🍳Что готовим сегодня? | Простые рецепты на каждый день

🍳 ЗАВТРАК | 20 минут
Хрустящие сырные вафли с ветчиной 🧀

Золотистые снаружи, нежные внутри, с расплавленным сыром и кусочками ветчины.
Горячая вафля, ложка сметаны, чашка кофе — и пятница уже выглядит гораздо приятнее!

НУЖНО:
— полутвёрдый сыр — 120 г
— ветчина — 100 г
— яйца — 2 шт.
— молоко — 100 мл
— пшеничная мука — 110 г
— разрыхлитель — ½ ч. л.
— растительное масло — 1 ст. л.
— соль, чёрный перец

КАК ГОТОВИТЬ:
1. Сыр натри на крупной тёрке, ветчину нарежь мелкими кубиками.

2. В миске смешай 🥚, молоко, масло и щепотку перца.

3. Добавь муку и разрыхлитель. Перемешай до однородного густого теста.

4. Вмешай 🧀 и ветчину. Попробуй на соль — сыр и ветчина уже солёные.

5. Разогрей вафельницу для толстых вафель. При необходимости слегка смажь панели маслом.

6. Выкладывай тесто небольшими порциями, не заполняя формы до краёв.

7. Выпекай примерно 4–6 минут каждую партию до румяной корочки и полностью пропечённой середины.

👥 2–3 порции (4–6 вафель)
⏱ 20 минут, если вафельница позволяет готовить по две вафли одновременно.

💡 Готовые вафли лучше класть на решётку, а не складывать стопкой. Так корочка останется хрустящей.

🛟 ПЛАН Б: Нет вафельницы? Из такого теста можно сделать небольшие сырные оладьи на сковороде. Жарь под крышкой на среднем-низком огне по 3–4 минуты с каждой стороны до готовности.

🍳 Что готовим сегодня? | Простые рецепты на каждый день

🍽 УЖИН · ОДИН ПРОТИВЕНЬ | 45 минут
Сочные куриные рулетики со шпинатом и расплавленным сыром 🧀

Снаружи — румяная курочка, внутри — нежная начинка из шпината и расплавленной моцареллы.

Разрезаешь рулетик, а там сочная зелёная начинка и горячий сыр. Рядом — сладкие запечённые томаты.
Выглядит празднично, хотя завтра всего лишь четверг. Но кто сказал, что вкусный ужин нужно откладывать до выходных?

НУЖНО:

— куриное филе — 600 г (2 крупных грудки)
— свежий шпинат — 100 г
— моцарелла для пиццы — 120 г
— помидоры черри — 250 г
— чеснок — 1 зубчик
— растительное масло — 2 ст. л.
— сладкая паприка — ½ ч. л.
— соль, чёрный перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Разогрей духовку до 200 °C.
Каждую грудку разрежь вдоль на две тонкие пластины, не прорезая на отдельные мелкие куски. Слегка отбей через пищевую плёнку до толщины около 1 см.

2. На сковороде разогрей ½ ст. л. масла. Добавь шпинат и измельчённый чеснок. Готовь 1–2 минуты, пока зелень не уменьшится в объёме. Остуди и отожми лишнюю влагу.
Моцареллу натри на крупной тёрке.

3. Посоли и поперчи куриные пластины. Распредели по ним шпинат, сверху добавь 🧀, оставляя края свободными.
Плотно сверни четыре рулетика и закрепи зубочистками.

4. Смешай оставшееся масло с паприкой и слегка смажь рулетики.

5. Выложи их в форму для запекания швом вниз. Рядом разложи 🍅 черри, слегка посоли.

6. Запекай 22–30 минут в зависимости от толщины рулетиков, пока курица полностью не приготовится.

Безопасная температура внутри — 74 °C.

7. Дай рулетикам отдохнуть 3–5 минут. Удали зубочистки и разрежь наискосок, чтобы показать красивую начинку.

👥 4 порции
⏱ 45 минут

💡 Не клади слишком много сыра внутрь: он начнёт вытекать при запекании. А шпинат обязательно отожми — так начинка не получится водянистой.

🛟 ПЛАН Б: Нет свежего шпината? Подойдёт 100 г замороженного. Полностью разморозь, хорошо отожми и прогрей с чесноком перед приготовлением начинки.

🍳 Что готовим сегодня? | Простые рецепты на каждый день

🥣 ОБЕД · ОДНА КАСТРЮЛЯ · НА ДВА ДНЯ | 40 минут
Перловка с шампиньонами, морковью и луком 🍄‍🟫

Перловка незаслуженно получила репутацию скучной крупы. Сегодня исправляем!

Рассыпчатые зёрнышки, ароматные обжаренные грибы, мягкая морковь и сладковатый лук. Получается сытное домашнее блюдо, которое удобно приготовить сразу на два дня.

НУЖНО:

— перловая крупа быстрого приготовления — 220 г
— шампиньоны — 400 г
— морковь — 1 средняя
— лук — 1 крупный
— горячая вода — 650 мл
— растительное масло — 2 ст. л.
— чеснок — 2 зубчика
— сладкая паприка — ½ ч. л.
— соль, чёрный перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Проверь упаковку перловки: для этого рецепта нужна крупа, которая готовится за 20–25 минут без замачивания. Промой её.

2. Шампиньоны нарежь пластинками, лук — кубиками, морковь натри на крупной тёрке.

3. В широкой кастрюле с толстым дном разогрей масло. Обжаривай грибы 6–8 минут, пока лишняя влага не испарится.

4. Добавь 🧅 и морковь. Готовь ещё 4–5 минут, периодически помешивая.

5. Добавь измельчённый чеснок и паприку, прогрей 30 секунд.
Всыпь перловку, перемешай с грибами и овощами.

6. Влей 650 мл горячей воды, слегка посоли и доведи до кипения.

7. Накрой крышкой и готовь на небольшом 🔥 20–25 минут, ориентируясь на инструкцию производителя. При необходимости добавь немного кипятка.

8. Когда крупа станет мягкой, выключи огонь. Дай постоять под крышкой 5 минут, затем перемешай и поперчи.

👥 4 порции
⏱ около 40 минут

💡 Обычная перловка может вариться 50–70 минут и дольше. Если используешь её вместо быстрой, приготовь крупу заранее — тогда останется только соединить её с обжаренными овощами.

🛟 ПЛАН Б: Нет перловки быстрого приготовления? Используй 220 г булгура. Уменьши количество воды примерно до 440 мл и вари согласно инструкции на упаковке.

🍳 Что готовим сегодня? | Простые рецепты на каждый день

🍳 ЗАВТРАК · ДЕТСКОЕ МЕНЮ | 25 минут
Золотистые тыквенные сырники с корицей 🎃

Румяная корочка, нежная творожная серединка и красивый золотистый цвет. Немного тыквы, щепотка корицы — и привычные сырники становятся по-настоящему осенними. Особенно хороши со сметаной и горячим чаем. ☕

НУЖНО:

— творог 5–9% — 400 г
— готовое густое тыквенное пюре — 100 г
— яичный желток — 1 шт.
— пшеничная мука — 70 г + 20 г для обваливания
— сахар — 1 ст. л.
— корица — ¼ ч. л.
— растительное масло — 1 ст. л.
— соль — щепотка

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Творог разомни вилкой. Если он влажный, слегка отожми через марлю.

2. Добавь тыквенное пюре, желток, сахар, корицу и щепотку соли. Перемешай.

3. Всыпь 70 г муки и замеси мягкую массу, которая держит форму.

4. Слегка присыпь рабочую поверхность оставшейся мукой. Сформируй 8 небольших сырников толщиной около 1,5 см.

5. Разогрей масло на сковороде на среднем-низком 🔥. Обжаривай сырники по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

6. Убавь огонь, накрой крышкой и прогрей ещё 2–3 минуты, чтобы середина полностью приготовилась.

👥 2–3 порции (8 сырников)
⏱ 25 минут с готовым тыквенным пюре

💡 Пюре должно быть густым. Если оно водянистое, сырники будут плохо держать форму. Тыкву для пюре можно запечь заранее и размять вилкой.

🛟 ПЛАН Б: Нет тыквы? Замени её 80 г густого яблочного пюре без лишней жидкости. Получится уже другой, но тоже удачный вариант сырников с корицей.

🍳 Что готовим сегодня? | Простые рецепты на каждый день

🍽 УЖИН · ДОМАШНЯЯ КЛАССИКА | 40 минут
Нежный бефстроганов в сметанном соусе с яичной лапшой 🥩

Тонкие полоски румяной говядины, сладковатый обжаренный лук и густой сметанный соус с лёгкой горчичной ноткой.

Добавляем горячую яичную лапшу, которая отлично собирает соус, — и получаем основательный домашний ужин.
Никаких сложных техник. Главное — выбрать подходящее мясо и не передержать его на огне.

