Варенье рецепты

Возиться с нарезкой посреди зимы уже не приходится: огурцы из банки можно сразу отправлять в винегрет, салат или рассольник. Я ставлю несколько таких заготовок поближе, потому что пользуюсь ими чаще остальных. Кубики остаются крепкими, с приятной кисло-сладкой ноткой, а открытая баночка редко задерживается в холодильнике. Иногда подаю их и просто к горячей картошке — домашние такой вариант тоже уважают.

«РЕЗАНЫЕ» ОГУРЦЫ НА ЗИМУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Огурцы — 1 кг

В КАЖДУЮ БАНКУ:

✅ Укроп — 2 веточки

✅ Чеснок — 3 зубчика

✅ Лавровый лист — 2 шт.

✅ Душистый перец — 2 шт.

✅ Чёрный перец горошком — 0,5 ч. л.

✅ Уксусная эссенция 70% — 0,5 ч. л. на банку объёмом 0,64 л

ДЛЯ РАССОЛА НА 1 Л ВОДЫ:

✅ Соль — 1,5 ст. л.

✅ Сахар — 4,5 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарезаю огурцы мелкими кубиками.

2. На дно чистых банок кладу укроп, лавровый лист, нарезанный пластинами чеснок, душистый и чёрный перец горошком.

3. Раскладываю огурцы по банкам, оставляя сверху 1 см свободного места.

4. Заливаю банки крутым кипятком, накрываю крышками и оставляю до полного остывания.

5. Когда банки остынут, сливаю всю воду в кастрюлю, всыпаю соль и сахар. Довожу до кипения и кипячу ровно 1 минуту.

6. В каждую банку добавляю уксусную эссенцию 70%, затем до самого верха наливаю горячий рассол.

7. Закручиваю банки крышками и оставляю до полного остывания, после чего убираю на хранение.

СОВЕТЫ:

✅ Выход: 2 банки по 0,64 л и 1 банка объёмом 0,72 л.

✅ Огурцы не нужно утрамбовывать и набивать слишком плотно, иначе банки могут взорваться во время хранения.

✅ Хранить заготовку нужно в тёмном месте, можно при комнатной температуре.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🫑 ПЕРЕЦ ДЛЯ ФАРШИРОВКИ

Заготовка на зиму - зимой достаточно достать перец и начинить его.

Ингредиенты:

🔹 Болгарский перец

Рассол (на 2 л воды):

🔹 Уксус 9% - 50 г

🔹 Соль - 1,5 ст. л.

🔹 Сахар - 1,5 ст. л.

🔹 Чёрный перец - 2-3 горошины

🔹 Лавровый лист - 2-3 шт.

Приготовление:

1. Болгарский перец очистить от семян и залить кипятком на 15 минут. Он станет мягким, и его будет легко сложить в банки.

2. Поместить перец в банки.

3. Залить рассолом.

4. Закатать крышками.

Хранится отлично при комнатной температуре, у меня на балконе. Ориентировочно в одну трёхлитровую банку входит около 1,5 кг перца «Билозирка» или 1 кг перца «Геркулес» и 2-2,2 литра воды 🫑

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Сладковатые огурчики с приятной кислинкой у нас съедают вместе с рассолом. Я ставлю их и к жареной картошке, и к мясу — крепкие, звонко хрустят и хорошо держат вкус до весны. Закрываю побольше, потому что одной банкой за ужином редко обходится.

ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ ОГУРЧИКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для рассола на 1 л воды:

✅ Вода — 1 л

✅ Сахар — 4 ст. л. без горки

✅ Соль — 1 ст. л. с горкой

✅ Уксус — 100 г

Для каждой банки объёмом 1 л:

✅ Лист хрена — 1 шт.

✅ Чеснок — 1 зубчик

✅ Лавровый лист — 1 шт.

✅ Зонтик укропа — 1 шт.

✅ Перец горошком — 2–3 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В каждую литровую банку положите лист хрена, зубчик чеснока, лавровый лист, зонтик укропа и 2–3 горошины перца.

2. Первый раз залейте банки кипятком, затем слейте воду в раковину.

3. Снова залейте банки кипятком и ещё раз слейте воду в раковину.

4. Для третьей заливки приготовьте рассол из воды, сахара, соли и уксуса.

5. Залейте банки рассолом и закатайте.

6. Уберите закрытые банки под шубу.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥒 Вкуснейшие маринованные огурчики

Сохраняем невероятный рецепт.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Крепкие грибочки из такой банки хороши и к картошке, и на праздничной тарелке. Маринад получается сбалансированным: в нем хватает и пряности, и приятной кислинки, но грибной вкус остается главным. Я пользуюсь этими пропорциями для разных лесных грибов и каждый раз получаю надежный результат. Особенно люблю брать мелкие экземпляры — после маринования они сохраняют форму и выглядят очень аппетитно.

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ БОЛЬШИНСТВА ГРИБОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Вода — 1 л

✅ Сахар — 50 г

✅ Соль — 4 ч. ложки

✅ Лавровый лист — 3 шт.

✅ Гвоздика — 4 шт.

✅ Душистый перец — 6 горошин

✅ Уксусная эссенция 70% — 3 ч. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Влейте в кастрюлю 1 л воды, добавьте сахар, 4 ч. ложки соли, лавровый лист, гвоздику и душистый перец. При желании можно положить любимые специи, например немного корицы. Кипятите маринад около 3 минут.

2. Влейте уксусную эссенцию 70% и сразу снимите кастрюлю с плиты. Вместо эссенции можно использовать столовый уксус 9%, но его потребуется больше.

3. Переберите грибы, удалите плохие и тщательно промойте. Крупные грибы разрежьте на части, а мелкие оставьте целыми.

4. Переложите грибы в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Затем слейте воду.

5. Снова залейте грибы водой, добавьте соль по вкусу и доведите до кипения ещё раз. Во время варки обязательно снимайте пену.

6. Разложите варёные грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом.

7. Закатайте банки и дайте им остыть.

СОВЕТЫ:

✅ Не заполняйте банки грибами до самого верха: оставьте немного свободного места и полностью залейте его маринадом. Так грибы впитают маринад, расправятся и сохранят красивую форму.

✅ После остывания храните заготовку в холодильнике.

✅ Количество грибов, выход готового продукта.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Нежные кабачки набирают выразительную остроту, но сохраняют свой мягкий вкус. Я подаю это лечо к мясу, картошке или просто кладу щедрой ложкой на свежий хлеб. Зимой такая баночка заметно оживляет привычный ужин, а густая овощная заливка обычно исчезает со стола до последней капли. Закрываю сразу побольше, потому что до весны запас редко дотягивает.

ОСТРОЕ ЛЕЧО ИЗ КАБАЧКОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Кабачки — 2 кг

✅ Помидоры — 2 кг

✅ Чеснок — 3 головки

✅ Репчатый лук — 3 шт.

✅ Болгарский перец — 500 г

✅ Морковь — 1–2 шт.

✅ Острый перец — 1 шт.

✅ Зелень — по вкусу

✅ Сахар — 100 г

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Столовый уксус 9% — 100 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Вымойте помидоры, снимите с них кожицу и мелко нарежьте.

2. Переложите помидоры в большую кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.

3. Очистите морковь и натрите её на тёрке.

4. Очистите чеснок, острый перец и репчатый лук, затем пропустите их через мясорубку. Добавьте получившуюся смесь и натёртую морковь к кипящим помидорам. Варите ещё 5 минут.

5. Тем временем вымойте кабачки, очистите их от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.

6. Переложите кабачки в кастрюлю к помидорам.

7. Очистите болгарский перец от семян, нарежьте дольками и добавьте к овощам.

8. Всыпьте соль и сахар. Варите ещё 25 минут.

9. За 5 минут до готовности влейте столовый уксус 9% и добавьте рубленую зелень.

10. Горячее лечо разложите по стерильным банкам и закрутите крышками. Оставьте банки остывать при комнатной температуре.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ЯБЛОЧНАЯ ЗАГОТОВКА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Ингредиенты:

Яблоки - 600 гр

Сахар - 150 гр

Приготовление:

Яблоки промыть. Удаляя плодоножки и сердцевинку, нарезать плоды тонкими дольками. Поместить полученные дольки тонким слоем в широкую форму или выложить на противень. Посыпать яблоки сахаром. Запечь яблочные дольки в духовке 20-30 минут при 180°С. Сахар должен расплавиться, а яблоки стать мягкими. Один раз дольки можно перемешать во время тепловой обработки. Поместить горячие яблоки в горячую сухую стерильную банку, закрутить стерильной крышкой. До полного остывания оставить баночку с заготовкой, укутанной в шерстяное одеяло.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Хлеб рядом с этой аджикой приходится нарезать с запасом. У меня она выходит густой, с мягким овощным вкусом и хорошей остринкой без лишней резкости. Муж ест ее с большим аппетитом, хотя к кабачкам обычно даже не притрагивается. А к вареной картошке зимой лучшей добавки и искать не хочется.

АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Кабачки — 3 кг

✅ Морковь — 500 г

✅ Сладкий перец — 500 г

✅ Чеснок — 5 головок

✅ Помидоры — 1,5 кг

✅ Красный молотый перец — 2,5 ст. л.

✅ Сахар — 100 г

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Растительное масло — 200 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры измельчите с помощью мясорубки.

2. Кабачки очистите от кожицы и также пропустите через мясорубку.

3. Следом измельчите в мясорубке сладкий перец, а затем морковь.

4. Чеснок выдавите через пресс или измельчите в ступке.

5. Соедините все овощи, добавьте соль, сахар и растительное масло.

6. Варите кабачковую аджику на среднем огне 40 минут, периодически помешивая.

7. Добавьте красный молотый перец и варите ещё 10 минут.

8. Разложите готовую аджику по тёплым стерильным банкам и закатайте.

9. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом на ночь.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🌿 АРОМАТНАЯ ЗЕЛЁНАЯ СОЛЬ

Невероятно ароматная и очень простая в приготовлении. Пропорции для обоих вариантов - 2 части зелени на 1 часть соли.

Вариант 1:

🔹 Укроп

🔹 Петрушка

🔹 Чеснок

🔹 Крупная морская соль

Вариант 2:

🔹 Базилик фиолетовый или лимонный

🔹 Крупная морская соль

Приготовление:

1. Измельчить зелень и смешать с солью в пропорции 2 к 1.

2. Выложить тонким слоем на поддон для пастилы.

3. Сушить в сушилке при 60 °С около 5 часов. Можно и в духовке на пергаменте.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Утром я нередко открываю такую икру вместо того, чтобы придумывать сложную закуску. Она получается густой, с мягким овощным вкусом и приятной томатной кислинкой. Зимой баночка выручает и к картошке, и для быстрого бутерброда, поэтому закрываю сразу побольше.

КАБАЧКОВАЯ ИКРА НА ЗИМУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Кабачки — 2 кг

✅ Морковь — 500 г

✅ Репчатый лук — 500 г

✅ Томатная паста — 300 г

✅ Растительное масло — 100 мл

✅ Сахар — 80 г

✅ Соль — 40 г

✅ Столовый уксус 9% — 20 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Кабачки, репчатый лук и морковь очистите и нарежьте кубиками.

2. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.

3. Добавьте морковь и обжаривайте 5 минут.

4. Выложите нарезанные кабачки и готовьте всё вместе ещё 5 минут, затем добавьте томатную пасту.

5. Тушите овощи 40 минут, время от времени помешивая.

6. Переложите готовую икру в стерилизованные банки и закатайте.

7. Поставьте банки в тёплое место и оставьте там до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму