Шу с клубничным джемом ~18 шт d5см🇫🇷

Кракелин
35г мягкое сливочное масло
30г сахар
35г мука
5г розовый сахар или краситель

Тесто
35г сливочное масло
3г сахар
0.5г соль
40г вода
40г молоко
45г мука
70г яйцо

Крем
180г творожный сыр
120г сливки 33%
20г сахарной пудры
30г клубничного джема

Клубничный джем
200г клубника
200г сахара
Щепотка лимонной кислоты

Кракелин:растереть масло с сахаром,ввести муку,замесить тесто,выложить между 2-мя листами пергамента,раскатать до 3мм,убрать в холод.
Клубничный джем: очищенную клубнику засыпать сахаром, дать постоять несколько часов, довести до кипения на среднем огне, дать остыть. Пробить блендером и протереть через сито (избавляемся от косточек). Снова довести до кипения и варить несколько минут, добавить лимонную кислоту,дать остыть. Джем получится довольно жидкий. Если хочется более тягучего состояния, то лучше загустить пектином.
Тесто:масло,сахар,соль,воду,молоко варить до закипания,ввести муку,смешать,снова поместить на огонь,мешая,до появления бархатной корочки на дне.Переложить в миску,дать немного остыть,постепенно ввести яйца,постоянно мешая.Тесто должно упасть с лопатки,образуя треугольник. Отсадить на пергамент круглой насадкой капли d4см.Достать кракелин,вырезать кружки вырубкой 4,5см,уложить сверху шу.Поместить в духовку на 200°,выпекать 20',затем убрать температуру до 180 - выпекать 10' и до 160 - 10'.
Остудить.Сделать проколы насадкой сверху или снизу.Крем: взбить все ингредиенты до пышеости.
Начинить шу кремом не до конца, затем в середину выдавить джем.
Украсить по желанию.
#штучка #пирожное #france