Текстурра

У Пряни сегодня контрольное взвешивание!

Пока он не успел отправиться в духовку, раскладываю всё по граммам и записываю в наш #дневник_выпечки_текстурра.

Потому что память памятью, а хорошая шпаргалка ещё никому не мешала.

Для этого пряника взяла:

Тесто - карамельное.

Рецепт тут

Начинка - Апельсиновый джем

А вот и мои замеры:

Верх - 56 г
Начинка - 23 г
Донышко - 21 г
Общий вес / вес готового пряника - 100 г

Выпекала при 165 °C, примерно 25 минут, режим верх-низ без конвекции.

И как всегда напомню: мои цифры - это ориентир, а не строгая инструкция. Тесто у всех немного разное, духовки тоже пекут по-своему, да и начинки мы кладём с разной щедростью 😊

Я формую пряники вровень с краями доски, поэтому и граммовки рассчитываю именно для такого варианта.

Если у вас уже есть «Пряня», сохраняйте замеры и обязательно записывайте свои. Со временем такие заметки превращаются в очень удобную личную шпаргалку.

#дневник_выпечки_текстурра
#texturra_пряничныеформы

Готовлю пряники за 2 месяца до Нового года
А вы пользуетесь этим лайфхаком?

Каждый раз думаю: почему я не начала делать так раньше ещё пару лет назад?

Пряничное тесто можно приготовить заранее и заморозить. Причём не только тесто.
Я спокойно отправляю в морозилку уже сформованные пряники. И даже пряники с начинкой.

Да, так можно.

Тесто уже готово. Пряники сформованы.

Остаётся только достать заготовки и испечь.

И вот это настоящее спасение перед Новым годом. Можно заранее сделать запас, а потом печь понемногу, когда удобно.

Подробно про хранение теста и заморозку заготовок рассказывала здесь:

👉 про хранение пряничного теста

👉 про заморозку заготовок

Сохраняйте.

Вашими пряниками можно гвозди забивать?!
Прекратите это варварство

Пряник всё-таки должен радовать вкусом, ароматом пряностей и красивым рисунком, а не устраивать проверку зубов на прочность.

Если после выпечки он получился жёстким, ищем причину:

1. Слишком много муки
Не старайтесь обязательно вмешать всё количество из рецепта. Последние порции лучше добавлять понемногу и смотреть на тесто. Для печатных пряников оно должно быть пластичным, держать форму и не липнуть к рукам.

2. Передержали в духовке
Иногда лишние 2-3 минуты решают всё.
Если пряники раз за разом выходят суховатыми, попробуйте в следующий раз достать их чуть раньше. А удачное время обязательно запишите - потом эта заметка очень выручает.

3. Слишком высокая температура
Чем горячее духовка, тем быстрее уходит влага. При высокой температуре края и поверхность могут уже подсохнуть, пока середина ещё доходит.
Для большинства печатных пряников я использую режим «верх-низ» без конвекции. Конвекция тоже может дополнительно подсушивать поверхность.

4. Сделали слишком тонкие заготовки
Чем тоньше пряник, тем быстрее он теряет влагу.
Поэтому маленький тонкий пряник и большой пряник с начинкой нельзя печь одинаково долго, даже если тесто одно и то же.

5. Неправильное хранение
Если сразу после выпечки всё было хорошо, а на следующий день пряники стали твёрдыми - возможно, дело уже не в рецепте. После полного остывания лучше убрать их в контейнер или пакет.
И если пряники уже затвердели - не спешите расстраиваться. Можно положить их в контейнер с кусочком яблока и оставить на некоторое время. Часто этого хватает, чтобы текстура стала мягче

Важный момент: хороший печатный пряник и не должен быть мягким, воздушным как бисквит. Ему нужна плотность, чтобы сохранить рисунок. Но при этом внутри он должен оставаться приятным, не сухим.

И не спешите винить рецепт. Чаще всего причина оказывается намного проще: лишняя мука, высокая температура или пара лишних минут в духовке.

Эти формы вы точно будете искать в декабре

Сохраняйте, чтобы испечь целую гору имбирных пряников к празднику

Потому что с ними всё очень просто.
Вложили тесто в форму, хорошо прижали, аккуратно вынули - и вот он, маленький сапожок. Следом рукавичка. Потом ещё одна…

И тут уже сложно остановиться. Испекли - и уже красиво.
А если чуть пройтись белковой глазурью по узору, он становится ещё выразительнее - будто сапожок и рукавичку только-только припорошило снежком.

Это наша новинка Текстурра - «Сапожок и рукавичка».

до 25.10 со скидкой 15% - 1190 руб. вместо 1400 руб

И к ней сразу оставлю мой рецепт имбирного печенья. Очень люблю его именно зимой: пока печётся, по кухне идёт запах имбиря, корицы и специй, и новогоднее настроение появляется как-то само собой.

Для теста:

мука - 230 г
яйцо - 1 шт.
сливочное масло - 100 г
сахарная пудра - 100 г
какао - 1 ч. л.
сода - щепотка
соль - щепотка
имбирь - 2 ч. л.
корица - 1 ч. л.
кардамон - 0,5 ч. л.
гвоздика - 0,5 ч. л.
душистый перец - 0,5 ч. л.

Как готовлю:

Размягчённое масло смешиваю с сахарной пудрой, добавляю яйцо, специи, какао, соль и соду. Постепенно ввожу муку.
Готовое тесто убираю в холодильник примерно на 30 минут.

Потом самое интересное - формуем сапожки и рукавички и отправляем в духовку.

Выпекаю при 160 °C примерно 12-15 минут.

А потом достаёшь противень - и там уже целая компания румяных пряничков с чётким узором.

Смотришь на них и понимаешь: одной партией тут точно не обойдётся. Одни оставить дома, другие сложить в коробочки, ещё несколько испечь для новогоднего стола.

Сохраняйте рецепт - к декабрю он точно пригодится.

___

👇 Посмотреть новинку поближе можно тут:

ПОСМОТРЕТЬ НОВИНКУ

Дарю подарки за покупку в Текстурре!

С 21 октября по 5 ноября оформите заказ на сумму не менее 2 000 рублей и получите приятный сюрприз.
Чем больше заказ, тем больше подарков!

Что я для вас приготовила:

🎁 500 баллов на будущие покупки (от 2 000 руб)
🎁 набор открыток (от 3 000 руб)
🎁 500 баллов на будущие покупки (от 4 000 руб)
🎁Пряничная форма Елочка (от 5 000 руб)
🎁 500 баллов на будущие покупки (от 6 000 руб)
🎁 Пряничная форма Гном и ёлка (от 8 000 руб)
🎁 500 баллов на будущие покупки (от 10 000 руб)

* Подарки суммируются. Например, при заказе на сумму 10 000 руб. и более вы получите все предусмотренные акцией подарки.

🛒 ПЕРЕЙТИ К ПОКУПКАМ
____

Условия акции:

- Для определения подарка учитывается сумма заказа уже после того, как вы получили скидку по промо-коду или бонусами. Без учёта стоимости доставки.
- Акция проходит на сайте texturra.ru и не распространяется на другие торговые площадки. Действует только на товары из наличия на сайте.
- Срок проведения акции: с 13:00 мск 21.10 по 5.11.
- Подарочные бонусы, начисленные в рамках акции, будут активны до 5.12.2026
- Количество подарков ограничено! Организатор в праве изменять подарки, а также завершить акцию досрочно.
- Подарок в рамках акции не подлежит выплате в денежном эквиваленте и не может быть заменён на иной товар.

#Texturra_выгодно

Готовьте сразу двойную порцию!

Медовое печенье, шоколад, кокос и орешки. Тут уже сложно ошибиться со вкусом.
По краям оно слегка хрустящее, внутри нежнее, а половинка в шоколаде делает своё дело. Особенно с кокосовой стружкой - рука сама тянется за следующей палочкой.

И посмотрите, какое оно красивое!

А делается всё гораздо проще, чем кажется. Раскатываю тесто обычным пластом, один раз прохожусь узорной скалкой @texturra - и вся поверхность уже покрыта рисунком.

Сохраняйте рецепт 👇

Для теста:
• мёд - 100 г
• сахар - 100 г
• вода - 50 мл
• сливочное масло - 100 г
• яйцо - 1 шт.
• сода - 1/3 ч. л.
• пшеничная мука 1 сорта - 100–150 г для заваривания
• пшеничная мука 1 сорта - 260 г в основной замес

В этот раз делаю тесто без какао и пряностей - хочется оставить именно мягкий медовый вкус и красивый светлый цвет печенья.

Для украшения:

• шоколад
• кокосовая стружка
• дроблёные орехи

Как готовлю:

1. В кастрюле смешиваю мёд, сахар и воду. Прогреваю на небольшом огне до полного растворения сахара.

2. Снимаю с огня и оставляю на 3–6 минут.
Добавляю 100–150 г муки, хорошо перемешиваю и остужаю заварку до комнатной температуры.

3. Добавляю мягкое сливочное масло и яйцо.

4. Часть оставшейся муки просеиваю вместе с содой. Остальную подсыпаю постепенно, ориентируясь на тесто.
Оно должно получиться однородным, пластичным и не липнуть к рукам.

5. Раскатываю тесто пластом примерно 3–4 мм и прохожусь узорной скалкой @texturra.
Вот этот момент особенно люблю: один прокат - и обычный пласт теста заиграл новыми красками.

6. Нарезаю длинные палочки. Делаю их не слишком узкими, чтобы на каждой хорошо читался узор.
Выпекаю до готовности при 160С - примерно 8-10 минут.
Здесь ориентируйтесь на размер печенья и свою духовку.

7. Полностью остывшие палочки наполовину окунаю в растопленный шоколад.
Часть посыпаю кокосовой стружкой, часть - дроблёными орешками.
Посыпку делаю градиентом: на кончике побольше, дальше всё меньше, а у края шоколада оставляю чистый участок.

И вот тут остановиться уже сложно: медовое печенье, шоколад, кокос, орешки… Одно попробовал - и руки сами тянутся к тарелке.
А узорная скалка делает всё ещё и невероятно красивым.

Сохраняйте рецепт.
И не говорите, что я не предупреждала про двойную порцию.

Маковые медовые пряники

А вы знали, что мой любимый заварной рецепт можно каждый раз готовить по-новому?

Основа остаётся одна, а вкус легко менять добавками. Мак, орехи, апельсиновая цедра, фисташковая паста - и каждый раз получаются совсем другие пряники.

Сегодня добавила мак.
Его здесь достаточно много, поэтому он хорошо чувствуется и во вкусе, и в текстуре. Плюс мёд и сливочное масло - получается очень уютное сочетание.

Сохраняйте рецепт в свою копилочку полезностей Текстурры:

Ингредиенты:
• мак - 50 г
• мёд - 100 г
• вода - 50 г
• яйцо - 1 шт.
• сахар - 150 г
• сливочное масло - 100 г
• сода - щепотка
• мука - 350-380 г

Как готовлю:

1. Мак заливаю кипятком на пару минут, затем воду сливаю.
2. В кастрюле соединяю воду, сахар и мёд. Прогреваю до полного растворения сахара.
3. Добавляю мак и снимаю с огня. Через 3 минуты всыпаю 120 г муки и хорошо перемешиваю.
4. Оставляю массу остывать до комнатной температуры.
5. Добавляю яйцо и сливочное масло.
6. Постепенно ввожу оставшуюся муку и замешиваю мягкое однородное тесто. Убираю тесто в холодильник примерно на 30 минут.
7. А дальше формую пряники в резной деревянной форме Жёлудь и Листочек (арт. wb 250908546) @texturra

Если вы раньше не пробовали печь печатные пряники, принцип очень простой: распределяю тесто по форме, хорошо прижимаю к рисунку и аккуратно выбиваю.
Несколько секунд - и узор уже на прянике.

8. Выпекаю при 160 °C примерно 20 минут.

Получаются румяные медовые пряники с заметным маковым вкусом и красивым узором.

форма для пряников Жёлудь и Листочек (арт. wb 250908546)

А дальше с этой же основой можно экспериментировать сколько угодно: добавить орехи, цедру апельсина, фисташку, выбрать другую форму - и получить уже совсем другой вкус и настроение.

Маленький совет от меня: если захотите приготовить такие пряники с начинкой, сюда отлично подойдёт густой вишнёвый джем.

Сохраняйте рецепт, эксперементируйте, а за пряничными досочками - заглядывайте в Текстурру!

Печенье, которое хочется повесить на ёлку❄️🎄

Я обожаю такие идеи - красиво, необычно и совсем не сложно. Пряник, леденцовое окошко, ленточка - и готово маленькое новогоднее украшение. На ёлку, в подарок или для уютной выпечки вместе с детьми.

Сохраняйте сейчас, чтобы не искать перед праздниками💫

Почему начинка вытекает, а пряники трескаются по швам?

Главный секрет - не в количестве теста, а в технике сцепки краев. Если сделать это правильно, внутри поместится максимум начинки, а сам пряник останется с идеальным узором и не раскроется при выпечке!

Смотрите видео, как я соединяю края пряника.
__

Пишите, где у вас обычно возникает загвоздка. Я буду записывать ваши вопросы себе в блокнотик и разбирать их в следующих постах - возможно, мой опыт кому-то поможет 😊

Пирожки с луком и яйцом - горячими вкуснее всего

Разламываешь такой пирожок, а внутри много начинки - яйцо, зелёный лук и сливочное масло, которое уже успело растаять.

Простой домашний вкус, который знаком с детства. И первый пирожок почему-то всегда съедается ещё горячим, обжигающим.

А в этот раз я решила сделать их узорными.

Формую пирожки в деревянной форме @texturra - и обычное тесто сразу превращается в аккуратный пирожок с рисунком. Вот за это я и люблю наши формы: несколько движений, а на стол уже хочется поставить целую тарелку.

Сохраняйте рецепт.

Для теста:

картофельный крахмал - 35 г
тёплая вода - 200 мл
мука зелёной гречки - 160 г
лимонный сок - 10 г
мёд - 5 г
сода - 3 г
соль - щепотка
мука - 220 г

Для начинки:

зелёный лук - 70 г
яйца - 4 шт.
сливочное масло - 40 г
соль, перец - по вкусу

Как готовлю:

1. В тёплой воде размешиваю крахмал, соль, мёд и лимонный сок.

2. Соду смешиваю с мукой и постепенно добавляю к жидкой части. Замешиваю мягкое тесто.

3. Убираю его в пакет и оставляю на 10-15 минут.

4. Пока тесто отдыхает, готовлю начинку. Яйца отвариваю и натираю на тёрке, зелёный лук мелко режу.

5. Добавляю соль, перец и мягкое сливочное масло. Хорошо перемешиваю.

Масло здесь очень кстати - начинка получается сочной, нежной и особенно вкусной, пока пирожки ещё тёплые.

6. Формую пирожки в формах Текстурра, добавляю начинку и аккуратно выкладываю заготовки на противень.

7. При желании смазываю сверху желтком и выпекаю до румяности.

И вот тут лучше далеко от кухни не уходить.

Один попробовали горячим, второй разломили просто посмотреть начинку - и вот.. половины тарелки как не бывало.

А если вам тоже нравится, когда домашняя выпечка получается не только вкусной, но и красивой, заглядывайте в @texturra.

Сохраняйте рецепт и выбирайте свой узор.