Хрустящие огурцы на зиму

🍅 ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

Ароматная закуска с чесноком и травами - в масле хранится долго.

Ингредиенты:

🔹 Помидоры - 2 кг

🔹 Растительное масло - 200 мл

🔹 Оливковое масло - 200 мл

🔹 Чеснок - 5 зубчиков

🔹 Сухой чеснок - 1 ч. л.

🔹 Орегано - 1 ч. л.

🔹 Тимьян

🔹 Розмарин

🔹 Соль, перец - по вкусу

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Остроты тут хватает с лихвой, но именно за ней рука и тянется снова. Я ставлю эти помидоры к мясу или обычной варёной картошке, и ужин сразу становится интереснее. Дольки остаются плотными, а густая аджика хорошо их пропитывает. Даже небольшая баночка долго открытой не стоит.

ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В АДЖИКЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Зеленые помидоры — 3,5–4 кг

✅ Петрушка — 1 пучок

✅ Укроп — 1 пучок

Для аджики:

✅ Сладкий перец — 500 г

✅ Красный острый перец — 200 г

✅ Чеснок — 300 г

✅ Красные помидоры — 500 г

✅ Хмели-сунели — 50 г

✅ Соль — 150 г

✅ Растительное масло — 50 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Приготовьте аджику: все ингредиенты для нее пропустите через мясорубку.

2. Вымытые зеленые помидоры разрежьте пополам, если они небольшие, или на четвертинки, если крупные.

3. Соедините помидоры с аджикой и тушите на среднем огне, периодически помешивая.

4. Банки и крышки вымойте и простерилизуйте.

5. Доведите помидоры в аджике до кипения, затем убавьте огонь и тушите еще 20 минут, не забывая помешивать.

6. Нарежьте петрушку и укроп, добавьте зелень к помидорам и тушите еще 1 минуту.

7. Горячий салат разложите по банкам и закатайте крышками.

8. Укутайте банки и оставьте до полного остывания.

СОВЕТЫ:

✅ Чтобы сделать аджику мягче, можно добавить морковь или яблоки, а количество острого перца и чеснока уменьшить.

✅ Менее острый вариант аджики: по 750 г красных помидоров и сладкого перца, 200 г чеснока и 10 острых перцев — 6 красных и 4 зеленых.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍅 ПОМИДОРЫ, ЗАСОЛЕННЫЕ В ПАКЕТАХ

Необычный способ засолки - помидоры готовы через 25-30 дней и хранятся до нового урожая.

Рассол (на 1 л холодной воды):

🔹 Соль крупного помола - 2 ст. л.

🔹 Сахар - 0,5 ст. л.

Дополнительно:

🔹 Помидоры красные крепкие или бурые

🔹 Специи как для засолки огурцов

🔹 Жгучий перец - небольшие кусочки

Приготовление:

1. Помидоры сложить по 1-2 кг в полиэтиленовые пакеты. В каждый пакет положить специи и кусочки жгучего перца.

2. Каждый пакет залить рассолом и завязать, предварительно выпустив воздух и скрутив конец плотным жгутом.

3. Пакеты сложить в бочку или бак: с бурыми помидорами пониже, с красными повыше.

4. Сверху залить рассолом так, чтобы пакеты были покрыты не менее чем на 4-5 см. Можно чуть-чуть пригрузить сверху, чтобы пакеты не всплыли.

5. При появлении плесени на рассоле её нужно убрать. Но если в пакетах нет воздуха, плесени не будет.

Хранить бочку с помидорами в погребе 🍅

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

СЛИВОВОЕ ВАРЕНЬЕ С АПЕЛЬСИНОМ И ЯБЛОКАМИ

Я думала, уже ничто меня не удивит в вареньях — и вот он, старый рецепт из маминой тетрадки, а вкус будто из кулинарного журнала. Апельсин, яблоко и сливы — троица идеальная, сладость с кислинкой и лёгкой пряной ноткой. Намазала на хлеб, закрыла глаза — и будто снова в детстве. Обязательно приготовьте, это точно не просто заготовка на зиму — это удовольствие в банке!

Ингредиенты:

✅ Сливы — 2 кг

✅ Апельсины — 2 шт.

✅ Яблоки (кислые сорта) — 3–4 шт.

✅ Сахар — 1,5 кг

✅ Корица — по желанию

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Удалить косточки из слив, очистить яблоки и апельсины от сердцевин (кожуру не срезать).

2. Все фрукты нарезать дольками и перемолоть на мясорубке.

3. Добавить сахар, перемешать и оставить на 1 час.

4. Поставить на средний огонь, довести до кипения, снимая пену.

5. Варить 20 минут после закипания, постоянно помешивая.

6. Разложить горячее варенье по стерилизованным банкам, закрыть прокипячёнными крышками.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Как правильно вялить помидоры дома 🍅

Если вяленые томаты получаются больше похожими на жесткие чипсы, скорее всего, дело в толщине нарезки и времени сушки. Правильно приготовленные помидоры должны оставаться гибкими внутри, но полностью потерять излишнюю влагу.

Какие помидоры подходят для вяления

Лучше всего брать плотные мясистые плоды с минимальным количеством сока и семян — например, сорта типа «сливка». Крупные водянистые салатные помидоры не подходят, так как будут сохнуть слишком долго.

Как подготовить томаты к сушке

1. Вымойте помидоры и тщательно обсушите их бумажным полотенцем.

2. Разрежьте плоды вдоль пополам.

3. Чайной ложкой аккуратно удалите семена вместе с жидкой частью — это ускорит сушку и снизит риск порчи заготовки.

4. Выложите дольки на противень или решетку электросушилки срезом вверх.

Температура и время сушки

• В электросушилке: сушите при температуре около 70–75°C в течение нескольких часов (точное время зависит от мощности прибора и сочности томатов).

• В духовке: сушите при температуре около 75–80°C, обязательно оставив дверцу слегка приоткрытой для выхода влажного воздуха.

Полезные хитрости

• Перед сушкой можно слегка присыпать дольки солью, сахаром и сухими травами (базиликом или орегано). Соль поможет вытянуть остатки влаги, а сахар смягчит кислинку.

• Готовые вяленые помидоры гнутся, но не выделяют сок при надавливании, а их мякоть становится похожей на мягкий мармелад.

Как хранить домашние вяленые помидоры

• Без масла: полностью сухие томаты можно убрать в чистый герметичный контейнер или зип-пакет и хранить в сухом темном месте.

• В масле: если вы заливаете помидоры маслом, убедитесь, что они полностью им покрыты, иначе на поверхности может образоваться плесень.

• Осторожнее с чесноком: добавлять свежий чеснок в заготовки с маслом опасно из-за риска развития ботулизма в бескислородной среде. Используйте только сушеный чеснок или храните банку со свежим чесноком исключительно в холодильнике и строго ограниченное время (несколько дней).

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Сладкий сироп здесь тоже идет в дело: я разбавляю его прохладной водой и подаю вместо компота. Яблочные дольки сохраняют форму, становятся нежными и в меру сладкими. Откроешь банку — и сразу получаются и домашний десерт, и приятный напиток к обеду.

ЯБЛОКИ В СИРОПЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Яблоки — 700 г

✅ Сахар — 280 г

✅ Вода — сколько войдёт в банку

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарежьте яблоки и удалите сердцевины.

2. Переложите подготовленные яблоки в банку объёмом 1,5 л.

3. Залейте яблоки кипятком и оставьте на 20 минут.

4. Слейте воду в отдельную ёмкость, добавьте сахар и варите, пока он полностью не растворится.

5. Залейте яблоки горячим сиропом и закрутите крышку.

СОВЕТЫ:

✅ Выход: 1 банка объёмом 1,5 л.

✅ Яблоки можно подать как самостоятельный десерт, а сироп — разбавить и пить как сладкий напиток.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Яблочный мед после остывания густеет и становится похожим на нежное янтарное желе. Я намазываю его на свежий хлеб, подаю к блинам и добавляю в домашнюю выпечку. Баночки хранятся отлично, хотя у нас такой запас обычно заканчивается задолго до весны.

ЯБЛОЧНЫЙ МЕД НА ЗИМУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Яблоки — 2,5 кг

✅ Сахар — 1 кг на 1,5 л сока

✅ Вода — столько, чтобы полностью покрыть яблоки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Яблоки хорошо промойте и вместе с сердцевиной разрежьте на четвертинки. Удалите только подгнившие места и червоточинки.

2. Сложите яблоки в подходящую посуду и залейте водой так, чтобы она полностью их покрыла.

