Pechyom_sami

🎁 Хотите научиться готовить корпусные десерты на заказ? Начните с «Малины»! Урок в подарок!

Корпусные десерты — самый горячий тренд в кондитерской сфере! 🔥

Кто заходит в тему уже сейчас, пока всё только разгоняется, тот получает возможность раньше других освоить новые десерты, начать брать заказы и зарабатывать 👌🏻

Поэтому, если вы только планируете печь на заказ, советую уже сейчас присмотреться к корпусным десертам!

А начать можно с одного из самых любимых ягодных вкусов — «Малины» 🍓

Только представьте, что внутри:
❤️ Нежная ванильная кремовая основа
❤️ Сочная клубничная начинка с кусочками ягод и лёгкой кислинкой!
А снаружи — хрустящая оболочка и велюр из глазури!

И такую красоту можно приготовить прямо на своей кухне!

🎁 Шеф-кондитер Ольга Шмукста дарит урок корпусного десерта «Малина» на бесплатном вебинаре «Как стать домашним кондитером: 10 простых шагов»!

Вы сможете познакомиться с приготовлением корпусных пирожных и освоить новый десерт, который в дальнейшем можно добавить в свой ассортимент на заказ!

А на самом вебинаре вы узнаете:
🍰 С чего начать, если хотите печь на заказ
🛠 Какие инструменты понадобятся новичку и на чём можно сэкономить
🎂 Как готовить и оформлять десерты для продажи
💰 Как рассчитывать себестоимость, назначать цену и считать прибыль
❤️ Где искать первых клиентов и как превратить увлечение в источник дохода

Регистрируйтесь на бесплатный вебинар и забирайте ваш подарок 👇

https://olgalovecake.ru/10shagov?utm_source=tgp&utm_medium=organic&utm_campaign=autoweb_new&utm_content=tgp13&utm_term=platnyj&erid=2VtzqviFSGV

Реклама, ИП Шмукста Ольга Михайловна, ИНН 560914589510

ЦВЕТАЕВСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ. Не забудьте поставить реакцию ❤️⬇️

Фото и рецепт нашла у ребят @gift_cookies

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ТЕСТО:
Мука – 250 гр.
Разрыхлитель – 8 гр.
Масло сливочное жирностью 82,5% – 100 гр.
Сметана жирностью 20% – 50 гр.
Яйцо СО – 56 гр.
Сахар – 60 гр.
Соль – 2 гр.

НАЧИНКА:
Сметана жирностью 20% – 350 гр.
Сахар – 100 гр.
Крахмал кукурузный – 20 гр.
Яйцо СО – 114 гр.
Ванильный сахар – 15 гр.
Яблоки – 780 гр.
Миндальные лепестки – по желанию.

ВЫХОД: пирог весом1.700 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ТЕСТО:
1. Сметану, яйцо, соль и сахар объединяем в миске и перемешиваем до однородности.
2. Муку и разрыхлитель объединяем и перемешиваем. Добавляем холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, и перетираем в крошку.
3.Объединяем сухие ингредиенты с мокрыми и вымешиваем до образования шара.
4. Форму диаметром 25 м смазываем сливочным маслом и припыляем мукой (делаем «французскую рубашку»).
5. В форму выкладываем предварительно раскатанное тесто. Формируем бока и приступаем к приготовлению начинки (формы на время приготовления убираем в холодильник).

НАЧИНКА:
1. Яйцо, сахар и крахмал объединяем в миске и перемешиваем до однородности.
2. Добавляем ванильный сахар и сметану, перемешиваем так же до однородности.
3. Яблоки очищаем от кожицы и сердцевины. Нарезаем небольшими слайсами и выкладываем в форму.
4. Сверху заливаем заливкой (не доходя до краев 3-4 мм).
При желании можно посыпать миндальными лепестками.
5. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ на 50 минут, режим «верх-низ».

СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике до 3 дней.
2. В морозильной камере обернутый в пищевую пленку 1 месяц (разморозка через холодильник).

Стой 🛑 а реакции?)❤️⬇️

ЛИМОННО-МАКОВЫЙ МЕДОВИК. Не забудьте поставить реакцию ❤️⬇️

Фото и рецепт нашла у Гагарина Николая

Ингредиенты:

ТЕСТО:
Мука - 600-650 + 50 на раскатку (если тесто получается слишком липкое - добавляем еще).
Яйца - 3 шт.
Сахар - 220 гр.
Сливочное масло - 100 гр.
Мед (желательно темный) - 150 гр.
Сода - 1,5-2 ч.л.
Сок лимона - 1,5 ст.л.
Соль - щепотка.

СМЕТАННО-МАКОВЫЙ КРЕМ:
Сметана 25-30% - 1000 гр.
Сахар - 200 гр.
Мак - 100 гр.

ЛИМОННЫЙ КУРД:
Сок лимона - 100 гр.
Цедра двух лимонов.
Желтки - 120 гр.
Сливочное масло 82,5% - 100 гр.
Сахар - 70 гр.
Кукурузный крахмал - 5 гр.

ФИНИШНЫЙ КРЕМ:
Сливочное масло 82,5% - 150 гр.
Сахарная пудра - 90 гр.
Сливочный сыр - 300 гр.


Из указанного количества ингредиентов получается торт весом - 3.000 - 3.200 гр.
Диаметр коржей 18 см.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ТЕСТО:
1. Тесто готовим на водяной бане. В металлическую емкость отправляем яйца, сахар, соль, мед и сливочное масло. Ставим на водяную баню.
2. Постоянно помешивая ждем, когда сахар полностью растворится. Добавляем соду и лимонный сок. Смесь сильно вспенится. Снимаем с плиты.
3. Не ждем пока смесь остынет. Добавляем муку (можно не просеивать). Вымешиваем очень нежно эластичное и слегка липкое к рукам тесто.
4. Разделяем на шарики и убираем в холодильник до полного остывания.
5. После приступаем к раскатке и выпеканию.
6. Раскатываем коржи толщиной не более 1-2 мм. При выпекании они слегка увеличатся в толщине.
7. Выпекаем при температуре 180 градусов до аппетитного янтарного цвета. Режим верх-низ или конвекция. Выпекаются коржи 5-7 минут. После остывания они станут хрустящими.

СМЕТАННЫЙ КРЕМ:
1. Мак измельчаем в кофемолке.
2. В чашу отправляем сметану, мак и сахар. Перемешиваем и оставляем на 7-10 минут. Сахар растворится.

ЛИМОННЫЙ КУРД:
1. С лимонов счищаем цедру. Выжимаем сок. Отправляем цедру и лимонный сок в сотейник с толстым дном.
2. Добавляем сахар, желтки и кукурузный крахмал.
3. Ставим сотейник на плиту на средний огонь и постоянно помешивая, доводим до густого состояния.
4. После переливаем полученную массу в миску, добавляем сливочное масло и перемешиваем до растворения масла. Далее накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 1 час. После пробиваем погружным блендером.

ФИНИШНЫЙ КРЕМ:
1. Сливочное масло взбиваем до пышного состояния. Добавляем сахарную пудру и снова взбиваем. Добавляем сливочный сыр и снова взбиваем. Если желаете окрасить - можно окрасить гелевым водорастворимым красителем.

Стой 🛑 а реакция?)❤️⬇️

🍓 Торт "Клубничная девочка" — бесплатный рецепт для вас! Не забудьте поставить реакцию ❤️⬇️

Мои дорогие, встречайте легкий, ароматный и невероятно красивый торт, который идеально подойдет для весны и первых теплых встреч 💛
Фото и рецепт нашла у Елены

🔥 Диаметр Тортика 16 см
Коржи:
- 450 г сгущенного молока
- 195 г пшеничной муки
- 5 г порошка сублимированной клубники
- 150 г яйца
- 60 г сливочного масла 82,5%
- 35 г сметаны 20–25%
- 12 г разрыхлителя

Приготовление:
1. Растопите сливочное масло до 40°С.
2. Смешайте муку, разрыхлитель и порошок клубники.
3. В яйцо добавить сгущенное молоко,
сметану взбить на минимальной скорости
до объединения в течение 15-30 секунд.
4. В яичную массу добавить растопленное
сливочное масло, перемешать. Далее в три приема ввести сухие ингредиенты и перемешать до объединения.
5. Массу взвесить, разделить на 12-14
частей. На пергаментной бумаге с силиконовым
слоем прорисовать трафарет круга диаметром 16 см, по этому трафарету выложить тесто тонким слоем 2-4 мм и разровнять спатулой.
6. Выпекать коржи при температуре 160-170
градусов, время выпекания 5-7 минут, режим без конвекции.
7. После выпекания, при помощи кольца диаметром 16 см, вырезать коржи.

Клубничный конфитюр:
- 225 г клубничного пюре
- 65 г сахара
- 7 г кукурузного крахмала
- 25 г воды
- 10 г лимонного сока

Приготовление:
* Перемешайте воду с крахмалом.
* Объединить в сотейнике клубничное
пюре, сок лимона и сахар, перемешать.
* Далее добавить крахмал с водой. Проварить одну минуту после закипания, постоянно помешивая на среднем огне. Охладить.
* Наносить конфитюр на крем при помощи кондитерского мешка опционально.

Легкий сливочный крем:
- 440 г Маскарпоне
- 240 г сливок 33-35%
- 60 г сахарной пудры
- 150 г сгущенного молока
Приготовление:
* Взбить сыр Маскарпоне и сахарную
пудру на максимальной скорости до
четких пиков. Далее добавить сливки и сгущенное молоко.
* Взбить на скорости чуть выше средней насадкой «венчик» до пушистого, объёмного крема и четких следов от венчика.
* Крем применять сразу после приготовления. Готовый крем не хранится в холодильнике

Сборка:
* Бисквит → крем → клубничный конфитюр и так до последнего коржа
* Оберните ацетатной плёнкой, верх — пищевой
* Стабилизировать 6–8 часов в холодильнике
* Срок хранения — 72 часа в холодильнике

✨ Этот рецепт идеально подходит, чтобы радовать семью, друзей или даже сделать маленький праздничный стол весенним!

Стой 🛑 а реакция?)❤️⬇️

ТОРТ «ОБЛЕПИХА-МАЛИНА». Не забудьте поставить реакцию ❤️⬇️

Фото и рецепт нашла у ребят @gift_cookies

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ОБЛЕПИХОВЫЙ БИСКВИТ:
на диаметр 18 см
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 180 гр.
Пюре облепихи – 180 гр.
Белок яйца 1С – 158 гр.
Желток яйца 1С – 45 гр.
Сахар – 180 гр.
Масло подсолнечное рафинированное – 70 гр.
Разрыхлитель – 9 гр.
Соль – 2 гр.

СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ:
Сахар – 50 гр.
Вода – 50 гр.
Пюре облепихи – 35 гр.

МАЛИНОВОЕ КОМПОТЕ:
на диаметр 16 см
Пюре малины – 195 гр.
Сахар – 35 гр.
Кукурузный крахмал – 7 гр.
Желатин (220 блюм) – 7 гр.
Вода для желатина – 35 гр.

ОБЛЕПИХОВЫЙ МУСС:
на диаметр 16 см
Пюре облепихи – 65 гр.
Сахар – 55 гр.
Йогурт натуральный – 105 гр.
Сливки жирностью 33-35 % - 90 гр.
Желатин (220 блюм) – 9 гр.
Вода для желатина – 40 гр.

КРЕМ ДЛЯ СБОРКИ:
Творожный сыр – 400 гр.
Сахарная пудра – 100 гр.
Сливки жирностью 33-35% – 150 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ОБЛЕПИХОВЫЙ БИСКВИТ:
1. Муку с разрыхлителем просеиваем через сито.
2. Белки взбиваем с 50 гр. сахара и солью до устойчивой пышной массы.
3. Желтки объединяем со 130 гр. сахара и взбиваем до побеления и увеличения в объеме. Вливаем пюре облепихи и перемешиваем миксером. Добавляем масло и так же всё перемешиваем.
4. Добавляем в желтковую массу сухие ингредиенты, перемешиваем силиконовой лопаткой.
5. Частями вводим в желтковую массу белковую и перемешиваем до объединения.
6. Дно кольца диаметром 18 см застилаем фольгой и выливаем тесто.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 170℃ режим «верх-низ» или «конвекция».
8. Время выпекания от 45 минут до 50 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовность проверяем деревянной шпажкой - она должна выходить сухой из бисквита.
9. Готовый бисквит остужаем до комнатной температуры. Вынимаем из кольца, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 4-5 часов, можно на ночь.

СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике 5 суток
2. В морозильной камере 1 месяц.

СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ:
1. В сотейнике объединяем все ингредиенты.
2. Провариваем после закипания 30 секунд и выключаем.
3. Остужаем до комнатной температуры.

МАЛИНОВОЕ КОМПОТЕ:
1. Желатин замачиваем в холодной воде до набухания.
2. Крахмал объединяем с сахаром и перемешиваем.
3. В сотейник с толстым дном отправляем пюре малины и ставим на плиту.
4. Всыпаем сахар с крахмалом и провариваем на среднем огне до загустения, постоянно помешивая венчиком.
5.Снимаем с плиты и добавляем набухший желатин. Перемешиваем до растворения желатина. Добавляем красители при желании.
6. Заливаем в форму 16 см и оставляем на столе до остывания, затем убираем в морозильную камеру на 2-3 часа.

ОБЛЕПИХОВЫЙ МУСС:
1. Желатин замачиваем в холодной воде и оставляем до набухания.
2. Холодные сливки взбиваем до мягких пиков (до состояния густой сметаны) и убираем холодильник.
3. В сотейнике объединяем пюре и сахар, варим до закипания. Перемешиваем, чтобы сахар растворился и выключаем.
4. В набухший желатин выливаем горячее пюре и перемешиваем до растворения.
5. В йогурт комнатной температуры выливаем остывшую до 40℃ ягодную массу и перемешиваем до объединения.
6. В ягодно-йогуртовую массу частями вводим холодные сливки и перемешиваем до объединения.
7. Выливаем мусс в заранее приготовленную форму и убираем в морозильную камеру на 3-4 часа.

КРЕМ ДЛЯ СБОРКИ:
1. Творожный сыр и сахарную пудру кладем в миску и взбиваем миксером.
2. Вливаем сливки и взбиваем в плотный крем.

СБОРКА
Бисквит – пропитка – крем – малиновое компоте – крем – бисквит – пропитка – крем – облепиховый мусс – крем – бисквит – пропитка.

Собранный торт убираем в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.

СРОК ХРАНЕНИЯ ТОРТА:
В холодильнике 72 часа.

ВЕС ТОРТА БЕЗ ФИНИШНОГО ПОКРЫТИЯ – 1.950 гр. высота – 11 см.

Стой 🛑 а реакция?)❤️⬇️

БЕСПЛАТНЫЙ КУРС ПО БИСКВИТНЫМ КЕЙК-боксам

🍑Пирог с абрикосами🍑 Не забудьте поставить реакцию ❤️⬇️

Видео и рецепт нашла у Натальи Семеновой @nataly_protart

Ингредиенты на форму около 25 см в диаметре
3 яйца
35 г сахара
30 г меда
125 г греческого йогурта без добавок
50 г сливочного масла 82,5%
120 г муки
10 г разрыхлителя
30 г миндальной муки
 
10-12 небольших абрикоса
1 ст ложка меда
1 ст ложка оливкового масла
дробленые несоленые фисташки
 
Часть абрикосов порезать и потомить со столовой ложкой меда и оливковым маслом в течение пары минут, остудить.

Яйца комнатной температуры взбить с сахаром до пышной пены. Добавить йогурт, мягкое сливочное масло и мед, снова взбить.

Добавить просеянную с разрыхлителем муку и миндальную муку, перемешать. Добавить томленые абрикосы, аккуратно перемешать.

Форму при необходимости смазать маслом, выложить тесто. На тесто выложить оставшиеся абрикосы, порезанные дольками, присыпать дроблеными фисташками. Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке в течение 35-40 минут, готовность проверить шпажкой.
 
Приятного аппетита!

Стой 🛑 а реакция?)❤️⬇️

КЛЕНОВО-ОРЕХОВЫЙ ТОРТ «ВАНКУВЕР». Не забудьте поставить реакцию ❤️⬇️

Фото и рецепт ребят @gift_cookies
ИНГРЕДИЕНТЫ:

ТЕСТО: форма диаметром 18 см.
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 400 гр.
Яйцо С1 – 120 гр.
Сахар – 150 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% – 150 гр.
Сода – 6 гр.
Кленовый сироп – 100 гр.
Глюкозный сироп – 50 гр.
Ореховая паста – 100 гр. (арахисовая, миндальная, фундучная) любая на ваш вкус.

КРЕМ:
Творожный сыр – 370 гр.
Маскарпоне – 250 гр.
Кленовый сироп – 150 гр.
Сливки жирностью 33-35% – 380 гр.
Сахар – 30 гр.

КАРАМЕЛЬ:
Сахар – 170 гр.
Вода – 30 гр.
Сливочное масло жирностью 82,5% – 50 гр.
Сливки жирностью 33% – 120 гр.
Соль – 2 гр.

НАЧИНКА:
Пекан жаренный – 100 гр. (можно заменить на любой орех)

ВЫХОД: без финишного покрытия2.400 гр., высота 13 см.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ТЕСТО:
1. В ковш отправляем сливочное масло, сахар, кленовый и глюкозный сироп и ореховую пасту. Ставим на плиту и нагреваем до растворения масла.
2. Добавляем яйца, непрерывно помешивая.
3. Всыпаем соду и перемешиваем. Масса начнет увеличиваться в объеме. Снимаем с плиты и даем немного остыть.
4. Добавляем муку и перемешиваем.
5. Перекладываем в пакет и убираем в холодильник на один час.
6. Достаем тесто из холодильника и делим на равные кусочки по 70 гр.
7. Пергамент присыпаем мукой и раскатываем тонко тесто, вырезаем круги диаметром 18 см. Накалываем корж.
8. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».
9. Время выпекания 10-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа.
10. Готовые коржи остужаем до комнатной температуры.

КРЕМ:
1. Объединяем творожный сыр, маскарпоне, сливки, сахар и кленовый сироп.
2. Взбиваем до плотного крема.

КАРАМЕЛЬ:
1. Сливки прогреваем до горячего состояния.
2. В ковш отправляем сахар и воду. Ставим на плиту и плавим сахар до красивого янтарного цвета.
3. Осторожно вводим горячие сливки, непрерывно помешивая.
4. Добавляем масло и соль. Все перемешиваем. Снимаем с плиты.
5. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем остывать до комнатной температуры. После остывания убираем в холодильник.

СБОРКА:
1. На подложку наносим немного крема, выкладываем корж, сверху крем (100 гр.), карамель (27 гр.), обжаренные и измельченные орехи (13 гр.), корж, так чередуем все слои (сборку торта можно посмотреть ВИДЕО уроке).
2. Оборачиваем ацетатной пленкой, зажимаем в кольцо и убираем на 6-8 часа в холодильник на стабилизацию.

СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.

Стой 🛑 а реакция?!)❤️⬇️

⤵️Рецепт теста для моти. Не забудьте поставить реакцию ❤️⬇️

Рецепт от Алины @alina_pogosyan

Ингредиенты

1️⃣145 гр рисовой муки ( Клейкой)
2️⃣95 гр сахарной пудры
3️⃣10 гр кукурузного крахмала
4️⃣130 гр воды
5️⃣90 гр фруктового пюре
6️⃣Сливочное масло 15 гр
7️⃣Щепотка соли

↪️ПРИГОТОВЛЕНИЕ
▪️Смешать рисовую муку, щепотку соли, крахмал и сахарную пудру , к ним добавить воду перемешать и добавить фруктовое пюре.
▪️После, того как все соединилось ставим на средний огонь и постоянно перемешиваем до того состояния пока тесто у вас не соберётся в ком.
▪️Когда тесто уже соединилось буквально одну минутку выпариваем лишнюю влагу отключаем огонь и в горячее тесто добавляем сливочное масло.
▪️Перемешиваем лопаткой и после соединения масла тесто нужно завернуть к пищевую плёнку и дать остыть до комнатной температуры,
▪️Затем припыляем коврик крахмалом разделяем тесто на части раскатываем и начинаем формировать наши моти 😻

Стой 🛑 а реакция?)❤️⬇️

Техкарта баноффи пай

Готовлю НЕЖНЕЙШЕЕ ЯБЛОЧНОЕ СУФЛЕ, которое буквально тает во рту! Не забудьте поставить реакцию ❤️⬇️

Настоящая палочка-выручалочка, когда яблок много, а пироги уже надоели. Десерт получается невесомым, как зефир, и совершенно безопасным для фигуры.

Ингредиенты:
Яблочное пюре — 600 г
Желатин — 40 г
Холодная вода — 80 г
По желанию, можете добавить сахар или подсластитель какой вы любите. Но если яблоки сладкие, то можно обойтись без сахара.

Как делаю:
Желатин заливаю водой, даю набухнуть и распускаю на слабом огне. Вливаю в яблочное пюре и взбиваю миксером 10–15 минут на высокой скорости до пышной белой массы. Переливаю в форму и убираю в холодильник всего на 1 час. Нарезаю на кубики — и готово!

Сохраняйте, чтобы не потерять! ❤️