Текстурра

Готовлю пряники за 2 месяца до Нового года
А вы пользуетесь этим лайфхаком?

Каждый раз думаю: почему я не начала делать так раньше ещё пару лет назад?

Пряничное тесто можно приготовить заранее и заморозить. Причём не только тесто.
Я спокойно отправляю в морозилку уже сформованные пряники. И даже пряники с начинкой.

Да, так можно.

Тесто уже готово. Пряники сформованы.

Остаётся только достать заготовки и испечь.

И вот это настоящее спасение перед Новым годом. Можно заранее сделать запас, а потом печь понемногу, когда удобно.

Подробно про хранение теста и заморозку заготовок рассказывала здесь:

👉 про хранение пряничного теста

👉 про заморозку заготовок

Сохраняйте.

Вашими пряниками можно гвозди забивать?!
Прекратите это варварство

Пряник всё-таки должен радовать вкусом, ароматом пряностей и красивым рисунком, а не устраивать проверку зубов на прочность.

Если после выпечки он получился жёстким, ищем причину:

1. Слишком много муки
Не старайтесь обязательно вмешать всё количество из рецепта. Последние порции лучше добавлять понемногу и смотреть на тесто. Для печатных пряников оно должно быть пластичным, держать форму и не липнуть к рукам.

2. Передержали в духовке
Иногда лишние 2-3 минуты решают всё.
Если пряники раз за разом выходят суховатыми, попробуйте в следующий раз достать их чуть раньше. А удачное время обязательно запишите - потом эта заметка очень выручает.

3. Слишком высокая температура
Чем горячее духовка, тем быстрее уходит влага. При высокой температуре края и поверхность могут уже подсохнуть, пока середина ещё доходит.
Для большинства печатных пряников я использую режим «верх-низ» без конвекции. Конвекция тоже может дополнительно подсушивать поверхность.

4. Сделали слишком тонкие заготовки
Чем тоньше пряник, тем быстрее он теряет влагу.
Поэтому маленький тонкий пряник и большой пряник с начинкой нельзя печь одинаково долго, даже если тесто одно и то же.

5. Неправильное хранение
Если сразу после выпечки всё было хорошо, а на следующий день пряники стали твёрдыми - возможно, дело уже не в рецепте. После полного остывания лучше убрать их в контейнер или пакет.
И если пряники уже затвердели - не спешите расстраиваться. Можно положить их в контейнер с кусочком яблока и оставить на некоторое время. Часто этого хватает, чтобы текстура стала мягче

Важный момент: хороший печатный пряник и не должен быть мягким, воздушным как бисквит. Ему нужна плотность, чтобы сохранить рисунок. Но при этом внутри он должен оставаться приятным, не сухим.

И не спешите винить рецепт. Чаще всего причина оказывается намного проще: лишняя мука, высокая температура или пара лишних минут в духовке.

Эти формы вы точно будете искать в декабре

Сохраняйте, чтобы испечь целую гору имбирных пряников к празднику

Потому что с ними всё очень просто.
Вложили тесто в форму, хорошо прижали, аккуратно вынули - и вот он, маленький сапожок. Следом рукавичка. Потом ещё одна…

И тут уже сложно остановиться. Испекли - и уже красиво.
А если чуть пройтись белковой глазурью по узору, он становится ещё выразительнее - будто сапожок и рукавичку только-только припорошило снежком.

Это наша новинка Текстурра - «Сапожок и рукавичка».

до 25.10 со скидкой 15% - 1190 руб. вместо 1400 руб

И к ней сразу оставлю мой рецепт имбирного печенья. Очень люблю его именно зимой: пока печётся, по кухне идёт запах имбиря, корицы и специй, и новогоднее настроение появляется как-то само собой.

Для теста:

мука - 230 г
яйцо - 1 шт.
сливочное масло - 100 г
сахарная пудра - 100 г
какао - 1 ч. л.
сода - щепотка
соль - щепотка
имбирь - 2 ч. л.
корица - 1 ч. л.
кардамон - 0,5 ч. л.
гвоздика - 0,5 ч. л.
душистый перец - 0,5 ч. л.

Как готовлю:

Размягчённое масло смешиваю с сахарной пудрой, добавляю яйцо, специи, какао, соль и соду. Постепенно ввожу муку.
Готовое тесто убираю в холодильник примерно на 30 минут.

Потом самое интересное - формуем сапожки и рукавички и отправляем в духовку.

Выпекаю при 160 °C примерно 12-15 минут.

А потом достаёшь противень - и там уже целая компания румяных пряничков с чётким узором.

Смотришь на них и понимаешь: одной партией тут точно не обойдётся. Одни оставить дома, другие сложить в коробочки, ещё несколько испечь для новогоднего стола.

Сохраняйте рецепт - к декабрю он точно пригодится.

___

👇 Посмотреть новинку поближе можно тут:

ПОСМОТРЕТЬ НОВИНКУ