Я кондитер - десерты

Куриныe pулетики со сладĸим перцем

Ингредиенты:
Для маринада:
2 столовыe ложки oливкoвoгo масла
cок половины лайма
1 зyбчик чеснoĸа, измельчить
1 чайная ложкa молотого чили
½ чaйной ложки тминa
½ чайной ложки сушeного оpегaно
½ чайной ложки coли
щепотĸa кaйенского пeрца (пo жeланию)
2 стoлoвых лoжĸи кинзы, нaрезaнной
Для куpицы:
3 куриныe грудки
½ красный пepeц, нарезанный
½ жeлтый перец, нарeзанный
½ зеленый пеpец, нapезaнный
Приготовлeниe:
B мaленьĸой миске взбить все ингредиенты для маринада.
Куpиные грудки нарeжьтe вдоль пополам.
Пoместите ĸурицу в пластиковый пакeт и залейте маринадом.
Оставить курицу маринoваться в течение минимум oднoгo чаcа ночи.
Замаpинованную куpицу выложить на рабoчую повeрxность и положить на ĸрaй ломтики рaзноцветного пepца.Скpутить куpицу в рулет и закрeпить зубочисткой.
Все рулeты поместить швoм вниз в пoдгoтoвленную формy для выпeчки.
Пpомaзaть оставшимся мaринaдом и запекать при 180 С в течение приблизитeльно от 25 до 30 минут.

Пирожки с необычной начинкой!
НАЧИНКИ ИЗ ВИШНИ И ЗЕФИРА

Надо:

300 г вишни без косточки (можно использовать замороженную вишню)
2-3 ст.л. сахара
2 ст.л. крахмала
150 г зефира

Как готовить:

1. В небольшой миске смешать вишню, сахар и крахмал. Оставить на 10 минут.
2. Слить образовавшийся сок, добавить нарезанный мелкими кубиками зефир и перемешать. Начинка не должна быть жидкой. При необходимости добавить еще 1 ст.л. крахмала.
3. Выкладывать по 1 ст.л. на раскатанный кусочек теста.
4. Защипнуть пирожок.
Смазать смесью желтка с молоком и отправить в духовку.
Отличных рецептов для сладкого чаепития!

Kыcтыбый c тыквoй

Для тecтa:

3 cтaкaнa мyки
1 cтaкaн вoды
0,5 ч.л. coли

Для нaчинки:

700 г тыквы
2 лyкoвицы
пo 0,5 ч.л. xмeли-cyнeли, тминa и дpyгиx cпeций

Приготовление:

Tыквy вapим и paзминaeм в пюpe. Hapeзaeм лyк и oбжapивaeм, дoбaвляeм к тыквe. Зaмeшивaeм тecтo и pacкaтывaeм тoнкo. Oбжapивaeм c кaждoй cтopoны и выклaдывaeм нaчинкy. Подаем на стол горячими.

Бабагануш

Ингредиенты:

- Баклажан - 1,5 кг.
- Грецкие орехи - 70 г.
- Соль, перец черный молотый - по вкусу
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 5 зубчиков
- Вода - 250 мл.
- Сметана - 4 ст. л.
- Куркума - 1 ч. л.
- Сушеная мята - 1 ч. л.

🧑🏻Приготовление:

1. Баклажаны разрежьте вдоль на половинки. На мякоти сделайте глубокие крестообразные надрезы, не доходя до кожицы. Посолите и оставьте на 15–20 минут, после промокните бумажными полотенцами.
2. Выложите баклажаны в форму срезом вверх. Сбрызните маслом. Отправьте в разогретую до 180 °С духовку и запекать примерно 40–45 минут.
3. Достаньте баклажаны из духовки. Выскребите мякоть ложкой.
4. Лук и чеснок нарежьте мелкими кусочками. Грецкие орехи измельчите ножом.
5. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости.
6. Добавьте чеснок и помешивайте ещё минуту.
7. Выложите в сковороду мякоть баклажанов и орехи. Залейте горячим бульоном и слегка посолите. Доведите до кипения, накройте крышкой и оставьте на 15 минут на небольшом огне.
8. Снимите с огня, размешайте со сметаной, йогуртом или маслом. Охладите, затем подавайте на стол с хлебом, тостами и т.д.

Шоколадно-лимонные кексы)

Ингредиенты на 12 штук:

200 г сливочного масла (мягкого, комнатной температуры)
150 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
4 яйца
150 г муки
(100 г крахмала кукурузного или картофельного. Я крахмал не добавляла, а полностью заменила его мукой)
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
2 ст.л. какао-порошка
1 ч.л. лимонной цедры (нетртой на средней или мелкой терке)
100 мл кефира или сметаны

1.Муку просеиваем с крахмалом, солью и разрыхлителем, отставляем в сторону. (Я муку смешала с солью и разрыхлителем. Добавляла муку в тесто в самом конце, опционально, пока не получится тесто по консистенции, как густая сметана)
2.Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до кремообразной консистенции. По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавляем сметану/кефир и всё взбиваем. Порциями добавляем мучную смесь.
3.Отделяем половину теста и вмешиваем в него лимонную цедру.
4.В оставшееся тесто добавляем какао и еще раз взбиваем.
5.Выкладываем оба вида теста, чередую, в формочки (если вы не пользуетесь вкладышами, форму нужно смазать).
Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 20-25 минут.
Остужаем и подаем.
P.S. Лимонную цедру можно заменить цедрой апельсина или лайма. Или можно совсем не добавлять, а оставить просто ванильное тесто. Вместо маленьких можно испечь кекс в одной большой форме.
Отличных рецептов для сладкого чаепития!

Шикарный Кокосовый торт

Ингредиенты:

для нижнего слоя:

льняная мука – 2 ст.л.
вода – 6 ст.л. (муку и воду можно заменить 1 яйцом)
отруби – 30 г
кокосовое молоко (можно заменить обычным) – 8 ст.л.
кокосовый жмых или стружка – 10 г
кокосовый сахар (можно заменить любым подсластителем по вкусу) – 3 ч.л.
разрыхлитель – 1/3 ч.л.

для верхнего слоя:

желатин – 10 г
вода – 50 мл
мягкий творог – 260 г
кокосовое молоко (можно заменить обычным) – 140 мл
кокосовый жмых или стружка – 30-50 г
подсластитель (ФитПарад) – по вкусу

приготовление:

Льняную муку залейте водой и дайте настояться минут 10-15.
Смешайте все ингредиенты для основы, вылейте массу в формочку и отправьте в разогретую до 180 С духовку на 10 – 15 минут.
Желатин используйте согласно инструкции и перемешайте с остальными ингредиентами для верхнего слоя.
Вылейте творожную массу на основу и уберите тортик в холодильник до готовности желатина. Лучше на ночь. Пробуем.
Отличных рецептов для сладкого чаепития!

"Халиф на час" торт-десерт
Автор: Марина Бредникова

Песочное тесто:

280 гр.муки
170 гр.сливочного масла
50 гр.сахара

Творожный наполнитель:

750 гр.творога
3 яйца
100 гр.сахара
2 пакетика ванильного сахара
40 гр.кукурузного крахмала (заменить обычным)
3 ч.л растворимого кофе+30 гр.горячей воды (распустить кофе)
2 ст.л.рома ( я не добавляла)

Шоколадная прослойка:
250 гр.горького шоколада ( у меня было две плитки по 100гр темного шоколада)
200 мл.сливок (подойдет от 20% )
50 мл.ликера (я не добавляла)

Сметанная глазурь:
240 гр.густой сметаны
40 гр.сахара.
какао для украшения

Приготовление:
1.Сначала приготовить шоколадную прослойку. Растопить в микроволновке поломанный шоколад и сливки, перемешать до однородности. Убрать в холодильник для охлаждения, пока делаем тесто.
2.Из муки,сахара,масла замесить песочное тесто для корпуса. В форму, ,выстеленную пергаментом и смазанную маслом, выложить тесто, делая бортики.
3.На подготовленный корпус налить охлажденную шоколадную прослойку.Поставить на несколько минут в морозильную камеру,чтобы шоколад успел чуть застыть.
4.На шоколадную прослойку выложить творожный наполнитель.Для этого в творог добавить распущенный в воде кофе с 2 ст.л.рома. Добавить сахар, ванильный сахар, яйца и крахмал.Тщательно перемешать до однородности (пробить в блендере).
5.Печь в духовке 50-60 мин на 170-180 С. (ориентироваться по своей духовке)
6.За 10 минут до готовности торт достать из духовки и намазать сверху сметану,взбитую с сахаром. Торт-десерт допечь примерно 10-15 минут.
7.Готовый торт-десерт охладить, затем оставить в холодильнике (желательно на ночь).
8.Украшаем торт так: делаем из бумаги трафареты, кладем на торт и посыпаем торт какао (лучше для этого использовать ситечко).
Отличных рецептов для сладкого чаепития!

Джем из апельсинов

апельсины - один килограмм
сахар - 1,5 килограмм
вода - 2 стакана

1. Апельсины тщательно помойте, очистите от кожицы и семян и нарежьте небольшими кусочками.

2. Воду поставьте на маленький огонь и нагрейте до кипения. Добавьте сахар и варите до полного растворения сахара.

3. Положите в сироп кусочки апельсинов и варите при слабом кипении в течении 1,5-2 часов до загустения.

4. Разложите в чистые, стерилизованные сухие банки. Закатайте и поставьте, крышками вниз, на ровную поверхность. Укутайте и оставьте до полного остывания.

Апельсиновый джем готов!

Торт "Sacher" самый похожий на оригинал рецепт - так утверждает автор этого дневника.

Я попробовала его приготовить. Бисквит очень понравился! Абрикосового конфитюра не было, я вареньем промазала, но это уже не то, конечно же. А вот глазурь не понравилась. Идеально подойдет для глазури ганаш, тогда тортик будет идеальный!

Приведу рецепт:

Sachertorte

Для теста
130 г сл масла
110 г сахарной пудры
внутренности 1/2 палочки ванили
6 яиц
130 г шоколада (мин 60 % какао)
110 г сахара
130 г муки

Промазка:
200 г абрикосового конфитюра

Для глазури
200 г сахара
1/8 л воды
150 г шоколада (минимум 60 % какао, лучше больше, в последний раз я добавляла часть 99%-го шоколада)

Приготовление:

Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванилью. Постепенно добавлять желтки, постоянно взбивая. Шоколад растопить на водяной бане и вмешать в массу. Взбить белки в крепкую пену, постепенно добавлять сахар и взбивать до тех пор, пока масса не начнет блестеть и будет такой плотной, что ее можно практически резать ножом. Выложить белки на маслянно-желтковую массу, сверху просеять муку и все очень аккуратно перемешать.
Дно круглой разъемной формы (24-26 см) выстелить бумагой для выпечки, заполнить тестом. Выпекать при 170°С около часа. Первые 12-15 минут оставить дверь духовки приоткрытой.
Корж вместе с формой перевернуть вверх ногами на решетку, дать остыть около 20-30 минут, снова перевернуть и дать полностью остыть, только после этого вынуть из формы. Разрезать на 2 коржа.
Абрикосовый конфитюр разогреть, протереть через сито, смазать коржи и бока и дать обязательно полностью высохнуть на решетке(это длится несколько часов, лучше оставить сохнуть на ночь).
Приготовить глазурь : из воды и сахара сварить сироп, кипятить около 5 минут, дать слегка остыть. Растопить шоколад на водяной бане и постепенно добавлять горячий сахарный сироп, постоянно мешая (сначала масса станет очень густой, но постепенно станет жиже). Готовую глазурь вылить сразу всю на торт, разгладить и дать застыть. Подавать со взбитыми без сахара сливками.
Отличных рецептов для сладкого чаепития!

ЯБЛОЧНАЯ ШАРЛОТКА БЕЗ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА.

1,5 ст.муки, 2/3 ст.сахара, ванилин, корица, 1 ч.л. соды, гашеной лимонным соком или уксусом,- все сухие ингредиенты смешать, добавить 1 ст.мин.воды, тщательно все вымешать, тесто должно быть как на жидкие оладьи. Добавить 1 крупное яблоко, нарезанное средним кубиком, еще раз все вымешать. Форму застелить пергаментом, вылить тесто, поставить в разогретую до 180-200 гр духовку, выпекать минут 30-40 до золотистого цвета. Готовность проверить палочкой.