Живая еда с Сергеем Малозёмовым

С точки зрения науки всё немного сложнее, чем просто «тонизирует». Плоды калины содержат целый комплекс биологически активных соединений (полифенолы, иридоиды и другие), которые действуют на сосуды через несколько механизмов одновременно. Исследования на изолированных кольцах аорты крыс показали, что экстракт плодов калины вызывает эндотелий-зависимое расслабление сосудов — то есть работает через внутреннюю выстилку сосудистой стенки, активируя фермент eNOS и подавляя аргиназу. Аргиназа — это фермент, который «съедает» L-аргинин, необходимый для выработки оксида азота. Когда калина его блокирует, оксид азота производится активнее, а именно он расширяет сосуды и улучшает кровоток. В экспериментах экстракт калины показал самую высокую сосудорасширяющую активность среди трёх изученных ягод (калина, рябина, кизил) и почти на 68% подавлял аргиназу.

В опытах на животных полифенольный комплекс калины помогал восстанавливать средний объём и диаметр эритроцитов, нормализовал соотношение липидов в мембранах и сохранял их проницаемость — это может улучшать текучесть крови. А ещё экстракт калины подавлял агрегацию тромбоцитов на 55–81% в лабораторных условиях.

#фактдня@eda_show

Живая еда | Подписаться

Паштет из куриной печени с вишнёвым конфи 🍗

Ингредиенты:

Для паштета:
▫️Куриная печень — 450 г
▫️Лук — 1 шт.
▫️Морковь — 1 шт.
▫️Сметана 15–20% или сливки 20% — 100 г
▫️Сливочное масло — 40 г
▫️Соль — по вкусу
▫️Чёрный перец — по вкусу
▫️Растительное масло — для жарки

Для вишнёвого конфи:
▫️Вишня без косточек — 150 г
▫️Сахар — 1–2 ст. л.
▫️Вода — 1 ст. л.
▫️Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
▫️Вода для крахмала — 1 ст. л.

Приготовление:
1. Печень, лук и морковь нарезать произвольно. Морковь лучше натереть.
2. На небольшом количестве растительного масла обжарить лук и морковь до мягкости.
3. Добавить печень, посолить и поперчить.
4. Сверху выложить сливочное масло кусочками, накрыть крышкой и готовить на среднем огне до готовности печени (около 15 минут), периодически перемешивая.
5. Добавить сметану, потушить ещё 5 минут.
6. Переложить всё в блендер и пробить до максимально однородной кремовой консистенции.
7. Если паштет густоват, добавить ещё немного сметаны.
8. Переложить в форму и убрать в холодильник на 2–3 часа.
9. Для конфи: вишню выложить в кастрюлю, добавить сахар и 1 ст. л. воды. Проварить 5–7 минут на среднем огне.
10. Крахмал смешать с 1 ст. л. холодной воды, влить к вишне, перемешать. Проварить 1–2 минуты до загустения, снять с огня, остудить.
11. Подавать паштет с вишнёвым конфи. Готово!

#рецепты@eda_show

Живая еда | Подписаться

Исследователи из Городского университета Гонконга совместно с Шанхайским институтом питания и здоровья КАН обнаружили, что при определённом метаболическом контексте рака печени диетическая фруктоза не стимулирует рост опухоли, а подавляет его 🍏

Учёные выяснили, что по мере прогрессирования рака печени постепенно снижается активность гена ALDOB — ключевого фермента, отвечающего за расщепление фруктозы. В результате клетки теряют способность полностью перерабатывать фруктозу, и в них накапливается промежуточный метаболит фруктоза-1-фосфат (F1P). Он связывается с ферментом MPI и подавляет его, что нарушает гликозилирование белков, вызывает стресс эндоплазматического ретикулума и в итоге приводит к гибели раковых клеток.

В экспериментах на мышах с отключённым геном ALDOB фруктоза в питьевой воде значительно подавляла образование и рост опухолей, тогда как у мышей с нормальной работой гена эффекта почти не было. Учёные также нашли препарат эбселен, который действует аналогично F1P: он подавлял рост рака печени и усиливал эффект сорафениба — существующей терапии. Эбселен был отобран при виртуальном скрининге около 2000 одобренных FDA и исследуемых препаратов; сам он пока не одобрен, но уже прошёл клинические испытания вплоть до III фазы по другим показаниям — поэтому путь в клинику может оказаться короче, чем у нового лекарства. Команда подала патентную заявку на новый метод лечения рака печени.

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться

Как питаться в командировке без холодильника и микроволновки? 🍜 Расскажет эксперт по питанию Ксения Малафеева.

#мнение_нутрициолога@eda_show

Живая еда | Подписаться

Витамин B1 (тиамин) — один из ключевых нутриентов: он помогает превращать пищу в энергию, поддерживает работу нервной системы и сердца. Без него человек чувствует постоянную усталость, а мозг хуже справляется с умственными нагрузками.

Где его искать?

Животные источники:
🥩 Свинина — главный лидер среди мяса. В 100 г готовой свинины содержится около 0,5–1 мг тиамина, что покрывает почти половину суточной нормы.
🥓 Ветчина (именно свиная) — 100 г продукта дают около 0,6 мг витамина B1. Это отличный источник, но обратите внимание: в куриной ветчине тиамина в разы меньше, поэтому смотрите на состав. Выбирайте сорта с минимальным количеством соли и добавок.
🥚 Яичный желток — в 100 г (около 5 желтков) содержится 0,2 мг тиамина. Ценный продукт, хотя ради нормы есть их пачками, конечно, не стоит.

Растительные источники:
🌻 Семена подсолнечника — 1,48 мг на 100 г (почти суточная норма). Абсолютный рекордсмен среди семян и орехов, отличный перекус.
🌾 Пшеничные отруби — около 1 мг на 100 г. Хороший источник клетчатки и тиамина.
🥣 Овсянка (цельная, не быстрого приготовления) — около 0,5 мг на 100 г сухой крупы. Она намного полезнее «быстрых» каш: в них меньше клетчатки, а из-за глубокой обработки часть витаминов теряется. Обычный «Геркулес» или овсяные хлопья длительной варки — лучший выбор.

Эти продукты помогают поддерживать уровень тиамина, особенно при высоких умственных нагрузках и активном образе жизни.

Важно: тиамин водорастворимый и не накапливается в организме, поэтому важно получать его ежедневно. При избытке сладкого и мучного расход тиамина возрастает — организм тратит его быстрее на переработку углеводов. Суточная норма: 1,2 мг — для мужчин, 1,1 мг — для женщин.

#витамины@eda_show

Живая еда | Подписаться

Обычно повар разбивает яйца вручную и следит за каждой порцией, но промышленный робот-автомат «Semikron» полностью меняет этот процесс 🍳 Машина автоматизирует весь цикл приготовления глазуньи: сырые яйца загружаются в накопительный лоток, откуда устройство поочерёдно захватывает каждое из них. Встроенный механический нож аккуратно разбивает скорлупу, и содержимое попадает на вращающуюся карусель с индивидуальными антипригарными мини-сковородками. Пока диск делает оборот, яйцо прожаривается до идеального состояния, а в финале специальный рычаг наклоняет форму, и готовое блюдо плавно соскальзывает на тарелку.

Использование технологий «Semikron» позволяет выдавать сотни порций в час, при этом каждое яйцо получается строго одинаковой формы и с четко заданной степенью прожарки желтка.

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться

«Ем как обычно, а сил всё меньше». При чём тут белок? 🍗 Кирилл Белан, специалист превентивной медицины и врач-терапевт клиник «Атлас», ответит на этот вопрос.

#терапевт_о_главном@eda_show

Живая еда | Подписаться

Рулет «Медовик» 🍯

Ингредиенты:

Для бисквита:
▫️Мёд — 170 г
▫️Сахар — 30 г
▫️Сливочное масло — 50 г
▫️Сметана — 80 г
▫️Соль — щепотка
▫️Яйцо — 1 шт.
▫️Мука — 150 г
▫️Сода — 1 ч. л.

Для крема:
▫️Сметана 30% — 500 г
▫️Сливки жирные — 100 мл
▫️Сахарная пудра — 40–80 г

Приготовление:
1. Для бисквита соединить мёд, сахар, сливочное масло и сметану. Прогреть на водяной бане или в сотейнике до однородности, не доводя до кипения.
2. Добавить соль, яйцо и соду, хорошо перемешать.
3. Всыпать муку, замесить однородное тесто.
4. Вылить тесто на противень с пергаментом, разровнять тонким слоем.
5. Выпекать при 180 градусах около 10–12 минут до золотистого цвета.
6. Горячий корж свернуть в рулет вместе с пергаментом, дать полностью остыть.
7. Для крема взбить сметану, сливки и сахарную пудру до пышности.
8. Развернуть остывший корж, смазать кремом, снова свернуть в рулет.
9. Убрать в холодильник на 2–3 часа для пропитки. Приятного аппетита!

#рецепты@eda_show

Живая еда | Подписаться

Исследователи из Университета Южной Калифорнии обнаружили, что у пожилых людей, которые строго соблюдали средиземноморскую диету, был выше уровень двух микропротеинов — гуманина и SHMOOSE, вырабатываемых митохондриями. Эти белки ранее связывали с защитой от сердечно-сосудистых заболеваний и нейродегенерации 🥗

Учёные проанализировали образцы крови 49 пациентов с фибрилляцией предсердий (средний возраст — 78 лет) с разной приверженностью диете, о которой участники сообщали сами. Те, чьи привычки наиболее точно соответствовали средиземноморскому рациону (таких оказалось 20 человек), имели более высокую концентрацию обоих белков и более низкие показатели окислительного стресса. Выяснилось, что употребление оливкового масла, рыбы и бобовых связано с ростом гуманина, а оливкового масла и отказ от рафинированных углеводов — с ростом микробелка SHMOOSE. Также люди с высоким уровнем гуманина имели более низкую активность фермента Nox2, участвующего в окислительном повреждении тканей.

Микропротеины могут действовать как «молекулярные мессенджеры», переводя то, что мы едим, в то, как функционируют и стареют наши клетки. Это возможный новый биологический путь, помогающий понять пользу средиземноморской диеты. Однако исследование наблюдательное и очень небольшое — оно не доказывает, что диета напрямую повышает эти белки, а выводы сделаны на узкой группе пациентов, а не на пожилых людях в целом. Учёные планируют перейти от ассоциаций к пониманию причинно-следственных связей, чтобы разрабатывать персонализированные стратегии здорового старения.

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться

Меняется ли чувствительность к инсулину в холодный сезон? 🔬 Сегодня на этот вопрос ответит врач-диетолог Марина Макиша!

#мнение_диетолога@eda_show

Живая еда | Подписаться