Томаты в банках

За горчичную остринку эти огурцы у нас особенно уважают. Дольки остаются крепкими, хорошо пропитываются заливкой и приятно похрустывают. Я подаю их к картошке или мясу, а оставшимся соусом домашние любят поливать гарнир. Пол-литровая банка как раз съедается за один семейный ужин.

ОГУРЦЫ В ГОРЧИЧНОЙ ЗАЛИВКЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Огурцы — 4 кг

✅ Сахар — 1 стакан

✅ Столовый уксус 9% — 1 стакан или уксусная эссенция 70% — 2 ст. л.

✅ Растительное масло — 1 стакан

✅ Вода — 1 стакан

✅ Чеснок — 1 головка

✅ Молотый перец — 1 ст. л.

✅ Сухая горчица — 2 ст. л.

✅ Соль — 3 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Огурцы вымойте и разрежьте вдоль на четыре части.

2. Соедините сахар, соль, молотый перец и сухую горчицу. Хорошо перемешайте.

3. Добавьте сухую смесь к огурцам.

4. Влейте растительное масло, воду и столовый уксус 9% или уксусную эссенцию 70%. Всё перемешайте.

5. Очистите и измельчите чеснок, добавьте его к огурцам. Ещё раз перемешайте и оставьте на 3 часа.

6. Разложите огурцы по банкам объёмом 0,5 л.

7. Залейте огурцы выделившимся соком.

8. Застелите дно кастрюли хлопчатобумажным полотенцем и поставьте на него банки. Прикройте банки стерилизованными металлическими крышками. Банки объёмом 0,5 л стерилизуйте 15 минут с момента закипания воды.

9. Закатайте банки, переверните крышками вниз и укутайте до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Овощное ассорти особенно хорошо тем, что в одной банке у каждого кусочка получается свой вкус. Я подаю его к мясу, картошке или просто ставлю на стол как готовую закуску. Маринад выходит приятно пряным, с удачным балансом сладости и кислинки, поэтому овощи хочется пробовать один за другим. За годы заготовок этот способ стал у меня одним из самых ходовых.

«ОГОРОД»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Чеснок

✅ Репчатый лук

✅ Зелень

✅ Острый перец — 1/4 шт. на банку

✅ Морковь — для заполнения банки

✅ Капуста — для заполнения банки

✅ Сладкий перец — для заполнения банки

✅ Кабачок — для заполнения банки

✅ Патиссоны — для заполнения банки

✅ Огурцы — для заполнения банки

✅ Помидоры — для заполнения банки

Для маринада на одну банку объёмом 3 л:

✅ Вода — 1,5 л

✅ Сахар — 4 ст. ложки

✅ Соль — 2 ст. ложки

✅ Лавровый лист — 2 шт.

✅ Перец горошком — 3 шт.

✅ Гвоздика — 3 шт.

✅ Кориандр

✅ Семена горчицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. На дно банки положите чеснок, репчатый лук, зелень и четверть острого перца.

2. Заполните банку овощами, которые есть под рукой: морковью, капустой, сладким перцем, кабачком, патиссонами, огурцами и помидорами. Баклажаны в эту заготовку не добавляйте.

3. Для маринада соедините воду, сахар, соль, уксус, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кориандр и семена горчицы.

4. Доведите маринад до кипения.

5. Разлейте горячий маринад по наполненным банкам.

6. Стерилизуйте банки объёмом 1,5 л в течение 15 минут. Банки объёмом 2 л также стерилизуйте 15 минут.

7. Закройте банки.

СОВЕТЫ:

✅ Обычно я готовлю двойную порцию маринада. Выход: 3 банки по 2 л или 4 банки по 1,5 л.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Откладывать дегустацию до зимы у меня обычно не получается: немного салата непременно остаётся после раскладки по банкам. Он выходит сочным, в меру пикантным, с густой томатной заливкой, которую хочется подобрать хлебом. Овощи сохраняют форму и не превращаются в кашу. В холодный день я подаю этот салат к картошке или просто ставлю на стол к ужину.

ПИКАНТНАЯ ЗАКУСКА НА ЗИМУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Кабачки — 2 кг

✅ Репчатый лук — 600 г

✅ Сладкий перец — 600 г

✅ Помидоры — 1 кг

✅ Растительное масло — 1 стакан

✅ Сахар — 0,5 стакана

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Уксус 9% — 0,5 стакана, можно чуть меньше

✅ Томатная паста — 3 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Кабачки и сладкий перец нарежьте соломкой, репчатый лук — полукольцами, а помидоры — дольками.

2. В глубокой миске соедините растительное масло, сахар, соль, уксус и томатную пасту. Поставьте на средний огонь и доведите маринад до кипения.

3. В кипящий маринад положите кабачки и готовьте 10 минут, помешивая.

4. Добавьте репчатый лук и варите ещё 5 минут.

5. Затем положите сладкий перец и готовьте 5 минут.

6. В последнюю очередь добавьте помидоры и варите всё вместе 10–15 минут. Во время приготовления постоянно перемешивайте салат деревянной лопаткой.

7. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам.

8. Переверните банки крышками вниз и оставьте так до полного остывания при комнатной температуре.

СОВЕТЫ:

✅ Храните заготовку в прохладном месте.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ С ЛИМОНОМ И ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ

Ингредиенты:

Огурец 1 кг

Чеснок 4 зубчик(а)

Хрен (корень) 10 г

Эстрагон (тархун) 2 веточка(и)

Тимьян (чабрец) 2 веточка(и)

Цедра лимона 15 г

Для рассола на 1 л воды:

Соль 35 г

Сахар-песок 10 г

Перец чёрный горошек 5 шт.

Приготовление:

Огурцы помыть, удалить кончики, замочить в холодной воде на 2-3 часа. Уложить огурцы в чистую ёмкость (банку, кастрюлю или ведро), залить питьевой водой выше уровня овощей на 5 см, слить и замерить объем воды. Рассол приготовить путём нагрева слитой воды до 45-50°C, добавить сахар, соль и немного перчинок. Хрен и чеснок очистить, нарезать небольшими кусочками, лимон ошпарить, снять половину цедры тонкими полосками. Пряности выложить в ёмкость с огурцами. Залить всё горячим рассолом, прижать деревянные кружком с небольшим грузом. Держать при комнатной температуре двое суток, затем перенести в прохладу на 4-6 недель.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Варенье из тыквы с апельсином

Тыква умеет быть не только кашей.

На 1 кг очищенной тыквы:

1 апельсин,

700–800 г сахара.

Тыкву режу небольшими кубиками.

Апельсин измельчаю вместе с цедрой, убрав косточки.

Засыпаю сахаром и оставляю на пару часов.

Потом варю небольшими подходами, как обычное варенье.

Тыква становится прозрачной, а апельсин даёт яркий аромат.

Очень необычная баночка к зимнему чаю.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ГУСТОЙ ДОМАШНИЙ СОУС ИЗ ТОМАТОВ И ПЕРЦА ДОХОДИТ ДО НУЖНОЙ КОНСИСТЕНЦИИ ИМЕННО ПОСЛЕ ЭТОГО ШАГА

Осенний урожай томатов и болгарского перца позволяет приготовить густую и ароматную приправу к мясным блюдам. Правильная технология уваривания измельченных овощей помогает добиться нужной текстуры без добавления крахмала.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час 20 минут

Ингредиенты:

• томаты спелые — 1,5 кг

• болгарский перец — 500 г

• перец чили — 1 шт.

• чеснок — 4 зубчика

• сахар — 1 столовая ложка

• соль — 1 чайная ложка

• растительное масло — 2 столовые ложки

Как приготовить:

1. Томаты и болгарский перец промыть, очистить от плодоножек и семян, нарезать произвольными кусочками.

2. Измельчить подготовленные овощи погружным блендером до состояния однородного пюре.

3. Перелить овощную массу в кастрюлю с толстым дном, добавить соль, сахар и растительное масло.

4. Довести соус до кипения на среднем огне, затем уменьшить нагрев и тушить без крышки в течение 50 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой.

5. За 5 минут до окончания варки добавить измельченный чеснок и мелко нарезанный острый перец чили.

6. Горячий соус разлить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.

Признаки готовности: масса уменьшилась в объеме почти вдвое, приобрела насыщенный красный цвет и густую консистенцию, которая удерживается на ложке без растекания.

Условия и сроки хранения: хранить в темном прохладном месте до 6 месяцев.

Какая домашняя приправа чаще всего используется к осенним мясным блюдам?

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ДОМАШНИЙ ХРЕН НА ЗИМУ

Ингредиенты:

коренья свежего хрена – 1 кг

сахар или мед – 2 ст. л.

сок 1 лимона

соль – 5 ч. л.

питьевая вода – 125 мл

Приготовление:

Хорошо промойте и простерилизуйте банки с крышками. Свежие корни хрена очистите от кожуры, натрите на мелкой тёрке или измельчите в мясорубке. Сложите хрен в миску, добавьте сахар, лимонный сок и воду, перемешайте. Готовую смесь разложите по банкам, герметично закройте крышками и храните в прохладном месте. Через 3–4 дня приправа готова к употреблению.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Рассол из этой банки мои домашние выпивают до последней капли, да и помидоры особенно охотно едят дети. Я сперва сомневалась насчёт корицы, но именно она сделала сладковатый вкус интереснее и мягче. Уксус здесь не нужен, кислота почти не чувствуется, поэтому помидорчики получаются нежными, без резкости. Теперь этому способу отведено постоянное место среди моих зимних заготовок.

ПОМИДОРЫ БЕЗ УКСУСА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — на банку объёмом 3 л

✅ Сахар — 5 столовых ложек с горкой

✅ Соль — 2 столовые ложки без горки

✅ Лимонная кислота — 1 чайная ложка

✅ Чеснок — 2–3 зубчика

✅ Перец горошком

✅ Гвоздика

✅ Корица — кусочками

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Уложите помидоры в банку объёмом 3 л.

2. Залейте помидоры кипятком и оставьте остывать.

3. Слейте воду из банки.

4. Всыпьте в банку соль, сахар и лимонную кислоту.

5. Снова залейте помидоры кипятком и закатайте банку.

СОВЕТЫ:

✅ Корица заметно улучшает вкус помидоров.

✅ Помидоры получаются сладковатыми и неострыми, без ощутимой кислоты.

✅ На банку объёмом 1 л понадобятся 2 столовые ложки сахара без горки, немного больше половины столовой ложки соли и 1 кофейная ложка лимонной кислоты.

✅ Выход — 1 банка объёмом 3 л.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ХРУСТЯЩИЕ МАРИНОВАННЫЕ КАБАЧКИ С УКРОПОМ И ЧЕСНОКОМ ЗА ПОЛЧАСА

Хрустящие маринованные кабачки с укропом и чесноком разнообразят домашнее меню и станут отличной закуской для любого стола. Рекомендуется использовать молодые овощи с тонкой кожицей и нежными семенами.

На 2 порции

Время: 40 минут

Ингредиенты:

• кабачки — 500 г

• укроп — 30 г

• чеснок — 3 зубчика

• соль — 1 чайная ложка

• сахар — 1 чайная ложка

• уксус 9% — 2 столовые ложки

• растительное масло — 3 столовые ложки

• черный перец горошком — 5 штук

Как приготовить:

1. Тщательно промыть кабачки, обсушить их полотенцем и нарезать тонкими кружочками толщиной около пяти миллиметров.

2. Мелко нашинковать свежий укроп, а чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.

3. Сложить нарезанные кабачки в глубокую миску, добавить подготовленный укроп и чеснок.

4. В отдельной емкости смешать соль, сахар, уксус, растительное масло и черный перец горошком до полного растворения сухих ингредиентов.

5. Залить овощи полученным маринадом, аккуратно перемешать руками или лопаткой, чтобы жидкость равномерно распределилась.

6. Оставить емкость при комнатной температуре на 30 минут для настаивания, после чего закуску можно подавать к столу.

Сроки хранения готового блюда в холодильнике составляют не более двух суток в плотно закрытом контейнере. Практика показывает, что нарезка одинаковой толщины обеспечивает равномерное пропитывание маринадом.

Какая закуска из кабачков обычно готовится чаще всего?

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥒 КАБАЧКИ МАРИНОВАННЫЕ

Хрустящие, чуть сладковатые, с приятной кислинкой. Идут как закуска к мясу, в салаты, просто так с картошкой. Зимой открываешь банку — и сразу лето на столе.

На 4 пол-литровые банки:

• кабачки молодые — 1,5 кг

• вода — 1 л

• уксус 9% — 100 мл

• сахар — 2 ст. л.

• соль — 1 ст. л.

• чеснок — 8–10 зубчиков

• перец чёрный горошком — 12–15 шт

• перец душистый — 6–8 горошин

• лавровый лист — 4 шт

• укроп зонтиками — 4 шт

• лист хрена — 1–2 шт

• лист смородины — 4 шт

Приготовление:

1. Кабачки вымыть, обсушить. Нарезать кружочками толщиной ~1 см.

2. Банки вымыть с содой, простерилизовать. На дно каждой положить лавровый лист, перец горошком, душистый перец, зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, лист хрена и смородины.

3. Плотно уложить кружочки кабачков в банки.

4. Сварить маринад: в кастрюле вскипятить воду, добавить соль, сахар. Размешать до растворения. Снять с огня, влить уксус.

5. Залить горячим маринадом кабачки в банках до самого верха.

6. Накрыть крышками, стерилизовать 10 мин (пол-литровые).

7. Закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года.

Совет: берите молодые кабачки с тонкой кожицей и недоразвитыми семечками — они остаются хрустящими и нежными. Крупные кабачки лучше очистить от кожуры и удалить семена.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму