Консервация на зиму

Лимонная кислота дает огурцам мягкую кислинку без резкого уксусного запаха. Я закрываю их по этому способу уже не первый сезон: огурчики остаются крепкими и аппетитно хрустят. Рассол получается приятным, с легкой сладостью и небольшой остринкой. Зимой такая банка особенно хороша к жареной картошке или мясу.

ОГУРЧИКИ ВКУСНЕЙШИЕ (С ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Огурчики

✅ Горький стручковый перец — несколько колечек

✅ Душистый перец — несколько горошин

✅ Болгарский перец — пара кусочков

✅ Зонтики укропа

✅ Листья вишни

✅ Листья смородины

✅ Морковь

✅ Чеснок

✅ Вода — 1,5 л

✅ Соль — 4 ч. л.

✅ Сахар — 8 ч. л.

✅ Лимонная кислота — 1 ч. л. на трёхлитровую банку

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Простерилизуйте банки. Для этого можно надеть банку на отверстие чайника или поставить на специальную крышку для стерилизации, установленную на кастрюлю.

2. Огурчики вымойте и обрежьте у них хвостики.

3. Разложите огурчики по стерилизованным банкам. Добавьте несколько колечек горького стручкового перца, несколько горошин душистого перца, пару кусочков болгарского перца, зонтики укропа, листья вишни и смородины, морковь и чеснок.

4. Залейте банки с огурчиками кипящей водой, накройте крышками и оставьте на 15–20 минут.

5. Слейте воду, снова доведите её до кипения и залейте в банки. Оставьте ещё на 15–20 минут.

6. Ещё раз слейте воду и поставьте её на огонь. На 1,5 л воды добавьте 4 ч. л. соли и 8 ч. л. сахара. Кипятите рассол около 5 минут.

7. Залейте огурчики готовым рассолом и добавьте в каждую трёхлитровую банку 1 ч. л. лимонной кислоты.

СОВЕТЫ:

✅ У огурчиков можно заранее обрезать хвостики, чтобы потом сразу подавать их к столу и ничего не отрезать.

✅ Морковь можно нарезать обычными кружочками или вырезать из них цветочки для красоты.

✅ В трёхлитровую банку входит 1,5 л воды.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ВАРЕНЬЕ ОБЛЕПИХОВОЕ НА ЗИМУ

Вот как я решила в этом году сделать ставку на облепиху — и не прогадала! Такое варенье получилось, что хочется съесть ложку просто так, без хлеба и чая. Аромат — как солнечный луч, вкус — терпкий и насыщенный, и при этом невероятно полезное. Если любите что-то с кислинкой и характером — обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

✅ Облепиха — 1 кг

✅ Сахар — 1,2 кг

✅ Вода — 200 мл (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Перебрать ягоды, промыть в холодной воде и обсушить.

2. Засыпать облепиху сахаром, оставить на 4–5 часов для выделения сока.

3. (По желанию) Протереть ягоды через сито, предварительно прокипятив с водой 5–7 минут.

4. Довести смесь до кипения, снять пену, варить 10 минут на среднем огне.

5. Остудить, затем повторно довести до кипения и варить ещё 5 минут.

6. Разложить горячее варенье по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Остренькие хрустящие огурчики.

Ингредиенты:

Огурцы - 4 кг

Для маринада:

1 стакан сахара

3 ст. л. соли

1 стакан уксуса 9%

1 стакан растительного масла

1 ч. л. черного молотого перца

1 ч. л. красного молотого перца

2 ст. л. сухой горчицы

2 ст. л. чеснока

Как приготовить острые огурцы на зиму:

Для маринада все соединить и перемешать.

Огурцы разрезать либо на кружочки либо продольно на 6-8 частей, кому как нравится.

Смешать огурцы с маринадом. Выдержать 2 часа (каждые 30 минут перемешивать).

Довести до кипения и варить, пока огурцы не поменяют цвет. Сразу же разложить по банкам и закатать. Укутать в шубу.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Запас «Зимнего» особенно выручает меня в дни, когда к ужину нужен готовый овощной гарнир. Салат получается сочным, в меру кисло-сладким, а овощи сохраняют приятную текстуру и не превращаются в кашу. Открываю банку к картошке или мясу, хотя домашние нередко едят его просто с хлебом. Поэтому за сезон стараюсь закрыть сразу полную порцию.

САЛАТ «ЗИМНИЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 3 кг

✅ Репчатый лук — 1 кг

✅ Морковь — 1 кг

✅ Болгарский перец — 1 кг

✅ Соль — 3 столовые ложки

✅ Сахарный песок — 2 столовые ложки

✅ Растительное масло — 0,5 стакана

✅ Уксус — 0,5 стакана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры хорошо вымойте и нарежьте небольшими дольками.

2. Репчатый лук очистите, затем нарежьте полукольцами.

3. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Также её можно нарезать маленькими кубиками.

4. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте небольшими кусочками.

5. Переложите подготовленные овощи в большую кастрюлю и поставьте тушиться без добавления воды.

6. Накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи на маленьком огне около 40 минут. Затем всыпьте сахарный песок и соль, влейте растительное масло и готовьте ещё 15–20 минут.

7. В самом конце влейте уксус и тушите салат ещё 5–10 минут.

8. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните банки крышками вниз, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.

СОВЕТЫ:

✅ Указанного количества ингредиентов хватит на 9–10 банок объёмом 0,5 литра.

✅ Готовый салат храните в тёмном прохладном месте.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ПОМИДОРЧИКИ "УМ ОТЪЕШЬ"

В этих помидорах просто всё идеально — аромат, вкус, баланс сладости и кислинки! Чесночок внутри — это особая изюминка, пробуешь и не остановиться. Очень советую приготовить: без лишних специй, но вкус просто бомбический!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — сколько войдёт в банку

✅ Чеснок — по 1 зубчику на каждый помидор

✅ Болгарский перец — дольками

✅ Сельдерей (веточки)

✅ Петрушка (веточки)

✅ Перец острый — 0,5 стручка на банку

✅ Соль — 1 ст. л. с горкой (на 1 л воды)

✅ Сахар — 4 ст. л. с горкой (на 1 л воды)

✅ Уксус 9% — 50 мл (на 1 л воды)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Вырежьте у помидоров плодоножку и вставьте в отверстие по зубчику чеснока.

2. Уложите помидоры в стерилизованные банки, чередуя с веточками сельдерея, петрушки и дольками болгарского перца. Добавьте по полстручка острого перца в каждую банку.

3. Залейте всё кипятком, накройте крышками и оставьте на 20 минут.

4. Слейте воду, добавьте в неё соль, сахар и уксус. Доведите до кипения.

5. Залейте кипящим маринадом помидоры и сразу закатайте.

6. Переверните банки, укутайте до остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

На семейный стол я наливаю этот компот хорошо охлаждённым: у него мягкий грушевый вкус и лёгкая кислинка, которая не даёт сладости стать приторной. Фрукты из банки домашние разбирают по тарелкам ещё быстрее, чем допивают сам напиток. Способ без стерилизации заметно бережёт силы, а банки спокойно стоят до следующего сезона. В урожайный год я закрываю сразу несколько больших партий.

КОМПОТ ИЗ ГРУШ БЕЗ СТЕРЕЛИЗАЦИИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Груши — 6 кг

✅ Вода — 8 л

✅ Сахар — 2 кг

✅ Лимонная кислота — 4 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Банки и крышки тщательно моем и стерилизуем.

2. Груши моем, перебираем и поровну раскладываем по банкам.

3. Заливаем банки кипятком до самого верха, накрываем крышками и оставляем на 15–30 минут, чтобы они немного остыли.

4. Сливаем воду из банок в кастрюлю, всыпаем сахар и доводим сироп до кипения.

5. Заливаем груши горячим сиропом.

6. В каждую банку добавляем по 1 чайной ложке лимонной кислоты и закатываем крышками.

СОВЕТЫ:

✅ При желании можно взять меньше груш и больше воды.

✅ На одну трёхлитровую банку нужно 500 г сахара и 1 чайная ложка лимонной кислоты.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

МАРИНОВАННЫЕ ГРУЗДИ ПРЯНЫЕ

Вот как я однажды решила замариновать грузди «по-старинке» — и попала в точку! Без уксуса, без спешки, всё как учили бабушки. Запах укропа, смородинового листа и чеснока просто сводит с ума. Получается не просто закуска, а настоящее удовольствие с характером. Очень советую сохранить — лучше рецепта пряных груздей у меня ещё не было!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Грузди белые — 1 кг

✅ Укроп (зонтики) — 1–2 шт.

✅ Чеснок — 3–4 зубчика

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Душистый перец — 15 шт.

✅ Лавровый лист — 5 шт.

✅ Листья чёрной смородины — 5 шт.

✅ Гвоздика — 5 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Грузди тщательно промыть, крупные разрезать.

2. Вскипятить 1 л воды с 3 ст. л. соли.

3. В кипящую воду опустить грибы, варить 5 минут, откинуть на дуршлаг.

4. В стерилизованную банку выложить половину пряностей и чеснока.

5. Плотно уложить грибы, сверху — оставшийся чеснок.

6. Приготовить горячий рассол и залить грибы.

7. Хорошо утрамбовать грибы, чтобы удалить воздух.

8. Закрыть банку прокипячённой полиэтиленовой крышкой.

9. Оставить остывать при комнатной температуре, затем убрать в холод (до +10°C) на 1–1,5 месяца.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Маринованные перцы ПО-армянски!

Вам понадобятся:

1 кг перца (лучше взять не болгарские, а зеленые длинные)

300-400 г воды

200 г растительного масла

0.5 ч. л. сах. песка

примерно 100 г уксуса

лавровый лист

перец горошком

3 зубчика чеснока

свежий укроп

Как готовить:

В кастрюлю налить растительное масло, добавить сахарный песок, уксус, лавровый лист, перец горошком и соль. Пока нагревается, разрезаем перцы вдоль до плодоножки. Когда в кастрюле уже кипит маринад, кладем перцы (но не друг на друга, а на дно только, чтобы каждый в маринаде был) и держим там, пока не станут мягкие. Те, которые вытащили из кастрюли, кладем на дуршлаг, а в кастрюлю закладываем остальные перцы и т.д.

Когда перцы готовы, выкладываем в емкость слоями: слой перцев, на них чеснок (пропущенный через пресс), затем лавровый лист, укроп (порубленный мелко) и т.д. Можно положить несколько горошин перца. Ставим в холодильник.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Хруст огурчиков слышен уже при первом укусе, а вкус получается бодрым, с приятной остринкой. Я закрываю их этим способом четвертый сезон и ни разу не столкнулась с помутневшим рассолом или вздутыми крышками. Особенно радует, что не приходится полдня возиться у плиты. Зимой такая баночка отлично дополняет и картошку, и мясные блюда.

ОГУРЦЫ ПО-БОЛГАРСКИ В МИКРОВОЛНОВКЕ ЗА 3 МИНУТЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Свежие огурцы — сколько войдёт в банки

✅ Укроп — по вкусу

✅ Чеснок — по вкусу

✅ Семена горчицы — по вкусу

✅ Вода — 1 л

✅ Сахар — 200 г (1 стакан)

✅ Соль — 2,5 ст. ложки

✅ Уксус 9% — 250 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Свежие огурцы замочите в холодной воде примерно на 1–2 часа.

2. Литровые банки или банки близкого объёма, которые помещаются в микроволновку, вымойте и обсушите. Стерилизовать их не нужно.

3. На дно каждой банки положите укроп, чеснок и семена горчицы.

4. У огурцов срежьте кончики и плотно уложите их в банки.

5. Приготовьте рассол: соедините 1 л воды, 200 г сахара, 2,5 столовые ложки соли и 250 мл 9% уксуса. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

6. Кипящим рассолом залейте огурцы в банках.

7. Каждую банку без крышки поставьте в микроволновку ровно на 3 минуты. Обрабатывайте банки только по одной.

8. Достаньте банку и сразу закрутите крышкой. Так же обработайте и закройте остальные банки.

СОВЕТЫ:

✅ Указанного количества рассола хватает примерно на три литровые банки.

✅ Вместо перечисленных пряностей можно использовать любые специи по вкусу.

✅ Если любите огурчики немного слаще, количество сахара можно увеличить до 250 г.

✅ Удобно работать как на конвейере: пока одна банка нагревается в микроволновке, можно закрывать предыдущую.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

СОТЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ

Вот как я поняла — это не просто заготовка, а настоящее спасение зимой. Сделала 20 банок — и они улетели в первую очередь! Аромат, цвет, вкус — всё в этом соте идеально. Особенно с картошкой или просто на тосте — объедение. Так что теперь закатываю двойную порцию сразу, чтобы точно хватило до весны. Попробуйте обязательно — влюбитесь с первой ложки!

Ингредиенты:

✅ Баклажаны — 1 кг

✅ Лук — 500 г

✅ Морковь — 500 г

✅ Сладкий перец — 400 г

✅ Помидоры — 1 кг

✅ Острый перец — 1 шт.

✅ Чеснок — 45–50 г

✅ Соль — 1 ст. л. с горкой

✅ Сахар — 1 ст. л.

✅ Уксус яблочный — 1 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Баклажаны нарезать кружками (1,5 см), затем четвертинками. Посолить, оставить на 30 минут, при желании промыть и отжать.

2. В сотейнике обжарить крупно нарезанный лук до прозрачности.

3. Добавить крупно нарезанную морковь, жарить ещё пару минут.

4. Выложить сладкий перец, острый перец (кружочками) и баклажаны. Тушить 12–13 минут под крышкой, помешивая.

5. Всыпать крупно нарезанные помидоры, тушить ещё 7 минут.

6. Добавить соль, сахар, уксус и мелко нарезанный чеснок. Перемешать и дать покипеть 2–3 минуты.

7. Разложить горячее соте по стерилизованным банкам.

8. Стерилизовать банки в кастрюле 7–8 минут после закипания. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму