Погребок с рецептами

Порцию с фасолью я закладываю в борщ, когда хочется сделать его погуще и посытнее. Овощи дают бульону красивый цвет и насыщенный вкус, а на готовку уходит совсем немного времени. Иногда кладу заправку в тарелку как салат — домашние и в таком виде едят ее с удовольствием.

ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА С ФАСОЛЬЮ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Морковь — 2 кг

✅ Репчатый лук — 2 кг

✅ Помидоры — 2 кг

✅ Свёкла — 2 кг

✅ Фасоль — 3 стакана

✅ Растительное масло — для обжаривания и 0,5 л для тушения

✅ Тёплая вода — 0,5 л

✅ Сахар — 1 стакан

✅ Соль — 100 г

✅ Уксус — 150 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Морковь натрите на крупной тёрке.

2. Лук нарежьте полукольцами.

3. Помидоры нарежьте дольками.

4. Морковь, лук и помидоры по отдельности обжарьте на растительном масле.

5. Свёклу отварите, а затем натрите на крупной тёрке.

6. Фасоль отварите.

7. Соедините подготовленные овощи и фасоль, всё хорошо перемешайте.

8. Добавьте 0,5 л растительного масла, 0,5 л тёплой воды, сахар, соль и уксус.

9. Ещё раз перемешайте и тушите около 30 минут.

10. Горячую заправку разложите по банкам и закатайте.

СОВЕТЫ:

✅ Из указанного количества продуктов получается 6,5–7 л заправки.

✅ Заготовка вкусна и как самостоятельный салат, и как основа для борща.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ВАРЕНЬЕ ИЗ БРУСНИКИ С ЯБЛОКАМИ НА ЗИМУ

Ингредиенты:

сахар-рафинад – 1 кг

питьевая вода – 125 мл

брусника – 1 кг

зеленые яблоки – 2–3 шт.

сок 1/2 лимона

Приготовление:

Варенье из брусники и яблок готовится так: сварите сироп из сахара и воды, доведя до густоты нити. Промойте и обсушите бруснику, яблоки очистите, нарежьте ломтиками и сбрызните лимоном. Опустите фрукты в кипящий сироп, проварите до повторного закипания, дважды дайте настояться по 2-3 часа. Проверяйте готовность каплей сиропа на блюдце. Готовым горячим вареньем наполните чистые банки и закройте крышками.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Рыжики будто и не замечают горячей обработки: остаются яркими, крепкими и приятно хрустят. Я солю их этим способом уже 23 года и ни разу не захотела менять проверенные пропорции. Пряности не заглушают грибной вкус, а делают его выразительнее и глубже. Банки спокойно стоят в прохладе, хотя надолго у нас обычно не задерживаются.

СОЛЕНЫЕ РЫЖИКИ ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Рыжики — 1 кг

✅ Вода для рассола — 1 л

✅ Соль для рассола — 1 ст. ложка

✅ Гвоздика — 3 шт.

✅ Душистый перец — 3 горошины

✅ Лавровый лист — 2 шт.

✅ Зонтики укропа — 5 шт.

✅ Листья смородины — 3 шт.

✅ Чеснок — 2 головки

✅ Вода для предварительного отваривания — 1 л

✅ Соль для предварительного отваривания — примерно 1 ст. ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Хорошо промойте рыжики в двух водах.

2. Положите грибы в подсоленную воду и отваривайте 10 минут. Соль можно добавить на глаз: примерно 1 столовую ложку на 1 литр воды.

3. Сразу откиньте рыжики на сито и промойте под холодной проточной водой.

4. Для рассола соедините 1 литр воды, 1 столовую ложку соли, гвоздику, душистый перец, лавровые листья, зонтики укропа и листья смородины. Доведите до кипения.

5. Опустите рыжики в кипящий рассол и проваривайте на маленьком огне еще 15 минут.

6. Горячими разложите грибы по банкам, перекладывая дольками чеснока, и закатайте крышками.

7. Остудите банки.

СОВЕТЫ:

✅ Вместо зонтиков укропа можно использовать укропное семя.

✅ Храните заготовку в холодильнике или любом другом прохладном месте.

✅ Чеснок и душистый перец не портят вкус рыжиков, а подчеркивают его.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🫑 ПЕРЕЦ ПО-БОЛГАРСКИ

Сочный перец в пряном болгарском маринаде с большим количеством чеснока и зелени. Идёт как закуска, в салаты, к мясу. Готовится просто, хранится долго.

На 4 пол-литровые банки:

• перец болгарский — 1,5 кг

• чеснок — 2 головки

• петрушка — большой пучок

• вода — 0,5 л

• уксус 9% — 100 мл

• масло растительное — 80 мл

• сахар — 2 ст. л.

• соль — 1 ст. л.

• лавровый лист — 4 шт

• перец чёрный горошком — 10 шт

• перец душистый — 6 горошин

• кориандр молотый — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Перец вымыть, очистить от семян, разрезать вдоль на 4 части.

2. Бланшировать в кипящей воде 3 мин. Откинуть на дуршлаг.

3. Чеснок очистить, нарезать пластинками. Петрушку крупно порубить.

4. На дно стерильных банок положить чеснок, лавровый лист, перец горошком, душистый, кориандр, часть петрушки.

5. Уложить перец плотно, пересыпая чесноком и петрушкой.

6. Сварить маринад: вскипятить воду с солью, сахаром, добавить масло. Снять с огня, влить уксус.

7. Залить горячим маринадом перец.

8. Накрыть крышками, стерилизовать 10 мин (пол-литровые).

9. Закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года.

Совет: для более насыщенного вкуса дайте перцу постоять в маринаде 2–3 дня перед подачей. Зимой он становится ещё вкуснее.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

КЛУБНИЧНЫЙ КОМПОТ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ

Ингредиенты:

Клубника 500 г

Сахар-песок 300 г

Вода 2.7 л

Приготовление:

Тщательно переберите клубнику, удалите плодоножки и промойте ягоды в нескольких водах. Можно оставить на дуршлаге, чтобы вода стекла полностью. Подготовьте банки: тщательно вымойте их с содой, сполосните кипятком или обработайте паром. Крышки обязательно прокипятите 5–7 минут. В каждую банку (объёмом 3 литра) насыпьте подготовленные ягоды — около 1/3 высоты банки (примерно 400–500 г).

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

РЕЦЕПТ ПРЯНЫХ ПОМИДОРОВ НА ЗИМУ

📝Ингредиенты:

На дно 3х литровой банки укладываем:

Томаты -сколько войдет .

чеснок - 3-4 зубчика

перец горошек - 1 чл

горчица семена - 1 чл

сладкий перец - половинка без семян

корень хрена - как полкарандаша

перец чили - по вкусу, я отрезаю сантиметровый кусочек

зелень петрушки - 2-3 веточки

лавровый лист - 3-4 штуки

гвоздика - 2 гвоздика .

Маринад:

На 3х литровую банку:

соль - 1 ложка с большой горкой

сахар - 2 ложки с большой горкой

уксус 2 ст л ИЛИ (!!!)1чайная ложки лимонной кислоты .

📝Как готовить:

Первый раз заливаем просто кипятком, второй - маринадом и закручиваем. .

Заливаем в банку, в которой уже 1 чл лимонной кислоты (без верха) или уксус . Закручиваем, переворачиваем, оставляем до остывания.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🫑 ОГУРЦЫ ПО-БОЛГАРСКИ

Огурцы с болгарским перцем — яркое и ароматное ассорти. Хрустящие, в меру острые, с приятной кислинкой. Хорошо к мясу, в салаты, просто так.

На 4 литровые банки:

• огурцы мелкие — 1,5 кг

• перец болгарский красный — 0,5 кг

• вода — 1 л

• уксус 9% — 100 мл

• соль — 1,5 ст. л.

• сахар — 2 ст. л.

• чеснок — 8 зубчиков

• перец чёрный горошком — 12 шт

• лавровый лист — 4 шт

• укроп зонтиками — 4 шт

• лист хрена — 2 шт

• перец острый (чили) — 1 стручок

Приготовление:

1. Огурцы замочить в холодной воде на 2 часа. Обрезать хвостики.

2. Перец очистить от семян, нарезать широкими полосками.

3. На дно стерильных банок положить укроп, лист хрена, чеснок, лавровый лист, перец горошком, острый перец.

4. Уложить огурцы, между ними — полоски перца.

5. Сварить маринад: вскипятить воду с солью и сахаром. Снять с огня, влить уксус.

6. Залить горячим маринадом овощи.

7. Накрыть крышками, стерилизовать 10 мин (литровые).

8. Закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года.

Совет: для красивой подачи укладывайте перец полосками вдоль банки — будет виден через стекло яркий рисунок.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ХРЕНОДЁР🌶

Для пpигoтoвлeния пoнaдoбитcя:

Нa 4 кг. тoмaтoв

xpeнa (кopни) = 1 кг

чecнoкa = 2 гoлoвки,

coли = 4 cт. л,

yкcyca. 9%, = 4 cт.л

из вceгo этoгo пoлyчaeтcя 10 бaнoк пo 0,5 л.

Гoтoвим:

Вcё пpoпycкaeм чepeз мяcopyбкy, xpeн лyчшe мoлoть в пaкeт(oдeть пaкeт нa мяcopyбкy), т.к. шaнc "oxpeнeть" oчeнь вeлик! Еcли cильный "yгap" пpи пepeмeшивaнии бyдeт (c пoмидopaми пepeтёpтыми), тo зaкpыть лицo мoкpoй тpяпкoй (нoc и poт). В oбщeм, вcё пepeтёpли, пepeмeшaли и пo cтepилизoвaнным бaнкaм, зaкpыть cтepилизoвaнными кpышкaми, xpaнить в xoлoдильникe. Идeт oтличнo кaк coyc, c пeльмeнями, мaнтaми, xинкaли.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🌶️ ОГОНЁК ИЗ ПОМИДОРОВ

Острая, ароматная, ярко-красная закуска-соус. Идёт к мясу, в борщ, как добавка к пельменям. Зимой открываешь банку — и в обычную еду возвращается лето.

На 4 пол-литровые банки:

• помидоры спелые — 2 кг

• перец острый (чили) — 4–5 стручков

• чеснок — 2 головки

• корень хрена — 100 г

• соль — 1 ст. л.

• сахар — 2 ст. л.

• уксус 9% — 50 мл

• перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, нарезать кусочками. Пропустить через мясорубку или пробить блендером.

2. Чеснок очистить. Хрен очистить и натереть на мелкой тёрке (в перчатках — очень ядрёный).

3. Острый перец нарезать колечками (семена оставить для остроты).

4. Смешать томатное пюре, чеснок, хрен, перец. Добавить соль, сахар.

5. Поставить на средний огонь, довести до кипения. Варить 20 мин, помешивая.

6. Влить уксус, поперчить. Перемешать. Снять с огня.

7. Разложить в стерильные банки, закатать, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года.

Совет: для более яркого цвета и аромата добавьте в конце 1 ст. л. паприки. Хрен можно заменить горчицей (1 ст. л. порошка), но вкус будет мягче.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

БОЛГАРСКОЕ ЛЕЧО

Поняла, что это не просто заготовка, а целая история вкуса. К зиме — самое оно, с мясом, с хлебом, да даже просто ложкой! Очень советую приготовить — рецепт проверенный, вкус многослойный, насыщенный и тёплый.

Ингредиенты:✅ Помидоры — 4 кг

✅ Болгарский перец — 3 кг

✅ Чеснок (очищенный) — 1 стакан

✅ Горький перец — 1 стручок

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Сахар — 1 стакан

✅ Растительное масло — 1 стакан

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Пропустить помидоры, чеснок и горький перец через мясорубку.

2. Добавить соль, сахар и масло, довести до кипения и варить 15 минут.

3. Нарезать болгарский перец, добавить к томатной массе.

4. Варить ещё 20 минут с момента закипания.

5. Разложить горячее лечо по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму