Домашняя кухня Алексея Соколова

На приготовление чего-то серьезного сегодня категорически нет времени, зато есть нестерпимое желание выпить чего-нибудь покрепче, закрыть рабочие папки, открыть ютубчик и выдохнуть уже, отпуская этот напряженный день) В общем, раз времени нет, а семью кормить надо, то идем по пути кулинаров стиля «Если у вас в холодильнике осталась только луковица и ржаной сухарь, то возьмите»:
·       Несколько картофелин
·       Кусок моркови
·       Кусок кабачка
·       Ополовиненную луковицу
·       Стебель сельдерея
·       Банку тушенки
 
Потом:
·       Картофель порезать дольками и отправить вариться
·       Остальные овощи нарезать мелким кубиком и обжарить на огне выше среднего до полупрозрачности лука и добавить тушенку
·       Разобрать ее на волокна, перемешать с овощами, накрыть крышкой и томить, пока варится картофель
·       Готовый картофель отбросить на сито, разогреть до максимума сковороду, добавить масло, отправить к маслу картофель, присыпать его молотым кориандром, сушеным укропом и чесночной пудрой
·       Обжарить, помешивая, до образования местами прижарков
·       Вести рагу с тушенкой, перемешать, присыпать свежей зеленью, снова перемешать и все – ужин готов)
 
Просто да? Быстро? Да. Вкусно? Ну, любители такого тоже есть) Старшая сейчас этой штукой ужинает. Потому что у нас доширак закончился😆

Последний этап - в "Дзене")
https://dzen.ru/a/auHsMvPXA2Rb8c9V

Этап второй – опять подготовительный)

Для него потребуется в равных частях:
·       Лук репчатый
·       Морковь
·       Сельдерей
·       Болгарский перец
·       Кабачок
 
Пока варится бульон, нарезать их одинаковым мелким кубиком. Сельдерей и кабачок – в отдельную емкость, они понадобятся на четвертом этапе.
 
Этап третий – обжаривательный:
Когда все подготовлено, можно приступать.
 
На раскаленной сковороде с небольшим количеством масла обжарить ножки до корочки местами. Как на фото – достаточно.
 
Переложить мясо шумовкой (чтобы жир остался в сковороде) в чашу скороварки, а в сковороду всыпать лук, морковь и болгарский перец.

Огонь такой же сильный. Лук даст сок и деглазирует мясные пригарки.
 
Когда лук станет полупрозрачным, переложить овощи к мясу.

С ту же сковороду – столовую ложку томатной пасты. Обжарить ее, чтобы убрать характерный привкус сырых помидоров.

Когда паста изменит структуру, влить 250 мл предварительно приготовленного бульона и добавить сахар для баланса с кислотой от пасты.

После закипания перелить соус к овощам с мясом через мелкое сито, чтобы отсечь какую-нибудь образовавшуюся взвесь.

Готовим вкусную штуку из четырех утиных ножек на ужин в несколько этапов.
Сначала первый – подготовительный:
·       С ножек снять кожу, жир, удалить кости
·       Мясо порезать на примерно восемь одинаковых кусочков, получится 32 кусочка)
·       Присолить, перемешать, накрыть пленкой и пока что отправить в холодильник
·       Кости, кожу, жир от ножек и три тазовые кости курицы выложить на противень, присыпать сухим молоком
·       Запечь на 180 градусах до цвета
·       Вытопится примерно миллион жира, он нам не нужен
·       В чащу скороварки перекладываем запчасти щипцами, чтобы не зацепить жир, жир выливаем или охлаждаем, чтобы потом на нем что-нибудь готовить
·       Кости заливаем 600 мл воды, солим и отправляем на максимальную температуру на полчаса
·       Потом процеживаем и снова удаляем жир по максимуму
 
Первый этап завершен, вы большой(ая) молодец)

Котоконтент)

Ну, окееей, куплю кекс в магазине😂

Если у окорочков надрезать кожу, чтобы вытапливался жир
Отправить в сухую сковороду на огонь чуть выше среднего
Потом убрать курицу и в том же жиру обжарить картофель на чень сильном огне
Потом картофель переложить в форму для запекания и хорошо присолить
А ножки обмазать, например, хмели-сунели, еще дополнительно добавить уцхо и чесночный порошок, накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов на полчаса, а потом достать из духовки, разогнать ее до 250-280 и, когда нагреется, отправить еще на пять-восемь минут без фольги максимально близко к верхнему тэну
То получится вкусно)

Пока в духовке доходили «палочки» из курогруди, пошел в магазин у дома за гелем для душа, а там рыбов из багажника показывают. Красивых таких упитанных сигов, которые еще утром своей веселой компанией где-то купались. Взял две рыбки на 1,2 кг, потом стал рассуждать, что приготовить. Сначала сильно хотелось засолить. Но перед этим рыбу следует хорошо проморозить. Потом вспомнил, что в холодильнике есть малосольная сельдь в масле. А это значит что? Это значит, что рыбу надо жарить – все сиговые для этого прекрасно подходят. Ну, кроме тугунка.
 
А с любыми сиговыми и лососевыми (потому что сиговые – это лососевые) для жарки поступаем как?
 
А вот так:
·       Очистить от чешуи
·       Удалить голову, выпотрошить
·       Снять филе (кости, голову хребет – в пакет и в морозилку для будущей ухи)
·       Покормить кота снятым с хребта мясом
·       Обсушить бумажными полотенцами и присолить/поперчить за пять минут до приготовления. Рыба и подсолится, и пустит влагу, которая потом поможет муке прилипнуть
·       Перед отправкой на сковороду с маслом обвалять в кукурузной муке (пшеничная быстро горит, становится темно-коричневой и горчит, поэтому только кукурузная мука)
·       Огонь – средний или чуть ниже
·       Сначала обжарить кожей вниз, потом переложить в контакт с филе
 
И все)

Важный момент про температуру:
Нельзя допускать перегрева филе любых лососевых и, соответственно, сиговых, выше 55 градусов, чтобы сохранить нежность филе и жир внутри.  Поэтому еще раз очень прошу не слушать фудблогеров, которые изо всех сил рекомендуют запекать горбушу с картошкой в пакете под майонезной шапкой с сыром на 180 градусах полтора часа. С лососевыми так не работает)) С карасями и лещами – да, с гольцом или омулем – нет.
 
П.С. Такая жареная рыба с соусом юдзу – это отдельный вид вкусового удовольствия )

Интересное кино. От 700 граммов эмульсии из куриной груди получилось 300 граммов готового продукта. Потери веса составили в районе 58%. Это хороший показатель. А вот тефлоновые коврики для выпечки – просто находка! Очень доволен, что взял их на пробу)

Сегодня проверяю изменение массы курогруди после сушки. Пока что на листе 700 граммов эмульсии. Через три часа все станет понятно)