Салаты на зиму

КИЗИЛОВОЕ ВАРЕНЬЕ

Ингредиенты:

Кизил 1 кг

Сахар 1,5 кг

Приготовление:

Кизил перебрать, промыть. В широкой кастрюле вскипятить воду. Кизил класть порциями в сито, опускать в кипяток и бланшировать 1 мин. Сахар положить в большую кастрюлю, залить 300 мл воды и довести до кипения. Положить в кипящий сироп кизил, варить 7 мин., снимая пену. Снять с огня, дать полностью остыть. Вернуть на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Вновь дать остыть, затем проварить еще раз. Разложить варенье в стерилизованные банки.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛАЙМА, ОГУРЦА И МЯТЫ

Ингредиенты:

Огурец 1 кг

Сахар-песок 600 г

Лайм 1 шт.

Мята свежая 40 г

Приготовление:

Варенье из огурцов и лайма готовится так: мелкие огурчики очищаем от концов, режем кубиками, укладываем в кастрюлю с толстым дном, засыпаем сахаром и оставляем на пару часов. Ставим на средний огонь, дожидаемся растворения сахара, уменьшаем нагрев и варим 10 минут, снимая пену. Добавляем натёртую цедру и сок лайма, кладём веточки мяты целиком, варим 5 минут, даём остыть. Процедуру повторяем два раза. Готовое варенье расфасовываем в стерильные банки, накрываем крышками и храним в темноте.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

САЛАТ «НАШ ОГОРОД» НА ЗИМУ

Ингредиенты:

Сахар 2 ст. л

Лавровый лист

Качан капусты

Соль 3 ст. л

Луковицы 2-3 шт

Красный сладкий перец

Морковь 2 шт

Помидор 4 шт

Острый перчик

Чеснок 2 головки

Уксус 1 ч. л

Укроп и петрушка по 3 веточки

Черный перец 8 горошин

Эстрагон 2 веточки

Огурцы 4 шт

Приготовление:

Помойте и подготовьте овощи: крупно нарежьте капусту, перцы поделите на четверти, морковь нарежьте кружками, огурцы – «бочонками». Быстро пробланшируйте овощи в кипятке и уложите в стерилизованную банку вперемежку с зеленью, луком, чесноком, острым перцем, чёрным перцем и лавровым листом. Залейте горячей водой на полчаса, слейте, добавьте соль и сахар, прокипятите, верните в банку, долейте уксус и закатайте крышкой. Перевернув банку вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Заготовка будет готова через 7–10 дней.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🌶 ГОРЛОДЁР ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ

Острая закуска с хреном и чесноком - без варки, готовится за пятнадцать минут.

Ингредиенты:

🔹 Зелёные помидоры - 1,5 кг

🔹 Корень хрена очищенный - 150 г

🔹 Чеснок очищенный - 130 г

🔹 Соль - 50 г

🔹 Сахар - 30 г

🔹 Острый перец - 1-2 шт. (30 г)

🔹 Укроп

Приготовление:

1. Помидоры, чеснок, корень хрена, острый перец и укроп пропустить через мясорубку.

2. К прокрученной массе добавить соль и сахар, всё хорошо перемешать.

3. Банки и крышки вымыть и простерилизовать в духовке при 100 °С в течение 10 минут.

4. Разложить горлодёр по банкам и закрыть крышками.

Хранить в холодильнике. Лучше использовать баночки объёмом не более 0,5 л 🌶

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

САХАРНЫЕ ПОМИДОРКИ

Ингредиенты:✏

Получается примерно 6 банок по 800 гр:

небольшие спелые помидоры (не черри)

2 средние луковицы

1/2 головки чеснока

2 красных и 1 зелёный перца чили

зонтики укропа

семена укропа

семена горчицы

чёрный перец горошком

лавровый лист

Для маринада:✏

1 литр воды

5 столовых ложек сахара

1 столовая ложка с горкой соли (соль обычная каменная, не йодированная)

3 столовые ложки красного винного уксуса

Приготовление:✏

Помидоры хорошо промыть, наколоть зубочисткой в районе плодоножки (это что бы они не потрескались) и сложить в стерильные банки. Между помидорами добавляем понемногу чеснок, горький перец и лук.

Зубчики чеснока нужно разрезать на 3-4 части, чили порезать на кольца, толщиной в 1 см, лук нарезать перьями. В каждую из банок добавить по лавровому листу, по пол чайной ложки зёрен горчицы, укропному зонтику и 4-5 шт чёрного перца горошком.

В банки со всем содержимым влить кипяток, дать постоять 15 минут, затем аккуратно слить и повторить ещё раз.

Пока банки с помидорами стоят, сделаем маринад: в кастрюлю нальем воду, добавим соль, сахар, хорошо перемешаем, доведем до кипения, вольем уксус, опять доведем до кипения и этим кипящим маринадом зальем помидоры в банках. Банки закрыть стерильными крышками, перевернуть и укутать в одеяло.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

КОНФИТЮР ИЗ МАЛИНЫ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Ингредиенты:

500 г малины

500 г красной смородины

900 г сахара

лимонная кислота на кончике ножа

Приготовление:

Вымойте малину и красную смородину, включите режим «Мультиповар» на 160°C, засыпьте ягоды в чашу, залейте водой ровно столько, чтобы покрыть ягоды, и варите 10 минут. Затем процедите через мелкое сито и протрите. Верните получившуюся массу в чашу, установите температуру 140°C и варите 20 минут. Потом добавьте сахар и лимонную кислоту, продолжайте варить еще 40 минут. Горячий готовый конфитюр разложите по стерилизованным банкам, закройте и храните в прохладном месте.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ ЗАКУСОЧНЫЕ

Ингредиенты:

Зеленые помидоры (у меня около 4,5 кг)

Перец болгарский (0,5кг)

Лук репчатый (0,5кг)

Чеснок (5 средних головок)

Укроп, петрушка (по пучку)

Перец черный горошком

Лавровый лист (я не ложу)

Растительное масло

Рассол:

на 1 литр воды:

3 ст.л. сахара

1 ст.л. соли

4 ст.л. уксуса 6%

Приготовление:

Уксус добавить в кипящий рассол, прокипятить в течении минуты и чуточку остудить. Помидоры нарезать половинками, четвертинками или дольками (в зависимости от размера помидор). Я брала зеленые и слегка бурелые помидоры (так салатик получается красивее). Перец болгарский порезать кубиками, лук полукольцами, укроп и петрушку порубить. Добавить перец горошком и лавровый лист, все перемешать и оставить минут на 20. Плотно уложить в стерилизованные банки, залить рассолом. Стерилизовать 1 л банки-10 минут, 2 л-15 минут, 3 л-20 минут. Банки вынуть, сверху налить растительное масло, в 1л-1ст.л., 2л-2ст.л., 3л-3ст.л

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥬💗 МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА 💗😍

🌸 Яркая, хрустящая и невероятно аппетитная капусточка с красивым розовым оттенком! 🥬❤️ Свёкла придаёт ей насыщенный цвет, а чесночок и ароматный маринад делают вкус просто потрясающим! 🧄✨ Отличная закуска к любому столу! 😋💕

📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:

🥬 Капуста — 1 кг

❤️ Свёкла — 1 шт.

🥕 Морковь — 1 шт.

🧄 Чеснок — 3–4 зубчика

🫙 ДЛЯ МАРИНАДА:

💧 Вода — 1 л

🧂 Соль — 2 ст. л.

🍬 Сахар — 7 ст. л.

🫒 Растительное масло — 50 мл

🍶 Уксус 9% — 100 мл

🍃 Лавровый лист — по вкусу

⚫ Перец горошком — по вкусу

🎬 Процесс приготовления на видео! 👆😍

❤️ Ставьте сердечко, если понравился рецепт!

🥬 Сохраняйте, чтобы не потерять, и готовьте с удовольствием! 💗✨

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ЖЕЛЕ ИЗ ЕЖЕВИКИ БЕЗ ВАРКИ ЗА 15 МИНУТ

Ингредиенты:

ежевика 1 кг

сахар 1,5 кг

Приготовление:

Ягоды ежевики помыть, залить кипятком и оставить на 1,5 – 2 минуты для того, чтобы они прогрелись. Прогретые ягоды откидываем на дуршлаг и опять возвращаем в кастрюлю. Добавляем порциями сахар и взбиваем ежевику с сахаром блендером 5 минут, за это время сахар обычно полностью растворяется. Желе можно уже закатать в таком виде, но я не люблю, когда в нем косточки, поэтому беру сито и перетираю желе через сито. На перетирку такого количества ягод и сахара уходит еще 5 минут. Раскладываем желе по баночкам, закрываем крышками, выход 4 баночки по 485 грамм. Я такое желе храню в холодильнике или погребе, все таки оно без варки ягод, лучше его в кладовке не хранить.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Горячий посол груздей: как подготовить грибы и правильно хранить заготовку

Грузди по праву считаются одними из лучших грибов для засолки, но перед приготовлением они требуют обязательной подготовки. Чтобы убрать едкий млечный сок, из-за которого готовые грибы будут горчить, сырые грузди нужно сначала вымочить в холодной воде в течение 1–3 дней, регулярно меняя воду.

Когда грибы подготовлены, можно переходить к горячему способу засолки. Он выручает, когда нужно приготовить грибы быстрее, чем при холодном методе.

Вот основные шаги:

• Переберите вымоченные грузди, срежьте поврежденные места и тщательно промойте от лесного мусора.

• Залейте подготовленные грибы холодной водой, доведите до кипения и поварите около 15–20 минут, обязательно снимая пену.

• Откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.

После этого можно переходить к укладке в подготовленные чистые банки или эмалированную посуду. Складывайте грибы слоями, пересыпая крупной каменной солью и добавляя по вкусу чеснок, зонтики укропа или листья смородины. На килограмм отварных грибов обычно уходит примерно 40–50 граммов соли.

Укладывайте грибы плотно, чтобы между ними не оставалось пустот с воздухом. Сверху обязательно установите небольшой груз, чтобы грибы полностью погрузились в выделившийся сок.

Важный нюанс хранения: горячий посол не делает заготовку вечной. При укладке в банки их закрывают обычными капроновыми крышками. Держите такие грибы только в холодильнике или холодном подвале при температуре от нуля до плюс четырех градусов. Если рассол помутнел или появился резкий неприятный запах, рисковать не стоит — такую заготовку нужно выбросить.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму