Томаты в банках

🍅 КОРЕЙСКАЯ ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ

Помидоры слоями с острой овощной заливкой и зеленью.

Ингредиенты:

🔹 Помидоры - 2 кг

🔹 Болгарский перец - 5 шт.

🔹 Морковь средняя - 4 шт.

🔹 Растительное масло - 100 г

🔹 Уксус 9% - 100 г

🔹 Чеснок - 100 г

🔹 Сахар - 100 г

🔹 Соль - 2 ст. л.

🔹 Горький перец - 1 шт.

🔹 Зелень петрушки и укропа, мелко порезать

Приготовление:

1. Всё вымыть. Помидоры-сливки разрезать на 2 части, крупные - на дольки. Желательно брать не переспевшие.

2. Остальные овощи пропустить через мясорубку.

3. Укладывать помидоры в банку слоями, пересыпая перекрученными овощами. Так заполнить всю банку, чередуя слои.

4. Поставить в кастрюлю и стерилизовать 20-25 минут с момента закипания.

5. Закатать и укутать.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ОВОЩНОЙ САЛАТ

Ингредиенты:

Огурцы - 1 кг.

Лук репчатый - 3 шт

Болгарский перец - 3 шт.

Морковь - 1 шт.

Помидоры мясистые - 1 кг.

Чеснок - 1 головка

Укроп - 1 пучок

Петрушка - 1 пучок

Соль - 1,5 ст. л.

Сахар - 2 ст. л.

Растительное масло - 100 мл.

на литровую банку:

Чёрный перец горошком - 6 шт

Уксус 9 % - 1 ст. л

Приготовление:

Огурцы помыть, обрезать хвостики, порезать кольцами. Лук почистить, порезать тонкими полукольцами. Болгарский перец помыть, очистить от семян и плодоножек, порезать средними кусочками. Морковь почистить, порезать тонкими кольцами или соломкой, так же её можно натереть на тёрке для корейской морковки. Помидоры помыть, порезать на средние кусочки. Зелень помыть, мелко нарезать. Чеснок почистить, пропустить через чеснокодавилку. В отдельную глубокую чашу или кастрюлю сложить все подготовленные овощи, лук, зелень, чеснок, соль, сахар, растительное масло. Всё хорошо перемешать и дать постоять 1 час, перемешивать каждые 20 минут, чтобы овощи пустили сок.

Затем в каждую литровую банку положить на дно 5-6 горошин чёрного перца, разложить в них салат с соком, прикрыть крышками, поставить стерилизовать на 25 минут с момента закипания. Затем в каждую банку добавить по 1 столовой ложке уксуса, и закатать крышками. Поставить под тёплое одеяло до полного остывания, в перевёрнутом положении. Хранить в тёмном, прохладном месте.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ВИШНЕВЫЙ КОМПОТ В МУЛЬТИВАРКЕ

Ингредиенты:

900 г вишни

1 л воды

300 г сахара

Приготовление:

Вымойте банку, ошпарьте кипятком и просушите. Переберите вишню, удалите плодоножки, промойте и обсушите ягоды. Плотно наполните банку вишнями, встряхивая для утрамбовки. Включите мультиварку в режиме «Мультиповар», нагрейте до 160°C, вскипятите воду с сахаром, варите 5 минут. Залейте горячим сиропом вишню в банке, оставляя 2 см до края. Вскипятите воду в чаше мультиварки, поставьте туда банку и стерилизуйте 10 минут. Закройте стерильной крышкой и храните в прохладном месте.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Уложенные вперемешку огурцы и помидоры получаются особенно удачными: одни звонко хрустят, другие набирают приятный кисло-сладкий вкус. Я ставлю такое ассорти и к жареной картошке, и на праздничный стол — можно сразу угодить всем. Банки спокойно стоят до зимы, хотя у нас их начинают открывать гораздо раньше.

СОЛИМ ТОМАТЫ ВМЕСТЕ С ОГУРЦАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Томаты — сколько войдёт в банку объёмом 3 л

✅ Небольшие огурцы — сколько войдёт в банку объёмом 3 л

✅ Соль — 1 ст. ложка

✅ Сахар — 3 ст. ложки

✅ Столовый уксус 9% — 3 ст. ложки

✅ Чеснок — по вкусу

✅ Листья вишни — по вкусу

✅ Листья смородины — по вкусу

✅ Листья хрена — по вкусу

✅ Зонтики укропа — по вкусу

✅ Душистый перец — по вкусу

✅ Чёрный перец — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. На дно банки выложите зелень и чеснок. При желании добавьте острый перец.

