Живая еда с Сергеем Малозёмовым

Исследователи из Гавайского университета в Маноа обнаружили связь между составом кишечных бактерий и молекулярным показателем скорости старения. Модель на основе микробиома объясняла около 15% различий в значениях этого показателя 🥦

Учёные сопоставили образцы кала и крови 123 участников в возрасте от 17 до 82 лет, включая коренных гавайцев и представителей тихоокеанских народов. По бактериальной ДНК определили состав микрофлоры, а по метилированию ДНК — эпигенетические характеристики старения. Главная связь обнаружилась с показателем DunedinPACE, который оценивает темп возрастных изменений, а не количество прожитых лет.

Среди наиболее значимых признаков оказалась бактерия бифидобактериум адолесцентис, связанная с более медленным темпом старения, тогда как сукцинивибрио декстриносолвенс — с ускоренным. Однако авторы подчёркивают: это статистические связи, а не доказательство того, что бактерии управляют старением. Выборка небольшая, данные собраны в один момент времени, и неизвестно, влияют ли бактерии на старение или просто отражают питание, обмен веществ и здоровье человека. Пользу изменения микробиома для замедления старения ещё предстоит проверить.

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться

Пробуем крымскотатарское блюдо лахмаджун в Крыму. Наш корреспондент Ефим дегустирует местную лепёшку из тонкого хрустящего теста. Подаётся она с лимоном!

А вы когда нибудь пробовали лахмаджун? Согласны с оценкой Ефима?

#фудпатруль@eda_show #прямойЕфим

Живая еда | Подписаться

Почему важно есть тыкву не только на Хэллоуин?

Завтра — Хэллоуин! 🎃 Пусть тыквы в этом году будут не только страшными, но и вкусными — а главное, полезными. Праздник на носу, а тыквы на рынках и в магазинах уже полно — и это отличная новость. Многие воспринимают её как символ Хэллоуина: вырежут фонарь, испугают соседей и забудут до следующего года. А ведь тыква — один из самых полезных осенних продуктов, и есть её стоит не ради декора, а ради здоровья. Разберём пять причин, почему тыква заслуживает места в тарелке весь ноябрь!

🎃 Бета-каротин: защита кожи и слизистых
Оранжевая мякоть тыквы — один из лучших источников бета-каротина, который превращается в витамин А. А это главный защитник кожи и слизистых: нос, горло, бронхи — первая линия обороны от вирусов. Осенью, когда отопление сушит воздух, а вирусы атакуют, тыква помогает поддерживать этот природный барьер. Кстати, тот самый фонарь из Хэллоуина — это как раз тыква, которую вырастили ради красоты, а не пользы. Съедобные сорта гораздо вкуснее и полезнее.

🛡 Цинк и иммунитет: поддержка в сезон простуд
Тыквенные семечки богаты цинком — в 100 г около 70% дневной нормы. Это минерал, без которого иммунные клетки не могут нормально работать. Цинк участвует в выработке лимфоцитов и помогает быстрее справляться с инфекцией. Если вы уже чувствуете, что осень давит на организм, добавьте тыквенный суп-пюре с горстью семечек в недельное меню — это не только вкусно, но и стратегически верно.

💧 Клетчатка и пектин: для лёгкости и чистоты
Тыква содержит растворимую клетчатку — пектин. Она замедляет пищеварение и мягко помогает работе кишечника. А ещё в тыкве всего около 26 ккал на 100 г — можно съесть большую порцию без лишних калорий. В отличие от грубой капусты, тыква обычно мягче действует на ЖКТ. А ещё пектин помогает выводить лишний холестерин — приятный бонус для сердца.

🌙 Магний и триптофан: для сна и спокойствия
В тыквенных семечках много магния и триптофана — аминокислоты, из которой организм строит серотонин и мелатонин. А тёплый ужин из запечённой тыквы — уютный способ расслабиться вечером. В ноябре, когда темнеет рано и хочется спать уже в семь вечера, это особенно кстати. Запеките тыкву с мёдом и корицей и посыпьте семечками — получится идеальный осенний ужин.

🍲 Универсальность: от супа до десерта
Тыква — один из немногих овощей, который одинаково хорош в солёных и сладких блюдах. Суп-пюре с имбирём, запеканка с творогом, тыквенные оладьи, каша с пшеном, кексы и даже тыквенный латте — всё это можно приготовить из одного плода. Она запекается целиком, тушится, парится и замораживается. А тыквенные семечки — отдельный кладезь цинка и магния, который не стоит выбрасывать после Хэллоуина.

Все эти причины складываются в простой вывод: тыква — это полноценный осенний суперфуд. Завтра вырежете фонарь, а послезавтра — сварите суп. Сезон тыквы только набирает обороты. Используйте это время, чтобы добавить её в рацион — и помогите организму подготовиться к зиме.

Не выбрасывайте тыквенные семечки после готовки — подсушите их в духовке с солью и паприкой, получится полезный снек с цинком и магнием. Если тыква попалась слишком сладкая, не пугайтесь: углеводов в ней мало, поэтому обычная порция почти не влияет на уровень сахара. А при камнях в желчном пузыре лучше уточнить у врача, сколько тыквы можно, — её считают желчегонной. С наступающим Хэллоуином — и пусть тыква остаётся на столе не только завтра!

#польза@eda_show

Живая еда | Подписаться

Китайские фудблогеры показали, как выглядит запечённая тыква, фаршированная сладким фиолетовым клейким рисом 🎃 При подаче кожуру надрезают и раскрывают как лепестки цветка, а само блюдо поливают кокосовым молоком. Это вариация традиционного китайского десерта «Восемь сокровищ», которую часто встречают в ресторанах азиатской кухни.

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться

С точки зрения науки всё немного сложнее, чем просто «тонизирует». Плоды калины содержат целый комплекс биологически активных соединений (полифенолы, иридоиды и другие), которые действуют на сосуды через несколько механизмов одновременно. Исследования на изолированных кольцах аорты крыс показали, что экстракт плодов калины вызывает эндотелий-зависимое расслабление сосудов — то есть работает через внутреннюю выстилку сосудистой стенки, активируя фермент eNOS и подавляя аргиназу. Аргиназа — это фермент, который «съедает» L-аргинин, необходимый для выработки оксида азота. Когда калина его блокирует, оксид азота производится активнее, а именно он расширяет сосуды и улучшает кровоток. В экспериментах экстракт калины показал самую высокую сосудорасширяющую активность среди трёх изученных ягод (калина, рябина, кизил) и почти на 68% подавлял аргиназу.

В опытах на животных полифенольный комплекс калины помогал восстанавливать средний объём и диаметр эритроцитов, нормализовал соотношение липидов в мембранах и сохранял их проницаемость — это может улучшать текучесть крови. А ещё экстракт калины подавлял агрегацию тромбоцитов на 55–81% в лабораторных условиях.

#фактдня@eda_show

Живая еда | Подписаться

Паштет из куриной печени с вишнёвым конфи 🍗

Ингредиенты:

Для паштета:
▫️Куриная печень — 450 г
▫️Лук — 1 шт.
▫️Морковь — 1 шт.
▫️Сметана 15–20% или сливки 20% — 100 г
▫️Сливочное масло — 40 г
▫️Соль — по вкусу
▫️Чёрный перец — по вкусу
▫️Растительное масло — для жарки

Для вишнёвого конфи:
▫️Вишня без косточек — 150 г
▫️Сахар — 1–2 ст. л.
▫️Вода — 1 ст. л.
▫️Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
▫️Вода для крахмала — 1 ст. л.

Приготовление:
1. Печень, лук и морковь нарезать произвольно. Морковь лучше натереть.
2. На небольшом количестве растительного масла обжарить лук и морковь до мягкости.
3. Добавить печень, посолить и поперчить.
4. Сверху выложить сливочное масло кусочками, накрыть крышкой и готовить на среднем огне до готовности печени (около 15 минут), периодически перемешивая.
5. Добавить сметану, потушить ещё 5 минут.
6. Переложить всё в блендер и пробить до максимально однородной кремовой консистенции.
7. Если паштет густоват, добавить ещё немного сметаны.
8. Переложить в форму и убрать в холодильник на 2–3 часа.
9. Для конфи: вишню выложить в кастрюлю, добавить сахар и 1 ст. л. воды. Проварить 5–7 минут на среднем огне.
10. Крахмал смешать с 1 ст. л. холодной воды, влить к вишне, перемешать. Проварить 1–2 минуты до загустения, снять с огня, остудить.
11. Подавать паштет с вишнёвым конфи. Готово!

#рецепты@eda_show

Живая еда | Подписаться

Исследователи из Городского университета Гонконга совместно с Шанхайским институтом питания и здоровья КАН обнаружили, что при определённом метаболическом контексте рака печени диетическая фруктоза не стимулирует рост опухоли, а подавляет его 🍏

Учёные выяснили, что по мере прогрессирования рака печени постепенно снижается активность гена ALDOB — ключевого фермента, отвечающего за расщепление фруктозы. В результате клетки теряют способность полностью перерабатывать фруктозу, и в них накапливается промежуточный метаболит фруктоза-1-фосфат (F1P). Он связывается с ферментом MPI и подавляет его, что нарушает гликозилирование белков, вызывает стресс эндоплазматического ретикулума и в итоге приводит к гибели раковых клеток.

В экспериментах на мышах с отключённым геном ALDOB фруктоза в питьевой воде значительно подавляла образование и рост опухолей, тогда как у мышей с нормальной работой гена эффекта почти не было. Учёные также нашли препарат эбселен, который действует аналогично F1P: он подавлял рост рака печени и усиливал эффект сорафениба — существующей терапии. Эбселен был отобран при виртуальном скрининге около 2000 одобренных FDA и исследуемых препаратов; сам он пока не одобрен, но уже прошёл клинические испытания вплоть до III фазы по другим показаниям — поэтому путь в клинику может оказаться короче, чем у нового лекарства. Команда подала патентную заявку на новый метод лечения рака печени.

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться

Как питаться в командировке без холодильника и микроволновки? 🍜 Расскажет эксперт по питанию Ксения Малафеева.

#мнение_нутрициолога@eda_show

Живая еда | Подписаться

Витамин B1 (тиамин) — один из ключевых нутриентов: он помогает превращать пищу в энергию, поддерживает работу нервной системы и сердца. Без него человек чувствует постоянную усталость, а мозг хуже справляется с умственными нагрузками.

Где его искать?

Животные источники:
🥩 Свинина — главный лидер среди мяса. В 100 г готовой свинины содержится около 0,5–1 мг тиамина, что покрывает почти половину суточной нормы.
🥓 Ветчина (именно свиная) — 100 г продукта дают около 0,6 мг витамина B1. Это отличный источник, но обратите внимание: в куриной ветчине тиамина в разы меньше, поэтому смотрите на состав. Выбирайте сорта с минимальным количеством соли и добавок.
🥚 Яичный желток — в 100 г (около 5 желтков) содержится 0,2 мг тиамина. Ценный продукт, хотя ради нормы есть их пачками, конечно, не стоит.

Растительные источники:
🌻 Семена подсолнечника — 1,48 мг на 100 г (почти суточная норма). Абсолютный рекордсмен среди семян и орехов, отличный перекус.
🌾 Пшеничные отруби — около 1 мг на 100 г. Хороший источник клетчатки и тиамина.
🥣 Овсянка (цельная, не быстрого приготовления) — около 0,5 мг на 100 г сухой крупы. Она намного полезнее «быстрых» каш: в них меньше клетчатки, а из-за глубокой обработки часть витаминов теряется. Обычный «Геркулес» или овсяные хлопья длительной варки — лучший выбор.

Эти продукты помогают поддерживать уровень тиамина, особенно при высоких умственных нагрузках и активном образе жизни.

Важно: тиамин водорастворимый и не накапливается в организме, поэтому важно получать его ежедневно. При избытке сладкого и мучного расход тиамина возрастает — организм тратит его быстрее на переработку углеводов. Суточная норма: 1,2 мг — для мужчин, 1,1 мг — для женщин.

#витамины@eda_show

Живая еда | Подписаться

Обычно повар разбивает яйца вручную и следит за каждой порцией, но промышленный робот-автомат «Semikron» полностью меняет этот процесс 🍳 Машина автоматизирует весь цикл приготовления глазуньи: сырые яйца загружаются в накопительный лоток, откуда устройство поочерёдно захватывает каждое из них. Встроенный механический нож аккуратно разбивает скорлупу, и содержимое попадает на вращающуюся карусель с индивидуальными антипригарными мини-сковородками. Пока диск делает оборот, яйцо прожаривается до идеального состояния, а в финале специальный рычаг наклоняет форму, и готовое блюдо плавно соскальзывает на тарелку.

Использование технологий «Semikron» позволяет выдавать сотни порций в час, при этом каждое яйцо получается строго одинаковой формы и с четко заданной степенью прожарки желтка.

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться