Секреты консервации

Сыровял, ой вкусненько

На 1 кг мяса 2 ст ложки соли

(я бы точно минимум пополам с нитритной это делал).

Если сомневаетесь, то лучше пусть её будет больше, чем меньше.

Натираем мясо со всех сторон солью и оставляем на пару часов в комнатной температуре, чтобы соль лучше растворилась. Затем убираем в холодильник на 1-4 суток на предпосол

Достаём натираем чесноком, любимой приправой без соли которая, и вывешиваем сушить, кто как любит от 3 дней до 1.5 недели.

🥩МЯСО🥩

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Маринад

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍅 Томатный сок с мякотью

Густой домашний томатный сок получается насыщенным и ароматным, без лишних добавок. Благодаря мякоти вкус остаётся особенно ярким и напоминает свежие спелые помидоры.

📝 Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг

• Соль — ½ ч. л.

🔥 Приготовление:

1. Помидоры промойте, сделайте на кожице крестообразные надрезы и залейте кипятком на 1 минуту.

2. Снимите кожицу, удалите плодоножки и разрежьте помидоры на части.

3. Пропустите через мясорубку или измельчите блендером.

4. Добавьте соль и поставьте томатную массу на огонь.

5. Снимайте образующуюся пену, а после закипания варите на слабом огне 15–20 минут.

6. Банки стерилизуйте над паром 5–7 минут, крышки прокипятите.

7. Горячий сок разлейте по стерильным банкам и закатайте.

8. Переверните банки, укутайте и оставьте до полного остывания.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🌿 Заморозка мяты

Простой способ сохранить мяту или мелиссу для чая и напитков. Аккуратная упаковка помогает листьям меньше мяться и удобно доставать нужное количество зелени.

📝 Ингредиенты:

• Мята или мелисса — по необходимости

🔥 Приготовление:

1. Веточки мяты или мелиссы при необходимости быстро ополосните от земли.

2. Тщательно обсушите зелень полотенцами.

3. Соберите по 2–4 веточки в небольшие пучки.

4. Разложите пучки в пищевые пакеты, оставляя между ними немного свободного пространства.

5. Сверните пакет рулетом или гармошкой, делая сгибы в пустых местах, чтобы листья меньше мялись.

6. Уберите пакеты в морозильную камеру.

7. Для заваривания используйте замороженные веточки без предварительного размораживания.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍉 КУСОЧКИ ЛЕТА НА ЗИМУ

Маринованный арбуз - необычная заготовка, которая удивит гостей.

Ингредиенты (на 10 литров воды):

🔹 Сахар - 600 г

🔹 Соль - 250 г

🔹 Уксус 9% - 1,5 л

🔹 Арбуз

Приготовление:

1. Семечки из арбуза вычистить, кожуру можно срезать по желанию. Разложить кусочки по банкам.

2. Довести рассол до кипения и залить банки.

3. Через 15 минут слить рассол, ещё раз довести до кипения.

4. Залить обратно и закрутить баночки.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍅 ДОМАШНИЙ КЕТЧУП

Густой кетчуп с яблоками и пряностями - вкуснее магазинного.

Вам понадобится:

🔹 Помидоры - 2 кг

🔹 Яблоки - 250 г

🔹 Лук - 250 г

🔹 Сахар - 150 г

🔹 Уксус 9% - 50-75 мл

🔹 Сладкий перец - 1 шт.

🔹 Острый перец - 1/4 стручка

🔹 Чеснок - 4 зубчика

🔹 Лавровый лист - 4 шт.

🔹 Гвоздика - 4 шт.

🔹 Сладкая паприка - 3/4 ст. л.

🔹 Соль - 3/4 ст. л.

🔹 Корица - 1/4 ст. л.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Жерех в томате с овощами.

Ингредиенты:

✅филе жереха- 700 гр. ( сама рыбка была 1600 гр. )

✅соль- 9 гр/кг.

✅перец душистый горошек

✅перец черный горошек

✅подсолнечное масло для жарки.

Для соуса томатного:

✅морковь - 200 гр.

✅лук - 250 гр.

✅томатная паста- 300 гр.

✅вода - 500 гр

✅сахар - 55 гр.

✅соль - 10 гр.

✅подсолнечное масло

Приготовление:

👩🏻‍🍳 жереха почистить , разделить на филе. Филе порезать кусочками.

Посолить солью из расчета 9 г/кг. И оставить мариноваться на часик.

👩🏻‍🍳в это время делаем соус.

Лук режем, пассируем, добавляем тертую морковь и пережариваем. Отставляем в стороне. Томатную пасту пережариваем минут 3-5. Добавляем воду. Перемешиваем , добавляем сахар и соль. Перемешиваем и добавляем наш лук с морковкой. Тушим минут 10.

👩🏻‍🍳кусочки рыбы обжариваем слегка, чтоб филе не развалилось и держало форму.

👩🏻‍🍳Затем собираем наши баночки.

На дно банки 1шт душистый перец горошком и 2 шт перец черный горошком. Затем соус томатный пару ложек.

Далее 4 кусочка рыбы, затем опять соус по плечики. По весам примерно 330 гр.

Закрутить крышками, предварительно их залив кипятком.

👩🏻‍🍳отправляем в автоклав

Режим пар 115/70.

Как упал клапан, достаем наши баночки.

Получилось 4 баночки по 0,35 л.

Соус остался, я его положила в банку 0,23 л. И тоже отправила в автоклав с рыбкой.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Салат из зеленые помидоров

Ингредиенты:

▫️5кг зеленых помидоров(не сливки)

▫️5-6 шт болгарского перца

▫️1-2 шт острого перца

▫️петрушка, сельдерей по 1 пучку

▫️1ст очищенного чеснока

Рассол

▫️4л воды

▫️1ст соли

▫️2ст сахара

▫️0,5л 9% уксуса

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Приятного аппетита !

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🌶️ Перец, фаршированный баклажанами, в томате

Сочная овощная заготовка с болгарским перцем, баклажанами, морковью и луком получается сытной и ароматной. Томатная заливка хорошо пропитывает фаршированные перцы и объединяет все вкусы.

📝 Ингредиенты:

• Болгарский перец — 15 шт.

• Баклажаны — 1 кг

• Репчатый лук — 2 шт.

• Морковь — 3 шт.

• Томатный сок — 1,2 л

• Сахар — ½ ст. л.

• Соль — ½ ст. л.

• Уксус 9% — 50 г

• Подсолнечное масло — 100 г

• Подсолнечное масло — для обжаривания

• Соль — для баклажанов

🔥 Приготовление:

1. Баклажаны вымойте, удалите плодоножки и нарежьте кубиками. Посолите и оставьте на 30 минут.

2. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на тёрке. Обжарьте овощи на масле до мягкости.

3. Баклажаны отожмите и обжарьте партиями.

4. Соедините баклажаны с луком и морковью, обжарьте всё вместе ещё 5 минут и остудите.

5. Болгарские перцы вымойте, удалите семена, бланшируйте 1 минуту и остудите.

6. Наполните перцы остывшей овощной смесью.

7. Простерилизуйте банки и уложите в них фаршированные перцы.

8. Томатный сок доведите до кипения, снимите пену, добавьте сахар, соль, 100 г подсолнечного масла и уксус. Перемешайте.

9. Залейте перцы горячей томатной смесью.

10. На дно кастрюли положите полотенце, поставьте банки, прикройте крышками и налейте воду до плечиков.

11. После закипания воды стерилизуйте банки 25 минут.

12. Закатайте и укутайте до полного остывания.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму