Друзья, с вечера заготовка такая:

·       Три свиных копытца и кусок свиной кожи в ближайшем магазине купить (один килограмм в совокупности)
·       Ножки разрезать вдоль, вместе с кожей запечь на 180-200 градусах, чтобы белки свернулись, часть жира вытопилась и появился цвет
·       Потом сложить в чашу скороварки или кастрюлю. Туда же добавить литр воды, лук, морковь, разные перцы (у меня черный, белый и сычуаньский), немного соли, сушеные томаты, семенные коробки сладкого перца, любые другие овощи на ваше усмотрение
·       На максимальной температуре скороварки готовить полтора часа, в медленноварке на 95-98 градусах 4-5 часов, в кастрюле на плите – 4-5 часов без кипения
·       Потом все это дело процедить, снять жир, вернуть на огонь и выпарить пятую часть (белый налет, как на фото, ни в коем случае не удалять – это желатин, он нужен)
·       Довести по соли, чтобы получился насыщенный вкусный и липкий бульон
·       Остудить и отправить в холодильник до утра, чтобы бульон схватился в плотное желе
 
Казалось бы, при чем здесь пельмени на пару? А при том) Продолжение – завтра, когда приготовлю эту классную тему и сфотографирую готовое блюдо, а на видео покажу, почему его называют «супом в тесте» ))