2. Наполните банку небольшими огурцами и томатами. Томаты желательно проколоть зубочисткой, чтобы кожица не лопнула.

3. Залейте содержимое банки крутым кипятком, затем слейте воду в кастрюлю.

4. Добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения и доведите до кипения.

5. Влейте столовый уксус 9%, хорошо перемешайте и залейте маринад обратно в банку.

6. Закупорьте банку, переверните и укутайте.

СОВЕТЫ:

✅ В ассорти можно добавить болгарский перец, маленькие патиссоны или нарезанные молодые кабачки.

✅ Выход: 1 банка объёмом 3 л.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ПОМИДОРЫ СО СВЕКЛОЙ НА ЗИМУ

Ингредиенты:

помидоры – 1,2 кг

зелень петрушки, укропа или кинзы – 4–6 веточек

острый перец – 1/3 стручка

чеснок – 2 зубчика

свекла среднего размера – 2 шт.

питьевая вода – 1 л

уксусная эссенция – 1 ч. л.

соль – 1 ст. л.

сахар – 2 ст. л.

приправа для маринада – 1,5 ст. л.

Приготовление:

Помидоры вымойте, наколите зубочисткой, бланшируйте в кипятке 10 минут, затем слейте воду. Зелень промойте, обсушите, острый перец и очищенный чеснок тоже подсушите. Заполните стерильную банку слоями: сначала зелень, перец и чеснок, затем помидоры, потом тонкие кружочки сырой свеклы, уложенные по стенкам банки. Верхний слой — кружок свеклы.

Маринад: вскипятите воду, добавьте уксусную эссенцию, соль, сахар и специи, перемешайте. Кипящий маринад осторожно вылейте в банку с овощами, прикройте крышкой, дайте полностью остыть и отправляйте на хранение в холодильник.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

За горчичную остринку эти огурцы у нас особенно уважают. Дольки остаются крепкими, хорошо пропитываются заливкой и приятно похрустывают. Я подаю их к картошке или мясу, а оставшимся соусом домашние любят поливать гарнир. Пол-литровая банка как раз съедается за один семейный ужин.

ОГУРЦЫ В ГОРЧИЧНОЙ ЗАЛИВКЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Огурцы — 4 кг

✅ Сахар — 1 стакан

✅ Столовый уксус 9% — 1 стакан или уксусная эссенция 70% — 2 ст. л.

✅ Растительное масло — 1 стакан

✅ Вода — 1 стакан

✅ Чеснок — 1 головка

✅ Молотый перец — 1 ст. л.

✅ Сухая горчица — 2 ст. л.

✅ Соль — 3 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Огурцы вымойте и разрежьте вдоль на четыре части.

2. Соедините сахар, соль, молотый перец и сухую горчицу. Хорошо перемешайте.

3. Добавьте сухую смесь к огурцам.

4. Влейте растительное масло, воду и столовый уксус 9% или уксусную эссенцию 70%. Всё перемешайте.

5. Очистите и измельчите чеснок, добавьте его к огурцам. Ещё раз перемешайте и оставьте на 3 часа.

6. Разложите огурцы по банкам объёмом 0,5 л.

7. Залейте огурцы выделившимся соком.

8. Застелите дно кастрюли хлопчатобумажным полотенцем и поставьте на него банки. Прикройте банки стерилизованными металлическими крышками. Банки объёмом 0,5 л стерилизуйте 15 минут с момента закипания воды.

9. Закатайте банки, переверните крышками вниз и укутайте до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Овощное ассорти особенно хорошо тем, что в одной банке у каждого кусочка получается свой вкус. Я подаю его к мясу, картошке или просто ставлю на стол как готовую закуску. Маринад выходит приятно пряным, с удачным балансом сладости и кислинки, поэтому овощи хочется пробовать один за другим. За годы заготовок этот способ стал у меня одним из самых ходовых.

«ОГОРОД»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Чеснок

✅ Репчатый лук

✅ Зелень

✅ Острый перец — 1/4 шт. на банку

✅ Морковь — для заполнения банки

✅ Капуста — для заполнения банки

✅ Сладкий перец — для заполнения банки

✅ Кабачок — для заполнения банки

✅ Патиссоны — для заполнения банки

✅ Огурцы — для заполнения банки

✅ Помидоры — для заполнения банки

Для маринада на одну банку объёмом 3 л:

✅ Вода — 1,5 л

✅ Сахар — 4 ст. ложки

✅ Соль — 2 ст. ложки

✅ Лавровый лист — 2 шт.

✅ Перец горошком — 3 шт.

✅ Гвоздика — 3 шт.

✅ Кориандр

✅ Семена горчицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. На дно банки положите чеснок, репчатый лук, зелень и четверть острого перца.

2. Заполните банку овощами, которые есть под рукой: морковью, капустой, сладким перцем, кабачком, патиссонами, огурцами и помидорами. Баклажаны в эту заготовку не добавляйте.

3. Для маринада соедините воду, сахар, соль, уксус, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кориандр и семена горчицы.

4. Доведите маринад до кипения.

5. Разлейте горячий маринад по наполненным банкам.

6. Стерилизуйте банки объёмом 1,5 л в течение 15 минут. Банки объёмом 2 л также стерилизуйте 15 минут.

7. Закройте банки.

СОВЕТЫ:

✅ Обычно я готовлю двойную порцию маринада. Выход: 3 банки по 2 л или 4 банки по 1,5 л.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Откладывать дегустацию до зимы у меня обычно не получается: немного салата непременно остаётся после раскладки по банкам. Он выходит сочным, в меру пикантным, с густой томатной заливкой, которую хочется подобрать хлебом. Овощи сохраняют форму и не превращаются в кашу. В холодный день я подаю этот салат к картошке или просто ставлю на стол к ужину.

ПИКАНТНАЯ ЗАКУСКА НА ЗИМУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Кабачки — 2 кг

✅ Репчатый лук — 600 г

✅ Сладкий перец — 600 г

✅ Помидоры — 1 кг

✅ Растительное масло — 1 стакан

✅ Сахар — 0,5 стакана

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Уксус 9% — 0,5 стакана, можно чуть меньше

✅ Томатная паста — 3 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Кабачки и сладкий перец нарежьте соломкой, репчатый лук — полукольцами, а помидоры — дольками.

2. В глубокой миске соедините растительное масло, сахар, соль, уксус и томатную пасту. Поставьте на средний огонь и доведите маринад до кипения.

3. В кипящий маринад положите кабачки и готовьте 10 минут, помешивая.

4. Добавьте репчатый лук и варите ещё 5 минут.

5. Затем положите сладкий перец и готовьте 5 минут.

6. В последнюю очередь добавьте помидоры и варите всё вместе 10–15 минут. Во время приготовления постоянно перемешивайте салат деревянной лопаткой.

7. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам.

8. Переверните банки крышками вниз и оставьте так до полного остывания при комнатной температуре.

СОВЕТЫ:

✅ Храните заготовку в прохладном месте.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ С ЛИМОНОМ И ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ

Ингредиенты:

Огурец 1 кг

Чеснок 4 зубчик(а)

Хрен (корень) 10 г

Эстрагон (тархун) 2 веточка(и)

Тимьян (чабрец) 2 веточка(и)

Цедра лимона 15 г

Для рассола на 1 л воды:

Соль 35 г

Сахар-песок 10 г

Перец чёрный горошек 5 шт.

Приготовление:

Огурцы помыть, удалить кончики, замочить в холодной воде на 2-3 часа. Уложить огурцы в чистую ёмкость (банку, кастрюлю или ведро), залить питьевой водой выше уровня овощей на 5 см, слить и замерить объем воды. Рассол приготовить путём нагрева слитой воды до 45-50°C, добавить сахар, соль и немного перчинок. Хрен и чеснок очистить, нарезать небольшими кусочками, лимон ошпарить, снять половину цедры тонкими полосками. Пряности выложить в ёмкость с огурцами. Залить всё горячим рассолом, прижать деревянные кружком с небольшим грузом. Держать при комнатной температуре двое суток, затем перенести в прохладу на 4-6 недель.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму