❗Филе минтая су-вид❗

Минтай — доступная и полезная белая рыба, но её нежное, слоистое мясо легко пересушить при обычной обжарке. Технология су-вид позволяет приготовить филе при точной низкой температуре, сохраняя максимум сочности и деликатной текстуры, ну а результатом будет блюдо ресторанного уровня, которое легко приготовить на своей кухне, порадовав семью и гостей. Итак, приступим.

✅Оборудование:

погружной термостат-циркулятор (су-вид);
вакуумный упаковщик;
вакуумный пакет;
сковорода;
бумажные полотенца;
контейнер для воды;
тёрка для снятия цедры.

✅Ингредиенты (на 2 порции):

филе минтая — 400 г.;
соль — 5 г.;
смесь перцев — 2 г.;
тимьян свежий или сухой — 1 г;
цедра одного лайма;
топлёное сливочное масло — 10 г. для помещения в пакет и 30 г. для обжарки филе;

✅Технология:

если филе заморожено, разморозьте его в холодильнике (не в воде). Обсушите бумажным полотенцем. Убедитесь, что нет костей. Посолите и поперчите филе с обеих сторон, посыпьте тимьяном и цедрой лайма также с двух сторон. Поместите филе в вакуумный пакет и добавьте в него 10 г топлёного масла, а затем завакуумируйте. Далее налейте воду в контейнер и разогрейте ее до 55 °C. На мой вкус это оптимальная температура для минтая, ибо он уже не сырой, но еще не пересушен. По факту выхода термостата на режим опустите пакет в воду, убедившись, что он полностью погружен. Готовьте 20 минут при 55 °C. Для филе толщиной 3 см. и более увеличьте время до 30 минут. Достаньте филе из пакетов, обсушите бумажным полотенцем (важно для корочки, чтобы филе не варилось, а именно обжаривалось). Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте оставшееся топлёное масло и обжаривайте филе по 30 сек. с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки. После обжарки подавайте к столу. Подача — это поле для вашей фантазии и импровизации, я подавал на подушке из перечного варенья с мидиями и дольками лайма. Приятного аппетита!

✅Итог:

В результате вы получите нежное, сочное филе минтая с лёгким ароматом тимьяна, лайма и сливочным вкусом топлёного масла. Корочка добавляет текстуру, а внутри рыба остаётся сочной, как я уже говорил, филе уже не сырое, но еще не пересушено.

В завершении хотелось бы сказать, что технология су-вид для минтая — это простой способ вывести обычную рыбу на новый уровень. Главное — не перегреть воду и не передержать филе, чтобы сохранить его нежность. Экспериментируйте с травами (розмарин, укроп) и подачей, да, и не забудьте про ваш любимый напиток, думается мне, что сухой новозеландский Совиньон Блан будет в данном случае весьма кстати. 🐟😉👍🏻