Капрезе с баклажанами и домашним песто

Классика в новом прочтении: сочные томаты, нежная моцарелла, ароматные баклажаны, домашний песто и хрустящие кедровые орешки.
Просто, ярко, и невероятно вкусно!

Ингредиенты:
•Баклажаны - 2 шт.
•Спелые томаты - 2 шт.
•Моцарелла - 200 г.
•Бальзамический крем - 20 г.

Ингредиенты для соуса песто:
•Свежий базилик - 50 г.
•Кедровые орешки - 30 г.
•Пармезан - 50 г.
•Чеснок - 1 зубчик.
•Оливковое масло - 100-120 мл.
•Соль - по вкусу.

Приготовление:
1)Баклажаны нарезаем на ломтики по ~1 см., солим с двух сторон и оставляем на 15 минут.
2)Обсушиваем бумажным полотенцем, смазываем маслом и отправляем в разогретую до 200 градусов на 25 минут. Режим верх + низ.
Спустя 15 минут можно перевернуть баклажаны на другую сторону.
3)Томаты и моцареллу нарезаем тонкими ломтиками и отставим в сторону.

Приготовление соуса песто:
1)Кедровые орехи слегка подрумянь на сухой сковороде 2-3 минуты. Остуди.
2)В ступке разотри чеснок + соль до пасты.
3)Добавляй базилик небольшими порциями, растирая, а не превращая его в гладкое пюре.
4)Добавь кедровые орехи, слегка разотри.
5)Вмешай мелко натёртый пармезан и пекорино.
6)Постепенно вливай оливковое масло, постоянно перемешивая.
7)Попробуй и отрегулируй соль.