Салаты на зиму

МАРИНОВАННЫЕ ГРУШИ

Ингредиенты:

уксус винный белый – 250 мл

коричневый сахар демерара – 350 г

гвоздика – 0,5 ч. л. бутонов

груши твердые – 1 кг

сушеные ягоды можжевельника – 2-3 шт.

лимон, только сок – 0,5 шт.

перец горошком – 0,5 ст. л.

корица – 1 палочка

Приготовление:

Груши очистить от кожицы, сохранив плодоножки. Положить в кастрюлю с холодной водой. Лимон нарезать тонкими ломтиками, палочку корицы разломать на 3 части. Влить в большую кастрюлю уксус, всыпать сахар, положить корицу, лимон, гвоздику, можжевельник и перец. Довести смесь до кипения. С груш слить воду, поместить их в маринад и варить 10 мин. Простерилизовав банку, переложить в нее груши, лимон и специи. Маринад варить на маленьком огне еще 10 мин., затем влить в банку. Герметично закрыть банку и поставить в темное место на 1 месяц.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ХРЕНОВИНА КЛАССИЧЕСКАЯ

Ингредиенты:

2 кг мясистых помидоров «сливка»

250 г свежих корней хрена

200 г чеснока

30 г соли

Приготовление:

Для приготовления хреновины классическим способом подготовьте помидоры: разрежьте на четвертинки, удалите семена вместе с жидкостью, они здесь не понадобятся. Слегка посолите помидоры и положите в дуршлаг, чтобы вытекла лишняя жидкость. Очистите чеснок. Очистите хрен от кожицы, нарежьте средними кусочками.

В мясорубке прокрутите чеснок, потом хрен, потом помидоры. Приправьте соус солью следующим образом: сначала смешайте соль с 4–5 ст. л. хреновины, дождитесь, пока соль растворится, и затем вмешайте соленый соус в основную массу соуса. Стерилизуйте банки или бутылки и разлейте хреновину. Закройте, дайте постоять при комнатной температуре 1 ч, после чего поставьте в холодильник, где и храните.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ЗАКУСКА «ЗАМАНИХА»

- Это острая томатно-перечная закуска (часто её называют аджикой). Название как раз отражает суть: вкус получается действительно очень аппетитным, и зимой такую заготовку действительно хочется есть просто ложками.

Я подобрала для вас рецепт и пару советов, чтобы всё точно получилось.

Ингредиенты 🛒

🍲3 кг красных помидоров;

🍲10–15 шт. болгарского перца;

🍲5–6 шт. горького перца (количество регулируйте под свой вкус: для мягкой остроты удалите семена, для более яркой — оставьте);

🍲около 10 головок чеснока (количество можно скорректировать в зависимости от размера);

🍲1 стакан сахара;

🍲1 стакан растительного масла;

🍲2 ст. л. соли.

Как приготовить

✅Помидоры промойте, удалите плодоножки и нарежьте кусочками. По желанию снимите кожицу (сделайте надрезы, опустите в кипяток, охладите и снимите). Измельчите их блендером или через мясорубку.

✅В кастрюлю налейте масло, доведите до кипения. Добавьте томатную массу и варите около часа на небольшом огне, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

✅Пока масса варится, подготовьте болгарский перец (очистите от семян и перегородок) и чеснок. Измельчите их тем же способом (блендер, мясорубка) и добавьте в кастрюлю. Варите ещё примерно 15 минут.

✅За 5 минут до готовности влейте уксус, добавьте соль и сахар.

✅Горячую закуску разлейте по заранее простерилизованным банкам, закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте чем-нибудь тёплым и оставьте до полного остывания.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

КИЗИЛОВОЕ ВАРЕНЬЕ

Ингредиенты:

Кизил 1 кг

Сахар 1,5 кг

Приготовление:

Кизил перебрать, промыть. В широкой кастрюле вскипятить воду. Кизил класть порциями в сито, опускать в кипяток и бланшировать 1 мин. Сахар положить в большую кастрюлю, залить 300 мл воды и довести до кипения. Положить в кипящий сироп кизил, варить 7 мин., снимая пену. Снять с огня, дать полностью остыть. Вернуть на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Вновь дать остыть, затем проварить еще раз. Разложить варенье в стерилизованные банки.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛАЙМА, ОГУРЦА И МЯТЫ

Ингредиенты:

Огурец 1 кг

Сахар-песок 600 г

Лайм 1 шт.

Мята свежая 40 г

Приготовление:

Варенье из огурцов и лайма готовится так: мелкие огурчики очищаем от концов, режем кубиками, укладываем в кастрюлю с толстым дном, засыпаем сахаром и оставляем на пару часов. Ставим на средний огонь, дожидаемся растворения сахара, уменьшаем нагрев и варим 10 минут, снимая пену. Добавляем натёртую цедру и сок лайма, кладём веточки мяты целиком, варим 5 минут, даём остыть. Процедуру повторяем два раза. Готовое варенье расфасовываем в стерильные банки, накрываем крышками и храним в темноте.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

САЛАТ «НАШ ОГОРОД» НА ЗИМУ

Ингредиенты:

Сахар 2 ст. л

Лавровый лист

Качан капусты

Соль 3 ст. л

Луковицы 2-3 шт

Красный сладкий перец

Морковь 2 шт

Помидор 4 шт

Острый перчик

Чеснок 2 головки

Уксус 1 ч. л

Укроп и петрушка по 3 веточки

Черный перец 8 горошин

Эстрагон 2 веточки

Огурцы 4 шт

Приготовление:

Помойте и подготовьте овощи: крупно нарежьте капусту, перцы поделите на четверти, морковь нарежьте кружками, огурцы – «бочонками». Быстро пробланшируйте овощи в кипятке и уложите в стерилизованную банку вперемежку с зеленью, луком, чесноком, острым перцем, чёрным перцем и лавровым листом. Залейте горячей водой на полчаса, слейте, добавьте соль и сахар, прокипятите, верните в банку, долейте уксус и закатайте крышкой. Перевернув банку вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Заготовка будет готова через 7–10 дней.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🌶 ГОРЛОДЁР ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ

Острая закуска с хреном и чесноком - без варки, готовится за пятнадцать минут.

Ингредиенты:

🔹 Зелёные помидоры - 1,5 кг

🔹 Корень хрена очищенный - 150 г

🔹 Чеснок очищенный - 130 г

🔹 Соль - 50 г

🔹 Сахар - 30 г

🔹 Острый перец - 1-2 шт. (30 г)

🔹 Укроп

Приготовление:

1. Помидоры, чеснок, корень хрена, острый перец и укроп пропустить через мясорубку.

2. К прокрученной массе добавить соль и сахар, всё хорошо перемешать.

3. Банки и крышки вымыть и простерилизовать в духовке при 100 °С в течение 10 минут.

4. Разложить горлодёр по банкам и закрыть крышками.

Хранить в холодильнике. Лучше использовать баночки объёмом не более 0,5 л 🌶

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

САХАРНЫЕ ПОМИДОРКИ

Ингредиенты:✏

Получается примерно 6 банок по 800 гр:

небольшие спелые помидоры (не черри)

2 средние луковицы

1/2 головки чеснока

2 красных и 1 зелёный перца чили

зонтики укропа

семена укропа

семена горчицы

чёрный перец горошком

лавровый лист

Для маринада:✏

1 литр воды

5 столовых ложек сахара

1 столовая ложка с горкой соли (соль обычная каменная, не йодированная)

3 столовые ложки красного винного уксуса

Приготовление:✏

Помидоры хорошо промыть, наколоть зубочисткой в районе плодоножки (это что бы они не потрескались) и сложить в стерильные банки. Между помидорами добавляем понемногу чеснок, горький перец и лук.

Зубчики чеснока нужно разрезать на 3-4 части, чили порезать на кольца, толщиной в 1 см, лук нарезать перьями. В каждую из банок добавить по лавровому листу, по пол чайной ложки зёрен горчицы, укропному зонтику и 4-5 шт чёрного перца горошком.

В банки со всем содержимым влить кипяток, дать постоять 15 минут, затем аккуратно слить и повторить ещё раз.

Пока банки с помидорами стоят, сделаем маринад: в кастрюлю нальем воду, добавим соль, сахар, хорошо перемешаем, доведем до кипения, вольем уксус, опять доведем до кипения и этим кипящим маринадом зальем помидоры в банках. Банки закрыть стерильными крышками, перевернуть и укутать в одеяло.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

КОНФИТЮР ИЗ МАЛИНЫ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Ингредиенты:

500 г малины

500 г красной смородины

900 г сахара

лимонная кислота на кончике ножа

Приготовление:

Вымойте малину и красную смородину, включите режим «Мультиповар» на 160°C, засыпьте ягоды в чашу, залейте водой ровно столько, чтобы покрыть ягоды, и варите 10 минут. Затем процедите через мелкое сито и протрите. Верните получившуюся массу в чашу, установите температуру 140°C и варите 20 минут. Потом добавьте сахар и лимонную кислоту, продолжайте варить еще 40 минут. Горячий готовый конфитюр разложите по стерилизованным банкам, закройте и храните в прохладном месте.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ ЗАКУСОЧНЫЕ

Ингредиенты:

Зеленые помидоры (у меня около 4,5 кг)

Перец болгарский (0,5кг)

Лук репчатый (0,5кг)

Чеснок (5 средних головок)

Укроп, петрушка (по пучку)

Перец черный горошком

Лавровый лист (я не ложу)

Растительное масло

Рассол:

на 1 литр воды:

3 ст.л. сахара

1 ст.л. соли

4 ст.л. уксуса 6%

Приготовление:

Уксус добавить в кипящий рассол, прокипятить в течении минуты и чуточку остудить. Помидоры нарезать половинками, четвертинками или дольками (в зависимости от размера помидор). Я брала зеленые и слегка бурелые помидоры (так салатик получается красивее). Перец болгарский порезать кубиками, лук полукольцами, укроп и петрушку порубить. Добавить перец горошком и лавровый лист, все перемешать и оставить минут на 20. Плотно уложить в стерилизованные банки, залить рассолом. Стерилизовать 1 л банки-10 минут, 2 л-15 минут, 3 л-20 минут. Банки вынуть, сверху налить растительное масло, в 1л-1ст.л., 2л-2ст.л., 3л-3ст.л

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму