Про100Мясо

Для ремесленника, выбирающего шприц, это означает: Hakka даёт предсказуемое качество в бюджетном сегменте, но исторический контекст бренда не стоит искать в патентах Сенеки Джонса или Джона Вагнера — это разные эпохи и разные бизнес-модели.

На рынке существует несколько брендов, которые, по сути, являются продукцией Hakka. Пользователи отмечают, что шприцы под марками Airhot, Harukan, Eksi (а также — это те же самые устройства Hakka, просто произведенные для разных дистрибьюторов. Поэтому при выборе между ними разница будет только в цене и комплектации, но не в качестве.

Эволюция колбасного шприца — это путь от ручного пестика и деревянной ступы к точным гидравлическим системам, которые не столько «давят» фарш, сколько управляют его потоком. Механизация XIX века решила две задачи: скорость и сохранность оболочки, позволив ремесленникам набивать колбасы без постоянных проколов. Промышленность XX века пошла дальше — к непрерывному циклу и вакууму, но именно поршневые гидравлические шприцы остались инструментом там, где важна бережная обработка вязкого фарша. Современный рынок, включая таких производителей, как Hakka, делает это оборудование физически и финансово доступным для небольших цехов и увлечённых любителей — и в этом смысле история шприца продолжается не в музеях, а в ремесленных мастерских. 🥩😉👍🏻

В промышленности XX века поршневые шприцы периодического действия постепенно дополнились шнековыми и роторными вытеснителями для непрерывного производства. Вакуумные системы позволили удалять воздух из фарша ещё до набивки, что снизило нагрузку на оболочку и улучшило товарный вид продукта. Однако для ремесленных цехов и малых производств поршневой гидравлический шприц остался «золотым стандартом»: он бережно относится к структуре фарша, легко перенастраивается и не требует сложной промывки, как роторные машины.

В СССР и России также велись собственные разработки. В архивных источниках упоминается гидравлический шприц непрерывного действия, который, применялся на двадцати одном мясокомбинате страны. Точные даты и имена конструкторов в открытых источниках фрагментарны, но сам факт говорит о том, что гидравлика в отечественной промышленности решала те же задачи — равномерность подачи и сохранение структуры фарша.

Когда новички задают вопрос о том какой шприц купить, те, кто уже на опыте в унисон отвечают - Hakka ! Что же это за «зверь» такой и откуда он взялся?

Этимология слова «Hakka» восходит к китайским иероглифам 客家 (произношение Kèjiā на путунхуа и Hak-kâ на диалекте хакка).
Его прямое значение складывается из двух частей:

✅客 (Kè / Hak) — означает «гость» или «приезжий».

✅家 (Jiā / Kâ) — означает «семья» или «род».

Вместе это переводится как «гостевая семья», «семья гостей» или «пришлые семьи». Этот термин изначально отражал статус переселенцев, которые приходили на новые земли и селились среди коренного населения, которое называло себя Punti, то есть «местные».
Хотя на официальном сайте бренда не говорится напрямую: «Мы названы в честь народа хакка», официальная история Hakka Brothers гласит, что название бренда «несет глубокую связь с сохранением продуктов питания, их приготовлением и практическими кулинарными традициями». Учитывая, что народ хакка исторически известен своей культурой заготовки и сохранения еды, что было жизненно важно для мигрантов, есть мнение, что использование этого слова является прямым отсылом к данному кулинарному наследию.

Бренд Hakka Food Processing был зарегистрирован в 2003 году основателем Роджером Йонгбином Луо, а производственная деятельность ведётся с 2004 года. Компания Hakka Brothers Machinery Co. позиционируется как производитель коммерческого кухонного оборудования: мясорубок, колбасных шприцов, слайсеров, тестомесов.

Производственной базой является завод площадью 16 000 м² с более чем 150 сотрудниками и годовым объёмом производства свыше 200 000 единиц оборудования, расположенный в районе Наньхай города Фошань, провинция Гуандун — регионе, который называют «столицей нержавеющей стали» в Китае. На заводе работают 5 обрабатывающих центров с ЧПУ и промышленными сварочными роботами, а также штат из более чем двадцати инженеров.
Изначальной целью было стать «самым профессиональным международным поставщиком оборудования для пищевой промышленности». География поставок — более 40 стран; в России колбасные шприцы Hakka распространены в сегменте профессионального и полупрофессионального оборудования. В конструкции используются нержавеющая сталь и порошковая покраска, модельный ряд включает ручные и автоматические варианты разного объёма. Техника Hakka активно продается в Европе, включая Германию и Италию. В 2014 и 2018 годах компания открыла представительства в США, где продукция продается под собственным брендом HAKKA. Качество продукции подтверждено международными сертификатами, включая ISO 9001, CE, UL и ETL.

По меркам отрасли компания молодая. Её роль на рынке — скорее массовый производитель доступного коммерческого оборудования, чем носитель инженерной традиции XIX века. Хотя ассортимент Hakka включает мясорубки, тестомесы и коптильни, именно колбасные шприцы являются одним из самых востребованных продуктов бренда.

❗Колбасный шприц - путь от деревянной ступы до гидравлики❗

До появления механизированных устройств набивка колбас была исключительно ручной операцией. Древнейшие приспособления, известные с античности, представляли собой деревянную ступу с отверстием в нижней части, куда вставлялась полая кость животного — прообраз современной цевки. На кость надевали промытые черева, а фарш продавливали сверху пестиком-поршнем. Позже кость сменили на металлические или деревянные трубки, но принцип оставался тем же - мускульное усилие человека, выдавливающее фарш в оболочку.

Главная проблема заключалась в воздухе, который при ручной набивке неизбежно создавал воздушные карманы. Чтобы оболочка не разрывалась, её приходилось многократно прокалывать и через эти проколы выходил воздух. Именно борьба с воздухом, а не только погоня за скоростью, стала главным инженерным вызовом для изобретателей XIX века.

Первый патент на механический колбасный шприц в США получил Сенека С. Джонс из Лестера, штат Нью-Йорк. Его «Lever Sausage-Stuffer» был запатентован 28 ноября 1848 года (патент № 5945). Конструкция состояла из цилиндра, поршня-фолловера и рычага, закреплённого на деревянной плахе. Ключевая деталь — съёмная трубка (цевка), на внутренней поверхности которой шли три и более продольных канавки. Эти канавки служили для отвода воздуха: он выходил из фарша вдоль стенок трубки и уходил под фланец, не разрывая оболочку. В патенте прямо указано, что изобретение позволяет набивать оболочку «с неисчислимо большей скоростью» и сохранять её целой, избегая постоянных проколов.

Следующий важный шаг сделал Джон Вагнер, немецкий иммигрант и слесарь из Питтсбурга. Его патент № 23416 был выдан 29 марта 1859 года. Устройство Вагнера также использовало цилиндр и поршень, но главное улучшение касалось привода. Вагнер добавил червячную передачу и зубчатую рейку: поворот рукоятки заставлял поршень двигаться вперёд медленно, с большим усилием, а обратный ход совершался быстро, что позволяло оператору легче справляться с плотным фаршем. Позже устройство производилось как «Improved Wagner Stuffer», в том числе компанией Bernard Cloeker Co. — точных сведений о масштабах этого производства немного, но музейные экземпляры с клеймом «JOHN WAGNER / NO. 1 / PITTSBURGH PA» сохранились до наших дней.

Далее 1 января 1861 года патент получил Огаст Ниттингер-младший из Филадельфии (патент № 31030 или 31080 — в разных источниках нумерация расходится) на шприц с наклонным цилиндром. Цилиндр крепился на цапфах и мог поворачиваться из горизонтального положения в вертикальное, открытым концом вверх. Это радикально упрощало загрузку фарша: не нужно было поднимать тяжёлую массу на высоту стационарного цилиндра. После загрузки цилиндр возвращался в горизонтальное положение и фиксировался защёлкой. Сегодня такое решение кажется очевидным, но в середине XIX века это был настоящий инженерный прорыв.

Джон Дж. Флансбург из Берна, Нью-Йорк, запатентовал 12 октября 1869 года (патент № 95891) устройство принципиально иного типа — шприц непрерывного действия. Вместо возвратно-поступательного поршня Паркер использовал вращающийся барабан с продольными пазами, в которых свободно скользили плоские пластины. При вращении барабана пластины поочерёдно выдвигались и задвигались, захватывая фарш из трёх секций бункера и проталкивая его в общий спуск. Ключевое преимущество: мясо подавалось непрерывным столбом, без примеси атмосферного воздуха, что полностью исключало необходимость прокалывания оболочки. Это была первая конструкция, где проблема воздуха решалась не отводом уже попавшего воздуха, а предотвращением его захвата.

С конца XIX века и особенно в XX веке ручной рычаг уступил место приводам. Поршневые шприцы начали оснащать механическими редукторами (от электродвигателя), а затем — гидравликой и пневматикой. Это изменило не только скорость, но и характер воздействия на фарш.

Сегодня День отца и это отличный повод сказать то, что мы часто откладываем на потом.

Папа — это не только «добытчик» и «строгий голос». Это человек, который учил держать инструмент, завязывать галстук и не сдаваться, когда всё валится из рук. Он мог молчать, но его поддержка чувствовалась в каждом взгляде. Он был примером — даже когда сам в это не верил.

Помню, как в детстве я разбил коленку, а папа сказал: «До свадьбы заживет!». Я ревел, а он нёс меня домой и по дороге рассказывал смешную историю. Сейчас понимаю, что это и есть сила — не в мышцах, а в умении быть рядом, когда страшно.

Позвоните сегодня бате и скажите спасибо за терпение, за плечо, за те самые советы, которые вспоминаются спустя годы, за юмор — даже когда совсем не смешно. Пусть у него всегда будет время на то, чтобы обнять вас. И на то, чтобы услышать от него «я тебя люблю» — не только по праздникам. Просто позвоните, спросите как дела, уверен батя будет рад.

А теперь давайте устроим маленький флешмоб — поделитесь в комментариях фото с отцом или просто напишите — какой совет от папы вы помните до сих пор.

Ура, товарищи ! Всех пап с маленьким, но таким важным и нужным праздником ! 😉👨‍👩‍👧‍👦💪🎉

вдохновения, она просит только точности и уважения к процессу, а всё остальное она сделает сама. 🥩😉👍

ярмарки как показатель достатка. В белорусской традиции полендвицу как «лепшае мяса» вымачивали в рассоле, натирали чесноком и тмином и сушили в клети неделю-другую. Это был не просто продукт, а репутация хозяина.

Что нужно, чтобы порадовать полендвицей себя, семью и гостей?

✅Оборудование:

нож;
разделочная доска;
вакуумный упаковщик;
холодильник;
термометр-гигрометр для контроля микроклимата;
пакет для вяления;
формовочная сетка;
весы;
вентилируемое помещение, балкон или климатическая камера.

✅Ингредиенты (на 1 кг свиной корейки):

свиная корейка — 1 кг.
соль нитритная — 30 гр.;
сахар — 5 гр.;
чеснок свежий — 15 гр.;
тмин молотый — 3 гр.;
кориандр молотый — 2 гр.;
перец чёрный молотый — 2 гр;
лавровый лист — 2 шт.

✅Технология:

зачистите корейку от плёнок и лишнего жира, оставив тонкий слой поверхностного жира (он защитит от пересыхания), кусок должен быть ровным, толщиной 4–6 см. Натрите кусок со всех сторон посолочной смесью из соли и сахара, уложите в вакуумный пакет, завакуумируйте и уберите в холодильник на 5-7 дней на просаливание при температуре 2–4 °C. В идеале каждый день переворачивайте и массируйте корейку. По факту посола, извлеките корейку из пакета, натрите пропущенным через пресс чесноком, лавровым листом, тмином и остальными дроблеными специями, поместите корейку в пакет для вяления, завяжите его так, чтобы он максимально плотно облегал корейку, а затем утяните формовочной сеткой. Снабдите полендвицу биркой с датой начала вяления и стартовым весом. В таком виде подвесьте полендвицу в вентилируемом месте и придерживайтесь следующих параметров: температура 10–15 °C, влажность 75–80 %, приток воздуха 0,05–0,1 м/с. При потере веса минимум в 30–35 % продукт готов к употреблению. Если на срезе вы видите закал, то завакуумируйте полендвицу и храните в холодильнике при 2–4 °C, влага в продукте перераспределиться и закал уйдет. Приятного аппетита !

✅Итог:

По факту окончания вяления вы получаете ароматный сыровяленый продукт, срез которого будет иметь равномерный тёмно-красный цвет, плотную, но не сухую текстура, с ароматным букетом чеснока и остальных специй. Имеют место быть варианты из говядины (вырезка или тонкий край), ее текстура плотнее, вкус более «мясной», с ореховыми нотками и конины, она нежнее свинины, сладковатая. Готовая полендвица хранится в холодильнике в пергаменте или вакууме целым куском. В нарезанном виде подается в виде ломтиков/слайсов толщиной 1,5–2 мм (чем тоньше, тем лучше раскрывается текстура). Полендвицу можно подать в составе мясной тарелки, где она будет центральны элементом в сочетании с копчёным сыром, маринованными корнишонами, горчичным соусом. Тмин и чеснок в продукте «тянут» на себя кислые и острые акценты. Сыровяленая полендвица хорошо сочетается с полусухим красным вином, стаутом, портером, водкой или самогоном.

Полендвица родилась из простого вопроса, что делать с лучшим куском туши, когда холодильника нет, а зима длинная? Ответ подсказали климат, соль и время, так появилась полендвица — продукт вынужденной гениальности. Она не результат чьего-то вдохновения, а результат необходимости. И именно поэтому она так устойчива, за века изменились инструменты, камеры, упаковка, но базовый принцип — соль, холод, движение воздуха и терпение остался неизменным. Для современного ремесленника это важное напоминание. Мы привыкли, что продукт нужно создать, разработать, оптимизировать. Полендвица же предлагает другую логику: не изобретать, а следовать за мясом, его влажностью, запахом и упругостью. И ремесленник в данном случае не диктатор, а наблюдатель, он не заставляет кусок стать деликатесом, а создаёт условия, в которых это происходит само. Сегодня полендвица является украшением мясной тарелки и предметом гордости домашнего мастера, но суть осталась — это мясо, которое научилось ждать, а тот, кто умеет ждать вместе с ним, получает не просто еду, а опыт, которого нам так не хватает в эпоху быстрых калорий. Полендвица не просит у вас ни любви, ни

❗Полендвица – деликатес из поясницы❗

Есть мясные продукты, которые не кричат о себе с витрин, а тихо ждут своего ценителя и полендвица из таких. Полендвица не колбаса в привычном смысле, не буженина и уж точно не бастурма, кусок мышцы, идущий вдоль хребта, превращённый терпением, солью и временем в плотный, ароматный деликатес. Для домашнего ремесленника полендвица является идеальным полигоном для прокачки своего мастерства, ибо технология прозрачна, сырьё доступно, а результат прощает мелкие огрехи, но награждает за внимание к деталям. Давайте разберём её по косточкам, чтобы понять, что же это такое, что значит это странное слово и как ее приготовить самому.

У полендвицы, как и у большинства традиционных блюд, нет одного изобретателя. Это не результат чьего-то авторского патента, а продукт коллективного опыта нескольких народов, живших на общей территории. Исторический ареал полендвицы — это пограничье Польши, Беларуси и Западной Украины (Галичина, Волынь, Полесье). Само слово polędwica фиксируется в польских письменных источниках уже в 1563 году (в «Słowniku polszczyzny XVI wieku»). Оно образовалось от старопольского выражения po lędźwiach — в буквальном переводе «по пояснице», то есть по той части туши, откуда вырезали это мясо. Если говорить о более поздней, городской и промышленной истории, то отдельного упоминания заслуживает сопотская полендвица. Она возникла в XX веке на Сопотских мясных заводах как продукт для экспорта: варёно-копчёная филейная вырезка, которую сначала коптили, а затем доводили до готовности в горячей воде. Это уже не крестьянское сыровяление, а промышленная адаптация традиции, но именно она сделала полендвицу узнаваемым деликатесом в масштабах всей Восточной Европы.

В русский язык слово пришло из польского, старопольское выражение po lędźwiach в свою очередь, восходит к lędźwie, что переводится как «поясница, бёдра». В белорусском языке закрепилась форма паляндвіца, в украинском полядвиця. Интересно, что в русскоязычной ремесленной среде прижился именно вариант «полендвица» с сохранением польского корня, но адаптированный к русскому произношению.

Анатомически полендвица — это длиннейшая мышца спины, расположенная вдоль позвоночника в поясничной области. В свиной туше — это часть корейки, идущая от бедренной кости вперёд. При разделке её отделяют так, чтобы не повредить мышцы окорока. В ремесленной среде важно различать: полендвица — это цельный кусок, а не фарш и не формованное изделие. Это принципиальный момент, поскольку именно цельномышечная структура определяет текстуру и рисунок среза.

Рождение полендвицы начинается во время осеннего забоя. В украинских, белорусских и польских семьях свиней резали с поздней осени до весны, но старались приурочить к первым холодам, чтобы мясо «держало» до Рождества и дальше. Полендвицу вырезали одной из первых. Её не рубили, не фаршировали, а выдерживали несколько дней в крови, затем отбивали для мягкости. Кровь работала как первичный консервант и источник железа, придававший мясу глубокий тёмный цвет.
Далее полендвицу засаливали в осмолённых ящиках. До изобретения холодильников мясо укладывали в просмолённые деревянные ящики, пересыпали солью, селитрой и специями (можжевельник, кориандр, чёрный перец, лавровый лист) и оставляли в холодном помещении до весны. Смола защищала от насекомых и влаги, соль вытягивала воду, селитра (нитрат) давала тот самый розовый цвет и тормозила развитие бактерий. Весной полендвицу доставали, набивали в кишки и коптили и получали так называемую «филейную колбасу».

Первые заморозки были сигналом начинать забой, если земля промёрзла, то считалось, что мясо не испортится при транспортировке и первичной обработке. Влажность воздуха определяла срок вяления, в сырую осень мясо сохло дольше, и хозяйки откладывали копчение до устойчивых холодов. Если мясо при отбивании давало много сока, то его дольше держали в соли. Полендвица была не повседневной едой, а подарком, её дарили на Рождество, приносили в дом невесты, брали на

❗Филе минтая су-вид❗

Минтай — доступная и полезная белая рыба, но её нежное, слоистое мясо легко пересушить при обычной обжарке. Технология су-вид позволяет приготовить филе при точной низкой температуре, сохраняя максимум сочности и деликатной текстуры, ну а результатом будет блюдо ресторанного уровня, которое легко приготовить на своей кухне, порадовав семью и гостей. Итак, приступим.

✅Оборудование:

погружной термостат-циркулятор (су-вид);
вакуумный упаковщик;
вакуумный пакет;
сковорода;
бумажные полотенца;
контейнер для воды;
тёрка для снятия цедры.