3. Доведите до кипения и варите, пока яблоки не начнут разваливаться.

4. Отцедите сок через дуршлаг, застеленный полотенцем или марлей.

5. Добавьте сахар из расчета 1 кг на 1,5 л полученного сока.

6. Уваривайте сок с сахаром до густоты сиропа.

7. Разлейте горячий яблочный «мед» по стерильным баночкам и закройте.

СОВЕТЫ:

✅ После остывания и настаивания яблочный «мед» станет похож на желе или нежный мармелад.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥩 ТУШЁНКА ИЗ СВИНИНЫ

Готовлю в стеклянных пол-литровых банках - удобно, практично и очень вкусно. Мясо получается нежным, ароматным и отлично хранится.

Ингредиенты:

🔹 Свинина (лучше мякоть с небольшим количеством жира) - 1 кг

🔹 Сало - 0,5 кг

🔹 Душистый перец горошком - 5-7 шт.

🔹 Лавровый лист - 2-3 шт.

🔹 Чёрный молотый перец - по вкусу

🔹 Соль - по вкусу

Приготовление:

1. Мясо промыть, обсушить и нарезать средними кусочками примерно 3-4 см. Посолить, поперчить, хорошо перемешать и оставить на 10-15 минут.

2. Банки и крышки тщательно вымыть, стерилизовать не нужно - они пройдут термическую обработку в духовке.

3. На дно каждой банки положить 1-2 лавровых листа и 2-3 горошины душистого перца.

4. Плотно, но не утрамбовывая, выложить мясо, оставляя 2-3 см до края банки.

5. Накрыть банки крышками, не закатывая, и поставить в холодную духовку. Снизу подставить противень с небольшим количеством воды на случай, если будет вытекать сок.

6. Разогреть духовку до 250 °С. Как только мясо закипит, убавить температуру до 150 °С и томить 3 часа.

7. Пока мясо готовится, нарезать сало мелкими кубиками и вытопить жир на медленном огне.

8. Готовое мясо залить сверху горячим жиром. Если любите жирную тушёнку, можно сразу класть кусочки сала в банки вместе с мясом.

9. Аккуратно вынуть банки из духовки, сразу закатать, перевернуть и проверить герметичность.

10. После остывания хранить в прохладном месте или при комнатной температуре.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

📖Рецепт от нашего

🎓ПОДПИСЧИКА

🙏СПАСИБО

Белорусская полусухая колбаса (в дегидраторе)

🐷Мясо:

Свинина нежирная и Грудинка

50/50

Специи (на 1 кг мяса):

⚪Нитритная соль - 18 г

⚫Чёрный перец - 1 г

🟤Душистый перец - 1 г

🟠Мускатный орех - 0,5 г

🟡Кардамон - 0,5 г

⚪Чеснок - 4 г

Оболочка:

свиные чрева 36-42 мм

Приготовление:

1. Нарежьте мясо, смешайте с солью, выдержите

⏰2-4 дня

в холодильнике

(🌡+2…+4 °C),

лучше под вакуумом. Массируйте ежедневно.

2. Пропустите через мясорубку (4-5 мм).

3. Добавьте специи и чеснок, вымесите до «белых нитей».

4. Набейте оболочку без пустот.

5. В дегидраторе:

При 🌡50 °C

до 🌡36 °C внутри,

Затем

при 🌡70 °C

до 🌡68-70 °C.

6. Остудите, затем подвесьте в холодильнике

на ⏰2-3 дня

для подсыхания и стабилизации вкуса.

Храните в холодильнике. Приятного аппетита!

🥩КОЛБАСА

🐷СВИНИНА

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК. ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ

Ингредиенты:

• чеснок – 1 кг.;

• вода – 600 мл.;

• сахар – 4 ст. л.;

• черный перец горошком – 7 шт.;

• гвоздика – 10 бутонов;

• уксус 9% – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Очистите овощ от верхнего слоя шелухи. 2. В отдельную кастрюлю добавьте воду, сахар, соль, гвоздику и перец горошком. 3. Вскипятите, снимите с огня кастрюлю и влейте уксус. 4. В стеклянную банку уложите рядами головки и доверху залейте маринадом. 5. Плотно закройте крышкой и уберите в прохладное место, но не в холодильник. Через 2 месяца маринованный чеснок будет готов к употреблению.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму