой уже в банке — открывай и обед готов, особенно если добавить немного бульона или горячей воды. Мне нравится, что здесь всё сбалансировано: и перловка не разварена, и овощи дают насыщенный вкус. Очень рекомендую тем, кто любит заготовки "на первое" — это удобно, сытно и без консервантов.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6–7 банок по 0,5 л):

✅ Перловая крупа — 250 г

✅ Огурцы — 1,5 кг (нарезать мелкими кубиками)

✅ Репчатый лук — 0,5 кг (нарезать)

✅ Красные помидоры — 1 кг (натереть)

✅ Морковь — 0,5 кг (натереть)

✅ Вода — 1 стакан (250 мл)

✅ Растительное масло — 1 стакан

✅ Уксус 9% — 100 мл

✅ Соль — 1,5 ст. л.

✅ Сахар — 2,5 ст. л.

✅ Лавровый лист — 3 шт.

✅ Перец чёрный горошком — 1 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Перловку промыть и замочить на 30 минут.

2. Подготовить овощи: морковь и помидоры натереть, лук и огурцы нарезать.

3. Всё сложить в кастрюлю, влить воду и масло, перемешать.

4. Тушить на слабом огне 30 минут.

5. Добавить уксус, соль, сахар, специи, тушить ещё 10 минут.

6. Горячую смесь разложить по стерилизованным банкам.

7. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Куриные голени в банке

🍗3 кг куриных голеней тщательно моем, даём стечь воде и обсушиваем бумажными полотенцами. Лишняя влага нам не нужна.

🍗Помещаем голени в миску и добавляем 3 ч.л. соли (по 1 ч.л. на на каждый кг.), 1 ст.л. паприки, 1 ч.л. черного молотого перца, 6 ч.л. столового 9% уксуса ( по 2 ч.л. на 1 кг. мяса). Перемешиваем и даём помариноваться мин 30.

🍗Готовим банки, нам понадобится 7 шт.

🍗 По 3-4 средних луковицы и моркови режем не тонко кругляшами.

🍗Приступаем к сборке - на дно каждой банки кладём 2 кругляша лука и моркови, устанавливаем голени. Если они крупные, то у вас войдёт 4 шт. Если мелкие, то от 5 до 6 шт. Лук и морковь размещаем по бокам, в центр и сверху. Никакой жидкости в банки доливать не надо. Будет достаточно выделившегося сока.

Заполнив таким образом банки, поступаем следующим образом -

🔥если у вас есть автоклав, то закручиваем крышки и готовим по инструкции автоклава.

🔥 Если нет, то банки просто прикрываем крышками, устанавливаем в кастрюлю, наливаем воду до плечиков и стерилизуем 6 часов при слабом кипении. Затем закручиваем крышками. Или!

🔥Горло каждой банки оборачиваем фольгой, ставим в холодную духовку, нагреваем до 180° и томим 5 часов. Затем закручиваем крышки.

Храним в прохладном месте.

🔥Мясо получается нежное, желе не тает в тарелке и вкус холодца явственно чувствуется.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🌶️ ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ МАРИНОВАННЫЙ

Целые стручки острого перца в маринаде — для любителей жгучих закусок. Идёт к мясу, в борщ, в аджику, как добавка к соусам. Очень ароматный и ядрёный.

На 4 пол-литровые банки:

• перец острый (чили) свежий — 0,5 кг

• вода — 0,5 л

• уксус 9% — 100 мл

• сахар — 1 ст. л.

• соль — 1 ст. л.

• чеснок — 6 зубчиков

• лавровый лист — 2 шт

• перец чёрный горошком — 6 шт

• кориандр — 0,5 ч. л.

• масло растительное — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Перец вымыть, обсушить. Хвостики оставить.

2. На дно стерильных банок положить чеснок, лавровый лист, перец горошком, кориандр.

3. Уложить стручки перца плотно.

4. Сварить маринад: вскипятить воду с солью, сахаром, добавить масло. Снять с огня, влить уксус.

5. Залить горячим маринадом перец.

6. Накрыть крышками, стерилизовать 5 мин (пол-литровые).

7. Закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохолодном месте до 1 года.

Совет: надевайте перчатки, когда работаете с острым перцем — сок жжёт кожу и особенно опасен для глаз. Если сок попал на руки, не трогайте лицо — протрите руки растительным маслом, а потом вымойте с мылом.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Яблочное повидло 🍎

🍏 Яблок беру 2 кг. чистого веса. Такое количество быстрее обрабатывается, проваривается. В общем, сплошное удобство. Итак, тщательно моем, обрезаем все лишнее.

🍎Выкладываем в кастрюлю, вливаем 1 ст. воды и ставим на огонь, закрыв крышкой. Наша задача проварить их до мягкости. Конечно, периодически перемешиваем.

🍏Затем перетираем через мелкое сито и получаем нежнейшее пюре.

🍎Теперь про сахар. Его количество зависит от вкуса самих яблок. В прошлом году они были кисловатые, поэтому ушло 1,9 кг. сахара. Эти яблочки сладкие, мне хватило 1,5 кг.

🍏Всыпаем 1,5 кг. сахара в пюре, перемешиваем и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, варим 15 мин. и снимаем с огня.

🍎Даём совсем остыть, теперь пробуем на сладость - мало? Досыпаем сахар по 100 гр., хорошо перемешиваем. Устраивает вкус?

Дальше смотрим густоту. Если жидковато, то после закипания варим 25 - 30 мин. Если Вам нравится, то 15 - 20 мин.

🍏 Важно! Не оставляйте массу без присмотра. Она вязкая, горячая и плюется во все стороны.

🍏Разливаем в подготовленные горячие банки, сразу закручиваем крышками. Укутывать не обязательно.

Выход - 2,5 литра и немного на большой бутерброд!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму