Погребок с рецептами

Острота здесь серьезная, зато сладкий перец сохраняет сочность и приобретает яркий чесночный вкус. Я подаю его понемногу к мясу, картошке или простой каше — даже привычный ужин сразу становится интереснее. Банки спокойно стоят до зимы, а любители закусок с огоньком всегда просят открыть следующую. Для такой заготовки я выбираю небольшие баночки: целой порции за столом бывает многовато, а остановиться трудно.

ПЕРЕЦ С ЧЕСНОКОМ. СИЛЬНО ОСТРО... НО ВКУСНО!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Красный сладкий перец — 5 кг

✅ Горький перец — 3–4 стручка

✅ Чеснок — 0,5 кг

✅ Растительное масло — 0,5 л

✅ Сахар — 1 стакан

✅ Уксусная эссенция — 3 столовые ложки

✅ Соль — 3 столовые ложки

✅ Вода — 1 л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Красный сладкий перец нарежьте полосками.

2. Чеснок нарежьте или раздавите.

3. Смешайте сладкий и горький перец, чеснок, растительное масло, сахар, уксусную эссенцию, соль и воду.

4. Доведите всё до кипения.

5. Разложите заготовку по банкам.

6. Укутайте банки в «шубу» и оставьте до утра.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

РУССКИЙ КВАС

Такой квас — как из детства, только лучше: аромат хлеба, лёгкая сладость и натуральное брожение без магазинной химии. С ним и окрошка волшебная, и просто утолить жажду приятно. Советую попробовать: напиток с характером, освежает и бодрит лучше лимонада!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Ржаной хлеб (чёрный) — 300 г

✅ Вода — 3–4 л

✅ Сахар — 10–15 ст. л.

✅ Изюм — 2 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарежьте хлеб кусочками и подсушите в духовке до румяной корочки. Не допускайте подгорания — это испортит вкус.

2. Остывшие сухари выложите в большую стеклянную или эмалированную ёмкость.

3. Вскипятите воду, растворите в ней сахар. Остудите.

4. Залейте сухари сладкой водой, добавьте изюм.

5. Накройте ёмкость марлей и оставьте при комнатной температуре на 1–2 суток для брожения.

6. Если через сутки нет пены — сделайте закваску: смешайте 2 ст. л. размокших сухарей, 0,5 ст. воды, 1 ст. л. сахара и 5 г дрожжей. Оставьте на 20 минут, затем добавьте в основную массу.

7. Через 2–4 дня, когда хлеб осядет, а напиток станет мутно-золотистым, квас готов.

8. Процедите напиток через марлю, разлейте по бутылкам и охладите.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Закуска из чесночных и луковых стрелок

🍔500 гр. + 100 гр. стрелок лука- ботуна.

🍔Стрелки перемолоть

🍔Добавить на 600 гр.- 0, 5 ст.л.сахара, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. 9 % уксуса, 4 ст. л. растительного масла.

Хорошо перемешать, дать постоять в холодильнике около часа и разложить по баночкам.

🍔Хранится в холодильнике до февраля- марта спокойно при условии, что до этого всё не съели!

🍔Этого количества нам только на лето. Не даёт больше. Всё заморозил😑🙄

🍔Для любителей остренького. Мы предпочитаем на бутерброды с языком, ветчиной

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🌿 САЦИБЕЛИ

Грузинский соус из помидоров с орехами, кинзой и специями. Идёт к мясу (особенно к шашлыку), к птице, в салаты, как добавка к первым блюдам. Острый, пряный, с ярким вкусом.

На 4 пол-литровые банки:

• помидоры спелые — 1,5 кг

• орехи грецкие (очищенные) — 100 г

• чеснок — 1 головка

• кинза свежая — большой пучок

• соль — 1 ст. л.

• сахар — 1 ч. л.

• уксус 9% — 2 ст. л.

• кориандр молотый — 1 ч. л.

• пажитник (уцхо-сунели) — 1 ч. л.

• перец красный молотый — 0,5 ч. л.

• перец чёрный молотый — по вкусу

• хмели-сунели — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, нарезать. Пропустить через мясорубку или пробить блендером.

2. Орехи порубить в крошку (или пробить блендером). Чеснок очистить. Кинзу крупно порубить.

3. В кастрюле довести томатное пюре до кипения, варить 10 мин.

4. Добавить орехи, чеснок, кинзу, специи. Перемешать. Варить 15 мин.

5. Добавить соль, сахар, уксус. Перемешать. Снять с огня.

6. Разложить в стерильные банки, закатать, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года.

Совет: орехи обязательно подсушите на сухой сковороде перед измельчением — они станут ароматнее. Уцхо-сунели можно заменить сушёными листьями пажитника, но это совсем другое — без них соус будет не тот.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

КАБАЧКОВАЯ ИКРА С ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:

3-4 головки чеснока

листья тимьяна

2 кг зрелых кабачков

3 больших спелых помидора

4 большие луковицы

оливковое масло

соль, перец

Приготовление:

Кабачки очистите, натрите или нарежьте, обжарьте с луком, пока жидкость не испарится. Помидоры ошпарьте, очистите и нарежьте, добавьте к кабачкам, тушите до загустения. Предварительно запеките разрезанный чеснок в фольге, добавьте его в икру, посолите, поперчите. Подавайте охлаждённой или разложите горячей в стерилизованные банки, пастеризуйте и остудите.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Маленькие черри после маринования остаются целенькими и приятно лопаются во рту. Я ставлю их на стол и к обычному ужину, и к празднику — смотрятся нарядно, а съедаются незаметно. Вкус получается мягким, чуть сладковатым, без лишней резкости. Закрывать лучше с запасом: зимой такие помидорки мои домашние просят открыть особенно часто.

МАРИНОВАННЫЕ ЧЕРРИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры черри — для заполнения банок

✅ Чеснок — зубчики

✅ Перец горошком

✅ Петрушка — по веточке в каждую банку

✅ Зёрна горчицы — по желанию

Для 1,5 л маринада:

✅ Соль — 3 ст. л.

✅ Сахар — 6 ст. л.

✅ Уксус 9% — 100 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В стерилизованные банки положите зубчики чеснока, перец горошком и обязательно по веточке петрушки.

2. Заполните банки помидорами черри. При желании в некоторые банки добавьте зёрна горчицы.

3. Первый раз залейте банки кипятком и оставьте на 20 минут.

4. Слейте воду из банок в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, затем сварите маринад и влейте 9% уксус.

5. Залейте банки готовым маринадом и закрутите.

6. Уберите банки под шубу и оставьте до полного остывания.

СОВЕТЫ:

✅ Не пропускайте петрушку: именно она придаёт помидорам особенный вкус.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍆 САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ

Сытный зимний салат с баклажанами, перцем и помидорами. Идёт как самостоятельное блюдо, в хлебе, к мясу. Зимой напоминает о лете.

На 4 пол-литровые банки:

• баклажаны — 1 кг

• помидоры — 0,5 кг

• перец болгарский — 0,4 кг

• морковь — 0,3 кг

• лук репчатый — 2 шт

• чеснок — 5 зубчиков

• масло растительное — 100 мл

• соль — 1 ст. л.

• сахар — 1 ст. л.

• уксус 9% — 3 ст. л.

• лавровый лист — 3 шт

• перец чёрный молотый — по вкусу

• петрушка — небольшой пучок

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, нарезать кубиками ~1,5 см. Посолить, оставить на 20 мин, отжать.

2. Перец нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной тёрке. Лук — полукольцами. Чеснок порубить.

3. Помидоры пробить блендером.

4. На сковороде разогреть половину масла, обжарить баклажаны до золотистого. Выложить.

5. В той же сковороде обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь, тушить 5 мин.

6. Добавить перец, тушить 7 мин.

7. В кастрюле вскипятить томатное пюре с оставшимся маслом, солью, сахаром, лавровым листом.

8. Добавить овощную смесь, тушить 20 мин.

9. Добавить баклажаны, чеснок, уксус, перец, петрушку. Тушить 5 мин.

10. Разложить в стерильные банки, закатать, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года.

Совет: баклажаны обязательно посолите и отожмите — это уберёт горечь и лишний сок. Можно предварительно запечь их в духовке — будет более насыщенный вкус.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ЛЕЧО

Как же приятно возвращаться к такому рецепту! Лечо по этому способу — настоящий вкус детства. Помидорная основа получается густой, сладковатой, а перец сохраняет сочность и аромат — ешь ложкой, как салат. Делайте сразу двойную порцию: как ни пытайся растянуть на зиму, исчезает с полок мгновенно. Обязательно рекомендую!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 3 кг

✅ Сахар — 1,5 стакана

✅ Растительное масло — 1 стакан

✅ Чёрный перец горошком — 8–10 шт.

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Лавровый лист — 3 шт.

✅ Уксус 9% — 2 ст. л.

✅ Сладкий перец — 3 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры перекрутить на мясорубке, перелить в кастрюлю.

2. Добавить сахар, масло, чёрный перец, соль, лавровый лист и уксус.

3. Варить 30 минут после закипания.

4. Добавить нарезанный сладкий перец.

5. Варить ещё 5–10 минут.

6. Разлить по стерилизованным банкам, закатать.

7. Перевернуть банки, укутать до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ПОМИДОРЫ В ЖЕЛЕ

Ингредиенты:

репчатый лук – 500 г

некрупные помидоры – 2 кг

укроп (соцветия) – 2 шт.

петрушка – 2 веточки

чеснок – 4–5 зубчиков

душистый перец горошком – 3 шт.

черный перец горошком – 3 шт.

лавровый лист – 1–2 шт.

питьевая вода – 1,5 л

желатин в гранулах – 2 ст. л. (25 г)

сахар – 100 г

соль – 2 ст. л.

Приготовление:

Очистите и нарежьте лук кольцами, помидоры вымойте и наколите зубочисткой, укроп и петрушку вымойте и обсушите, чеснок очистите и порубите. Стерилизованные банки заполните слоями: душистый и чёрный перец, лавровый лист, помидоры, луковые кольца, укроп и петрушку. Желатин замочите в холодной воде на 10 минут. Отдельно растворите сахар и соль в горячей воде, добавьте набухший желатин, прогрейте, не доводя до кипения. Залейте банки с помидорами полученной жидкостью, стерилизуйте 10 минут в кипящей воде, закатайте крышками, переверните и остудите перед хранением в холодильнике.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍄 Баклажаны “как грибы”

Невероятно популярна заготовка! Баклажаны, замаринованные с чесноком — станут похожи на грибы по вкусу и текстуре.

Как готовить:

1. Нарезать баклажаны кубиками, отварить 5 минут в маринаде из воды, уксуса и соли.

2. В стерильные банки слоями баклажаны, присыпая чесноком.

3. Залить горячим растительным маслом, закатать.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму