Александр Оганесян | Рецепты

Овощной суп-пюре с куриной грудкой, который вы будете хотеть приготовить снова и снова🤤

Ингредиенты на 4 порции:
• Куриная грудка — 400 г
• Картофель — 300 г
• Морковь — 150 г
• Лук — 120 г
• Сладкий перец — 150 г
• Томатная паста — 30 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло — 10 г
• Сливочное масло — 10 г
• Вода/бульон — 800 мл
• Петрушка — 15 г
• Лимонный сок — 15 г
• Паприка сладкая — 2 г
• Тимьян — 1 г
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:
1)Обжарь лук и морковь и сладкий перец на растительном масле 3–4 минуты. Затем добавь томатную пасту, чеснок и специи — прогрей 30–60 секунд.
2)Добавь картофель, воду/бульон, лавровый лист, соль и перец. Сверху положи куриную грудку. Вари под крышкой 18–20 минут.
3)Достань курицу и лавровый лист. Овощи пробей блендером до однородности, добавь сливочное масло. В конце — лимонный сок, петрушку и курицу разобранную на волокна или нарежь кусочками и верни в суп.

Медальоны из говядины в грибном соусе — отличная идея для ужина

Обязательно сохраните рецепт и делитесь с друзьями🔥

Ингредиенты:
Для медальонов и соуса:
• Говяжья вырезка — 600 г
• Шампиньоны — 250 г
• Лук — 1 шт.
• Горчица — 1 ч. л.
• Говяжий бульон или кипяток — 400 мл
• Мука — 1 ст. л.
• Итальянские травы — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Оливковое масло — для обжаривания
• Сливочное масло — небольшой кусочек
• Зеленый лук — для подачи

Для пюре:
• Картофель — 1 кг
• Сливочное масло — 50 г
• Молоко — 150 мл
• Мускатный орех — 1/3 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:
1. Говяжью вырезку зачистить и нарезать на медальоны толщиной 4–5 см. Посолить, поперчить и добавить немного оливкового масла. Обжарить на хорошо разогретой сковороде примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переложить мясо на тарелку.
2. В ту же сковороду добавить лук, нарезанный перьями, и кусочек сливочного масла. Обжарить до мягкости. Затем добавить шампиньоны и готовить на сильном огне 7–10 минут.
3. Добавить соль, перец, итальянские травы и муку. Перемешать и прогреть около 1 минуты. Влить говяжий бульон, постоянно помешивая, чтобы не осталось комочков. Добавить горчицу и перемешать.
4. Вернуть медальоны в соус и прогреть на слабом огне. Если хотите, чтобы внутри мясо осталось розовым, достаточно 2–3 минут. Для более полной прожарки увеличьте время приготовления до 10 минут. В конце посыпать зеленым луком.

🥔 Для пюре:
1. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и отварить до полной готовности. Слить воду и пропустить картофель через пресс.
2. Добавить сливочное масло, мускатный орех, соль и перец. Постепенно влить молоко и перемешать до однородной, шелковистой консистенции.

Подавать медальоны вместе с грибным соусом и картофельным пюре — это безумно вкусно, приятного аппетита! 😋

Картофельные лодочки с сочным говяжьим фаршем, нежным соусом бешамель и румяной моцареллой — просто, сытно и невероятно вкусно 🤤
Сохраняйте рецепт и обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

• Картофель крупный — 6 шт.
• Фарш говяжий — 600 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1/2 шт.
• Перец сладкий — 1 шт.
• Томатная паста — 60 г
• Сухой чеснок — 1/2 ч. л.
• Итальянские травы — 1 ч. л.
• Приправа для мяса — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Кипяток — 150–200 мл
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Моцарелла — 150 г

Для соуса бешамель:

• Сливочное масло — 40 г
• Мука — 40 г
• Молоко 2,5% и выше — 500 мл
• Соль, перец — по вкусу
• Мускатный орех — 1/3 ч. л.

Приготовление:
1) Картофель делим пополам и ложкой вынимаем мякоть, оставляя стенки 0,5–1 см. Подравниваем дно овощечисткой, чтобы лодочки устойчиво стояли.

Запекаем при 200 °C, режим «верх + низ», 20–25 минут. Мякоть можно использовать для пюре.

2) Овощи нарезаем мелким кубиком и обжариваем на оливковом масле 10 минут. Добавляем фарш и готовим ещё около 10 минут, разбивая его лопаточкой.

Добавляем томатную пасту, соль, перец и специи, перемешиваем.

3) Вливаем кипяток, убавляем огонь и тушим 10–15 минут.

4) Для бешамеля растапливаем сливочное масло, добавляем муку и обжариваем 3 минуты. Постепенно вливаем молоко, постоянно перемешивая венчиком.

Добавляем соль, перец и мускатный орех. Готовим до средней густоты. Если соус слишком густой — добавляем немного молока.

5) Наполняем картофельные лодочки фаршем, сверху добавляем бешамель и тёртую моцареллу.

6) Запекаем при 200 °C ещё 15–20 минут, до мягкости картофеля и румяной сырной корочки.

Подаём горячими и наслаждаемся! 🤤

Лимонная карбонара🍋

Сегодня в меню лимонная карбонара — кремовая паста с насыщенным вкусом пармезана, нежностью желтков и ярким ароматом свежего лимона, а чёрный перец добавляет лёгкую пикантность.

Ингредиенты:
•Паста спагетти - 250 г.
•Цеда 2 лимонов
•Пармезан - 70 г.
•Желток яичный - 2 шт.
•Соль, перец - по вкусу.
•Сливочное масло - 30 г.

Приготовление:
Сырно-яичная смесь: желтки + пармезан + перец + 1/2 лимонной цедры — соединяем и хорошо перемешиваем.
Растопим 30 г сливочного масла и добавим оставшуюся 1/2 цедры. Прогреваем 30–60 секунд на среднем/слабом огне.
Далее — спагетти → немного воды от пасты → снять с огня → добавить сырно-яичную смесь → активно перемешать → постепенно довести водой до кремовой консистенции.
В финале — добавьте оставшуюся лимонную цедру и ещё немного свежемолотого перца. Перемешайте. Если соус слишком густой — добавьте 1–2 ложки воды от пасты.
Подавайте сразу — Сверху можно добавить немного пармезана, чёрного перца и совсем немного свежей лимонной цедры.

Эти куриные котлеты вам точно понравятся! 🔥

Готовятся легко и просто, а на вид и вкус — настоящие 10 из 10! Получается вкусный, простой и полезный белковый заряд 🙌🏼

Не забудьте сохранить рецепт и подписаться на страницу ❤️

Ингредиенты на 6 шт.:

• Куриный фарш — 900 г
• Шампиньоны — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сладкий перец — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Шпинат — 1 горсть
• Соль, перец — по вкусу
• Паприка сладкая — 1 ч. л. (к фаршу)
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Панировочные сухари — 2 ст. л.
• Сыр — по вкусу

Приготовление:

1. Куриный фарш приправляем солью, перцем и паприкой и хорошо вымешиваем.
У меня фарш из куриной грудки, но для большей сочности можно приготовить фарш 50/50 из грудки и бёдер.

2. Для начинки нарезаем овощи, выкладываем их в сковороду и обжариваем на растительном масле в течение 7–10 минут. Затем добавляем зубчик чеснока и горсть шпината, перемешиваем и выключаем огонь. Солим по вкусу и даём начинке немного остыть.

3. Пергамент слегка смазываем растительным маслом. Выкладываем в центр 150 г фарша и смоченными в воде руками формируем ровный круг.

4. На одну половину выкладываем немного тёртого сыра и овощной начинки. Накрываем второй половиной фарша, формируя котлету, и аккуратно убираем пергамент. Лишнюю часть фарша при необходимости можно срезать.

5. По желанию посыпаем котлеты панировочными сухарями — так корочка получится более румяной и хрустящей.

6. Выпекаем в разогретой до 190 °C духовке около 20 минут, режим «верх + низ».
За 2 минуты до готовности можно включить режим «гриль» или верхний нагрев, чтобы получить красивую румяную корочку. Но

Капрезе с баклажанами и домашним песто

Классика в новом прочтении: сочные томаты, нежная моцарелла, ароматные баклажаны, домашний песто и хрустящие кедровые орешки.
Просто, ярко, и невероятно вкусно!

Ингредиенты:
•Баклажаны - 2 шт.
•Спелые томаты - 2 шт.
•Моцарелла - 200 г.
•Бальзамический крем - 20 г.

Ингредиенты для соуса песто:
•Свежий базилик - 50 г.
•Кедровые орешки - 30 г.
•Пармезан - 50 г.
•Чеснок - 1 зубчик.
•Оливковое масло - 100-120 мл.
•Соль - по вкусу.

Приготовление:
1)Баклажаны нарезаем на ломтики по ~1 см., солим с двух сторон и оставляем на 15 минут.
2)Обсушиваем бумажным полотенцем, смазываем маслом и отправляем в разогретую до 200 градусов на 25 минут. Режим верх + низ.
Спустя 15 минут можно перевернуть баклажаны на другую сторону.
3)Томаты и моцареллу нарезаем тонкими ломтиками и отставим в сторону.

Приготовление соуса песто:
1)Кедровые орехи слегка подрумянь на сухой сковороде 2-3 минуты. Остуди.
2)В ступке разотри чеснок + соль до пасты.
3)Добавляй базилик небольшими порциями, растирая, а не превращая его в гладкое пюре.
4)Добавь кедровые орехи, слегка разотри.
5)Вмешай мелко натёртый пармезан и пекорино.
6)Постепенно вливай оливковое масло, постоянно перемешивая.
7)Попробуй и отрегулируй соль.

Каре ягнёнка на углях — тот случай, когда несколько простых деталей решают всё. Сохраняйте, чтобы в следующий раз приготовить действительно сочное и ароматное мясо 👇

1. Выбирайте правильное мясо
Свежий молодой ягнёнок — залог нежности. Обращайте внимание на белый жир и чистый, лёгкий запах с едва уловимым молочным ароматом.

2. Нарезайте по косточкам
Так получаются те самые «пистолетики» — удобно жарить и красиво подавать.

3. Давайте углям хорошо разгореться
Каре любит сильный жар: нужна быстрая обжарка, чтобы снаружи появилась аппетитная корочка, а внутри мясо осталось сочным.

4. Не спешите с солью
Сначала обжариваем мясо, переворачиваем, и только потом солим. И обязательно хорошо подрумяниваем сторону с жиром — именно там скрывается много вкуса.

5. Следите за временем
Для молодого ягнёнка обычно достаточно около 8 минут, часто переворачивая. Если куски крупнее — ориентируйтесь примерно на 12 минут.

Друзья, вчера вышел ролик на ютуб, где я показываю 5 способов приготовления куриной грудки

В этом видео я покажу сразу 5 вкусных способов приготовления куриной грудки. Если вам кажется, что куриная грудка всегда получается сухой и скучной, то эти рецепты точно изменят ваше мнение.

Вас ждут простые и проверенные варианты приготовления, которые подойдут как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Минимум сложных ингредиентов, понятные шаги и отличный результат.
Скорее к просмотру! Не забудьте поддержать лайком и оставить свой комментарий под видео

Как вкусно приготовить куриную грудку: 5 простых способов
https://youtu.be/vIYlVR0TMW4

Летние голубцы по семейному рецепту — настоящий летний обед

Ингредиенты для начинки:

• Говяжья мякоть бедра — 1 кг
• Свиная шея — 1 кг
• Круглый рис — 300 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Кинза, укроп, петрушка, базилик — небольшой пучок
• Томатная паста «Дядя Ваня» — 70 г
• Соль — 3 ч. л.
• Чёрный перец — 2 ч. л.
• Сладкая паприка — 2 ч. л.
• Сушёный красный базилик — 2 ч. л.
• Кипячёная вода — около 300 мл

Также понадобится:

• Лечо «Дядя Ваня» — 680 г (1 банка)
• Микс зелени — крупный пучок
• Репчатый лук — 1 шт.
• Сливочное масло — 100 г

Овощи:

• Капуста — 1 кочан (около 1,5 кг)
• Болгарский перец — 3 шт.
• Баклажаны — 2 шт.
• Кабачки — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.

Приготовление

1. Подготавливаем капусту.
Удаляем кочерыжку и опускаем кочан в кипящую воду на 15–20 минут. По мере размягчения аккуратно снимаем листья слой за слоем и откладываем их в сторону.

2. Готовим фарш.
Я готовлю фарш в соотношении 1:1 — говядина и свинина. Так голубцы получаются особенно сочными. Добавляем к мясу перечисленные специи, промытый сырой рис, измельчённую зелень, томатную пасту и воду. Тщательно вымешиваем до однородной массы.

3. Подготавливаем овощи.
У болгарских перцев аккуратно срезаем верхушки и удаляем семена. Аналогично подготавливаем баклажаны, кабачки и помидоры. Мякоть можно сохранить и добавить в кастрюлю перед варкой.

4. Формируем голубцы и фаршируем овощи.
Плотно фаршируем овощи и заворачиваем голубцы в капустные листья, как показано на видео.

На дно кастрюли выкладываем капустные листья, часть лечо, свежую зелень и лук. Затем плотно укладываем голубцы, добавляем ещё один слой лечо, зелени, лука и сливочного масла. Сверху размещаем фаршированные овощи и снова выкладываем слой лечо, зелени и сливочного масла. Не забудьте дополнительно слегка подсолить блюдо.

5. Варим.
Накрываем содержимое кастрюли тарелкой, закрываем крышкой и доводим до кипения. Затем готовим на умеренном огне 45–60 минут. За это время рис полностью приготовится, поэтому предварительно замачивать или отваривать его не нужно.

Получается невероятно вкусно! Обязательно попробуйте приготовить. Приятного аппетита!

Гороховый суп с копчёностями

Пропорции на кастрюлю 4–5 л

Для ароматного бульона:

* Копчёные свиные рёбрышки — 700–800 г
* Лук — 1 шт.
* Морковь — 1 шт.
* Сельдерей с листьями — 1 стебель
* Лавровый лист — 2 шт.
* Чёрный перец горошком — 5–7 шт.
* Чеснок — 1–2 зубчика, по желанию
* Соль — по вкусу, учитывая, что копчёности уже солёные
* Холодная вода — 3–4 л

Для супа:

* Колотый горох — 450–500 г
* Копчёная грудинка или бекон — 150–200 г
* Томатная паста — 1,5 ст. л.
* Картофель — 4–5 шт.
* Морковь — 2 шт.
* Лук — 2 шт.
* Сельдерей — 1–2 стебля, по желанию
* Чеснок — 2 зубчика
* Кинза, укроп и петрушка — средний пучок

Приготовление

1. Подготовим горох.
Колотый горох тщательно промываем и замачиваем в холодной воде на 3–4 часа. Затем воду сливаем.

2. Приготовим бульон.
Копчёные рёбрышки заливаем холодной водой и медленно доводим до кипения. Снимаем пену и убавляем огонь до минимума: бульон должен едва побулькивать, а не активно кипеть.

Добавляем целую очищенную луковицу, морковь, сельдерей, чеснок и стебли зелени. Варим 40–60 минут.

За 15 минут до окончания приготовления добавляем лавровый лист и чёрный перец горошком.

3. Подготовим мясо и бульон.
Достаём рёбрышки и отделяем мясо от костей. Бульон процеживаем — так он получится чистым и ароматным. Кастрюлю промываем и возвращаем в неё процеженный бульон.

4. Варим горох и картофель.
В кипящий бульон отправляем горох и варим примерно 40–50 минут, пока он не станет мягким и не начнёт развариваться.

Затем добавляем нарезанный картофель.

5. Приготовим зажарку.
Копчёную грудинку или бекон нарезаем небольшими кусочками и обжариваем до золотистого цвета. Перекладываем на тарелку, а на вытопленном жире обжариваем лук, морковь и сельдерей около 10 минут.

Добавляем томатную пасту и хорошо перемешиваем. Прогреваем ещё 1–2 минуты.

6. Собираем суп.
Отправляем зажарку в кастрюлю и возвращаем обжаренную грудинку и мясо с рёбрышек.

Варим всё вместе ещё 10–15 минут, затем добавляем мелко нарезанную зелень и чеснок.

Снимаем суп с огня и даём ему настояться под крышкой 15–20 минут.