НУЖНО:

— говядина для быстрого обжаривания (тонкий край или вырезка) — 500 г
— широкая яичная лапша — 250 г
— сметана 20% — 160 г
— лук — 1 крупный
— вода — 170 мл
— пшеничная мука — 10 г
— горчица — 1 ч. л.
— растительное масло — 1 ст. л.
— сливочное масло — 15 г
— соль, чёрный перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Говядину нарежь поперёк волокон тонкими полосками толщиной около 5–7 мм. Обсуши бумажным полотенцем.

2. Лук нарежь тонкими полукольцами.
Разогрей сковороду с растительным маслом на среднем-сильном огне.

3. Обжарь мясо двумя партиями примерно по 2–3 минуты, периодически переворачивая, до румяной корочки. Переложи на тарелку.

4. В той же сковороде растопи сливочное масло. Добавь 🧅 и обжаривай 5 минут до мягкости.

5. Всыпь муку, перемешай и прогрей около 30 секунд.
Постепенно влей воду, постоянно помешивая. Добавь горчицу и доведи до слабого кипения. Убавь 🔥 до минимального.

6. Сметану смешай с несколькими ложками горячего соуса, затем верни смесь в сковороду.

7. Добавь говядину вместе с выделившимся соком. Прогрей на небольшом огне примерно 4–6 минут до готовности мяса и загустения соуса. Не допускай бурного кипения.

8. Параллельно отвари яичную лапшу в подсоленной воде по инструкции на упаковке. Слей воду.

9. Подавай горячую лапшу с говядиной и щедрой порцией сметанного соуса.

👥 3–4 порции
⏱ 40 минут

💡 Для быстрого бефстроганова лучше брать нежную говядину. Мясо для долгого тушения за несколько минут мягким не станет.

🛟 ПЛАН Б: Нет яичной лапши? Используй 250 г обычной пасты — например, спагетти или бантиков. Соус отлично сочетается и с ними.

🍳 Что готовим сегодня? | Простые рецепты на каждый день

🥣 ОБЕД · БЛЮДО МИРА · ОДНА КАСТРЮЛЯ | 40 минут
Итальянский минестроне с фасолью и маленькими макаронами 🇮🇹

Сегодня на обед — немного солнечной Италии!
Густой томатный бульон, мягкая белая фасоль, разноцветные овощи и маленькие макароны. Получается яркий, ароматный суп, которым можно наесться и без второго.

Минестроне хорош тем, что его состав легко менять под сезон и содержимое холодильника.

НУЖНО:

— белая консервированная фасоль — 1 банка (около 240 г без жидкости)
— мелкие макароны — 80 г
— картофель — 200 г
— кабачок — 200 г
— морковь — 1 средняя
— лук — 1 шт.
— протёртые томаты — 300 г
— вода — 1,3 л
— растительное или оливковое масло — 1 ст. л.
— чеснок — 2 зубчика
— сушёный базилик или итальянские травы — ½ ч. л.
— соль, чёрный перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Лук мелко нарежь, морковь — небольшими кубиками. Картофель и кабачок тоже нарежь кубиками около 1 см.

2. В кастрюле с толстым дном разогрей масло. Обжарь лук и морковь 4–5 минут.

3. Добавь кабачок и измельчённый чеснок. Готовь ещё 2 минуты, помешивая.

4. Влей протёртые 🍅 и горячую воду. Добавь картофель, травы, соль и перец.

5. Доведи до кипения, убавь огонь и вари 10–12 минут до полуготовности картофеля.

6. Добавь мелкие макароны и вари по инструкции на упаковке, обычно 7–10 минут.

7. С фасоли слей жидкость. Добавь её в суп за 4–5 минут до окончания варки.

8. Проверь, чтобы картофель и макароны стали мягкими.

9. Попробуй суп, при необходимости добавь 🧂.
Выключи огонь и дай постоять под крышкой 5 минут.

👥 4–5 порций
⏱ 40 минут

💡 Для минестроне отлично подходят мелкие макароны: звёздочки, рожки или маленькие ракушки.

🛟 ПЛАН Б: Нет белой фасоли? Используй красную консервированную в таком же количестве. Вкус немного изменится, но суп останется сытным.

Если суп останется на завтра, убери его в холодильник в течение двух часов. Макароны впитают часть бульона — при разогревании можно добавить немного воды.

🍳 Что готовим сегодня? | Простые рецепты на каждый день

🍳 ЗАВТРАК · ОДНА СКОВОРОДА | 25 минут
Пышные сырные лепёшки на кефире с зеленью 🧀

Снаружи золотистая корочка, внутри — мягкое тесто с расплавленным сыром и ароматом свежего укропа.
Почти хачапури, только без замешивания дрожжевого теста и долгого ожидания.

Особенно хороши горячими, со сметаной и чашкой ☕. Хотя до остывания они обычно не доживают!

НУЖНО:

— кефир — 200 мл
— пшеничная мука — 130 г
— полутвёрдый сыр — 100 г
— яйцо — 1 шт.
— укроп — 10 г
— разрыхлитель — 1 ч. л. (5 г)
— растительное масло — 1 ст. л.
— соль — щепотка

КАК ГОТОВИТЬ:

1. В миске смешай кефир, 🥚 и щепотку соли.

2. Добавь муку с разрыхлителем. Перемешай до густого однородного теста.

3. Сыр натри на крупной тёрке, укроп мелко нарежь.

4. Добавь сыр и зелень в тесто, аккуратно перемешай.

5. Разогрей сковороду с небольшим количеством масла на среднем-низком 🔥

6. Выкладывай тесто большой ложкой, формируя небольшие лепёшки толщиной около 1 см.

7. Обжаривай под крышкой примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности внутри.

8. Подавай горячими, пока сыр остаётся мягким и тягучим.

👥 2–3 порции (6 небольших лепёшек)
⏱ 25 минут

💡 Не делай лепёшки слишком толстыми: они быстро подрумянятся снаружи, но могут остаться непропечёнными внутри.

🛟 ПЛАН Б: Нет кефира? Смешай 170 г натурального йогурта без сахара с 30 мл воды. Тесто получится практически таким же.

🍳 Что готовим сегодня? | Простые рецепты на каждый день

🍽 УЖИН · ДОМАШНИЙ ФАСТФУД · ДУХОВКА | 45 минут
Хрустящие рыбные палочки с картофельными дольками и чесночным соусом

Сегодня у нас домашний фастфуд. Только без фритюрницы и литров масла!
Нежная белая рыба в золотистой хрустящей корочке, румяный картофель из духовки и ласковый чесночный соус.

Такой ужин можно поставить на стол перед всей семьёй. А любителям макать всё в соус выдаём отдельную мисочку. 🙈

НУЖНО:

— филе минтая без костей — 600 г
— картофель — 750 г
— яйцо — 1 шт.
— панировочные сухари — 80 г
— пшеничная мука — 35 г
— растительное масло — 2 ст. л.
— сладкая паприка — ½ ч. л.
— соль, чёрный перец

Для соуса:

— натуральный густой йогурт — 140 г
— чеснок — 1 небольшой зубчик
— лимонный сок — 1 ч. л.
— соль — щепотка

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Разогрей духовку до 210 °C.
Картофель нарежь тонкими дольками толщиной около 1 см. Смешай с 1½ ст. л. масла, паприкой, солью и перцем.

2. Разложи картофель на противне с пергаментом в один слой. Отправь в духовку на 18–20 минут.

3. Пока картофель запекается, полностью размороженное филе минтая тщательно обсуши и нарежь полосками шириной около 2–3 см.

4. Подготовь 3️⃣ тарелки: с мукой, взбитым яйцом и панировочными сухарями.

5. Рыбу слегка посоли. Каждый кусочек последовательно обваляй в муке, окуни в яйцо и покрой сухарями.

6. Выложи рыбные палочки на второй противень с пергаментом. Слегка смажь оставшимся маслом.

7. Переверни картофельные дольки, поставь рыбные палочки в духовку на другой уровень и запекай всё ещё 15–18 минут.

Рыба должна приготовиться до 63 °C внутри, а картофель — стать мягким и румяным. При необходимости картофель можно допечь отдельно.

8. Смешай йогурт с измельчённым 🧄, лимонным соком и щепоткой соли.
Подавай горячие рыбные палочки с картофельными дольками и соусом.

👥 3 порции
⏱ 45 минут

💡 Чтобы панировка получилась хрустящей, обязательно обсуши рыбу перед приготовлением. Если оставить на ней много влаги, сухари быстро размокнут.

🍳 Что готовим сегодня? | Простые рецепты на каждый день

🥣 ОБЕД · ОДНА СКОВОРОДА | 35 минут
Сочная курица с овощами и рассыпчатым кускусом

Золотистые кусочки курицы, сладкий перец, нежный кабачок и ароматный кускус, который впитывает мясной сок и вкус овощей.

Получается яркий, сытный домашний обед. При этом ничего не нужно варить отдельно — всё готовится в одной глубокой сковороде.
И на работу с собой взять удобно!

НУЖНО:

— филе куриного бедра без кожи и костей — 550 г
— кускус быстрого приготовления — 220 г
— кабачок — 1 небольшой (около 220 г)
— сладкий перец — 1 крупный
— лук — 1 средний
— горячая вода — 320 мл
— растительное масло — 1½ ст. л.
— сладкая паприка — 1 ч. л.
— соль, чёрный перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Курицу нарежь кусочками около 2 см. Кабачок — небольшими кубиками, сладкий перец — полосками, лук — полукольцами.

2. В большой глубокой сковороде разогрей масло. Выложи курицу и обжаривай 7–9 минут, периодически переворачивая, до лёгкой румяной корочки. Добавь лук и готовь ещё 2️⃣ минуты.

3. Выложи кабачок и сладкий перец. Добавь паприку, соль и перец, перемешай.

4. Обжаривай всё вместе 5–6 минут, пока овощи не станут мягче, а курица полностью не приготовится.

🍗 Безопасная температура внутри курицы — 74 °C.

5. Влей 320 мл горячей воды, доведи до кипения. Попробуй жидкость на соль.

6. Всыпь кускус, равномерно распредели его между кусочками курицы и овощей.

7. Выключи огонь, накрой сковороду крышкой и оставь на 5–7 минут, ориентируясь на инструкцию на упаковке кускуса.

8. Аккуратно разрыхли кускус вилкой и перемешай с овощами и курицей.

👥 4 порции
⏱ 35 минут

💡 Кускус быстрого приготовления не нужно долго варить. Он набухает в горячей жидкости, впитывая вкус курицы и овощей.

🛟 ПЛАН Б: Нет кабачка? Используй 150 г замороженного зелёного горошка. Добавь его к перцу в последние 3–4 минуты обжаривания овощей.

🍳 Что готовим сегодня? | Простые рецепты на каждый день

🍳 ЗАВТРАК · КАНИКУЛЫ | 30 минут
Нежные ленивые вареники с клубничным соусом 🍓

Каникулы — отличный повод приготовить завтрак вместе с детьми!
Мягкие творожные подушечки, тёплый клубничный соус и немного сметаны. Почти как десерт, только им можно и заменить завтрак.

А главное — никаких сложных лепок. Маленьким помощникам можно доверить раскатать творожные колбаски и нарезать их на кусочки.

НУЖНО:

— творог 5–9% — 350 г
— яйцо — 1 шт.
— пшеничная мука — 90 г + немного для стола
— сахар — 1 ст. л.
— соль — щепотка

Для соуса:

— клубника замороженная — 150 г
— сахар — 1–2 ч. л.
— вода — 2 ст. л.
— сметана для подачи — 60 г

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Творог разомни вилкой. Если он слишком влажный, предварительно отожми через марлю.

2. Добавь 🥚, сахар, соль и муку. Быстро замеси мягкое тесто. Оно может слегка липнуть к рукам — не забивай его лишней мукой.

3. Раздели тесто на несколько частей. На слегка присыпанном мукой столе раскатай колбаски толщиной около 2 см.

4. Нарежь каждую колбаску небольшими кусочками. Вот здесь дети могут помочь под присмотром взрослых!

5. Вскипяти воду в широкой кастрюле, немного посоли.
Опускай вареники в слабо кипящую воду небольшими партиями. Осторожно перемешай. После всплытия вари ещё примерно 2–3 минуты до готовности.

6. Для соуса положи 🍓 в сотейник, добавь воду и сахар. Доведи до кипения и прогревай 4–5 минут, слегка разминая ягоды.

7. Выложи готовые вареники на тарелки, добавь сметану и полей тёплым клубничным соусом.

👥 3 порции
⏱ 25–30 минут

💡 Не делай тесто слишком плотным: тогда вареники получатся нежными, а не резиновыми.

🛟 ПЛАН Б: Нет 🍓? Подойдёт любое готовое ягодное варенье. Слегка разбавь его тёплой водой, если оно слишком густое.

🍳 Что готовим сегодня? | Простые рецепты на каждый день