True Morkvu. Вкусные истории

🍁Традиционный осенний хачапури. Есть у нас привычка по осени делать хачапури, но не простой, а с подвыподвертом. В это раз путем короткого, но бурного обсуждения решили, что хотим с шакшукой, ближневосточной яичницей 😋

А точнее с главной ее составляющей - матбухой, острым томатным соусом. Который, внезапно, в классификации оказался салатом. Почему - мне совершенно непонятно

Но какая разница, если это дело безумно вкусное? Макать кусочки теста с сыром в него - одно удовольствие 😎

Салат матбуха 👇
- 1 крупная луковица
- 1 болгарский перец
- 2 зубчика чеснока
- 400 г томатов резаных в собственном соку
- 1 ч. л. томатной пасты
- острый перец по вкусу
- растительное масло
- щепотка зиры, соль и черного перца

1️⃣ Нарежьте овощи, обжарьте на небольшом количестве масла.
2️⃣ Добавьте томатную пасту и специи, обжарьте 1 минуту.
3️⃣ Влейте резаные томаты и тушите, пока выпарится лишняя жидкость.

На 2 хачапури по 25 см 👇
- 450–500 г муки
- 300 мл теплого молока
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 10 г дрожжей
- 25 мл растительного масла
- 250 г сулугуни
- 250 г адыгейского сыра
- 1 желток для смазывания + 2 желтка на каждое мучное изделие
- сливочное масло для подачи

1️⃣ В миске смешайте теплое молоко, сахар, соль и дрожжи. Оставьте на 5–10 мин.
2️⃣ К смеси просейте 1/3 от общего объема муки, перемешайте, накройте пленкой и оставьте на 25 мин.
3️⃣ Постепенно добавьте оставшуюся муку, аккуратно вымешивая. На середине процесса влейте масло.
4️⃣ Вымешивайте тесто до гладкости и однородности 10–15 мин.
5️⃣ Накройте пленкой, поставьте в теплое место на 1 час или до увеличения в 2 раза.
6️⃣ Натрите весь сыр на крупной терке, перемешайте, добавьте соль и перец. Отложите 1/3 на начинку.
7️⃣ Подошедшее тесто разделите на две половины, каждую раскатайте в овал.
8️⃣ По краям выложите часть сыра, сформируйте бортики.
9️⃣ Заполните лодочку оставшимся сыром, выложите часть матбухи. Смажьте бортики взбитым яйцом.
🔟 Отправьте в духовку, разогретую до 180 г, на 15–20 мин.
1️⃣1️⃣ Достаньте, выложите желток с кусочком сливочного масла, украсьте зеленью и подавайте на стол.

Наслаждайтесь 🤩

#Выпечка #НеСладкаяВыпечка

🍅 Согревающий томатный супец. Исследование в комментариях выявило запрос на согревающие рецепты. Вы просили, мы сделали.

Осенняя классика — это тыквенный суп. Но то ли тыквы не уродились, то ли логистический кризис. Но как-то негусто с вкусными тыквами в магазинах. Да и, честно говоря, у нас и так много рецептов с ними на любой вкус 😎

Поэтому будет томатный: горячий, плотный, ароматный, самое то для осени. Помидоры взяли самые простые модели сливка. Для большего согревающего эффекта мы добавили в него немного остринки. Так мы думали, когда закидывали в блендер маленький, не больше сантиметра, оранжевый перчик.

Это товарищ оказался не соразмерен по своему полыхающему эффекту относительно размера. Сначала было еще ничего, но стоило супчику настояться, и он стал вызывать натуральный пожар во рту 🔥 Пожалуй, в следующий раз мы будем более осмотрительны.

Примерно на 2 литра супчика 👇
- 1 кг помидоров модели сливка
- 2 болгарских перца
- 2 луковицы
- 2 головки чеснока, верхушку срезать
- 1 острый перец
- 1 литр куриного бульона
- 300 мл сливок 20%+
- 2–3 средние вареные картофелины
- соль, перец
- блендер

1️⃣ Выложите на противень, покрытый пергаментом, овощи (кроме картошки), щедро полейте растительным маслом и отправьте в разогретую до 200 гр духовку на 40 мин.
2️⃣ С помидоров и перца снимите кожуру, чтобы она не портила консистенцию супа.
3️⃣ Переложите овощи в блендер, выдавите чеснок, влейте сливки с бульоном, добавьте щепотку соли и перца, пробейте до однородности.
4️⃣ Подавайте с сэндвичами с сыром.

Наслаждайтесь 😋

📚 Наш бесплатный сборник 80 рецептов от закусок до десертов на Яндекс.Книгах vk.cc/cW5CKL Если понравится книга, поделитесь, пожалуйста, впечатлениями. Вам несложно, мне приятно 🙃

Зябко стало последнее время. Не находите? Как-то я умудрился по полной прочувствовать начало осени и впасть в спячку.

Пора из нее выходить. Что бы такого интересного осеннего приготовить?

🍎 Меняю эпл пэй на эпл пай или лучший пирог на старт яблочного сезона. Яблоки я люблю, а в пирогах и подавно. Тем более что считаю: их мало не бывает.

Любой диетолог или адепт КБЖУ, увидев 225 граммов масла в рецепте, кинет в меня этим маслом. Пробурчит «Дичь какая!» и пойдет смотреть видео «Как прожить день на листе салата».

Если вы еще не захотели его приготовить, перейдем к другим плюсам. Это очень-очень много начинки: в такого малыша влезет почти 2 кг яблок. Так что пирога хватит надолго.

Для формы плюс-минус 22–23 см в диаметре и 5–6 см в высоту 🥧

Тесто👇
- 300 г муки
- 225 г холодного сливочного масла кубиками
- 6 ч. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- до 180 мл холодной воды

Начинка👇
- 2 кг твердых яблок
- 150 г сахара
- 9 ч. л. кукурузного крахмала
- 2 ½ ч. л. корицы
- ¼ ч. л. мускатного ореха
- ¼ ч. л. молотого имбиря
- ⅛ ч. л. молотой гвоздики
- 1 ч. л. ванильного экстракта или 1/8 ч. л. ванилина
- ¼ ч. л. соли

Для формы👇
- 3 ч. л. муки
- 3 ч. л. сахара

Смазывание👇
- 1 яйцо
- 1 ст. л. сливок или молока
- сахар по желанию

1️⃣ Яблоки очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте с сахаром, специями, солью и ванилью. Оставьте на 1–4 часа.
2️⃣ Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте масло и быстро перетрите в крупную крошку. Удобно в блендере.
3️⃣ Добавьте половину воды. На этом этапе смесь будет рыхлой. Добавляйте по 1 столовой ложке воды за раз, пока тесто не станет однородным.
4️⃣ Посыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто. Замесите, пока тесто не станет однородным. Соберите в шар, разделите пополам и уберите в холодильник на час.
5️⃣ Первую половину раскатайте и выложите в форму. Дно присыпьте смесью муки и сахара.
6️⃣ К яблокам добавьте крахмал, перемешайте и выложите начинку вместе с выделившимся соком.
7️⃣ Накройте второй половиной теста или сделайте решетку. Защипните края, смажьте яйцом со сливками и уберите на 30 минут в холодильник.
8️⃣ Отправьте в разогретую до 200 °C духовку, без конвекции, на 1 час 20 минут. Через 20–30 минут проверьте пирог. Если верх начнет подгорать, накройте фольгой.
9️⃣ Достаньте и дайте полностью остыть 2–3 часа.

Подавайте с шариком мороженого и наслаждайтесь 😎

🤩Сливы, буррата и немного меда с тимьяном. Звучит как прекрасное начало любого вечера. Тем более что сезон слив в самом разгаре, и прилавки завалены самыми разными видами.

Мы не смогли выбрать один сорт и набрали всех понемногу. Такой подход нас спас и одновременно подставил: некоторые сливы оказались далеки от идеала и были больше похожи на кислые конфеты 😵‍💫

А вот другие оказались амброзией: сладкие, с небольшой кислинкой, что в сочетании с медом и нежной бурратой покорили наши сердечки. Настолько, что мы забыли на время про винишко, в компанию к которому и затевалась эта закуска 🍷

🤔 А что вы обычно делаете со сливами?

На порцию для двоих 👇
- 5–6 вкусных слив
- 1 буррата
- горсть фисташек
- пара веточек тимьяна
- 50 г меда
- форма для запекания
- багет

1️⃣ Перелейте мед в маленькую мисочку, добавьте тимьян и оставьте минимум на полчасика настояться.
2️⃣ Располовиньте сливы, выложите в форму, полейте медом, отправьте в разогретую до 160 гр духовку на 20 мин.
3️⃣ Выложите их по кругу на блюдо, в центр положите буррату, полейте медом. Подавайте с хрустящим багетом и бокальчиком «виноградного» сока.

Наслаждайтесь 😎

📚 Наш бесплатный сборник 80 рецептов от закусок до десертов на Яндекс.Книгах vk.cc/cW5CKL Если понравится книга, поделитесь, пожалуйста, впечатлениями. Вам несложно, мне приятно 🙃

😋Бодрящая закуска из огурчиков 🥒 Продолжаю свои эксперименты с острым маслом. В этот раз решил сделать что-то вроде универсально-острой огуречной закуски, которую можно добавить хоть в котлеты, хоть положить на бутерброд.

Полет мысль — максимально приземленный. Беру огурцы и лук, тоненько их нарезаю, добавляю всякого - и получаю удовольствие от острой и хрустящей закуски 😎

Во время производства коварная терка решила, что я отношусь к ней без уважения. На следующие полчаса съемка/готовка переросла в малобюджетный боди-хоррор с поисками перекиси и пластыря 😫 Будьте осторожны с мандолинами, это коварный и подлый кухонный инструмент, пользуйтесь насадкой для овощей.

🙃 По итогу все было отправлено в банку, и уже вечером мы провели тестирование. Остались максимально довольны, съели все и через два дня сделали еще одну закатку.

Примерно на банку 300 мл 👇
- 2–3 огурца
- 1 красный лук
- 1 ст. л. острого масла
- 1 ст. л. меда
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. нейтрального уксуса
- щепотка соли и перца

1️⃣ Тонко нарежьте огурцы и лук.
2️⃣ Залейте все жидкости, добавьте щепотку соли и перца, закройте крышкой, встряхните и оставьте минимум на полчасика.

Наслаждайтесь 😋

📚 Наш бесплатный сборник 80 рецептов от закусок до десертов на Яндекс.Книгах vk.cc/cW5CKL Если понравится книга, поделитесь, пожалуйста, впечатлениями. Вам несложно, мне приятно 🙃

🥧 Великолепная галета с персиками 🍑 Данный пирог отлично подходит для тех, кто не готов тратить свои нервы и время на приготовление.

Достаточно все смешать, раскатать, разложить и запечь. Да и придавать ему форму тарелкой необязательно, мы это сделали для видео.

Из других перелестей - это универсальность. Кладите в нее любые фрукты - от вишни до абрикосов. Только помните, что они могут дать сок, и галета немного потечет. Так произошло со второй, в которую мы положили клубнику на подушку из творожного сыра 😎

☀️ А далее остается только наслаждаться вкусом. Кстати, как проходят ваши летние деньки? Успели насладиться от души летними фруктово-овощными дарами?

Я вот все никак не могу остановиться. Персикозависимость дает о себе знать 🙄

На одну галету 22-24 см 👇
- 250 г мука
- 100 г холодного сливочного масла
- 50 г сахара
- 80 г сметаны жирностью 20%
- 1 желток
- 1 ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
- блендер с чашей

Для начинки 👇
- 2-3 персика
- 1 ст.л. кукурузного крахмала

Для смазывания теста 👇
- 1 желток
- 1 ст.л. молока

1️⃣ Смешайте в блендере муку, сахар и разрыхлитель. Добавьте масло, нарезанное на маленькие кубики, смешайте до состояния крошки.
2️⃣ Добавьте желток и сметану. Замесите тесто до однородности, сформируйте в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на полчаса.
3️⃣ Тонко нарежьте персики или другие фрукты.
4️⃣ Присыпьте рабочую поверхность мукой, раскатайте тесто в пласт полсантиметра, проколите вилкой и присыпьте крахмалом. С помощью большой тарелки и ножа вырежьте круг.
5️⃣ Выложите начинку, отступая от края 2-3 см. Загните края, формируя галету. Смажьте края смесью желтка и молока. Отправьте пирог на 25 минут в разогретую до 180 г духовку.
6️⃣ Достаньте, дайте полностью остыть.

Наслаждайтесь 😋

📚 Наш бесплатный сборник 80 рецептов от закусок до десертов на Яндекс.Книгах vk.cc/cW5CKL Если понравится книга, поделитесь, пожалуйста, впечатлениями. Вам несложно, мне приятно 🙃

🌶️ Огненное масло. Наше открытие: теперь мало какое блюдо или соус обходится без него. Пока, по крайней мере. Возможно, настанет тот день, когда мы решим его добавить и в десерт 😵‍💫

Для масла подойдет все жгучее, что найдете. Я вот нашел сычуаньский перец и тоже добавил: с ним надо быть осторожнее, он дает достаточно специфичный привкус, на любителя.

В целом вы можете сделать любое ароматное масло на ваш вкус и проявить свою фантазию по полной. Ведь в любом рецепте есть инструкции, а есть рекомендации, так зачем себя сдерживать 😎

- 500 мл растительного масла
- 2 головки чеснока
- 5–6 свежих больших острых перцев
- 50 г сушеных перцев чили
- 3–4 ст. л. хлопьев чили
- 1 ст. л. сычуаньского перца (если есть)
- банка из толстого стекла на 1 литр

Действия максимально простые, даже писать инструкцию немного странно 🤔 Поэтому добавлю важные дисклеймеры и размышления:
- выбирайте кастрюлю с носиком или переливайте масло половником и только от себя;
- уберите детей, нестабильных взрослых и животных из рабочей зоны. Рецепт не предполагает последующее попадание ожоговое отделение!

1️⃣ Подготовьте ингредиенты. Выложите в банку, последовательность неважна.
2️⃣ Перелейте масло в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Разогрейте примерно до 180 гр.

❗️ От температуры масла зависит конечный вкус. При 180 у масла будет небольшой привкус дымка. А при 80 вкус будет более деликатный, такая температура подходит, если вы делаете ароматное масло на травах.

‼️ Кстати, незабавный факт: масло всегда надо нагревать. Использование холодного масла в рецепте повышает риск вырастить бактерии, вырабатывающие токсины ботулизма.

3️⃣ Аккуратно влейте масло в банку. Оно будет кипеть и стараться ее покинуть. Не давайте такую возможность, наливайте порциями.
4️⃣ Дайте маслу полностью остыть, закройте и дайте настояться недельку.
5️⃣ Мой опыт показал, что через неделю лучше процедить масло и хранить без начинки.

Наслаждайтесь 👍

📚 Наш бесплатный сборник 80 рецептов от закусок до десертов на Яндекс.Книгах vk.cc/cW5CKL Если понравится книга, поделитесь, пожалуйста, впечатлениями. Вам несложно, мне приятно 🙃

🥪 Рич завтрачный бутер. Или как это могло называться в меню «Восьмичасовая малосольная форель с яйцом пашот на пшеничном тартине с нежным гуакомоле».

Напишите в комментариях, сколько бы стоила эта позиция в меню по вашему мнению 🙄

Для 2-х бутеров понадобятся 👇
- 2 ломтика вкусного хлеба
- малосольная рыбка по вкусу
- 4 яйца пашот
- 200 г гуакомоле
- нарезанная зелень

Начнем по порядку. Как приготовить рыбку я уже писал, рецепт лежит рядом.

Для пашотов 👇

1️⃣ Возьмите большую кастрюлю, примерно на 1,5-2 литра. Добавьте щедрую щепотку соли, поставьте на средний огонь закипать.
2️⃣ Отцедите яйца в маленькое сито, так вы сольете лишний белок.
3️⃣ Дождитесь, когда вода начнет закипать, и снизьте огонь. Вода не должна бурлить. Влейте 1 ст. л. нейтрального уксуса, например, рисового.
4️⃣ Столовой ложкой закрутите воронку в воде, аккуратно поместите яйцо из сита на ее край и оставьте на 3 минуты.
5️⃣ Достаньте ложкой, выложите на бумажное полотенце, повторите.

Звучит сложно и непонятно, но стоит немного потренироваться, и вы уже мастер пашотных дел 😎

Гуакомоле 👇
- 1-2 спелых авокадо
- 1/4 маленькой головки красного сладкого лука
- 3-4 помидорки черри
- 1 ч.л. сока лайма
- пара веточек кинзы
- соли и перец по вкусу

👉 Овощи мелко нарежьте, авокадо пюрируйте вилкой, смешайте. По желанию добавьте немного растительного масла и сахара.

👉 Для бутера подсушите хлебушек, намажьте гуакомоле, выложите много рыбки, пашоты, посыпьте зеленью и получите удовольствие от этого утра 😋

📚 Наш бесплатный сборник 80 рецептов от закусок до десертов на Яндекс.Книгах vk.cc/cW5CKL Если понравится книга, поделитесь, пожалуйста, впечатлениями. Вам несложно, мне приятно 🙃

🍩 Классические пончики. Странный выбор для десерта в середине лета. Если бы не июльбрь за окном 🙄

К мысли приготовить пончики меня подвела легендарная пончиковая на ВВЦ.

Практически каждые выходные мы оказываемся на ВДНХ. Не по своей воле: там находится единственная устраивающая целиком и полностью нашего птенчика игровая площадка.

Для пончиков 👇
- 2 ст.л. теплой воды
- 2 ч.л. сухих дрожжей
- 180 мл молока
- 1 яйцо С1
- 40 г теплого сливочного масла
- 50 г сахара
- 1/2 ч.л. соли
- 400 г муки (может понадобиться чуть больше или меньше, потому что разные марки муки по-разному впитывают воду)
- 500 мл растительного масла дезодорированного и рафинированного

Сахарная обсыпка 👇
- 100 г сахара
- 2 ч.л. корицы

Просто смешайте.

Цитрусовая глазурь 👇
- 180 г сахарной пудры
- 2-3 ст.л. лимонного сока
- цедра 1/2 лимона
- краситель по желанию

Смешайте и окрасьте по желанию.

1️⃣ В большой миске смешайте воду с дрожжами и оставьте на 5 мин. в теплом месте.
2️⃣ Слегка нагрейте молоко до температуры выше комнатной, влейте в дрожжи. К смеси отправьте яйцо, масло и сахар, перемешайте до объединения.
3️⃣ Соедините соль с мукой и отправьте к молочной смеси. На присыпанной мукой поверхности замесите гладкое тесто, скатайте в шар. Положите в миску, смазанную маслом, накройте полотенцем и оставьте на 1,5 часа.
4️⃣ Присыпьте рабочую поверхность мукой, раскатайте тесто до высоты 1-1,5 см.
5️⃣ Двумя вырубками вырежьте будущие пончики. Для внешнего диаметра хорошо подходит стакан, а для внутреннего насадка от кулин. шприца.
6️⃣ Переложите заготовки на противень, покрытый пергаментом,накройте полотенцем, оставьте на час.
7️⃣ Разогрейте растительное масло в толстостенной кастрюле до 180 градусов.

🤓 Как понять, что масло разогрелось? Можно воспользоваться знаниями древних: опустите сухой кончик деревянной ложки или палочки в масло. Если вокруг дерева собираются мелкие пузырьки, масло готово к жарке.

А можно купить термометр рублей за 300.

8️⃣ Обжарьте за раз 1-2 пончика по 1 мин. с каждой стороны. Версии для глазури выложите на бумажные полотенца остывать. Сахарные сразу окунайте в смесь.

Дайте им полностью остыть и наслаждайтесь 😎

📚 Наш бесплатный сборник 80 рецептов от закусок до десертов на Яндекс.Книгах vk.cc/cW5CKL Если понравится книга, поделитесь, пожалуйста, впечатлениями. Вам несложно, мне приятно 🙃