🍆 САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ

Сытный зимний салат с баклажанами, перцем и помидорами. Идёт как самостоятельное блюдо, в хлебе, к мясу. Зимой напоминает о лете.

На 4 пол-литровые банки:

• баклажаны — 1 кг

• помидоры — 0,5 кг

• перец болгарский — 0,4 кг

• морковь — 0,3 кг

• лук репчатый — 2 шт

• чеснок — 5 зубчиков

• масло растительное — 100 мл

• соль — 1 ст. л.

• сахар — 1 ст. л.

• уксус 9% — 3 ст. л.

• лавровый лист — 3 шт

• перец чёрный молотый — по вкусу

• петрушка — небольшой пучок

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, нарезать кубиками ~1,5 см. Посолить, оставить на 20 мин, отжать.

2. Перец нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной тёрке. Лук — полукольцами. Чеснок порубить.

3. Помидоры пробить блендером.

4. На сковороде разогреть половину масла, обжарить баклажаны до золотистого. Выложить.

5. В той же сковороде обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь, тушить 5 мин.

6. Добавить перец, тушить 7 мин.

7. В кастрюле вскипятить томатное пюре с оставшимся маслом, солью, сахаром, лавровым листом.

8. Добавить овощную смесь, тушить 20 мин.

9. Добавить баклажаны, чеснок, уксус, перец, петрушку. Тушить 5 мин.

10. Разложить в стерильные банки, закатать, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года.

Совет: баклажаны обязательно посолите и отожмите — это уберёт горечь и лишний сок. Можно предварительно запечь их в духовке — будет более насыщенный вкус.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму