Домашняя кухня Алексея Соколова

Если смешать хренодер, сметану и острую аджику, присолить и добавить сахара, то получится шикарная штука, в которую можно макать пельмени, сосиски, мясо, хлеб и все такое прочее)

Если утра достать густой бульон для азиатского супа (смесь тонкоцу и фо бо), отогреть, отдельно отварить длиннозерный рис, добавить в закипевший бульон вместе с куриными фрикадельками, проварить семь-восемь минут, а при подаче посыпать зеленым луком и чили, то будет очень недурственно.
И рубрика «Внезапный совет»:
·       Когда очистите чили от семенной коробки пальцами, то потом веко этой рукой не чешите, даже если чешется очень сильно)

Драники делаем так:
·       Идем в ближайший магазин за картофелем
·       В чашу мощного блендера – две средние картофелины, треть средней луковицы, соль, один желток, чесночную пудру
·       Пробиваем в состояние кефира
·       Процеживаем через самое мелкое сито
·       Вводим кукурузный крахмал и хорошо перемешиваем
·       Обжариваем с небольшим количеством растительного масла на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины
·       Подаем
·       Лучше – с сагудаем, например))

А почему будущим молодым родителям в начале 2010-х никто не рассказывал, что содержать альфа-детей в 2026-м будет дорого? Киндерам в 2026 году надо джинсы за 11К рублей с Авито, потому что в джинсах за 1,1К с рынка им не вайбово. Етить, поколение…  Как сегодняшним детям объяснить, что нормальные джинсы ищутся и примеряются на вещевом рынке, стоя на картонке?

«Максимальная говядина» или «говядина на максималках»
Все – вопрос с говядиной для себя я закрыл. Нет отруба вкуснее диафрагмы. Он же скерт стейк, он же стейк мачете, он же стейк мясника. Это активно действующая при жизни КРС мышца, которая по объективным причинам становится жесткой. И благодаря этому максимально насыщенной вкусом и ароматом мышцей.
Про правила обжаривания и нарезки этого стейка, чтобы получить максимум вкуса, уже рассказывал. Но стейк – это не вершина, на мой взгляд.
 
Вершина (в моем вкусовом понимании) достигается так:
·       Сковороду максимально раскалить и добавить минимум растительного масла
·       Обжарить зачищенные от большинства пленок кусочки диафрагмы до корочек, но не до черных пригарков
·       Переложить в чашу скороварки или мультиварки, влить предварительно приготовленный говяжий бульон, посолить
·       В случае с мощной скороваркой выставить максимальную температуру и 40 минут, в случае с мультиваркой – 95 градусов, три с половиной -четыре часа
·       После приготовления мяса в ковше/сотейнике/кастрюле обжарить муку в сливочном масле на огне ниже среднего до орехового аромата муки, влить через сито в сотейник бульон, в котором готовилась диафрагма, взбить венчиком для избавления от комков и довести до кипения
·       Через минуту после закипания снять с огня, добавить мясо, перемешать и оставить на 15 минут
 
Это все. Никакого лука, специй, трав сюда не нужно. И нет надобности оттенять вкус мяса, потому что получается концентрированный вкус мяса и в самом мясе, и в бульоне, в котором ого готовилось, и в итоговом соусе. При подаче, конечно, никто не запретит присыпать какой-нибудь вкусной зеленью и дробленым перцем, но чтобы понять вкус говядины в лучшем его, на мой взгляд, проявлении, ничего этого не нужно.
Гарнир – любой. Однако мне кажется, чо оптимальным вариантом именно для такого приготовления подойдет нейтральная по вкусу домашняя лапша или галушки, как для чеченского и ингушского жижиг-галнаша. Любые крупы, безусловно, тоже подойдут. Но, мне кажется, следует учитывать, что у любой крупы есть свой вкус и аромат. Особенно у риса с его разнообразием сортов. Если обедать/ужинать таким мясом с басмати или тем же лазером, половину вкуса займет басмати или лазер. С гречкой будет та же история. Оптимальный вариант, на мой взгляд – это просто такое вот готовое мясное блюдо с каким-нибудь нейтральным хлебом вроде лаваша или якутской лепешки)

Фарш вымесить, отбить, отмерить 100 граммов, котлету обжарить на сухой сковороде на огне чуть вые среднего под небольшим прессом.
Потом булку пополам, часть мякоти из нижней части удалить, туда – мазик и дижонскую горчицу, лист салата, слайсы помидоров, сыр, опалить его бутановой горелкой, котлету, сыр, и его опалить бутановой горелкой, верхнюю часть с соусом.
И все, можно забыть про бургеры еще на полгода))

Закинул в «Дзен» расширенный вариант рецепта булок для бургеров с акцентом на спорное мнение, будто яйцо в этом тесте – лишнее)) А оно не лишнее, потому что дрожжевое тесто для бургеров исполняет совершенно другую задачу, чем, например, дрожжевое тесто для куличей или сладких булочек к чаю)
https://dzen.ru/a/as9yJCgBShaV-SHw

Захотелось чего-то на подобие бургеров, пошел в магазин за булками, а их не завезли. Ну, окееей.
 
Для теста:
·       Сильная мука (12 гр белка на 100) – 340 граммов
·       Теплое молоко – 140 мл
·       Сливочное масло – 50 гр
·       Яйцо СО – 1
·       Сахар – 35 граммов
·       Соль – 5 граммов
·       Сухие дрожжи – 5 гр
 
Готовим:
·       Муку, дрожжи, сахар, яйцо, молоко, соль замешать в течение пяти минут на небольшой скорости планетарника
·       Ввести масло комнатной температуры и вымешивать еще 10
·       Тесто накрыть и в теплое место на час
·       Сформовать булки, накрыть и оставить на расстойку на полчаса
·       Духовку разогреть до 160 градусов
·       Перед отправкой в духовку смазать заготовку смесью желтка и молока
·       Запекать 15-20 минут до цвета
 
Получается просто отлично! Только нужно дождаться, когда булочки остынут.

В МАХе (не в телеге, а в МАХе, что очень для меня пока непривычно) после рецепта сагудая с японским соусом спросили, безопасны ли лососевые просто после заморозки. Да, безопасны, если соблюдать действующие до сих пор еще старые санпины)