Домашняя кухня Алексея Соколова

Последний этап - в "Дзене")
https://dzen.ru/a/auHsMvPXA2Rb8c9V

Этап второй – опять подготовительный)

Для него потребуется в равных частях:
·       Лук репчатый
·       Морковь
·       Сельдерей
·       Болгарский перец
·       Кабачок
 
Пока варится бульон, нарезать их одинаковым мелким кубиком. Сельдерей и кабачок – в отдельную емкость, они понадобятся на четвертом этапе.
 
Этап третий – обжаривательный:
Когда все подготовлено, можно приступать.
 
На раскаленной сковороде с небольшим количеством масла обжарить ножки до корочки местами. Как на фото – достаточно.
 
Переложить мясо шумовкой (чтобы жир остался в сковороде) в чашу скороварки, а в сковороду всыпать лук, морковь и болгарский перец.

Огонь такой же сильный. Лук даст сок и деглазирует мясные пригарки.
 
Когда лук станет полупрозрачным, переложить овощи к мясу.

С ту же сковороду – столовую ложку томатной пасты. Обжарить ее, чтобы убрать характерный привкус сырых помидоров.

Когда паста изменит структуру, влить 250 мл предварительно приготовленного бульона и добавить сахар для баланса с кислотой от пасты.

После закипания перелить соус к овощам с мясом через мелкое сито, чтобы отсечь какую-нибудь образовавшуюся взвесь.

Готовим вкусную штуку из четырех утиных ножек на ужин в несколько этапов.
Сначала первый – подготовительный:
·       С ножек снять кожу, жир, удалить кости
·       Мясо порезать на примерно восемь одинаковых кусочков, получится 32 кусочка)
·       Присолить, перемешать, накрыть пленкой и пока что отправить в холодильник
·       Кости, кожу, жир от ножек и три тазовые кости курицы выложить на противень, присыпать сухим молоком
·       Запечь на 180 градусах до цвета
·       Вытопится примерно миллион жира, он нам не нужен
·       В чащу скороварки перекладываем запчасти щипцами, чтобы не зацепить жир, жир выливаем или охлаждаем, чтобы потом на нем что-нибудь готовить
·       Кости заливаем 600 мл воды, солим и отправляем на максимальную температуру на полчаса
·       Потом процеживаем и снова удаляем жир по максимуму
 
Первый этап завершен, вы большой(ая) молодец)

Котоконтент)

Ну, окееей, куплю кекс в магазине😂

Если у окорочков надрезать кожу, чтобы вытапливался жир
Отправить в сухую сковороду на огонь чуть выше среднего
Потом убрать курицу и в том же жиру обжарить картофель на чень сильном огне
Потом картофель переложить в форму для запекания и хорошо присолить
А ножки обмазать, например, хмели-сунели, еще дополнительно добавить уцхо и чесночный порошок, накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов на полчаса, а потом достать из духовки, разогнать ее до 250-280 и, когда нагреется, отправить еще на пять-восемь минут без фольги максимально близко к верхнему тэну
То получится вкусно)

Пока в духовке доходили «палочки» из курогруди, пошел в магазин у дома за гелем для душа, а там рыбов из багажника показывают. Красивых таких упитанных сигов, которые еще утром своей веселой компанией где-то купались. Взял две рыбки на 1,2 кг, потом стал рассуждать, что приготовить. Сначала сильно хотелось засолить. Но перед этим рыбу следует хорошо проморозить. Потом вспомнил, что в холодильнике есть малосольная сельдь в масле. А это значит что? Это значит, что рыбу надо жарить – все сиговые для этого прекрасно подходят. Ну, кроме тугунка.
 
А с любыми сиговыми и лососевыми (потому что сиговые – это лососевые) для жарки поступаем как?
 
А вот так:
·       Очистить от чешуи
·       Удалить голову, выпотрошить
·       Снять филе (кости, голову хребет – в пакет и в морозилку для будущей ухи)
·       Покормить кота снятым с хребта мясом
·       Обсушить бумажными полотенцами и присолить/поперчить за пять минут до приготовления. Рыба и подсолится, и пустит влагу, которая потом поможет муке прилипнуть
·       Перед отправкой на сковороду с маслом обвалять в кукурузной муке (пшеничная быстро горит, становится темно-коричневой и горчит, поэтому только кукурузная мука)
·       Огонь – средний или чуть ниже
·       Сначала обжарить кожей вниз, потом переложить в контакт с филе
 
И все)

Важный момент про температуру:
Нельзя допускать перегрева филе любых лососевых и, соответственно, сиговых, выше 55 градусов, чтобы сохранить нежность филе и жир внутри.  Поэтому еще раз очень прошу не слушать фудблогеров, которые изо всех сил рекомендуют запекать горбушу с картошкой в пакете под майонезной шапкой с сыром на 180 градусах полтора часа. С лососевыми так не работает)) С карасями и лещами – да, с гольцом или омулем – нет.
 
П.С. Такая жареная рыба с соусом юдзу – это отдельный вид вкусового удовольствия )

Интересное кино. От 700 граммов эмульсии из куриной груди получилось 300 граммов готового продукта. Потери веса составили в районе 58%. Это хороший показатель. А вот тефлоновые коврики для выпечки – просто находка! Очень доволен, что взял их на пробу)

Сегодня проверяю изменение массы курогруди после сушки. Пока что на листе 700 граммов эмульсии. Через три часа все станет понятно)

Ленивые игры)