Донья Санча

Морковный кекс 🥕🥕🥕
25*11*6 см

3 яйца С2
75г коричневого сахара
75г белого сахара
180г муки
10г разрыхлителя
200г тёртой моркови
80г растительного масла лучше оливковое extra virgin)
1 ч.л ванильного сахара
1/2 ч.л корицы
Цедра 1/2 апельсина
Щепотка соли
50 г вяленой клюквы
50г грецких орехов

Клюкву промыть и обсушить. Орехи поджарить и нарубить средними кусочками.
Морковь натереть на мелкой тёрке.
Яйца взбить с сахаром, солью и ванильным сахаром до пышности.
Влить масло, перемешать. Добавить морковь и цедру, смешать. Просеять муку, разрыхлитель, корицу, объединить. Ввести клюкву и орехи , смешать. Переложить в форму.
Выпекать при температуре 180° (верх-низ) ~45' до сухой шпажки.
Сверху можно украсить кремом (творожный сыр 150г+ сахарная пудра 30г) и рубленными орешками.

#кексы #кекс

Синнабоны или булочки с корицей 🇺🇲

В 1985 г. отец и сын Комены решили создать идеальную булочку с корицей. Вместе с экспертами в ходе многих экспериментов родился тот самый вкус...и в декабре открылась первая пекарня Cinnabon в Сиэтле.
Название «Синнабон» — игра слов: «cinnamon» по-английски означает «корица», а «bone» переводится с латыни как «хорошо».

140мл молока
4г сухих дрожжей
300г муки
20г сахар
5г соли
1 шт яйцо
45г сливочное масло

60г сливочное масло
70г коричневого сахара
2-4г корицы

В просеянную муку добавить дрожжи и соль.
Молоко и сливочное масло подогреть и остудить до 37°.
Яйцо смешать с сахаром. В муку влить яйцо и молоко с растопленным и остывшим маслом. Замесить тесто. Миску накрыть пленкой/крышкой и убрать в теплое место на 1-1,5 часа.
Мягкое масло смешать с сахаром и корицей.
Поднявшееся тесто раскатать в пласт ~30*40 см. Равномерно размазать начинку по всему пласту, не доходя до нижнего края 2 см. По длинной стороне свернуть рулет. Разрезать на 10-12 частей.
Разложить в форме, прикрыть пленкой. Дать подняться 20 минут. Выпекать в разогретой духовке 20 минут (верх-низ) при 180° .
Булочки покрывают кремом (150г творожного сыра+30г сахарной пудры взбить), но у меня дома они до этого момента не "доживают".

#дрожжевоетесто #булочки

Закусочные французские кексики 🇨🇵

Это отличная закуска к белому вину🥂

4 яйца С1
220г муки
10г разрыхлителя
150г молока комнатной температуры
120г растительного масла (у меня оливковое)
150г ветчины
130г полутвердого сыра (у меня российский+маасдам)
50г маслин/оливок
Соль/перец
Зелень (у меня петрушка/зелёный лук ~20г)
Сухие французские травы - щепотка
3 вяленных томата (по желанию)
Кунжут для посыпки (по желанию)

Ветчину нарезать кубиками, сыр натереть на мелкой тёрке, маслины - полукольцами, томаты мелкими кусочками, зелень мелко порубить.
Яйца с солью взбить в пышную пену, добавить молоко, перемешать. Добавить масло, перемешать. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем, сухие травы, лопаткой перемешать до однородности.
Всыпать ветчину/сыр/маслины и т.д. Всё смешать.
Разлить по формам, смазанным маслом (я это делаю через кондитерский мешок), посыпать кунжутом.
Выпекать при температуре 200° (верх-низ) ~40' до сухой шпажки.

#кексы #кекс #штучка #france

Шоколадные финансье (фр. financier, «финансист»)🇫🇷
12шт (8*3*3 см по 70мл)

Очень часто остаются белки после приготовления хачапури по-аджарски, это идеальный способ "утилизировать" белки, даже не включая миксер)))

100г миндальной муки
140г сахара
120г растопленного сливочного масла (buerr nouset)
30г муки
30г какао
150г белков(~от 5 яиц)
Щепотка соли
Ягоды по желанию(у меня замороженная вишня)

Глазурь Роше:
200 г шоколад (у меня молочный+темный)
60г растительное масло (можно использовать кокосовое)
40г фундук

Просеять оба вида муки.
Масло растопить и прогреть на среднем огне 5–7 минут до появления орехового запаха и коричневого цвета,охладить.
Смешать и просеять все сухие ингредиенты, добавить белок,смешать,влить масло,перемешать.
Разлить по формам(~до половины).Вдавить ягоды (не размораживать).
Духовку разогреть до 200°,поместить финансье,убрать температуру до 180°,выпекать 30'.
Проверять готовность шпажкой. Дать остыть, вынуть из форм и поместить на 40' в морозилку.
Шоколад растопить, добавить масло и рубленный обжаренный фундук. Установить подмороженные кексы на решетку, нанести глазурь и убрать в холодильник. Остатки глазури можно хранить в холодильнике ~месяц.

*Сразу после холодильника, вкус скорее напоминает брауни, но дайте настояться при комнатной температуре ~15-20 минут и это будет нежный, обволакивающий мякиш с яркой шоколадной нотой, кислым акцентом вишни и приятным похрустыванием фундука.
*Еще есть рецепт лимонных финансье.

#кекс #кексы #штучка #france

Пирог с виноградом от Джейми Оливера из книги "Моя Италия" 25*11*6см 🍇🍇🍇

2 яйца
135г сахар
90г сливочное масло мягкое
50г оливковое масло Extra Virgini
75г молоко комнатной температуры
200г мука
2г разрыхлитель (1/3 ч.л)
1 г соли
3г ванильного сахара
Цедра 1 лимона и 1 апельсина
250г виноград без косточек (у меня Киш Миш)

Виноград отделить от ветви, промыть,обсушить.
Муку соединить с разрыхлителем.
Снять цедру с лимона и апельсина, смешать с сахаром и ванильным сахаром. Добавить яйца, соль и взбить до светлой пышной массы. Продолжая взбивать, ввести сливочное и оливковое масло, молоко, взбить до однородности. Просеять сухие ингредиенты, объединить. Всыпать 2/3 винограда, смешать. Выложить в форму, смазанную маслом. Выпекать в разогретой до 180°духовке 50-60'. После первых 10' достать кекс и посыпать сверху оставшимся виноградом.
*Если верх сильно румянится, то прикрыть фольгой и выпекать до сухой лучины.
*Пирог можно выпекать в круглой форме 18 см или,как я, в кексовой форме 25*11 см.
*Не заменяйте оливковое масло на подсолнечное - будет горчить.
*Если у вас большая компания - смело увеличивайте ингредиенты в 2 раза и пеките в форме 26-28 см.

#кекс #пирог

Шарлотка с яблоками d 23 см h 6см 🍏🍏🍏

Удивительно, как простая выпечка из самых доступных продуктов может создать теплое осеннее настроение🍂🍁. В классическом варианте нет специй, но с ними вкус будет ярче и интереснее

3 яйца
180г сахара
6г ванильного сахара
Щепотка соли
130г муки
1/2 ч.л. (3г) разрыхлителя
1/2 ч.л. (3-4г) корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха
1/4 ч.л. молотого кардамона
3-4 яблока (400-500г) лучше кислых сортов.

10г сливочного масла для смазки формы

Смешать муку, разрыхлитель и специи. Яблоки (у меня Гренни Смит)очистить от семян и нарезать кубиками (можно взбрызнуть лимонным соком). Яйца взбить с сахаром и солью до пышной светлой массы. Просеять муку со специями, аккуратно смешать, ввести яблоки, перемешать.
Форму смазать сливочным маслом, вылить тесто, разровнять. Я ещё дополнительно разложила сверху яблочные дольки.
Выпекать при 180° (верх-низ)~45-60 минут.
Если верх сильно румянится, а внутри все ещё сырое тесто - прикрыть фольгой.
Если яблоки сладкие, то количество сахара в тесте можно уменьшить до 150г.

#пирог

Муссовый торт Лимон-голубика d18см h6 см

Голубичное компоте
250г голубика
70г сахар
5г лимонного сока
5г желатин 200bl
30г воды для желатина

Лимонный курд
70г лимонный сок
Цедра лимона
80г сахара
1 желток
1 яйцо
40г сливочное масло
10г кукурузного крахмала

Корж цветные полоски
60г растопленного сливочного масла
60г сахарной пудры
2 яичных белка (~70г)
50г муки
Краситель
Основной корж
3 белка
40г сахара
60г миндальной муки
40г сахарной пудры
1 яйцо
2 желтка
70г муки
20г растопленного сливочного масла

Мусс:
Лимонный курд
140г белого шоколада
300г сливки 33%
8г желатин 200bl
48г воды для желатина

Крем
150г творожного сыра
100г сливки 33%
20г сахарной пудры

Свежая голубика для украшения

Компоте:желатин залить водой,дать набухнуть. Голубику с сахаром прогреть до закипания, 1/3 выложить, остальное пробить блендером, вернуть целые ягоды, довести до кипения,влить сок, убрать с огня, дать немного остыть, ввести желатин,перемешать. Кольцо14 см затянуть пленкой,вылить массу,убрать в мороз.
Курд: смешать желток, яйцо,крахмал, сахар, цедру и сок, поставить на средний огонь, помешивая довести до кремообразного состояния (t 81-83°), ввести масло, перемешать, выложить в плоскую тару, прикрыть пленкой в контакт, остудить .
Цветные полоски: смешать масло с пудрой, подмешать белки, не взбивая, просеять муку, смешать до однородности, ввести краситель. Массу распределить на тефлоновом коврике 30*40см толщиной 1-2мм. Зубчатым шпателем провести под углом, формируя полоски. Шпатель каждый раз зачищать от теста. Убрать в мороз на 40' или в холодильник на 2-3часа.
Тесто: белки взбить с сахаром до пиков, в другой посуде взбить желтки, яйцо, пудру и миндальную муку до пышности. Аккуратно смешать с белками, просеять пшеничную муку, смешать. 2-3 ст.л теста переложить к маслу, перемешать и всё вернуть к основному тесту, смешать до однородности. Распределить на коврике сверху полосок однородным слоем, выпекать при 180° ~15'.
Остудить, переложить на пергамента полосками вверх.
Мусс: залить желатин водой, дать набухнуть. Шоколад растопить, смешать с курдом и пробить блендером до однородности, желатин растопить, ввести в массу, дать остыть до 28°. Сливки взбить до полупиков, объединить с массой.
Сборка: кольцо 18 см проложить ацетатной пленкой, из коржа вырезать дно кольцом 16 см и 2 полоски шириной 6 см и длиной 28 см.
Полоски уложить по борту, чтобы они состыковались, уложить корж на дно. Вылить 1/2 мусса, вставить замороженное компоте, вылить оставшийся мусс, разровнять, убрать в холод.
Творожный сыр взбить с пудрой и сливками до состояния крема. Отсадить насадкой Сент Оноре 580, украсить свежей голубикой.

#торт #муссовыйторт #мусс

Меренговый рулет

200г белков (~6 яиц)
200г сахара
1/4 ч.л лимонной кислоты
20г кукурузного крахмала

Крем
200г творожного сыра
200г сливки 33%
20г сахарной пудры

50г малиновый джем или любой другой с кислой ягодой (опционально)
~30г миндальных лепестков (опционально)

Противень 38*28 см выложить пергаментом.
Взбить белки на средней скорости до появления пены, всыпать сахар понемногу, лимонную кислоту, продолжая взбивать. Когда всыпан весь сахар, увеличить скорость до максимума и взбить до устойчивых пиков.
Всыпать крахмал, аккуратно перемешать лопаткой. Массу выложить на противень, разровнять в однородный слой. Посыпать миндальным лепестками. Выпекать в разогретой духовке (верх-низ)150°~40'. Корж немного подрумянится, если по нему легонько постучать - будет глухой звук.
Готовый корж аккуратно перевернуть на чистый лист пергамента и дать остыть.
Крем: все взбить до пышности.
Нанести равномерно на остывший корж, поперечными полосками отсадить джем на расстоянии друг от друга.
С помощью пергамента свернуть рулет, убрать в холод.
Украсить по желанию (у меня тот же крем и ягоды).

#рулет

Шу с клубничным джемом ~18 шт d5см🇫🇷

Кракелин
35г мягкое сливочное масло
30г сахар
35г мука
5г розовый сахар или краситель

Тесто
35г сливочное масло
3г сахар
0.5г соль
40г вода
40г молоко
45г мука
70г яйцо

Крем
180г творожный сыр
120г сливки 33%
20г сахарной пудры
30г клубничного джема

Клубничный джем
200г клубника
200г сахара
Щепотка лимонной кислоты

Кракелин:растереть масло с сахаром,ввести муку,замесить тесто,выложить между 2-мя листами пергамента,раскатать до 3мм,убрать в холод.
Клубничный джем: очищенную клубнику засыпать сахаром, дать постоять несколько часов, довести до кипения на среднем огне, дать остыть. Пробить блендером и протереть через сито (избавляемся от косточек). Снова довести до кипения и варить несколько минут, добавить лимонную кислоту,дать остыть. Джем получится довольно жидкий. Если хочется более тягучего состояния, то лучше загустить пектином.
Тесто:масло,сахар,соль,воду,молоко варить до закипания,ввести муку,смешать,снова поместить на огонь,мешая,до появления бархатной корочки на дне.Переложить в миску,дать немного остыть,постепенно ввести яйца,постоянно мешая.Тесто должно упасть с лопатки,образуя треугольник. Отсадить на пергамент круглой насадкой капли d4см.Достать кракелин,вырезать кружки вырубкой 4,5см,уложить сверху шу.Поместить в духовку на 200°,выпекать 20',затем убрать температуру до 180 - выпекать 10' и до 160 - 10'.
Остудить.Сделать проколы насадкой сверху или снизу.Крем: взбить все ингредиенты до пышеости.
Начинить шу кремом не до конца, затем в середину выдавить джем.
Украсить по желанию.
#штучка #пирожное #france

Шоколадные капкейки 12шт

Тесто
180г муки
40г миндальной муки
10г какао-порошка
120г мягкого сливочного масла
200г сахара
170г творога(пастообразный)
60г растопленного шоколада (молочный или темный)
2шт яйца
6г разрыхлителя
5г ванильного сахара
щепотка соли

Ганаш
70г молочного шоколада
130г сливок 33%

Взбить масло с сахаром до посветления. Добать 1яйцо и взбить. Затем 2-е яйцо и взбить. Далее соль,творог, ванильный сахар и недолго взбить, ввести шоколад, взбить. Все сухие ингредиенты смешать, просеять в смесь, перемешать до однородности. Заполнить формы капкейков на 1/2. Выпекать 35 мин,170° режим "верх-низ" до сухой шпажки.
Ганаш: нагреть сливки до 80°, вылить на шоколад, пробить блендером до однородности. Накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник минимум на 6 часов. Перед сборкой взбить до пышности.
В остывших капкейках вырезать тесто плунжером (или кондитерской насадкой) и начинить ганашем. Сверху украсить по желанию (я отсадила насадкой лепесток 124 листок и посыпала крошкой из вырезанной части).
Этого количества теста хватит на форму для кекса 23*11 см,выпекать 55-60 минут до сухой шпажки.

#капкейки #кекс #маффины