Домашняя кухня Алексея Соколова

Котоконтент)

Ну, окееей, куплю кекс в магазине😂

Если у окорочков надрезать кожу, чтобы вытапливался жир
Отправить в сухую сковороду на огонь чуть выше среднего
Потом убрать курицу и в том же жиру обжарить картофель на чень сильном огне
Потом картофель переложить в форму для запекания и хорошо присолить
А ножки обмазать, например, хмели-сунели, еще дополнительно добавить уцхо и чесночный порошок, накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов на полчаса, а потом достать из духовки, разогнать ее до 250-280 и, когда нагреется, отправить еще на пять-восемь минут без фольги максимально близко к верхнему тэну
То получится вкусно)

Пока в духовке доходили «палочки» из курогруди, пошел в магазин у дома за гелем для душа, а там рыбов из багажника показывают. Красивых таких упитанных сигов, которые еще утром своей веселой компанией где-то купались. Взял две рыбки на 1,2 кг, потом стал рассуждать, что приготовить. Сначала сильно хотелось засолить. Но перед этим рыбу следует хорошо проморозить. Потом вспомнил, что в холодильнике есть малосольная сельдь в масле. А это значит что? Это значит, что рыбу надо жарить – все сиговые для этого прекрасно подходят. Ну, кроме тугунка.
 
А с любыми сиговыми и лососевыми (потому что сиговые – это лососевые) для жарки поступаем как?
 
А вот так:
·       Очистить от чешуи
·       Удалить голову, выпотрошить
·       Снять филе (кости, голову хребет – в пакет и в морозилку для будущей ухи)
·       Покормить кота снятым с хребта мясом
·       Обсушить бумажными полотенцами и присолить/поперчить за пять минут до приготовления. Рыба и подсолится, и пустит влагу, которая потом поможет муке прилипнуть
·       Перед отправкой на сковороду с маслом обвалять в кукурузной муке (пшеничная быстро горит, становится темно-коричневой и горчит, поэтому только кукурузная мука)
·       Огонь – средний или чуть ниже
·       Сначала обжарить кожей вниз, потом переложить в контакт с филе
 
И все)

Важный момент про температуру:
Нельзя допускать перегрева филе любых лососевых и, соответственно, сиговых, выше 55 градусов, чтобы сохранить нежность филе и жир внутри.  Поэтому еще раз очень прошу не слушать фудблогеров, которые изо всех сил рекомендуют запекать горбушу с картошкой в пакете под майонезной шапкой с сыром на 180 градусах полтора часа. С лососевыми так не работает)) С карасями и лещами – да, с гольцом или омулем – нет.
 
П.С. Такая жареная рыба с соусом юдзу – это отдельный вид вкусового удовольствия )

Интересное кино. От 700 граммов эмульсии из куриной груди получилось 300 граммов готового продукта. Потери веса составили в районе 58%. Это хороший показатель. А вот тефлоновые коврики для выпечки – просто находка! Очень доволен, что взял их на пробу)

Сегодня проверяю изменение массы курогруди после сушки. Пока что на листе 700 граммов эмульсии. Через три часа все станет понятно)

Ленивые игры)

Ну, и как эту вкусную историю готовить, рассказал на канале. Приятного аппетита!)
https://dzen.ru/a/atx0Ozg0DkTtB-lO

Ядоволен))

Друзья, с вечера заготовка такая:
·       Три свиных копытца и кусок свиной кожи в ближайшем магазине купить (один килограмм в совокупности)
·       Ножки разрезать вдоль, вместе с кожей запечь на 180-200 градусах, чтобы белки свернулись, часть жира вытопилась и появился цвет
·       Потом сложить в чашу скороварки или кастрюлю. Туда же добавить литр воды, лук, морковь, разные перцы (у меня черный, белый и сычуаньский), немного соли, сушеные томаты, семенные коробки сладкого перца, любые другие овощи на ваше усмотрение
·       На максимальной температуре скороварки готовить полтора часа, в медленноварке на 95-98 градусах 4-5 часов, в кастрюле на плите – 4-5 часов без кипения
·       Потом все это дело процедить, снять жир, вернуть на огонь и выпарить пятую часть (белый налет, как на фото, ни в коем случае не удалять – это желатин, он нужен)
·       Довести по соли, чтобы получился насыщенный вкусный и липкий бульон
·       Остудить и отправить в холодильник до утра, чтобы бульон схватился в плотное желе
 
Казалось бы, при чем здесь пельмени на пару? А при том) Продолжение – завтра, когда приготовлю эту классную тему и сфотографирую готовое блюдо, а на видео покажу, почему его называют «супом в тесте» ))