Погребок с рецептами

🍆 САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ

Сытный зимний салат с баклажанами, перцем и помидорами. Идёт как самостоятельное блюдо, в хлебе, к мясу. Зимой напоминает о лете.

На 4 пол-литровые банки:

• баклажаны — 1 кг

• помидоры — 0,5 кг

• перец болгарский — 0,4 кг

• морковь — 0,3 кг

• лук репчатый — 2 шт

• чеснок — 5 зубчиков

• масло растительное — 100 мл

• соль — 1 ст. л.

• сахар — 1 ст. л.

• уксус 9% — 3 ст. л.

• лавровый лист — 3 шт

• перец чёрный молотый — по вкусу

• петрушка — небольшой пучок

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, нарезать кубиками ~1,5 см. Посолить, оставить на 20 мин, отжать.

2. Перец нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной тёрке. Лук — полукольцами. Чеснок порубить.

3. Помидоры пробить блендером.

4. На сковороде разогреть половину масла, обжарить баклажаны до золотистого. Выложить.

5. В той же сковороде обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь, тушить 5 мин.

6. Добавить перец, тушить 7 мин.

7. В кастрюле вскипятить томатное пюре с оставшимся маслом, солью, сахаром, лавровым листом.

8. Добавить овощную смесь, тушить 20 мин.

9. Добавить баклажаны, чеснок, уксус, перец, петрушку. Тушить 5 мин.

10. Разложить в стерильные банки, закатать, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года.

Совет: баклажаны обязательно посолите и отожмите — это уберёт горечь и лишний сок. Можно предварительно запечь их в духовке — будет более насыщенный вкус.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ЛЕЧО

Как же приятно возвращаться к такому рецепту! Лечо по этому способу — настоящий вкус детства. Помидорная основа получается густой, сладковатой, а перец сохраняет сочность и аромат — ешь ложкой, как салат. Делайте сразу двойную порцию: как ни пытайся растянуть на зиму, исчезает с полок мгновенно. Обязательно рекомендую!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 3 кг

✅ Сахар — 1,5 стакана

✅ Растительное масло — 1 стакан

✅ Чёрный перец горошком — 8–10 шт.

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Лавровый лист — 3 шт.

✅ Уксус 9% — 2 ст. л.

✅ Сладкий перец — 3 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры перекрутить на мясорубке, перелить в кастрюлю.

2. Добавить сахар, масло, чёрный перец, соль, лавровый лист и уксус.

3. Варить 30 минут после закипания.

4. Добавить нарезанный сладкий перец.

5. Варить ещё 5–10 минут.

6. Разлить по стерилизованным банкам, закатать.

7. Перевернуть банки, укутать до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ПОМИДОРЫ В ЖЕЛЕ

Ингредиенты:

репчатый лук – 500 г

некрупные помидоры – 2 кг

укроп (соцветия) – 2 шт.

петрушка – 2 веточки

чеснок – 4–5 зубчиков

душистый перец горошком – 3 шт.

черный перец горошком – 3 шт.

лавровый лист – 1–2 шт.

питьевая вода – 1,5 л

желатин в гранулах – 2 ст. л. (25 г)

сахар – 100 г

соль – 2 ст. л.

Приготовление:

Очистите и нарежьте лук кольцами, помидоры вымойте и наколите зубочисткой, укроп и петрушку вымойте и обсушите, чеснок очистите и порубите. Стерилизованные банки заполните слоями: душистый и чёрный перец, лавровый лист, помидоры, луковые кольца, укроп и петрушку. Желатин замочите в холодной воде на 10 минут. Отдельно растворите сахар и соль в горячей воде, добавьте набухший желатин, прогрейте, не доводя до кипения. Залейте банки с помидорами полученной жидкостью, стерилизуйте 10 минут в кипящей воде, закатайте крышками, переверните и остудите перед хранением в холодильнике.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍄 Баклажаны “как грибы”

Невероятно популярна заготовка! Баклажаны, замаринованные с чесноком — станут похожи на грибы по вкусу и текстуре.

Как готовить:

1. Нарезать баклажаны кубиками, отварить 5 минут в маринаде из воды, уксуса и соли.

2. В стерильные банки слоями баклажаны, присыпая чесноком.

3. Залить горячим растительным маслом, закатать.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Сок тыквенно-яблочный.

🎃 2 кг. очищенной и порезанной тыквы сложить в глубокую кастрюлю.

🍎Добавить 1кг. яблок, порезанных на дольки. Кожуру я не чищу.

🎃 🍎Залить водой, чтобы овощи едва скрывало.

🎃 🍎Довести до кипения и проварить до мягкости овощей. У меня это заняло 20 мин. с момента закипания.

🎃🍎Пробиваем блендером, но без фанатизма. Главное пюрировать яблочную кожуру.

🎃🍎 Далее перетираем через сито. Это позволит избавиться от тыквенных волокон и оставшихся кожурок.

🎃🍎Получившийся полуфабрикат выливаем в кастрюлю. (Здесь я ещё раз прохожусь блендером). Проверьте густоту, меня устроило. Но можно добавить кипятка, если вам покажется густовато.

🎃🍎 Теперь сахар! У меня сорт тыквы " Волжская серая". Она сама по себе сладкая, яблоки сладкие с лёгкой кислинкой. На 5 литров я добавила всего 120 гр. сахара и 0,5 ч.л. лимонной кислоты.

🎃🍎 Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, разливаем кипящий сок по банкам и укутываем до полного остывания.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Порцию с фасолью я закладываю в борщ, когда хочется сделать его погуще и посытнее. Овощи дают бульону красивый цвет и насыщенный вкус, а на готовку уходит совсем немного времени. Иногда кладу заправку в тарелку как салат — домашние и в таком виде едят ее с удовольствием.

ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА С ФАСОЛЬЮ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Морковь — 2 кг

✅ Репчатый лук — 2 кг

✅ Помидоры — 2 кг

✅ Свёкла — 2 кг

✅ Фасоль — 3 стакана

✅ Растительное масло — для обжаривания и 0,5 л для тушения

✅ Тёплая вода — 0,5 л

✅ Сахар — 1 стакан

✅ Соль — 100 г

✅ Уксус — 150 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Морковь натрите на крупной тёрке.

2. Лук нарежьте полукольцами.

3. Помидоры нарежьте дольками.

4. Морковь, лук и помидоры по отдельности обжарьте на растительном масле.

5. Свёклу отварите, а затем натрите на крупной тёрке.

6. Фасоль отварите.

7. Соедините подготовленные овощи и фасоль, всё хорошо перемешайте.

8. Добавьте 0,5 л растительного масла, 0,5 л тёплой воды, сахар, соль и уксус.

9. Ещё раз перемешайте и тушите около 30 минут.

10. Горячую заправку разложите по банкам и закатайте.

СОВЕТЫ:

✅ Из указанного количества продуктов получается 6,5–7 л заправки.

✅ Заготовка вкусна и как самостоятельный салат, и как основа для борща.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ВАРЕНЬЕ ИЗ БРУСНИКИ С ЯБЛОКАМИ НА ЗИМУ

Ингредиенты:

сахар-рафинад – 1 кг

питьевая вода – 125 мл

брусника – 1 кг

зеленые яблоки – 2–3 шт.

сок 1/2 лимона

Приготовление:

Варенье из брусники и яблок готовится так: сварите сироп из сахара и воды, доведя до густоты нити. Промойте и обсушите бруснику, яблоки очистите, нарежьте ломтиками и сбрызните лимоном. Опустите фрукты в кипящий сироп, проварите до повторного закипания, дважды дайте настояться по 2-3 часа. Проверяйте готовность каплей сиропа на блюдце. Готовым горячим вареньем наполните чистые банки и закройте крышками.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Рыжики будто и не замечают горячей обработки: остаются яркими, крепкими и приятно хрустят. Я солю их этим способом уже 23 года и ни разу не захотела менять проверенные пропорции. Пряности не заглушают грибной вкус, а делают его выразительнее и глубже. Банки спокойно стоят в прохладе, хотя надолго у нас обычно не задерживаются.

СОЛЕНЫЕ РЫЖИКИ ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Рыжики — 1 кг

✅ Вода для рассола — 1 л

✅ Соль для рассола — 1 ст. ложка

✅ Гвоздика — 3 шт.

✅ Душистый перец — 3 горошины

✅ Лавровый лист — 2 шт.

✅ Зонтики укропа — 5 шт.

✅ Листья смородины — 3 шт.

✅ Чеснок — 2 головки

✅ Вода для предварительного отваривания — 1 л

✅ Соль для предварительного отваривания — примерно 1 ст. ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Хорошо промойте рыжики в двух водах.

2. Положите грибы в подсоленную воду и отваривайте 10 минут. Соль можно добавить на глаз: примерно 1 столовую ложку на 1 литр воды.

3. Сразу откиньте рыжики на сито и промойте под холодной проточной водой.

4. Для рассола соедините 1 литр воды, 1 столовую ложку соли, гвоздику, душистый перец, лавровые листья, зонтики укропа и листья смородины. Доведите до кипения.

5. Опустите рыжики в кипящий рассол и проваривайте на маленьком огне еще 15 минут.

6. Горячими разложите грибы по банкам, перекладывая дольками чеснока, и закатайте крышками.

7. Остудите банки.

СОВЕТЫ:

✅ Вместо зонтиков укропа можно использовать укропное семя.

✅ Храните заготовку в холодильнике или любом другом прохладном месте.

✅ Чеснок и душистый перец не портят вкус рыжиков, а подчеркивают его.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🫑 ПЕРЕЦ ПО-БОЛГАРСКИ

Сочный перец в пряном болгарском маринаде с большим количеством чеснока и зелени. Идёт как закуска, в салаты, к мясу. Готовится просто, хранится долго.

На 4 пол-литровые банки:

• перец болгарский — 1,5 кг

• чеснок — 2 головки

• петрушка — большой пучок

• вода — 0,5 л

• уксус 9% — 100 мл

• масло растительное — 80 мл

• сахар — 2 ст. л.

• соль — 1 ст. л.

• лавровый лист — 4 шт

• перец чёрный горошком — 10 шт

• перец душистый — 6 горошин

• кориандр молотый — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Перец вымыть, очистить от семян, разрезать вдоль на 4 части.

2. Бланшировать в кипящей воде 3 мин. Откинуть на дуршлаг.

3. Чеснок очистить, нарезать пластинками. Петрушку крупно порубить.

4. На дно стерильных банок положить чеснок, лавровый лист, перец горошком, душистый, кориандр, часть петрушки.

5. Уложить перец плотно, пересыпая чесноком и петрушкой.

6. Сварить маринад: вскипятить воду с солью, сахаром, добавить масло. Снять с огня, влить уксус.

7. Залить горячим маринадом перец.

8. Накрыть крышками, стерилизовать 10 мин (пол-литровые).

9. Закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года.

Совет: для более насыщенного вкуса дайте перцу постоять в маринаде 2–3 дня перед подачей. Зимой он становится ещё вкуснее.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

КЛУБНИЧНЫЙ КОМПОТ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ

Ингредиенты:

Клубника 500 г

Сахар-песок 300 г

Вода 2.7 л

Приготовление:

Тщательно переберите клубнику, удалите плодоножки и промойте ягоды в нескольких водах. Можно оставить на дуршлаге, чтобы вода стекла полностью. Подготовьте банки: тщательно вымойте их с содой, сполосните кипятком или обработайте паром. Крышки обязательно прокипятите 5–7 минут. В каждую банку (объёмом 3 литра) насыпьте подготовленные ягоды — около 1/3 высоты банки (примерно 400–500 г).

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму