Томаты в банках

Грушевый сезон у меня не обходится без нескольких больших банок такого компота. Напиток выходит мягким, с чистым фруктовым вкусом, а сами груши остаются нежными и хороши как отдельное угощение. Зимой наливаю компот в кувшин, и домашние быстро собираются за столом. Особенно ценю, что хранится он спокойно, а хлопот с приготовлением совсем немного.

КОМПОТ ИЗ ГРУШ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Груши — 6 кг

✅ Вода — 8 л

✅ Сахар — 2 кг

✅ Лимонная кислота — 4 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Банки и крышки вымойте и простерилизуйте.

2. Груши тщательно вымойте и переберите, затем поровну разложите по банкам объёмом 3 л.

3. Залейте банки кипятком до самого верха, накройте крышками и оставьте на 15–30 минут, чтобы вода немного остыла.

4. Слейте воду из банок в кастрюлю, всыпьте сахар и доведите сироп до кипения.

5. Залейте груши горячим сиропом, добавьте в каждую банку по 1 ч. л. лимонной кислоты и закатайте крышками.

СОВЕТЫ:

✅ На одну банку объёмом 3 л требуется 500 г сахара и 1 ч. л. лимонной кислоты.

✅ При желании можно положить меньше груш и добавить больше воды.

✅ Выход: 4 банки по 3 л.

✅ Храните готовый компот в прохладном месте.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Макароны зимой готовлю без лишних хлопот: прогреваю домашний соус, и ужин почти готов. Он получается густым, с мягкой кислинкой и приятной пряной ноткой. За годы я убедилась, что такая баночка особенно выручает в дни, когда долго стоять у плиты совсем не хочется. Соус хорошо хранится и подходит не только к макаронам, но и к рису или мясу.

СОУС К МАКАРОНАМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 1,5 кг

✅ Репчатый лук — 200 г

✅ Петрушка — 1 пучок

✅ Лавровый лист — 3 штуки

✅ Гвоздика — 3 штуки

✅ Соль — 1 столовая ложка

✅ Сахар — 1 чайная ложка

✅ Столовый уксус 9% — 3 столовые ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры, репчатый лук и петрушку пропустите через мясорубку.

2. Добавьте лавровые листья, гвоздику, соль, сахар и столовый уксус 9%.

3. Варите соус 40 минут.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Загруженный день уже не раз заканчивался у меня тарелкой горячего рассольника, приготовленного почти без хлопот. Заготовка даёт супу насыщенный, в меру кисловатый вкус, а овощи и перловка остаются приятными по текстуре. Я лишь варю картофель в бульоне, добавляю содержимое банки — и вскоре можно звать домашних к столу. Ради такого удобства каждый сезон закатываю хорошую партию.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ РАССОЛЬНИК

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Огурцы свежие — 3 кг

✅ Лук репчатый — 1 кг

✅ Морковь — 1 кг

✅ Томатная паста — 0,6 л

✅ Сахар — 250 г

✅ Растительное масло — 250 мл

✅ Соль — 4 ст. л.

✅ Столовый уксус 9% — 100 г

✅ Перловая крупа — 500 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.

2. Перловку отварите почти до готовности.

3. Огурцы натрите на крупной тёрке или нарежьте кубиками.

4. Сложите морковь, лук и огурцы в кастрюлю или специальный таз для консервации, перемешайте.

5. В отдельной ёмкости соедините соль, растительное масло, томатную пасту и сахар. Заправьте этой смесью овощи.

6. Варите овощи 40 минут.

7. Добавьте отваренную перловку и готовьте ещё 5 минут.

8. Влейте уксус и выключите огонь.

9. Разложите заготовку по подготовленным банкам и закатайте.

СОВЕТЫ:

✅ Вместо перловки можно взять рис и также отварить его почти до готовности.

✅ Количество сахара при желании можно уменьшить до 180–200 г.

✅ Одной банки объёмом 0,7 мл достаточно для кастрюли рассольника объёмом 2,5–3,5 литра.

✅ Чтобы сварить суп, приготовьте бульон, добавьте картофель, а за 10–15 минут до окончания варки положите баночку заготовки. Зелень и сметану добавьте уже в тарелку.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍅 КОРЕЙСКАЯ ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ

Помидоры слоями с острой овощной заливкой и зеленью.

Ингредиенты:

🔹 Помидоры - 2 кг

🔹 Болгарский перец - 5 шт.

🔹 Морковь средняя - 4 шт.

🔹 Растительное масло - 100 г

🔹 Уксус 9% - 100 г

🔹 Чеснок - 100 г

🔹 Сахар - 100 г

🔹 Соль - 2 ст. л.

🔹 Горький перец - 1 шт.

🔹 Зелень петрушки и укропа, мелко порезать

Приготовление:

1. Всё вымыть. Помидоры-сливки разрезать на 2 части, крупные - на дольки. Желательно брать не переспевшие.

2. Остальные овощи пропустить через мясорубку.

3. Укладывать помидоры в банку слоями, пересыпая перекрученными овощами. Так заполнить всю банку, чередуя слои.

4. Поставить в кастрюлю и стерилизовать 20-25 минут с момента закипания.

5. Закатать и укутать.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ОВОЩНОЙ САЛАТ

Ингредиенты:

Огурцы - 1 кг.

Лук репчатый - 3 шт

Болгарский перец - 3 шт.

Морковь - 1 шт.

Помидоры мясистые - 1 кг.

Чеснок - 1 головка

Укроп - 1 пучок

Петрушка - 1 пучок

Соль - 1,5 ст. л.

Сахар - 2 ст. л.

Растительное масло - 100 мл.

на литровую банку:

Чёрный перец горошком - 6 шт

Уксус 9 % - 1 ст. л

Приготовление:

Огурцы помыть, обрезать хвостики, порезать кольцами. Лук почистить, порезать тонкими полукольцами. Болгарский перец помыть, очистить от семян и плодоножек, порезать средними кусочками. Морковь почистить, порезать тонкими кольцами или соломкой, так же её можно натереть на тёрке для корейской морковки. Помидоры помыть, порезать на средние кусочки. Зелень помыть, мелко нарезать. Чеснок почистить, пропустить через чеснокодавилку. В отдельную глубокую чашу или кастрюлю сложить все подготовленные овощи, лук, зелень, чеснок, соль, сахар, растительное масло. Всё хорошо перемешать и дать постоять 1 час, перемешивать каждые 20 минут, чтобы овощи пустили сок.

Затем в каждую литровую банку положить на дно 5-6 горошин чёрного перца, разложить в них салат с соком, прикрыть крышками, поставить стерилизовать на 25 минут с момента закипания. Затем в каждую банку добавить по 1 столовой ложке уксуса, и закатать крышками. Поставить под тёплое одеяло до полного остывания, в перевёрнутом положении. Хранить в тёмном, прохладном месте.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ВИШНЕВЫЙ КОМПОТ В МУЛЬТИВАРКЕ

Ингредиенты:

900 г вишни

1 л воды

300 г сахара

Приготовление:

Вымойте банку, ошпарьте кипятком и просушите. Переберите вишню, удалите плодоножки, промойте и обсушите ягоды. Плотно наполните банку вишнями, встряхивая для утрамбовки. Включите мультиварку в режиме «Мультиповар», нагрейте до 160°C, вскипятите воду с сахаром, варите 5 минут. Залейте горячим сиропом вишню в банке, оставляя 2 см до края. Вскипятите воду в чаше мультиварки, поставьте туда банку и стерилизуйте 10 минут. Закройте стерильной крышкой и храните в прохладном месте.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Уложенные вперемешку огурцы и помидоры получаются особенно удачными: одни звонко хрустят, другие набирают приятный кисло-сладкий вкус. Я ставлю такое ассорти и к жареной картошке, и на праздничный стол — можно сразу угодить всем. Банки спокойно стоят до зимы, хотя у нас их начинают открывать гораздо раньше.

СОЛИМ ТОМАТЫ ВМЕСТЕ С ОГУРЦАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Томаты — сколько войдёт в банку объёмом 3 л

✅ Небольшие огурцы — сколько войдёт в банку объёмом 3 л

✅ Соль — 1 ст. ложка

✅ Сахар — 3 ст. ложки

✅ Столовый уксус 9% — 3 ст. ложки

✅ Чеснок — по вкусу

✅ Листья вишни — по вкусу

✅ Листья смородины — по вкусу

✅ Листья хрена — по вкусу

✅ Зонтики укропа — по вкусу

✅ Душистый перец — по вкусу

✅ Чёрный перец — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. На дно банки выложите зелень и чеснок. При желании добавьте острый перец.

2. Наполните банку небольшими огурцами и томатами. Томаты желательно проколоть зубочисткой, чтобы кожица не лопнула.

3. Залейте содержимое банки крутым кипятком, затем слейте воду в кастрюлю.

4. Добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения и доведите до кипения.

5. Влейте столовый уксус 9%, хорошо перемешайте и залейте маринад обратно в банку.

6. Закупорьте банку, переверните и укутайте.

СОВЕТЫ:

✅ В ассорти можно добавить болгарский перец, маленькие патиссоны или нарезанные молодые кабачки.

✅ Выход: 1 банка объёмом 3 л.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ПОМИДОРЫ СО СВЕКЛОЙ НА ЗИМУ

Ингредиенты:

помидоры – 1,2 кг

зелень петрушки, укропа или кинзы – 4–6 веточек

острый перец – 1/3 стручка

чеснок – 2 зубчика

свекла среднего размера – 2 шт.

питьевая вода – 1 л

уксусная эссенция – 1 ч. л.

соль – 1 ст. л.

сахар – 2 ст. л.

приправа для маринада – 1,5 ст. л.

Приготовление:

Помидоры вымойте, наколите зубочисткой, бланшируйте в кипятке 10 минут, затем слейте воду. Зелень промойте, обсушите, острый перец и очищенный чеснок тоже подсушите. Заполните стерильную банку слоями: сначала зелень, перец и чеснок, затем помидоры, потом тонкие кружочки сырой свеклы, уложенные по стенкам банки. Верхний слой — кружок свеклы.

Маринад: вскипятите воду, добавьте уксусную эссенцию, соль, сахар и специи, перемешайте. Кипящий маринад осторожно вылейте в банку с овощами, прикройте крышкой, дайте полностью остыть и отправляйте на хранение в холодильник.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

За горчичную остринку эти огурцы у нас особенно уважают. Дольки остаются крепкими, хорошо пропитываются заливкой и приятно похрустывают. Я подаю их к картошке или мясу, а оставшимся соусом домашние любят поливать гарнир. Пол-литровая банка как раз съедается за один семейный ужин.

ОГУРЦЫ В ГОРЧИЧНОЙ ЗАЛИВКЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Огурцы — 4 кг

✅ Сахар — 1 стакан

✅ Столовый уксус 9% — 1 стакан или уксусная эссенция 70% — 2 ст. л.

✅ Растительное масло — 1 стакан

✅ Вода — 1 стакан

✅ Чеснок — 1 головка

✅ Молотый перец — 1 ст. л.

✅ Сухая горчица — 2 ст. л.

✅ Соль — 3 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Огурцы вымойте и разрежьте вдоль на четыре части.

2. Соедините сахар, соль, молотый перец и сухую горчицу. Хорошо перемешайте.

3. Добавьте сухую смесь к огурцам.

4. Влейте растительное масло, воду и столовый уксус 9% или уксусную эссенцию 70%. Всё перемешайте.

5. Очистите и измельчите чеснок, добавьте его к огурцам. Ещё раз перемешайте и оставьте на 3 часа.

6. Разложите огурцы по банкам объёмом 0,5 л.

7. Залейте огурцы выделившимся соком.

8. Застелите дно кастрюли хлопчатобумажным полотенцем и поставьте на него банки. Прикройте банки стерилизованными металлическими крышками. Банки объёмом 0,5 л стерилизуйте 15 минут с момента закипания воды.

9. Закатайте банки, переверните крышками вниз и укутайте до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму