🌿 САЦИБЕЛИ

Грузинский соус из помидоров с орехами, кинзой и специями. Идёт к мясу (особенно к шашлыку), к птице, в салаты, как добавка к первым блюдам. Острый, пряный, с ярким вкусом.

На 4 пол-литровые банки:

• помидоры спелые — 1,5 кг

• орехи грецкие (очищенные) — 100 г

• чеснок — 1 головка

• кинза свежая — большой пучок

• соль — 1 ст. л.

• сахар — 1 ч. л.

• уксус 9% — 2 ст. л.

• кориандр молотый — 1 ч. л.

• пажитник (уцхо-сунели) — 1 ч. л.

• перец красный молотый — 0,5 ч. л.

• перец чёрный молотый — по вкусу

• хмели-сунели — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, нарезать. Пропустить через мясорубку или пробить блендером.

2. Орехи порубить в крошку (или пробить блендером). Чеснок очистить. Кинзу крупно порубить.

3. В кастрюле довести томатное пюре до кипения, варить 10 мин.

4. Добавить орехи, чеснок, кинзу, специи. Перемешать. Варить 15 мин.

5. Добавить соль, сахар, уксус. Перемешать. Снять с огня.

6. Разложить в стерильные банки, закатать, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года.

Совет: орехи обязательно подсушите на сухой сковороде перед измельчением — они станут ароматнее. Уцхо-сунели можно заменить сушёными листьями пажитника, но это совсем другое — без них соус будет не тот.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму