Погребок с рецептами

ХРЕНОДЁР🌶

Для пpигoтoвлeния пoнaдoбитcя:

Нa 4 кг. тoмaтoв

xpeнa (кopни) = 1 кг

чecнoкa = 2 гoлoвки,

coли = 4 cт. л,

yкcyca. 9%, = 4 cт.л

из вceгo этoгo пoлyчaeтcя 10 бaнoк пo 0,5 л.

Гoтoвим:

Вcё пpoпycкaeм чepeз мяcopyбкy, xpeн лyчшe мoлoть в пaкeт(oдeть пaкeт нa мяcopyбкy), т.к. шaнc "oxpeнeть" oчeнь вeлик! Еcли cильный "yгap" пpи пepeмeшивaнии бyдeт (c пoмидopaми пepeтёpтыми), тo зaкpыть лицo мoкpoй тpяпкoй (нoc и poт). В oбщeм, вcё пepeтёpли, пepeмeшaли и пo cтepилизoвaнным бaнкaм, зaкpыть cтepилизoвaнными кpышкaми, xpaнить в xoлoдильникe. Идeт oтличнo кaк coyc, c пeльмeнями, мaнтaми, xинкaли.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🌶️ ОГОНЁК ИЗ ПОМИДОРОВ

Острая, ароматная, ярко-красная закуска-соус. Идёт к мясу, в борщ, как добавка к пельменям. Зимой открываешь банку — и в обычную еду возвращается лето.

На 4 пол-литровые банки:

• помидоры спелые — 2 кг

• перец острый (чили) — 4–5 стручков

• чеснок — 2 головки

• корень хрена — 100 г

• соль — 1 ст. л.

• сахар — 2 ст. л.

• уксус 9% — 50 мл

• перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, нарезать кусочками. Пропустить через мясорубку или пробить блендером.

2. Чеснок очистить. Хрен очистить и натереть на мелкой тёрке (в перчатках — очень ядрёный).

3. Острый перец нарезать колечками (семена оставить для остроты).

4. Смешать томатное пюре, чеснок, хрен, перец. Добавить соль, сахар.

5. Поставить на средний огонь, довести до кипения. Варить 20 мин, помешивая.

6. Влить уксус, поперчить. Перемешать. Снять с огня.

7. Разложить в стерильные банки, закатать, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года.

Совет: для более яркого цвета и аромата добавьте в конце 1 ст. л. паприки. Хрен можно заменить горчицей (1 ст. л. порошка), но вкус будет мягче.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

БОЛГАРСКОЕ ЛЕЧО

Поняла, что это не просто заготовка, а целая история вкуса. К зиме — самое оно, с мясом, с хлебом, да даже просто ложкой! Очень советую приготовить — рецепт проверенный, вкус многослойный, насыщенный и тёплый.

Ингредиенты:✅ Помидоры — 4 кг

✅ Болгарский перец — 3 кг

✅ Чеснок (очищенный) — 1 стакан

✅ Горький перец — 1 стручок

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Сахар — 1 стакан

✅ Растительное масло — 1 стакан

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Пропустить помидоры, чеснок и горький перец через мясорубку.

2. Добавить соль, сахар и масло, довести до кипения и варить 15 минут.

3. Нарезать болгарский перец, добавить к томатной массе.

4. Варить ещё 20 минут с момента закипания.

5. Разложить горячее лечо по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

МАРИНАД ДЛЯ ЛЮБЫХ ГРИБОВ — БАНОЧКИ ПОЛУЧАЮТСЯ ТАКИМИ АППЕТИТНЫМИ, ЧТО ХОЧЕТСЯ ОТКРЫТЬ СРАЗУ

Ароматный маринад со специями превращает грибы в особенно аппетитную заготовку. Грибочки постепенно впитывают маринад, расправляются в банке и заполняют её объём.

Ингредиенты

Для маринада

Вода — 1 литр

Сахар — 2 ст. л.

Соль — 4 ч. л.

Лавровый лист — 3 шт.

Душистый перец — 6 горошин

Гвоздика — 4 шт.

Корица — 3 кусочка (молотой — ½ ч. л.)

Уксусная эссенция 70% — 3 ч. л.

Приготовление

1. Воду довести до кипения, добавить все специи и проварить минутки три. Уксус добавить в самом конце варки, после чего снять маринад с огня.

2. Грибы хорошо промыть. Крупные разрезать, хотя для маринования можно использовать самые мелкие грибочки целиком.

3. Подготовленные грибы положить в холодную воду, довести до кипения, затем воду полностью слить.

4. Залить грибы второй водой, подсолить по вкусу и варить, не перемешивая до момента закипания.

5. Когда вода закипит, осторожно перемешать грибы и снять образовавшуюся пену.

6. Продолжать варить. В конце варки грибы начнут опускаться на дно.

7. Достать грибы шумовкой и разложить по стерильным банкам на 2/3 высоты, не утрамбовывая.

8. Слить из банок оставшийся отвар и залить грибы готовым маринадом до полной банки.

Примечание

Маринад можно приготовить заранее.

При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл 5% уксуса.

При использовании 9% уксуса — 890 мл воды и 110 мл 9% уксуса.

После заливки грибочки расправятся в маринаде, впитают его и займут весь объём банки.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

В моей тетради «Овощной король» давно отмечен как салат для хорошего застолья. Крупные кусочки остаются сочными, а густая заливка получается насыщенной, с приятной остринкой. Я ставлю на стол сразу большую салатницу: домашние любят его и как закуску, и в дополнение к горячему. Хранится он без капризов и зимой не раз выручает, когда хочется быстро собрать сытный ужин.

ОВОЩНОЙ КОРОЛЬ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Разноцветный болгарский перец — 2 кг

✅ Баклажаны — 2 кг

✅ Морковь — 500 г

✅ Чеснок — 200 г

✅ Петрушка — 300 г

✅ Горький перец — 1 шт.

Для маринада:

✅ Домашний томатный сок — 2 л

✅ Соль — 50 г

✅ Сахар — 150 г

✅ Уксус 9% — 100 г

✅ Растительное масло без запаха — 0,5 л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Баклажаны нарежьте крупными ломтиками, присолите и оставьте на 30 минут.

2. Болгарский перец очистите от плодоножек и нарежьте крупными ломтиками.

3. Морковь нарежьте кружочками. Чеснок пропустите через пресс или измельчите другим удобным способом. Петрушку мелко порубите.

4. В посуде с толстым дном доведите томатный сок до кипения. Добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус.

5. Сначала положите в маринад морковь.

6. Баклажаны промойте от соли и добавьте следом за морковью.

7. Затем отправьте в посуду болгарский перец. Варите овощи 40 минут.

8. За 15 минут до готовности добавьте чеснок, петрушку и горький перец, нарезанный соломкой.

9. Готовую закуску разложите по стерильным банкам и закройте. Укутайте банки и оставьте до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ОСТРАЯ МОРКОВЬ В ГОРЧИЧНОМ МАСЛЕ

Ингредиенты:

морковь – 1 кг

орех мускатный молотый – 1/2 ч. л.

гвоздика молотая – 1/2 ч. л.

кардамон молотый – 1/2 ч. л.

перец красный острый – 2 ч. л.

соль – 2 ст. л.

сахар коричневый мусковадо – 1/2 стакана

горчичное масло нерафинированное – 300 мл

горчичные семяна – 4 ст. л.

Приготовление:

Морковь нарезать крупными кубиками или полосками длиной 4–5 см, бланшировать в кипятке 1 минуту, обсушить. Смешать мускатный орех, гвоздику, кардамон, перец, соль, сахар, добавить морковь и перемешать. Уложить в стерильную банку. Нагреть масло с семенами горчицы до появления дыма, чуть охладить и залить в банку, закрыть крышкой. Оставить на свету на 13–14 дней, ежедневно встряхивая. Готовую морковь подавать как закуску или гарнир к мясу.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Особенно приятно зимой достать банку, в которой хороши и сами помидоры, и густой сок. Томаты остаются сочными, с мягким кисло-сладким вкусом, а заливку я подаю к столу как домашний томатный напиток. За годы заготовок этот способ ни разу меня не подвёл: банки стоят хорошо, а содержимое съедается без остатка. Поэтому в сезон я закрываю сразу несколько партий.

ТОМАТЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ "ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Томаты

✅ Соль — 1,5 ст. ложки на 1 литр сока

✅ Сахар — 3 ст. ложки на 1 литр сока

✅ Уксус — 1 ст. ложка на литровую банку

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Томаты промойте, наколите вилкой и разложите по банкам.

2. Залейте томаты кипятком и оставьте на 10 минут.

3. Слейте воду, снова залейте томаты кипятком и оставьте ещё на 5–10 минут.

4. Для заливки прокрутите помидоры через мясорубку, поставьте на огонь, добавьте соль и сахар. Варите 10 минут.

5. Слейте воду из банок и влейте в каждую литровую банку уксус.

6. Залейте томаты кипящим соком и закатайте банки.

7. Уберите банки под одеяло до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ДОМАШНИЙ ХРЕН НА ЗИМУ

Ингредиенты:

коренья свежего хрена – 1 кг

сахар или мед – 2 ст. л.

сок 1 лимона

соль – 5 ч. л.

питьевая вода – 125 мл

Приготовление:

Хорошо промойте и простерилизуйте банки с крышками. Свежие корни хрена очистите от кожуры, натрите на мелкой тёрке или измельчите в мясорубке. Сложите хрен в миску, добавьте сахар, лимонный сок и воду, перемешайте. Готовую смесь разложите по банкам, герметично закройте крышками и храните в прохладном месте. Через 3–4 дня приправа готова к употреблению.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Салат ПРИДУНАЙСКИЙ на зиму❄️

Ингредиенты: томаты 5 кг, морковь 2 кг, болгарский перец 2 кг, лук 1,5 кг , 2 головки чеснока (8-9 зубчиков) , 150 грамм базилика .

Для заливки : масло растительное 300 мл , вода 200 мл, сахар 300 грамм, соль 100 грамм, уксус 9% - 2 ст ложки , специи по вкусу.

Для начала моем , чистим овощи , нарезаем : томаты -дольками , лук -полукольцами, перец -соломкой, морковь на крупной тёрке , чеснок выдавливаем через пресс , базилик мелко нарезаем .

Все нарезанные овощи , складываем в вместительную кастрюлю , у меня 20 литровая .

Далее готовим заливку из : масла+ воды+ соли+ сахара+ уксуса и специй , ставим на огонь , доводим до кипения , варим в течении 5 минут и снимаем с огня .

Далее горячей заливной заливаем наши нарезанные овощи , аккуратно перемешиваем и оставляем пропитываться на 3 часа . Затем ставим наш салат на огонь и на среднем огне , варим 25-30 минет , помешиваю .

Приготовленный салат раскрадываем горячим по заранее стерилизованным банкам, закатываем крышками.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍍 Варенье из кабачков «под ананас»

Десертная заготовка — ошеломляюще ароматная, янтарно-прозрачная и по вкусу действительно напоминает ананас! Консистенция плотная, кусочки будто цукаты — деликатес для всех!

Ингредиенты:

1,5 кг очищенных кабачков

1,2 кг сахара

0,5 ч. л. лимонной кислоты

1 маленькая банка консервированных ананасов (с соком)

Как готовить:

1. Кабачки нарезать маленькими кубиками, ананасы — такими же кусочками.

2. Слить из ананасов сок, на нём приготовить сироп с сахаром.

3. Залить горячим сиропом кабачки, добавить лимонную кислоту, оставить на 1 час.

4. Слить, вновь довести до кипения и снова залить кабачки, дать постоять. Повторить 2-3 раза.

5. Добавить ананасы, прогреть до кипения, остудить.

6. Варить до прозрачности и мягкости кусочков (15–20 мин), разложить по банкам.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму