Этап второй – опять подготовительный)

Для него потребуется в равных частях:
·       Лук репчатый
·       Морковь
·       Сельдерей
·       Болгарский перец
·       Кабачок
 
Пока варится бульон, нарезать их одинаковым мелким кубиком. Сельдерей и кабачок – в отдельную емкость, они понадобятся на четвертом этапе.
 
Этап третий – обжаривательный:
Когда все подготовлено, можно приступать.
 
На раскаленной сковороде с небольшим количеством масла обжарить ножки до корочки местами. Как на фото – достаточно.
 
Переложить мясо шумовкой (чтобы жир остался в сковороде) в чашу скороварки, а в сковороду всыпать лук, морковь и болгарский перец.

Огонь такой же сильный. Лук даст сок и деглазирует мясные пригарки.
 
Когда лук станет полупрозрачным, переложить овощи к мясу.

С ту же сковороду – столовую ложку томатной пасты. Обжарить ее, чтобы убрать характерный привкус сырых помидоров.

Когда паста изменит структуру, влить 250 мл предварительно приготовленного бульона и добавить сахар для баланса с кислотой от пасты.

После закипания перелить соус к овощам с мясом через мелкое сито, чтобы отсечь какую-нибудь образовавшуюся взвесь.