Про100Мясо

Рядом разместите салат из руколы, мандаринов и томатов. Постарайтесь не смешивать его с горячей рыбой заранее: так зелень останется свежей, а цитрусовые сохранят форму. Добавьте порцию соуса ладолемоно сверху на рыбу или подайте его отдельно. При желании украсьте блюдо парой долек лайма. Соус лучше добавлять умеренно, так как он должен подчёркивать вкус рыбы, а не полностью закрывать его. Подавайте блюдо сразу после приготовления. Контраст тёплой сёмги, прохладного салата и нежного соуса делает сочетание особенно приятным.

✅Итог:

в этом блюде всё держится на трёх составляющих: правильной текстуре рыбы, выразительном соусе и свежем гарнире. Сёмга, приготовленная су-вид при 50 °C в течение 25 минут, получается очень нежной и сочной. Сливочное масло и травы добавляют деликатный аромат, не забивая естественный вкус продукта. Ладолемоно отвечает за насыщенность и приятную кислинку. Его кремовая текстура хорошо сочетается с рыбой, а лимон освежает вкус и делает блюдо менее тяжёлым. Салат из руколы, мандаринов и томатов добавляет необходимый контраст. Горчинка зелени, сладость мандаринов и сочность помидоров отлично работают рядом с жирной сёмгой. В результате получается блюдо, которое выглядит эффектно, но не требует сложных кулинарных приёмов. Большую часть работы за вас делает су-вид, а пока рыба готовится, можно спокойно приготовить соус и салат.

Приятного аппетита! 🐟😉👍🏻

❗Сёмга су-вид с соусом ладолемоно и салатом из руколы, мандаринов❗

Сёмга — продукт, который не требует сложных манипуляций. Хороший кусок рыбы, немного специй и правильно выбранная температура способны дать результат, ради которого не хочется ничего усложнять. Для этого рецепта я выбрал приготовление по технологии су-вид. Отдельно приготовил соус ладолемоно — густой, кремовый, с лёгкой цитрусовой кислинкой и пряными нотками. Он отлично подходит к жирной рыбе, поскольку добавляет вкусу яркости, но не перебивает саму сёмгу. На гарнир — простой салат из руколы, томатов и мандаринов. Сладость цитрусовых, сочность помидоров и характерная горчинка руколы делают блюдо свежее и интереснее. В итоге получается полноценное блюдо ресторанного уровня, которое вполне реально приготовить дома без лишней суеты.

✅Оборудование:

погружной термостат-циркулятор (су-вид);
контейнер с водой;
вакуумный упаковщик и пакеты;
кухонные весы;
погружной блендер;
нож и разделочная доска;
сковорода;
терка.

✅Ингредиенты:

◾Для сёмги су-вид
сёмга — 2 стейка по 180–220 г.;
сливочное масло — 50 (по 10 г. к каждоиу стейку и 30 г. для обжарки семги);
тимьян — 2 г.;
цедра одного лайма
соль — по вкусу.

◾Для соуса ладолемоно
Ладолемоно — греческий соус на основе оливкового масла и лимонного сока. В зависимости от пропорций он может получаться более жидким или густым.

оливковое масло первого холодного отжима — 100 мл.;
лимонный сок — 50 мл.;
дижонская горчица — 10 г.;
мёд или сахар — 15 г.;
соль — 10 г.;
чеснок — 10 г.;
острый перец — 1 г.;
чёрный молотый перец — 0,5 г.

◾Для салата
рукола — 100 г.;
мандарины — 2 шт.;
томаты черри — 6 шт;
оливковое масло — 40 мл.;
кедровый орех 40 г.;
соль/перец — по вкусу.
по желанию можно добавить немного цедры мандарина или несколько капель бальзамического соуса.

✅Технология:

если рыба замороженная, предварительно разморозьте её в холодильнике. Затем промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Посолите рыбу и приправьте тимьяном и цедрой лайма. Положите стейки в вакуумный пакет. Добавьте сливочное масло. Завакуумируйте упаковку, стараясь сохранить форму стейков. Наполните контейнер водой и установите термостат на 50 °C. По факту выхода на режим погрузите пакет с рыбой в контейнер с водой и готовьте рыбу 25 минут. Пока сёмга находится в водяной бане, займёмся соусом.

В стакане погружного блендера соедините оливковое масло, лимонный сок, горчицу, мёд, мелко натёртый чеснок, соль, чёрный и острый перец, а затем взбейте содержимое стакана погружным блендером до получения однородной эмульсии. Уберите соус в холодильник до подачи, если готовите заранее. Перед использованием перемешайте, так как при хранении эмульсия может немного расслоиться или повторно пробейте её погружным блендером.

Руколу промойте и тщательно обсушите. Это особенно важно, если хотите, чтобы заправка равномерно покрыла листья, а не стекала с них вместе с водой. Мандарины очистите от кожуры и по возможности удалите крупные белые прожилки. Разделите на дольки. Если дольки крупные, их можно разрезать пополам. Томаты черри разрежьте пополам или на четвертинки, в зависимости от размера. В отдельной небольшой ёмкости смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и немного свежемолотого чёрного перца. Непосредственно перед подачей соедините руколу, мандарины и томаты, затем аккуратно заправьте салат. Не стоит делать это слишком рано: рукола быстро теряет упругость под воздействием кислоты и соли, а томаты выделяют сок. Здесь важен баланс. Рукола добавляет лёгкую перечную горчинку, мандарины — сладость и свежесть, а томаты дают сочность. Вместе они хорошо оттеняют сливочную текстуру сёмги.

Когда таймер завершит работу, достаньте пакет из водяной бани. Аккуратно откройте его и переложите стейки на тарелку. Если на поверхности есть лишняя влага, осторожно промокните рыбу бумажным полотенцем и обжарьте стейки на сильно разогретой сковороде по 30 секунд с каждой стороны.

На широкую тарелку выложите стейк сёмги.