Гороховый суп с копчёностями

Пропорции на кастрюлю 4–5 л

Для ароматного бульона:

* Копчёные свиные рёбрышки — 700–800 г
* Лук — 1 шт.
* Морковь — 1 шт.
* Сельдерей с листьями — 1 стебель
* Лавровый лист — 2 шт.
* Чёрный перец горошком — 5–7 шт.
* Чеснок — 1–2 зубчика, по желанию
* Соль — по вкусу, учитывая, что копчёности уже солёные
* Холодная вода — 3–4 л

Для супа:

* Колотый горох — 450–500 г
* Копчёная грудинка или бекон — 150–200 г
* Томатная паста — 1,5 ст. л.
* Картофель — 4–5 шт.
* Морковь — 2 шт.
* Лук — 2 шт.
* Сельдерей — 1–2 стебля, по желанию
* Чеснок — 2 зубчика
* Кинза, укроп и петрушка — средний пучок

Приготовление

1. Подготовим горох.
Колотый горох тщательно промываем и замачиваем в холодной воде на 3–4 часа. Затем воду сливаем.

2. Приготовим бульон.
Копчёные рёбрышки заливаем холодной водой и медленно доводим до кипения. Снимаем пену и убавляем огонь до минимума: бульон должен едва побулькивать, а не активно кипеть.

Добавляем целую очищенную луковицу, морковь, сельдерей, чеснок и стебли зелени. Варим 40–60 минут.

За 15 минут до окончания приготовления добавляем лавровый лист и чёрный перец горошком.

3. Подготовим мясо и бульон.
Достаём рёбрышки и отделяем мясо от костей. Бульон процеживаем — так он получится чистым и ароматным. Кастрюлю промываем и возвращаем в неё процеженный бульон.

4. Варим горох и картофель.
В кипящий бульон отправляем горох и варим примерно 40–50 минут, пока он не станет мягким и не начнёт развариваться.

Затем добавляем нарезанный картофель.

5. Приготовим зажарку.
Копчёную грудинку или бекон нарезаем небольшими кусочками и обжариваем до золотистого цвета. Перекладываем на тарелку, а на вытопленном жире обжариваем лук, морковь и сельдерей около 10 минут.

Добавляем томатную пасту и хорошо перемешиваем. Прогреваем ещё 1–2 минуты.

6. Собираем суп.
Отправляем зажарку в кастрюлю и возвращаем обжаренную грудинку и мясо с рёбрышек.

Варим всё вместе ещё 10–15 минут, затем добавляем мелко нарезанную зелень и чеснок.

Снимаем суп с огня и даём ему настояться под крышкой 15–20 минут.