📖Рецепт от нашего

🎓ПОДПИСЧИКА

🙏СПАСИБО

Белорусская полусухая колбаса (в дегидраторе)

🐷Мясо:

Свинина нежирная и Грудинка

50/50

Специи (на 1 кг мяса):

⚪Нитритная соль - 18 г

⚫Чёрный перец - 1 г

🟤Душистый перец - 1 г

🟠Мускатный орех - 0,5 г

🟡Кардамон - 0,5 г

⚪Чеснок - 4 г

Оболочка:

свиные чрева 36-42 мм

Приготовление:

1. Нарежьте мясо, смешайте с солью, выдержите

⏰2-4 дня

в холодильнике

(🌡+2…+4 °C),

лучше под вакуумом. Массируйте ежедневно.

2. Пропустите через мясорубку (4-5 мм).

3. Добавьте специи и чеснок, вымесите до «белых нитей».

4. Набейте оболочку без пустот.

5. В дегидраторе:

При 🌡50 °C

до 🌡36 °C внутри,

Затем

при 🌡70 °C

до 🌡68-70 °C.

6. Остудите, затем подвесьте в холодильнике

на ⏰2-3 дня

для подсыхания и стабилизации вкуса.

Храните в холодильнике. Приятного аппетита!

🥩КОЛБАСА

🐷СВИНИНА

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму