Пока в духовке доходили «палочки» из курогруди, пошел в магазин у…

Пока в духовке доходили «палочки» из курогруди, пошел в магазин у дома за гелем для душа, а там рыбов из багажника показывают. Красивых таких упитанных сигов, которые еще утром своей веселой компанией где-то купались. Взял две рыбки на 1,2 кг, потом стал рассуждать, что приготовить. Сначала сильно хотелось засолить. Но перед этим рыбу следует хорошо проморозить. Потом вспомнил, что в холодильнике есть малосольная сельдь в масле. А это значит что? Это значит, что рыбу надо жарить – все сиговые для этого прекрасно подходят. Ну, кроме тугунка.
 
А с любыми сиговыми и лососевыми (потому что сиговые – это лососевые) для жарки поступаем как?
 
А вот так:
·       Очистить от чешуи
·       Удалить голову, выпотрошить
·       Снять филе (кости, голову хребет – в пакет и в морозилку для будущей ухи)
·       Покормить кота снятым с хребта мясом
·       Обсушить бумажными полотенцами и присолить/поперчить за пять минут до приготовления. Рыба и подсолится, и пустит влагу, которая потом поможет муке прилипнуть
·       Перед отправкой на сковороду с маслом обвалять в кукурузной муке (пшеничная быстро горит, становится темно-коричневой и горчит, поэтому только кукурузная мука)
·       Огонь – средний или чуть ниже
·       Сначала обжарить кожей вниз, потом переложить в контакт с филе
 
И все)

Важный момент про температуру:
Нельзя допускать перегрева филе любых лососевых и, соответственно, сиговых, выше 55 градусов, чтобы сохранить нежность филе и жир внутри.  Поэтому еще раз очень прошу не слушать фудблогеров, которые изо всех сил рекомендуют запекать горбушу с картошкой в пакете под майонезной шапкой с сыром на 180 градусах полтора часа. С лососевыми так не работает)) С карасями и лещами – да, с гольцом или омулем – нет.
 
П.С. Такая жареная рыба с соусом юдзу – это отдельный вид вкусового удовольствия )