Погребок с рецептами

ЯБЛОЧНЫЙ ДЖЕМ ПО АНГЛИЙСКОМУ РЕЦЕПТУ

Ингредиенты:

сок 1 лимона

корица молотая – 1 ч. л.

имбирь натертый – 1 ч. л.

цукаты – 100 г

херес – 2 ст. л.

масло сливочное – 1 ст. л.

яблоки – 1,5 кг

изюм – 500 г

сахар – 700 г

Приготовление:

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать тонкими ломтиками. Смазать маслом дно глубокого сотейника. Выложить яблоки, добавить 600 мл воды и изюм. Варить 20 мин. Добавить специи, сахар, цукаты и лимонный сок. Варить, помешивая, еще 20 мин. Влить шерри и сразу же разложить джем в теплые стерилизованные банки. Герметично закрыть и поставить в прохладное место. Джем будет готов через 2 недели.

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

Банки приходится подписывать особенно крупно, потому что этот соус домашние начинают искать задолго до зимы. Я увариваю его до хорошей густоты, и потом он прекрасно ложится на пиццу, подходит к пасте и делает обычную подливу гораздо интереснее. Вкус получается насыщенным, с мягкой сладостью и заметной ноткой итальянских трав. Хранится соус спокойно, поэтому готовить его сразу большой порцией действительно удобно.

ИТАЛЬЯНСКИЙ СОУС НА ЗИМУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Спелые томаты — 10 кг

✅ Чеснок — 200 г

✅ Репчатый лук — 1 кг

✅ Сладкий красный болгарский перец — 1 кг

✅ Сахар — 350 г

✅ Соль — 150 г

✅ Уксус 9% — 3 столовые ложки

✅ Ароматное растительное масло — 1 стакан (250 мл)

✅ Итальянские травы — 1 пакет (18 г)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Все овощи вымойте, очистите и разрежьте на части.

2. Подготовленные овощи пропустите через мясорубку и переложите получившуюся массу в кастрюлю.

3. Добавьте соль, сахар, итальянские травы и растительное масло, затем поставьте кастрюлю на огонь.

4. Варите на среднем огне 2,5 часа, время от времени помешивая. За это время масса должна увариться примерно на 35%.

5. Снимите кастрюлю с огня, дайте массе немного остыть и пробейте её погружным блендером до однородности.

6. Влейте уксус, снова поставьте кастрюлю на огонь и уваривайте соус ещё 2,5 часа, периодически помешивая. Жидкость должна выпариться, а масса — уменьшиться в объёме вдвое и стать густой.

7. Горячий итальянский соус разложите по стерильным банкам и герметично закройте.

8. Банки укутайте и оставьте до полного остывания, затем уберите на постоянное место хранения.

СОВЕТЫ:

✅ Для такого количества продуктов удобно использовать большую кастрюлю объёмом 25 литров: в ней легче варить и перемешивать соус.

✅ Соус хорошо хранится при комнатной температуре в сухом тёмном месте — в кладовке или кухонном шкафу.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

🥒 ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРЕЙПФРУТА

Цитрусовое варенье с горчинкой и ароматом. Подаётся к чаю, идёт в выпечку и как добавка к йогурту.

На 1 литровую банку:

• грейпфрут — 2 шт

• сахар — 500 г

• вода — 100 мл

• лимонный сок — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Грейпфруты обдать кипятком, снять цедру.

2. Очистить от кожуры и плёнок, разобрать на дольки.

3. Засыпать дольки сахаром на 2 часа.

4. Добавить цедру, воду, поставить на огонь.

5. Довести до кипения, варить 30 минут.

6. В конце влить лимонный сок, варить ещё 5 минут.

7. Разлить по стерильным банкам, закатать.

Хранение: в кладовке до 8 месяцев, в холодильнике после вскрытия 2 месяца.

Совет: убрать все плёнки и белые перегородки — иначе варенье горчит.

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

СЫРОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНИКИ

Ингредиенты:

сахар – 1,5 кг

черника – 1 кг

Приготовление:

Ягоды черники тщательно промыть и обсушить на бумажных полотенцах.

Смешать ягоды с сахаром, пропустить через мясорубку и разложить по простерилизованным банкам. Закрыть и поставить на хранение.

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

С хорошей борщевой заправкой я не боюсь, что на ужин останется всего полчаса. Открываю банку, и борщ быстро набирает густоту, насыщенный цвет и тот самый домашний вкус. Овощи в заготовке остаются сочными, а свекла не теряет своей приятной сладости. Держу под рукой сразу несколько баночек: они не раз спасают, когда хочется накормить семью без долгой возни.

ЗАГОТОВКА ДЛЯ БОРЩА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 1 кг

✅ Свекла — 3 кг

✅ Сладкий болгарский перец — 1 кг

✅ Морковь — 1 кг

✅ Репчатый лук — 1 кг

✅ Любая зелень (у меня сельдерей) — 1 пучок (200 г)

✅ Растительное масло — 1 стакан

✅ Сахарный песок — 7 столовых ложек

✅ Соль — 3 столовые ложки

✅ Уксус 9% — 150 мл

✅ Вода — 2 стакана (500 мл)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Овощи вымойте и очистите.

2. Морковь натрите на терке.

3. Свеклу также натрите на терке.

4. Влейте растительное масло в кастрюлю, добавьте морковь и немного потушите.

5. Пока морковь пассеруется, мелко нарежьте репчатый лук.

6. Переложите лук к моркови и пассеруйте овощи 10 минут.

7. Добавьте свеклу и воду, затем тушите 15 минут.

8. Нарежьте болгарский перец соломкой и добавьте в кастрюлю.

9. Помидоры нарежьте кубиками и отправьте к овощам.

10. Добавьте соль, сахар и уксус.

11. Все перемешайте и тушите 20 минут.

12. Горячую заправку разложите по чистым стерилизованным банкам и закройте крышками.

13. Переверните банки, укутайте теплым полотенцем и оставьте до полного остывания.

СОВЕТЫ:

✅ Из указанного количества продуктов получается 12–13 банок объемом 0,5 л.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

🍏 Овощной летний салат на зиму — яркие овощи в каждой ложке!

Настоящий праздник цвета и вкуса: каждая ложка — это окраска лета, сочное многообразие овощей, гармония ароматов и текстур. Салат удобно делать на несколько банок сразу, а зимой он станет находкой на праздничном и будничном столе. Просто порежьте овощи — и у вас готовое “мозаичное” блюдо, требующее только заправки маслом!

Ингредиенты (на 1 л банку):

Укроп, петрушка — по 3–4 веточки

Чеснок — 1 зубчик

Острый перец — по желанию

Лук — 1 шт.

Сладкий перец — 1 шт.

Огурцы, помидоры — сколько влезет

Душистый перец — 4–5 горошин

Гвоздика — 2 шт.

Лавровый лист — 2–3 шт.

Для рассола (на 4–5 банок):

Вода — 2 л

Сахар — 0,5 стакана (250 г)

Соль — 3 ст. л. без верха

* Уксус 9% — 150 г

Приготовление:

1. На дно банки — зелень и специи, затем слоями лук кольцами, перец, крупные кусочки огурцов и помидоров.

2. Залить всё кипящим рассолом (после закипания добавить уксус).

3. Стерилизовать 8 минут, закатать.

4. Перед подачей просто нарежьте, смешайте с маслом — и салат готов!

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

КАБАЧКОВАЯ ИКРА (НАДЁЖНЫЙ РЕЦЕПТ)

Эта кабачковая икра — настоящий домашний хит! Нежная текстура, насыщенный вкус с лёгкой кислинкой и без лишних специй — просто идеальна на хлеб или как гарнир. Советаю попробовать — проверенный рецепт, который не подводит и радует всю зиму.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 литровых банок):

✅ Кабачки — 3 кг

✅ Помидоры — 2 кг

✅ Лук — 1 кг

✅ Морковь — 1 кг

✅ Сахар — 4 ст. л.

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Уксус 9% — 2 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Все овощи вымыть, обсушить и очистить.

2. Кабачки нарезать крупными кубиками, морковь и помидоры — мелкими, лук — полукольцами.

3. Обжарить каждый овощ отдельно до мягкости с небольшим количеством масла.

4. Измельчить все обжаренные овощи с помощью блендера или мясорубки.

5. Добавить соль, сахар, уксус, тщательно перемешать.

6. Уваривать массу на среднем огне 1–1,5 часа, регулярно помешивая.

7. Разложить горячую икру по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками.

8. Оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

ОЛИВКИ МОНТЕФЬЯСКОНЕ

Ингредиенты:

толченый чеснок – 3 зубчика

апельсин – 1 шт.

масло оливковое – 300 мл

горсть семян фенхеля

перец черный свежемолотый – по вкусу

лимон – 1 шт.

оливки без косточек – 350 г

Приготовление:

С помощью овощечистки снять длинными лентами с апельсина и лимона цедру. Чеснок очистить и измельчить. Семена фенхеля раздавить пестиком. Оливки отбросить на дуршлаг, переложить в миску. Добавить цедру, чеснок, фенхель и черный перец. Хорошо перемешать. Поместить в стерилизованную банку, влить масло. Банку закрыть и поставить в прохладное место, но не в холодильник, на 10 дней. Открытую банку держать в холодильнике, перед употреблением обязательно дать оливкам нагреться до комнатной температуры.

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

До гарнира дело порой не доходит: я просто кладу баклажаны на ломтик свежего хлеба и собираю им всю томатную подливку. Брусочки остаются целыми, но внутри становятся мягкими и хорошо пропитываются приятной остринкой. Зимой такая баночка выручает и за обычным ужином, и перед приходом гостей, поэтому готовлю сразу хорошую партию.

БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТАХ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 3 кг

✅ Баклажаны — 2 кг

✅ Растительное масло — 200 г

✅ Сахар — 200 г

✅ Уксус 9% — 100 мл

✅ Горький перец — 2 стручка

✅ Чеснок — 2 головки

✅ Соль — 2 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры и горький перец пропустите через мясорубку. Добавьте соль и варите 15 минут.

2. Баклажаны нарежьте средними брусочками — не дольками, как для «Огонька», и не соломкой.

3. Кожицу можно снять, если вам так больше нравится. Я обычно оставляю баклажаны неочищенными.

4. Переложите нарезанные баклажаны к помидорам с перцем. Влейте растительное масло и уксус, затем всыпьте сахар.

5. Варите всё вместе 40 минут. В конце приготовления добавьте выдавленный чеснок.

6. Разложите горячую массу по стерилизованным банкам и закатайте.

7. Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте на 1–2 суток.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

МАНЖО (БОЛГАРСКИЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ)

Этот болгарский салат — настоящая находка! Аромат, вкус, текстура — всё идеально сбалансировано, и каждый овощ звучит в нём по-своему. Советаю попробовать — невероятно вкусно и как закуска, и как гарнир, особенно зимой к горячему.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 3 кг

✅ Баклажаны — 2 кг

✅ Перец болгарский — 2 кг

✅ Лук — 1 кг

✅ Морковь — 300 г

✅ Чеснок — 1 головка

✅ Масло растительное — 200 г

✅ Уксус 9% — 100 г

✅ Соль — 100 г

✅ Сахар — 100 г

✅ Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.

✅ Перец горький — 1/5 стручка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Перекрутить помидоры и горький перец на мясорубке.

2. Баклажаны нарезать кружочками, болгарский перец — соломкой, лук — полукольцами.

3. Морковь и чеснок измельчить на мясорубке.

4. Сложить все овощи в кастрюлю, добавить сахар, соль, уксус, чёрный перец и масло.

5. Довести до кипения и тушить на слабом огне 40 минут.

6. Разложить горячий салат по стерилизованным банкам и закатать.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!