✅Ингредиенты (на 2 порции):

филе минтая — 400 г.;
соль — 5 г.;
смесь перцев — 2 г.;
тимьян свежий или сухой — 1 г;
цедра одного лайма;
топлёное сливочное масло — 10 г. для помещения в пакет и 30 г. для обжарки филе;

✅Технология:

если филе заморожено, разморозьте его в холодильнике (не в воде). Обсушите бумажным полотенцем. Убедитесь, что нет костей. Посолите и поперчите филе с обеих сторон, посыпьте тимьяном и цедрой лайма также с двух сторон. Поместите филе в вакуумный пакет и добавьте в него 10 г топлёного масла, а затем завакуумируйте. Далее налейте воду в контейнер и разогрейте ее до 55 °C. На мой вкус это оптимальная температура для минтая, ибо он уже не сырой, но еще не пересушен. По факту выхода термостата на режим опустите пакет в воду, убедившись, что он полностью погружен. Готовьте 20 минут при 55 °C. Для филе толщиной 3 см. и более увеличьте время до 30 минут. Достаньте филе из пакетов, обсушите бумажным полотенцем (важно для корочки, чтобы филе не варилось, а именно обжаривалось). Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте оставшееся топлёное масло и обжаривайте филе по 30 сек. с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки. После обжарки подавайте к столу. Подача — это поле для вашей фантазии и импровизации, я подавал на подушке из перечного варенья с мидиями и дольками лайма. Приятного аппетита!

✅Итог:

В результате вы получите нежное, сочное филе минтая с лёгким ароматом тимьяна, лайма и сливочным вкусом топлёного масла. Корочка добавляет текстуру, а внутри рыба остаётся сочной, как я уже говорил, филе уже не сырое, но еще не пересушено.

В завершении хотелось бы сказать, что технология су-вид для минтая — это простой способ вывести обычную рыбу на новый уровень. Главное — не перегреть воду и не передержать филе, чтобы сохранить его нежность. Экспериментируйте с травами (розмарин, укроп) и подачей, да, и не забудьте про ваш любимый напиток, думается мне, что сухой новозеландский Совиньон Блан будет в данном случае весьма кстати. 🐟😉👍🏻

✅в холодильнике сырая курица должна лежать на нижней полке в герметичном контейнере или плотно закрытой упаковке, чтобы сок не капал на другие продукты.

Самый надежный способ победить бактерии – это стерилизация в автоклаве, но поскольку для обычного ужина вы не будете стерилизовать одну курицу, то правильная термообработка единственный надёжный способ антибактериальной борьбы. Вода не убивает бактерии, их уничтожает только достаточная температура, при этом мясо курицы считается безопасным, когда температура внутри самой толстой части достигает не менее 75 °C. Лучший инструмент для проверки кулинарной готовности — кулинарный термометр. Если же его нет, то ориентируйтесь на визуальные признаки: мясо на срезе должно быть абсолютно белым, без розовых оттенков, а сок — прозрачным, но все же не стоит полагаться на «на глаз» или на время приготовления из рецепта, ибо разные куски курицы, разная духовка, разная толщина мяса дадут разный результат, а проверка термометром занимает пару секунд и даёт уверенность, что вы не подадите семье недожаренную птицу.

Если тушка курицы заморожена, то размораживайте ее в закрытой упаковке в условиях холодильной камеры вашего холодильника. Категорически не стоит размораживать в горячей воде или оставлять на столе при комнатной температуре на несколько часов — это курорт для бактерий, на котором идеальные условия для их размножения, так как тепло и влажно.

Не мыть курицу — это не прихоть и не мода, а простая мера безопасности, основанная на рекомендациях Роспотребнадзора, ВОЗ и других авторитетных организаций. Вода разносит бактерии по всей кухне, создавая ложное ощущение чистоты. Безопасность обеспечивает только правильная термообработка. В следующий раз, когда рука потянется к крану, вспомните: несколько секунд «чистоты» могут обернуться часами дискомфорта для всей семьи. 🥩😉👍

❗Чем чище, тем опаснее❗

Каждый второй домашний повар моет курицу перед готовкой. По данным исследований, доля тех, кто обычно моет целую сырую курицу, выросла с 49% до 51% за последние несколько лет. Казалось бы — что тут такого? Сполоснул тушку под краном, и она стала чище, но именно это привычное действие эксперты по пищевой безопасности называют одной из самых опасных ошибок на домашней кухне.

