Филе трески в сливочно-лаймовом соусе с рисом басмати
Нежное филе трески с золотистой корочкой, подаваемое на бархатистом сливочно-лаймовом соусе с ароматом чеснока и свежей кинзы, в сопровождении рассыпчатого риса басмати.
На 2 порции
Филе трески без кожи и костей — 300 г
Рис басмати — 150 г
Сливки 30% — 150 мл
Лайм свежий — 1 шт. (около 80 г, для цедры и сока)
Чеснок свежий, мелко рубленый — 4 г
Сливочное масло 82% — 15 г
Оливковое масло Extra Virgin — 5 мл
Кинза или петрушка свежая, мелко рубленая — 10 г
Соль морская мелкая — 3 г
Перец белый свежемолотый — 1 г
Хлопья чили — 0,5 г
Вода питьевая для варки риса — 300 мл
1. Подготовка риса
Тщательно промойте рис басмати в холодной воде до прозрачности, чтобы удалить излишки поверхностного крахмала. Отварите в подсоленной воде в пропорции 1:2 до полной готовности и рассыпчатости. Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 5 минут, затем аккуратно взрыхлите вилкой. Держите в тепле до подачи.
2. Подготовка рыбы
Тщательно обсушите филе трески бумажными полотенцами со всех сторон. Это критически важный шаг для формирования корочки. Равномерно натрите филе морской солью и свежемолотым белым перцем.
3. Обжаривание трески
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте оливковое масло и половину сливочного масла (7,5 г). Выложите филе трески и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до образования равномерной золотистой корочки и достижения внутренней температуры рыбы 63 °C. Переложите рыбу на теплую тарелку и накройте фольгой для отдыха.
4. Приготовление соуса
В ту же сковороду, не снимая с огня, добавьте оставшееся сливочное масло и рубленый чеснок. Пассеруйте 30 секунд до появления яркого аромата, не допуская подрумянивания чеснока. Влейте сливки, добавьте мелко натертую цедру половины лайма и 10 мл свежевыжатого лаймового сока. Томите на слабом огне 2–3 минуты до легкого загустения соуса (консистенция должна обволакивать ложку). Приправьте солью, белым перцем и хлопьями чили. В самом конце вмешайте половину рубленой зелени.
5. Сборка и подача
Выложите на подогретую глубокую тарелку порцию риса басмати. Рядом или поверх риса аккуратно вылейте теплый сливочно-лаймовый соус. Сверху поместите отдохнувшее филе трески. Украсьте блюдо оставшейся свежей зеленью и тонким слайсом лайма. Подавайте немедленно.
Официальные каналы нашего проекта:
⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj
⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8
✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5
✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0
✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9
✅ Вк: vk.com/profkitchen
✅ Тг: t.me/chiefkrutov
✅ Max: https://vk.cc/cTjvel
#рецептыPK_горячее
Нежное филе трески с золотистой корочкой, подаваемое на бархатистом сливочно-лаймовом соусе с ароматом чеснока и свежей кинзы, в сопровождении рассыпчатого риса басмати.
На 2 порции
Филе трески без кожи и костей — 300 г
Рис басмати — 150 г
Сливки 30% — 150 мл
Лайм свежий — 1 шт. (около 80 г, для цедры и сока)
Чеснок свежий, мелко рубленый — 4 г
Сливочное масло 82% — 15 г
Оливковое масло Extra Virgin — 5 мл
Кинза или петрушка свежая, мелко рубленая — 10 г
Соль морская мелкая — 3 г
Перец белый свежемолотый — 1 г
Хлопья чили — 0,5 г
Вода питьевая для варки риса — 300 мл
1. Подготовка риса
Тщательно промойте рис басмати в холодной воде до прозрачности, чтобы удалить излишки поверхностного крахмала. Отварите в подсоленной воде в пропорции 1:2 до полной готовности и рассыпчатости. Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 5 минут, затем аккуратно взрыхлите вилкой. Держите в тепле до подачи.
2. Подготовка рыбы
Тщательно обсушите филе трески бумажными полотенцами со всех сторон. Это критически важный шаг для формирования корочки. Равномерно натрите филе морской солью и свежемолотым белым перцем.
3. Обжаривание трески
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте оливковое масло и половину сливочного масла (7,5 г). Выложите филе трески и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до образования равномерной золотистой корочки и достижения внутренней температуры рыбы 63 °C. Переложите рыбу на теплую тарелку и накройте фольгой для отдыха.
4. Приготовление соуса
В ту же сковороду, не снимая с огня, добавьте оставшееся сливочное масло и рубленый чеснок. Пассеруйте 30 секунд до появления яркого аромата, не допуская подрумянивания чеснока. Влейте сливки, добавьте мелко натертую цедру половины лайма и 10 мл свежевыжатого лаймового сока. Томите на слабом огне 2–3 минуты до легкого загустения соуса (консистенция должна обволакивать ложку). Приправьте солью, белым перцем и хлопьями чили. В самом конце вмешайте половину рубленой зелени.
5. Сборка и подача
Выложите на подогретую глубокую тарелку порцию риса басмати. Рядом или поверх риса аккуратно вылейте теплый сливочно-лаймовый соус. Сверху поместите отдохнувшее филе трески. Украсьте блюдо оставшейся свежей зеленью и тонким слайсом лайма. Подавайте немедленно.
Официальные каналы нашего проекта:
⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj
⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8
✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5
✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0
✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9
✅ Вк: vk.com/profkitchen
✅ Тг: t.me/chiefkrutov
✅ Max: https://vk.cc/cTjvel
#рецептыPK_горячее
Просмотры: 16
