ТОРТ «ОБЛЕПИХА-МАЛИНА». Не забудьте поставить реакцию ❤️⬇️

Фото и рецепт нашла у ребят @gift_cookies

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ОБЛЕПИХОВЫЙ БИСКВИТ:
на диаметр 18 см
Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 180 гр.
Пюре облепихи – 180 гр.
Белок яйца 1С – 158 гр.
Желток яйца 1С – 45 гр.
Сахар – 180 гр.
Масло подсолнечное рафинированное – 70 гр.
Разрыхлитель – 9 гр.
Соль – 2 гр.

СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ:
Сахар – 50 гр.
Вода – 50 гр.
Пюре облепихи – 35 гр.

МАЛИНОВОЕ КОМПОТЕ:
на диаметр 16 см
Пюре малины – 195 гр.
Сахар – 35 гр.
Кукурузный крахмал – 7 гр.
Желатин (220 блюм) – 7 гр.
Вода для желатина – 35 гр.

ОБЛЕПИХОВЫЙ МУСС:
на диаметр 16 см
Пюре облепихи – 65 гр.
Сахар – 55 гр.
Йогурт натуральный – 105 гр.
Сливки жирностью 33-35 % - 90 гр.
Желатин (220 блюм) – 9 гр.
Вода для желатина – 40 гр.

КРЕМ ДЛЯ СБОРКИ:
Творожный сыр – 400 гр.
Сахарная пудра – 100 гр.
Сливки жирностью 33-35% – 150 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ОБЛЕПИХОВЫЙ БИСКВИТ:
1. Муку с разрыхлителем просеиваем через сито.
2. Белки взбиваем с 50 гр. сахара и солью до устойчивой пышной массы.
3. Желтки объединяем со 130 гр. сахара и взбиваем до побеления и увеличения в объеме. Вливаем пюре облепихи и перемешиваем миксером. Добавляем масло и так же всё перемешиваем.
4. Добавляем в желтковую массу сухие ингредиенты, перемешиваем силиконовой лопаткой.
5. Частями вводим в желтковую массу белковую и перемешиваем до объединения.
6. Дно кольца диаметром 18 см застилаем фольгой и выливаем тесто.
7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 170℃ режим «верх-низ» или «конвекция».
8. Время выпекания от 45 минут до 50 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовность проверяем деревянной шпажкой - она должна выходить сухой из бисквита.
9. Готовый бисквит остужаем до комнатной температуры. Вынимаем из кольца, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 4-5 часов, можно на ночь.

СРОК ХРАНЕНИЯ:
1. В холодильнике 5 суток
2. В морозильной камере 1 месяц.

СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ:
1. В сотейнике объединяем все ингредиенты.
2. Провариваем после закипания 30 секунд и выключаем.
3. Остужаем до комнатной температуры.

МАЛИНОВОЕ КОМПОТЕ:
1. Желатин замачиваем в холодной воде до набухания.
2. Крахмал объединяем с сахаром и перемешиваем.
3. В сотейник с толстым дном отправляем пюре малины и ставим на плиту.
4. Всыпаем сахар с крахмалом и провариваем на среднем огне до загустения, постоянно помешивая венчиком.
5.Снимаем с плиты и добавляем набухший желатин. Перемешиваем до растворения желатина. Добавляем красители при желании.
6. Заливаем в форму 16 см и оставляем на столе до остывания, затем убираем в морозильную камеру на 2-3 часа.

ОБЛЕПИХОВЫЙ МУСС:
1. Желатин замачиваем в холодной воде и оставляем до набухания.
2. Холодные сливки взбиваем до мягких пиков (до состояния густой сметаны) и убираем холодильник.
3. В сотейнике объединяем пюре и сахар, варим до закипания. Перемешиваем, чтобы сахар растворился и выключаем.
4. В набухший желатин выливаем горячее пюре и перемешиваем до растворения.
5. В йогурт комнатной температуры выливаем остывшую до 40℃ ягодную массу и перемешиваем до объединения.
6. В ягодно-йогуртовую массу частями вводим холодные сливки и перемешиваем до объединения.
7. Выливаем мусс в заранее приготовленную форму и убираем в морозильную камеру на 3-4 часа.

КРЕМ ДЛЯ СБОРКИ:
1. Творожный сыр и сахарную пудру кладем в миску и взбиваем миксером.
2. Вливаем сливки и взбиваем в плотный крем.

СБОРКА
Бисквит – пропитка – крем – малиновое компоте – крем – бисквит – пропитка – крем – облепиховый мусс – крем – бисквит – пропитка.

Собранный торт убираем в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.

СРОК ХРАНЕНИЯ ТОРТА:
В холодильнике 72 часа.

ВЕС ТОРТА БЕЗ ФИНИШНОГО ПОКРЫТИЯ – 1.950 гр. высота – 11 см.

Стой 🛑 а реакция?)❤️⬇️

БЕСПЛАТНЫЙ КУРС ПО БИСКВИТНЫМ КЕЙК-боксам