В данной публикации я расскажу, почему мытьё курицы не делает её безопаснее, как невидимые брызги разлетаются по всей кухне и что делать вместо этого. Никаких страшилок — только факты, рекомендации авторитетных организаций и простые, правильные действия.

На поверхности сырой курицы могут оставаться следы крови, слизи или остатки упаковки, но то, что вы называете «грязью», — это не главная опасность, главной опасностью являются бактерии, которые невидимы глазу, например, сальмонелла, кампилобактер и другие патогены. Сальмонеллу находят примерно в 10–20% проб курицы, кампилобактер — в 30–40%. Вода не убивает эти бактерии и когда вы держите курицу под струёй, вы не смываете микробы в канализацию, а разбрызгиваете их по раковине, столешнице и соседним продуктам. Таким образом, мытьё не решает проблему, а создаёт новую.

Привычка — сильная штука. Бабушки мыли курицу, потому что несколько десятилетий назад условия хранения и переработки птицы были другими, однако, сегодня магазинная курица проходит промышленную обработку, а рекомендации по безопасности изменились. Роспотребнадзор прямо указывает - не стоит мыть птицу, рыбу и красное мясо перед приготовлением, ибо вода не устранит микробы, а «разнесёт» их по продукту и близлежащим поверхностям кухни, в этой связи ответ «мы всегда так делали» — ни разу не аргумент, когда речь идёт о здоровье и пищевой безопасности.

Слизистый слой на поверхности курицы — это не грязь, которую нужно смывать. Это естественная среда, в которой бактерии чувствуют себя прекрасно. Если вам мешает лишняя влага или слизь, не стоит сразу помещать ее под струю воды, достаточно аккуратно промокнуть тушку одноразовым бумажным полотенцем и сразу его выбросить.

Как же бактерии разлетаются по кухне? Представьте, что вы распыляете невидимый спрей с микробами по всей зоне готовки. Примерно так работает мытьё курицы под краном. Исследования показывают, что капли воды с бактериями разлетаются на расстояние 50–80 см. от раковины, а то и дальше. Эти брызги оседают на столешнице, разделочных досках, полотенцах, посуде и что самое опасное — на продуктах, которые вы не будете подвергать термической обработке, например, на салате, фруктах, хлебе. Роспотребнадзор приводит конкретные цифры, так после мытья сырой птицы бактерии обнаруживали в раковине в 60% случаев, а на зелени для салата, которую мыли после, в 26%. Это называется перекрёстным заражением, то есть когда бактерии с одного продукта попадают на другой через общие поверхности, руки или посуду. Аэрозольные брызги — это невидимая угроза, поскольку вы не замечаете микробов, но они уже на вашей губке, на ручке холодильника, на кране и продуктах. Исследования подтверждают, что даже после уборки раковины у 1 из 7 человек, мывших курицу, бактерии всё ещё оставались в раковине.

Если мыть нельзя, то что же делать? Вот простой алгоритм, который стоит запомнить:

✅если на курице есть лишняя влага или слизь, аккуратно промокните её одноразовым бумажным полотенцем, сразу выбросьте и не используйте многоразовые тряпки, так как на них останутся бактерии, которые обязательно перейдут на другие поверхности;

✅для сырого мяса должна быть отдельная разделочная доска, никогда не режьте на ней овощи или хлеб, которые не будут готовиться;
после того как вы взяли сырую курицу, вымойте руки с мылом не менее 20 секунд. Это касается и разделочных принадлежностей, и поверхностей, которых коснулась курица;

✅в идеале всё, что могло попасть под брызги, нужно вымыть с мылом и обработать дезинфицирующим средством;